Značajke, proizvodnja i fotografije brašna od slanutka. Energetska vrijednost, sastav, koristi i štete prehrambenog proizvoda za tijelo. Kuhanje i kućna upotreba.
Brašno od slanutka ili besan je prehrambeni proizvod napravljen od mahunarki, češće se naziva slanutak ili ovčetina. Mljevenje može biti grubo ili fino, struktura je raspršena, boja je žućkasta ili sivkasta, okus je nježan, orašast, slatkast. Jela od slanutka popularna su u turskoj, indijskoj i izraelskoj kuhinji. Proizvod se koristi i u ljekovite svrhe.
Kako napraviti brašno od slanutka?
Na farmama zemalja koje uzgajaju slanutak kao prehrambeni usjev, mljevenje se još uvijek provodi u mlinovima s kamenim mlinskim kamenom. Konzistencija može biti neujednačena, ali karakterističan okus potpuno se otkriva.
Veliki mlinovi za brašno proizvode slanutkovo brašno poput pšeničnog. Odnosno, sirovine se sortiraju, suše, a po potrebi se provodi dodatno vlaženje i zagrijavanje. Zatim se prethodno zdrobi i tek tada samlje. Za usitnjavanje endosperma i osiguravanje homogenosti, operacija se ponavlja mnogo puta. Svi su procesi automatizirani, uključujući i pakiranje.
Važno je poštivati uvjete skladištenja brašna od slanutka: s povećanjem vlažnosti, grudicama i plijesni, prehrambeni proizvod se mora zbrinuti.
Postoji mnogo načina za pripremu brašna od slanutka kod kuće. Tehnologija ovisi o daljnjoj uporabi:
- Slana jela … Slanutak se opere, osuši i samlje u posebnom ručnom mlinu ili mlinu za kavu, a zatim se prosije kroz sito. Mora se temeljito oprati s kave kako bi se izbjegao pojava zaostalog okusa. Okus takvog brašna je "biljni" i nalikuje običnom sirovom grašku.
- Za dodavanje pecivu … Grah se suši i kalcinira u pećnici zagrijanoj na 80-90 ° C 10 minuta. Postaju krhki, a konačni proizvod homogen. Mljevenje se vrši na isti način kao u receptu za izradu brašna od slanutka br. 1; potrebno je koristiti sito. Takvo brašno već dobiva karakterističan oraščić i slatkoću, pogodno za kuhanje žitarica i pečenje.
- Univerzalna upotreba … Grah se namoči navečer. Omjeri vode i slanutka: 6 prema 1. Nakon 10 sati isperite, napunite čistom vodom, kuhajte 1,5-2 sata, dok se grah ne počne raspadati na pritisak. Pjena se uklanja. Gotova zrna suše se u pećnici, položena u jednom sloju na lim za pečenje prekriven pergamentom, na temperaturi od 80 ° C, lagano otvarajući vrata. Promiješajte da se ravnomjerno osuši. Zatim se melje u mlinu za kavu, ponovno suši, prekrivajući lim za pečenje pergamentom, oko 2 sata. Zatim možete opet samljeti, pa tek onda prosijati. Velike čestice se ponovno obrađuju. Ova metoda proizvodnje brašna od slanutka kod kuće je najzahtjevnija, ali pomaže u dobivanju visokokvalitetnog proizvoda. Od nje se tijesto brzo diže, a peciva postaju nježna, prozračna, s okusom oraha.
Pogledajte i osobitosti izrade tempura brašna.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna od slanutka
Besan je izvrstan dodatak terapijskim dijetama i dijetama za mršavljenje. Sadržaj vitamina i minerala ne ovisi o načinu proizvodnje proizvoda.
Kalorični sadržaj brašna od slanutka je 360-387 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 22,4 g;
- Masti - 6,7 g;
- Ugljikohidrati - 47 g;
- Dijetalna vlakna - 10,8 g;
- Voda - 10,28 g;
- Pepeo - 2,82 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 2 mcg;
- Beta karoten - 0,025 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,486 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,106 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,606 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,492 mg;
- Vitamin B9, folati - 437 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,83 mg;
- Vitamin K, filokinon - 9,1 μg;
- Vitamin PP - 1.762 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 846 mg;
- Kalcij, Ca - 45 mg;
- Magnezij, Mg - 166 mg;
- Natrij, Na - 64 mg;
- Fosfor, P - 318 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 4,86 mg;
- Mangan, Mn - 1,6 mg;
- Bakar, Cu - 912 μg;
- Selen, Se - 8,3 μg;
- Cink, Zn - 2,81 mg.
No, sastav brašna od slanutka nije ograničen na gore navedene hranjive tvari. Sadrži fitosterole, mono- i polinezasićene masne kiseline, purinske spojeve. Zbog velike količine aminokiselina važnih za tijelo (triptofan, lizin, leucin i metionin), biljni proteini djeluju na sličan način kao i ove tvari izolirane iz životinjskih proizvoda.
Još jedna značajka besana je nedostatak glutena. Ovaj složeni proteinski spoj povećava propusnost crijevne sluznice, što dovodi do oslabljene apsorpcije hranjivih tvari. Ovo svojstvo osiguralo je popularnost proizvoda, što pomaže ljudima s intolerancijom na biljne proteine da prošire jelovnik.
Prednosti brašna od slanutka
Blagotvorno djelovanje besana na tijelo primijetili su stari iscjelitelji. Savjetovali su ljudima koji pate od nadutosti i anemije (koja se naziva blijeda bolest) da odustanu od peciva od pšenice i pređu na slanutak.
Prednosti brašna od slanutka
- Zbog visokog sadržaja prehrambenih vlakana, apsorbira toksine koji dolaze iz hrane i putuju u crijevnom lumenu, uklanja fermentaciju i truležne procese, ubrzava peristaltiku i ublažava zatvor.
- Stabilizira srčane kontrakcije, jača i povećava tonus stijenki krvnih žila, otapa plakete kolesterola u lumenu.
- Čisti jetru i usporava degenerativne promjene u organu.
- Zaustavlja razvoj anemije i ateroskleroze.
- Normalizira proizvodnju inzulina, snižava razinu glukoze u krvi i sprječava razvoj dijabetesa. Posebno je korisno uvesti ovaj proizvod u prehranu za dijabetes 2. stupnja.
- Smanjuje učestalost astmatičnih napada i pomaže se riješiti suznog kašlja kod hripavca i kroničnog bronhitisa.
- Povećava mušku potenciju i uklanja seksualnu impotenciju.
- Suspendira degenerativne promjene u vizualnom sustavu.
- Nadoknađuje rezervu energije i potiče zaštitne funkcije tijela.
Mljeveni grah korisno je konzumirati zbog pretilosti. Čišćenje ubrzava mršavljenje i omogućuje vam brže postizanje željenog rezultata tjelesnom aktivnošću.
Besan u prehrani ubrzava oporavak kod zaraznog dermatitisa, a kod kroničnog dermatitisa smanjuje učestalost recidiva. Povećavaju se regenerativna svojstva epitela i sluznice. Lokalna primjena proizvoda pomoći će ukloniti hematom, poboljšati ten i izliječiti akne.
U tijeku je istraživanje utjecaja prehrane s brašnom od slanutka na brzinu širenja onkoloških procesa u tijelu. Službeno je dokazano da je pri prelasku na bezglutensku prehranu usporio rast rektalnih tumora kod ispitanika iz kontrolne skupine, a u 73% pacijenata koji su dnevno dobivali žvakaće meso s grahom od brašna, dolazi do stvaranja atipičnih stanica prestao.
