Opis brašna od leće, kod kuće. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete kada se koriste u prehrambene svrhe. Koja se jela mogu kuhati, povijest proizvoda i uporaba u kućnoj kozmetologiji.
Brašno od leće je prehrambeni proizvod koji se dobiva mlaćenjem mahunarki. Tekstura je praškasta, boja ovisi o sorti, može biti crvenkasta, žućkasta, sivkasto-zelena ili crna. Miris je svjež, s laganim orašastim nijansama, bez prašine i zemlje. Koristi se za pečenje peciva i kao zgušnjivač.
Kako se pravi brašno od leće?
Za izradu brašna od leće grah se bere sazrijevanjem, kad se mahune počnu sušiti. Na malim farmama bičevi se beru ručno; na velikim farmama koriste se zaglavlje s ugrađenim bubnjem, električni prozor i uređaj koji kontrolira visinu košnje. S radom počinju ujutro, prije nego što se osuši rosa, kako bi smanjili gubitke zbog pucanja mahuna.
Proizvodnja brašna od leće sastoji se od nekoliko procesa:
- Mahune se sipaju u lijevak, odakle odlaze u separator. Mlaćenje i ljuštenje se vrši u uređaju s promjenjivom brzinom kako se grah ne bi oštetio.
- Prije mljevenja leća se opere i osuši usmjerenom strujom zraka.
- Mljeve se pomoću procesora s ugrađenim sitima s raznim vrstama rupa. Postupak se ponavlja toliko puta dok se ne postigne homogena struktura. Veličina zrna je do 0,2 mm.
Kako napraviti brašno od leće kod kuće, ovisi o vrsti usjeva. Žuti, crveni ili smeđi grah operite, osušite u pećnici, rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje i otvorite vrata pećnice, na temperaturi od 40 ° C. Da biste ubrzali postupak, povremeno možete miješati. Zatim se mljevenje vrši kuhačom, mlinom za meso ili miješalicom. Potrebno je kontrolirati proces. Ako se preeksponirate, dobivate "prah".
Prije mljevenja, grah se namače jedan dan, povremeno mijenjajući vodu - po mogućnosti svaka 3-4 sata. Zatim se žitarice isperu, vlažno melju, a zatim osuše šireći se u jednom sloju na lim za pečenje ili u dehidrator. Proizvod će se osušiti na sobnoj temperaturi ako se raširi po pergamentu za hranu. Ispod se stavlja papirnati ili pamučni ručnik koji upija vlagu.
Koju god biljnu sortu uzmete za kuhanje prehrambenog proizvoda, morat ćete je upotrijebiti u roku od 3-5 dana. Brzo se pogoršava, čak i ako se čuva u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Poželjno je brašno kupljeno u trgovini ostaviti u papirnatoj vrećici ili sipati u platnenu vrećicu i staviti u ventiliranu prostoriju na temperaturi od 10-15 ° C. Proizvod zadržava svoje kvalitete 7 mjeseci, zatim se korisne tvari raspadaju, što negativno utječe na okus.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna od leće
Na fotografiji brašno od leće
Energetska vrijednost različitih vrsta poljoprivrednih kultura neznatno varira. Kao sirovina za mljevenje, često se koristi zelena sorta graha (sivkasto-zelena boja), koja ima drugi naziv "ploča", za spljošteno sjeme.
Kalorijski sadržaj brašna od leće je 310-321 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24 g;
- Masti - 1,5 g;
- Ugljikohidrati - 50 g;
- Dijetalna vlakna - 11,5 g;
- Voda - 13 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 5 mcg;
- beta karoten - 0,03 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,5 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,21 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,2 mg;
- Vitamin B9, folati - 90 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 672 mg;
- Kalcij, Ca - 83 mg;
- Silicij, Si - 80 mg;
- Magnezij, Mg - 80 mg;
- Natrij, Na - 55 mg;
- Sumpor, S - 163 mg;
- Fosfor, P - 390 mg;
- Klor, Cl - 75 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij, Al - 170 mcg;
- Bor, B - 610 μg;
- Željezo, Fe - 11,8 mg;
- Jod, I - 3,5 mcg;
- Kobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangan, Mn - 1,19 mg;
- Bakar, Cu - 660 μg;
- Molibden, Mo - 77,5 μg;
- Nikal, Ni - 161 μg;
- Selen, Se - 19,6 μg;
- Titan, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Krom, Cr - 10,8 μg;
- Cink, Zn - 2,42 mg.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g:
- Škrob i dekstrini - 43,4 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 2,9 g;
- Saharoza - 1,81 g.
