Koji je sastav kukuruznog brašna i kako se ovaj proizvod jede? Korisna svojstva brašna i kontraindikacije za uporabu. Recepti za obroke koji koriste rasuti proizvod.
Kukuruzno brašno je sirup proizvod koji se dobiva iz zrna kukuruza. Uobičajeno ga je koristiti za pečenje, pečenje, zdrave žitarice, pa čak i kozmetičke maske. Kukuruzni proizvod klasificiran je kao niskokalorična i dijetalna hrana, pa može biti vrlo koristan za vaše tijelo. Unatoč tome, postoje brojne kontraindikacije za uporabu jela od ove vrste brašna.
Sastav i kalorijski sadržaj kukuruznog brašna
Za proizvodnju kukuruznog brašna koristi se posebna sorta žutog kukuruza koja ima mnoga korisna svojstva za ljudski organizam (bogata mineralima, škrobom, vitaminima, aminokiselinama i drugim).
Kalorijski sadržaj kukuruznog brašna na 100 g je 331 kcal, od čega:
- Proteini - 7, 2 g;
- Masti - 1,5 g;
- Ugljikohidrati - 72, 1 g;
- Dijetalna vlakna - 4, 4 g;
- Voda - 14 g.
Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata: 1: 0, 2:10
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin PP - 3 mg;
- Vitamin E - 0,6 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B1 - 0,35 mg;
- Vitamin A - 33 mcg;
- Beta karoten - 0,2 mg
Minerali u kukuruznom brašnu na 100 g:
- Željezo, Fe - 2,7 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Kalij, K - 147 mg;
- Natrij, Na - 7 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Kalcij, Ca - 20 mg.
Napomena domaćici! Jedna žličica sadrži 8 g kukuruznog brašna, a žlica 25 g.
Korisna svojstva kukuruznog brašna
Prednosti kukuruznog brašna za ljudsko tijelo dobro su proučene od strane stručnjaka za organizaciju zdrave prehrane. Poznato je da ovaj proizvod može očistiti crijeva, pa čak i ljudsku krv od toksina i lošeg kolesterola. Proizvodi napravljeni od kukuruznog brašna smatraju se niskokaloričnima pa se brzo apsorbiraju i optimiziraju metabolizam.
Liječnici se ne usredotočuju samo na prehrambene, već i na ljekovita svojstva kukuruznog brašna: redovita uporaba ovog proizvoda spriječit će razvoj hemoroida.
Kruh od kukuruznog brašna bogat je biljnim bjelančevinama, pa osobu brzo zasiti energijom, što je dovoljno za dugo razdoblje. Zbog tog svojstva kukuruzni kruh uključen je u prehranu sportaša. Također ga je prikladno nositi na duge šetnje, zbog dugog vijeka trajanja.
Glavna korisna svojstva kukuruznog brašna:
- Jača kardiovaskularni sustav … Zahvaljujući širokom rasponu minerala i vitamina jača srce, čini krvne žile elastičnijima i jačima te optimizira cirkulaciju krvi. Proizvod također sadrži željezo - element uključen u hematopoezu. Neki liječnici koriste kukuruzno brašno za liječenje anemije. Proizvođači lijekova već duže vrijeme dodaju ovaj proizvod u sastav lijekova namijenjenih borbi protiv hipertenzije.
- Normalizira razinu šećera u krvi, stoga je osobito koristan za dijabetičare - to je zbog velike količine ugljikohidrata u proizvodu.
- Poboljšava stanje kože - brašno se koristi kao sastojak maski za lice. Redoviti prolazak takvog postupka omogućuje vam zaglađivanje površinskih bora i pomlađivanje kože. Stanje epitela možete poboljšati i jedući jela od žutog i aromatičnog brašna jer ovaj proizvod iznutra hrani stanice kože korisnim tvarima.
- Korisno i sigurno za ljude koji pate od intolerancije na proteine žitarica - U kukuruznom brašnu nema glutena.
- Normalizira probavni trakt … Brašno je bogato vlaknima čija konzumacija sprječava pojavu zatvora i poremećaj crijevne pokretljivosti.
- Korisna je za određene bolesti jetre i mokraćnog sustava - proizvod ima koleretički učinak.
- Podržava normalno funkcioniranje živčanog sustava i mozga - sadrži veliku količinu vitamina B1.
Na bilješku! Kruh od kukuruznog brašna smatra se niskokaloričnim proizvodom i preporučuje se osobama s prekomjernom tjelesnom težinom koje boluju od tuberkuloze i probavnih smetnji.
Ponekad proizvodi od kukuruznog brašna mogu uzrokovati ozbiljne dermatološke probleme i druge alergije kod zdravih ljudi. To je zbog nepoštenja proizvođača koji uzgajaju kukuruz koristeći veliku količinu kemijskih gnojiva i pesticida. Sve kemikalije apsorbiraju se u konačni proizvod proizvodnje, poput spužve, i truju ljudsko tijelo toksinima. Kako ne biste postali žrtvom "kemijskog napada", brašno kupujte samo od pouzdanih proizvođača s dobrom reputacijom.
