Značajke proizvodnje i sorte pšeničnog brašna. Sadržaj kalorija, sastav, koliko je proizvod koristan, kome je kontraindiciran. Recepti za pečenje.
Pšenično brašno je proizvod dobiven mljevenjem zrna pšenice. Trenutno je to najčešća vrsta brašna koju gotovo svi imaju kod kuće. No, valja napomenuti da ga pristaše zdrave prehrane pokušavaju isključiti iz prehrane zbog niske nutritivne vrijednosti, kao i zbog sadržaja glutena, proteina koji može biti opasan za crijeva. Pa ipak, samo na brašnu koji sadrži ovu komponentu možete dobiti pravu pahuljastu, mekanu, poroznu pecivu.
Opis i sorte pšeničnog brašna
Na fotografiji pšenično brašno
Postoji nekoliko vrsta pšeničnog brašna - zrnasto, vrhunsko, prvo, drugo i tapetno. Razlikuju se uglavnom po finoći mljevenja, kao i po dijelu zrna koji se koristi za mljevenje.
Pogledajmo nakratko njihove glavne karakteristike sorti:
- Krupchatka … Ovo je posebna sorta koju ne možete često vidjeti u trgovini. Zrna kulture su u drugom stanju - praškasta, polustaklasta, staklasta. Od potonjeg se priprema zrnce. Od ukupne mase zrna težine 100 kg granula ne može se dobiti više od 10 kg. Zrna se pripremaju samo iz endosperma, ljuska i zametak potpuno su isključeni. Ima prilično neobičnu i lijepu krem boju, čestice veličine 3-4 mm. Mekinje u zrnu gotovo su odsutne, ali sadrže puno klekovine (zvane gluten). Koristi se za pečenje bez kvasca. Nije prikladan za druge proizvode jer nema dovoljnu poroznost, a pecivo iz njega brzo se zrna.
- Vrhunska ocjena … Također se naziva "ekstra", prema GOST -u, u ovom pšeničnom brašnu sadržaj glutena je najmanje 28%. Ima čisto bijelu boju, veličina zrna je 1-2 mm. Mlje se iz endosperma, a uglavnom iz unutarnjeg dijela. Svestran je u pečenju, ima najveća svojstva pečenja, dobro drži volumen, ima izvrsnu poroznost.
- Prvi razred … Izvrsni pekarski proizvodi dobivaju se i od prvog razreda, ima malo zrna mekinja, puno glutena, odnosno proizvodi imaju ugodnu teksturu, dugo ostaju mekani i dobro se dižu. Boja je bijela s blagom žutom nijansom. Ako je vrhunska ocjena posebno dobra za razne pite, onda su palačinke i palačinke idealno napravljene od prvog razreda. Takvo brašno dobro je i za izradu domaće tjestenine.
- Drugi razred … Karakterizira ga tamnija boja i sadrži do 8% mekinja. Obično se kruh pravi od takvog pšeničnog brašna, bijelog i crnog, a potonjem se dodaju mljevena zrna raži. Pogodno za izradu kolačića, medenjaka.
- Tapetno brašno … Ovaj se proizvod koristi za izradu proizvoda od cjelovitih žitarica. Zbog minimalne obrade odlikuje se visokim udjelom vlakana, vitamina i minerala. Značajno je napomenuti da, iako je u pogledu svojstava pečenja, brašno za tapete inferiorno u odnosu na ostala, njegova nutritivna vrijednost za ljude je najveća.
Vrijedi napomenuti da se pšenično brašno također prema vrstama dijeli na pekarsko i tjesteninu, ovdje se misli na to da pšenica može biti različitih poljoprivrednih sorti, neke su klasificirane kao meke, neke tvrde. Tradicionalno se vjeruje da je za proizvodnju tjestenine bolje uzeti tvrde sorte, u tom slučaju dobro zadržavaju oblik, ne kuhaju se u kašu.
Nedavno se na policama mogu vidjeti razne nove vrste brašna, pšenica nije iznimka. Upečatljiv primjer je brašno od spelte. Ovo je posebna vrsta pšenice. Mljevena pira ima izvorni slatkasti okus, bolje se upija i ima veliku hranjivu vrijednost.
C, razina vlažnosti zraka nije veća od 60%, u tom slučaju ne možete brinuti o kvaliteti proizvoda tijekom cijelog roka trajanja naznačenog na proizvodu. No, nažalost, kod kuće su takvi parametri često nedostižni pa morate pokušati pakiranje držati barem na temperaturi ne višoj od 25 ° C i vlažnosti ne većoj od 70%. U tom slučaju, bolje je ne skladištiti ga više od 2 mjeseca.
Pogledajte video o svojstvima pšeničnog brašna:
Pšenično brašno jedan je od najpopularnijih proizvoda u našim kuhinjama. Bez njega je vrlo teško učiniti, jer svako pečenje zahtijeva prisutnost ovog sastojka, inače neće ispasti pahuljasto, mekano i nježno. Međutim, ne smijemo zaboraviti da ova komponenta sadrži malu količinu vitamina i minerala, ima visok glikemijski indeks i gluten u svom sastavu. Iz tog razloga, vrlo je važno pažljivo postupati s proizvodom.