Također treba istaknuti visok sadržaj aminokiselina u sastavu brašna od leće. Među nezamjenjivim (12 vrsta) prevladavaju arginin, leucin, lizin; među nebitnim - glutaminska i asparaginska kiselina, glicin.
Glicin je aminokiselina o kojoj ovisi percepcija signala izvana i odgovori živčanog sustava: uzbuđenje, inhibicija, sposobnost pamćenja. Tvar se čak sintetizira umjetno.
Još jedan spoj koji dodaje vrijednost hrani su izoflavoni. Zadržavaju se i nakon toplinske obrade.
Koristi i štete brašna od leće ovise o sadržaju purina. Zato se sorta s najslabijom bojom koristi za vršidbu. Crveni i crni grah sadrže veliku količinu soli mokraćne kiseline, što može negativno utjecati na zdravlje zglobova i povećati rizik od razvoja gihta. Što je svjetlija boja, to je neutralniji učinak na tijelo.
Prednosti brašna od leće
Velika količina lako probavljivih bjelančevina u sojinom brašnu omogućuje vam održavanje energetske rezerve tijela, a vitaminsko-mineralni kompleks-za nadopunjavanje vitaminsko-mineralnih rezervi. U pekarskoj industriji mljevenje ove vrste mahunarki uvodi se u tijesto radi stabilizacije svojstava pečenja i poboljšanja svojstava glutena.
Zdravstvene prednosti brašna od leće:
- Stabilizira rad probavnog trakta, ubrzava peristaltiku, potiče uklanjanje toksina i toksina.
- Sprječava anemiju i aterosklerozu, potiče otapanje plakova kolesterola koji su se već ukorijenili u lumenu krvnih žila.
- Suzbija proizvodnju atipičnih stanica.
- Povećava otpornost tijela na agresivne vanjske utjecaje: virusne napade, ultraljubičasto zračenje.
- Normalizira rad gušterače, snižava razinu šećera u krvi.
- Ima protuupalni i blagi diuretski učinak.
- Ima antioksidativno djelovanje, sprječava pojavu raka debelog crijeva i rektuma.
Tradicionalni iscjelitelji u Bugarskoj koriste fino mljevenu leću za lijek protiv raka. Brašno se u jednakim količinama miješa sa suhim cvjetovima krumpira, kuhano poput čaja - 1 žlica. l. za 250 ml tekućine, izolirajte. Nakon 3 sata filtrirajte i pijte tijekom dana, podijeljeno u 3 doze, 40 minuta prije jela. Tijek liječenja određen je volumenom smjese. Nakon što popijete 4 litre, morate se odmoriti 2 tjedna, a zatim ponoviti tijek liječenja.
Biljka ima posebno svojstvo - ne nakuplja dušična gnojiva, toksine i soli teških metala. Stoga se proizvodi od mljevenja graha smatraju ekološki prihvatljivim.
Uvođenje recepata za pečenje brašna od leće u vašu prehranu korisno je u bilo kojoj dobi. Za muškarce usporava degenerativne poremećaje reproduktivnog sustava, za žene koje ulaze u menopauzu, suzbija valunge. Prednosti za trudnice - poboljšava stvaranje neuralne cijevi fetusa, u male djece stimulira mozak i suzbija razvoj encefalopatije.
Pročitajte više o prednostima graška brašna
Kontraindikacije i štetnost brašna od leće
Bilo koji proizvod, čak i ako ne sadrži gnojiva, kancerogene i otrovne tvari, može izazvati alergijsku reakciju. Ako ste netolerantni na mahunarke, u dnevni jelovnik ne biste smjeli uvrstiti jela napravljena na bazi brašna od leće. Ako se simptomi pojave tijekom hodanja po polju cvjetnice, proizvod ne biste trebali koristiti u svojoj kućnoj kuhinji.