Savjeti o prehrani! Ako se hranite zdravo i minimizirate unos neprirodne hrane, kupujte samo domaće kukuruzno brašno. Činjenica je da je u državama Europske unije dopušteno uzgajati genetski modificirani kukuruz.
Kako napraviti kukuruzno brašno?
Ovaj proizvod možete kupiti u trgovini ili pripremiti sami.
Kukuruzno brašno proizvodi se u industrijskim poduzećima prema sljedećem algoritmu radnji:
- Čisti zrna kukuruza s gornje ljuske.
- Obrađeni materijal šalje se na vlaženje (to je potrebno kako bi se grubi slojevi zrna bolje odlijepili od vrijedne jezgre).
- Zrna sameljite i sameljite u brašno.
- Nepotrebne čestice zrna kukuruza prosiju se kako bi se dobilo gotovo brašno bez nečistoća.
Savjet za kupce! Uzmite krajnje ozbiljno odabir brašna u trgovini jer u protivnom možete kupiti pokvareni proizvod, a da toga niste ni svjesni. Pakiranje kukuruznog brašna mora biti hermetično zatvoreno i sadržavati detaljne podatke o datumu proizvodnje, zemlji podrijetla i datumu isteka.
Ako iz nekog razloga ne možete kupiti gotov proizvod u trgovini, naučite kako sami napraviti kukuruzno brašno u svojoj kuhinji. Ovaj proces neće vam oduzeti više od 20 minuta vašeg slobodnog vremena.
Dakle, najjednostavniji i korak-po-korak recept za kukuruzno brašno kod kuće:
- Kupujte žitarice od kukuruza u trgovini.
- Žitarice sameljite u prah. Da biste to učinili, upotrijebite običan mlin za kavu ili miješalicu.
- Brašno je spremno za daljnju upotrebu! Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj posudi, najbolje na tamnom mjestu s niskom vlagom zraka.
Pročitajte i kako napraviti rižino brašno kod kuće.
Recepti od kukuruznog brašna
Kukuruzno brašno može se koristiti za pripremu glavnih jela i deserta:
- Kolač "malajski" … Umutite 3 jaja s granuliranim šećerom (1,5 žlice.). U dobivenu smjesu dodajte 2 žlice. kefir, malo soli, 4 žlice. l. suncokretovo ulje i 20 g praška za pecivo za tijesto. Ponovno istucite smjesu mikserom i počnite mijesiti tijesto. Da biste to učinili, dodajte 2 žlice. kukuruzno brašno i isto toliko pšenice. Kako bi kolač bio još ukusniji, u tijesto dodajte malo oraha i grožđica. Ako volite limun, u tijesto dodajte malo korice ovog citrusnog proizvoda. Zbog toga biste trebali imati srednje tekuće tijesto, pa ga treba peći u kalupu s visokim stranicama. Po tijestu prije stavljanja u pećnicu posipajte orahe i suho voće (možete koristiti i sezam, cimet i druge začine). Kolač bi trebao biti u pećnici najmanje 1,5 sat. Dobar tek!
- Kolačići od medenjaka za brzu ruku … Pomiješajte 1 žlicu. kefir srednje masnoće s 2 žlice. l. rafinirano suncokretovo ulje. Smjesi dodajte 300 g šećera. Sve sastojke promiješajte što je moguće temeljitije. U zasebnoj zdjeli pomiješajte 3 žlice. kukuruzno brašno s 1 žličicom. prašak za pecivo. U tekuću smjesu postupno dodajte brašno. Dobiveno tijesto morate mijesiti dok se ne prestane lijepiti za ruke. Tijesto oblikujte u kuglice željene veličine i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje (papir je bolje namazati maslacem kako se kolačići od medenjaka za njega sigurno ne bi zalijepili). Dlanom pritiskajte kuglice dok ne poprime oblik medenjaka i pospite s malo kakaa u prahu. Pecite poslasticu dok ne omekša. Najbolje je čuvati medenjake u posudi s tijesnim poklopcem ako želite da budu mekani.
- Kaša … Kombinirajte 1 žlicu. kukuruzno brašno s istom količinom vode. U zasebnom loncu pomiješajte 1 žlicu. kravlje mlijeko i 3 žlice. voda. Kad smjesa proključa, smanjite vatru i u mlijeko dodajte kukuruz. U ovom trenutku potrebno je početi aktivno miješati kašu, bolje je to učiniti pjenjačom. Inače će se u njemu stvoriti grudice kojih će se kasnije teško riješiti. Kašu kuhajte 10 minuta. Gotovo gotovom jelu dodajte 50 g kondenziranog mlijeka (ili više, prema vlastitom nahođenju). Kašu kuhajte još nekoliko minuta i poslužite vruću.
Pogledajte i recepte s brašnom od slanutka.
Recepti za piće od kukuruznog brašna
TOP 4 recepta za piće od kukuruznog brašna:
- Vruća čokolada … Zagrijte 500 ml kravljeg mlijeka da počne kuhati - u ovom trenutku dodajte 120 g tamne čokolade s visokim postotkom kakaa (čokoladu morate prethodno razbiti na male komadiće). Smanjite vatru i snažno promiješajte. Kad podloga za piće dobije jednoličnu konzistenciju i počne malo kuhati, dodajte šećer po vašem ukusu i zgusnite s 1 žličicom. kukuruzno brašno. Vruća čokolada je spremna za piće, sipajte je u porcijske šalice! Imajte na umu da ako izlijete brašno izravno u posudu s tekućinom mliječne čokolade, iz nje se mogu stvoriti grudice. Kako se to ne bi dogodilo, pomiješajte kukuruzno brašno s nekoliko žlica mješavine vrućeg mlijeka u posebnoj čaši i dobro promiješajte. Tek tada se brašno može uliti u ukupnu čokoladnu masu.
- Champurrado … Ovo se piće može nazvati meksičkom vrućom čokoladom. Pomiješajte 250 ml kravljeg mlijeka s 200 ml vode. Začinite tekućinu s 1 žličicom. cimet i isto toliko muškatnog oraščića. Dobivenu masu skuhajte. U kipuću tekućinu dodajte 50 g šećera u prahu i 30 g kukuruznog brašna. Tijekom ovog koraka kuhanja sadržaj lonca stalno miješajte pjenjačom. Da se smjesa zgusne, kuhajte je na laganoj vatri. U gotovo gustu smjesu ulijte 100 g sitno nasjeckane tamne čokolade. Champurrado je spreman kad se čokolada potpuno otopi.
- Atole … Još jedno meksičko piće. Ulijte 2 šalice vode u lonac ili lonac. Postepeno dodajte 0,5 žlice u vodu. kukuruzno brašno. Smjesu temeljito promiješajte da dobijete homogenu masu bez grudica. U zasebnoj zdjeli pomiješajte 1 žlicu. vode s 2 žlice. mlijeko. U tekućinu dodajte začine koje volite, na primjer, kakao, vanilin, naravno, šećer i druge. Mlijeko i vodu zakuhajte i ulijte pripremljenu tekućinu od kukuruza. Dobivenu otopinu kuhajte na umjerenoj vatri 10 minuta nakon vrenja. Piće je spremno! Poslužite u paru s kruhom, kiflicama ili kukuruznim tortiljama.
- Kvas "braga" … Prelijte 4 kg kukuruznog brašna s 10 litara tople vode (ali ne vruće). Ostavite smjesu da se infuzira cijeli dan (najmanje 10 sati). Malo zgusnutu masu razrijedite s malo vode i od nje skuhajte punu, gustu kašu. Maknite kašu s vatre kad se na njezinoj površini pojave masne mrlje. Ohladite jelo na sobnoj temperaturi, dodajte mu malo šećera (0,5 kg) i kvasac (30 g). Kašu ostavite na miru da fermentira. Kad fermentacija završi, razrijedite kašu prokuhanom vodom i procijedite kroz gazu ili fino sito. Ostavite piće 4 sata na hladnom mjestu (možete čak i u hladnjaku). Gusti kvas je spreman!
Pročitajte i o tome što možete ispeći s raženim brašnom za tapete.
Zanimljive činjenice o kukuruznom brašnu
Kukuruzno brašno ne stječe glavni dio svojih korisnih svojstava odmah, već nekoliko tjedana nakon pripreme. Stoga, ako želite osjetiti sve prednosti ovog proizvoda, u trgovini odaberite pakiranje brašna s odgovarajućim datumom proizvodnje.
Ovaj je proizvod dugo poznat svijetu - čak su i Indijanci, koji ne znaju što su kolonije, aktivno koristili kukuruzno brašno za kuhanje. Povjesničari sugeriraju da se kukuruz prvi put uzgajao oko 20. stoljeća prije Krista.
Za stanovnike Južne Amerike ovaj je proizvod jedan od ključnih proizvoda u nacionalnoj kuhinji. Tortilje od kukuruza spominju se u mnogim književnim djelima pisaca kao što su Jack London ili Fenimore Cooper. No, u kulinarskim tradicijama slavenskih naroda kukuruzno se brašno koristi rijetko.
Suvremena poduzeća proizvode nekoliko vrsta kukuruznog brašna, koje ovise o karakteristikama mljevenja:
- Veliki - idealan za pečenje slatkiša i izradu dijetetskih proizvoda;
- Srednji - koristi se uglavnom u poduzećima koja proizvode alkohol ili stočnu hranu;
- Mali - pogodan za pečenje kruha i drugih nezaslađenih proizvoda od brašna, može djelovati kao neovisni proizvod za kuhanje kaša.
Pogledajte i zanimljive činjenice o oguljenom raženom brašnu.
Pogledajte video o kukuruznom brašnu:
Kukuruzno brašno je dijetetski i izuzetno zdrav proizvod koji bi trebao biti uključen u prehranu trudnica, male djece, sportaša i drugih ljudi koji redovito obavljaju teške tjelesne aktivnosti. Potrebno je odbiti proizvod za osobe s gastrointestinalnim bolestima i povećanim zgrušavanjem krvi. Pecivo od kukuruznog brašna ima postojanu i neobičnu aromu, kao i bogatu žutu nijansu.