Vrijedi se odreći brašna od leće za bolesti probavnog trakta i organa. Negativan učinak mahunarki je povećanje nadutosti, vjerojatnost razvoja fermentacije i truležnih procesa. S povećanim stvaranjem plinova javljaju se kolike i pojavljuju se bolni osjećaji.
Brašno od leće može nanijeti štetu djeci mlađoj od 3-5 godina - u ovoj je dobi crijevna flora nestabilna, a povećano opterećenje izaziva razvoj disbioze.
Ako su se za mljevenje koristile sorte graha sa sjemenkama crvene, crne ili smeđe boje, morat ćete odbiti uporabu posuđa i pekarskih proizvoda u slučaju pogoršanja artroze, gihta, osteokondroze i urolitijaze. Purini u sastavu potiču nakupljanje mokraćne kiseline u zglobovima i taloženje kamenca u bubrezima.
Recepti od brašna od leće
Mljevenje mahunarki uvodi se kao stabilizator u kobasice i aspik, dodaje se pri pečenju pekarskih proizvoda, koristi se kao zgušnjivač za umake.
Recepti od brašna od leće:
- Palačinke … Kako bi bio ukusniji, prženi luk koristi se kao dodatak aromi. Luk se nasjecka i prži na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Zamijesite tijesto: umutite 2 jaja s 1,5 čaše mlijeka, posolite, popaprite, dodajte toliko brašna od leće da dobijete tekuće homogeno tijesto. U njega stavite luk zajedno s ostatkom ulja. Kutlačom ulijte u vruću tavu i pržite s obje strane.
- Salma … Pileća juha, 2 l, skuhajte unaprijed, obavezno dodajte začine, mrkvu, luk, aromatično bilje. Zatim filtriraju, polažu meso. Brašno od leće, 0,5 kg, prosijte, posolite, umiješajte jaje i ulijte pileću juhu. Strmo tijesto se razvalja u sloj i izreže na male kvadrate. Svaki se smota u kuglu, spljošti dlanovima, a u sredini se istisne rupica - dobije se lik koji podsjeća na mišje uho. Salma se kuha u juhi, sipa u tanjure s prethodno izrezanim (ili zrnatim) mesom. Pospite začinskim biljem, poslužite dok se ne ohladi.
- Kruh od brašna od leće u pekaču … Zdjela se puni sljedećim redoslijedom: 350 ml tople vode, 2 žlice. l. vrhnja, 10 kapi maslinovog ulja, 30 g maslaca, 500 g pšenice i 50 g leće, 2 žličice. sol. 2 žlice. l. šećera, 1,5 žličice. brzi pekarski kvasac. Postavite način rada "Ubrzano pečenje". Nakon zvučnog signala, pri miješanju ulijte zdrobljene sjemenke suncokreta - 2 žlice. l., cimet u prahu - 0,5 žličice. 2-3 minute prije kraja načina podizanja, površina budućeg hljeba posipa se cijelim sjemenom. Možda će biti potrebno dodatno vrijeme pečenja.
- Sibirska juha … Lonac ili lonac s debelim stijenkama zagrijava se suncokretovim uljem i sitno nasjeckanim lukom, naribanom mrkvom, u njemu se prže 3-4 stabljike celera-1-2 cm komadići, bez lišća, polovica mlade tikvice-tanki krugovi. Ulijte 4 žlice. l. brašno od leće i miješajte dok se ne upije višak masnoće. Voda se ulijeva tankim mlazom, ne prestajući ometati, 1,5 litara, dodati malo soli, papra. Povrće se dovodi u stanje pripravnosti. Juhu ulijte u zdjele dok se ne ohladi i svaki dio pospite mješavinom peršina i kopra.
Pogledajte i recepte od sojinog brašna.
Zanimljive činjenice o brašnu od leće
Kultura mahunarki počela je rasti 3, 5 tisuća godina prije Krista. Nakon nje posađen je ječam i pšenica - već tada su primijetili da se prinos udvostručio. U dvadesetom stoljeću tijekom istraživanja je utvrđeno da gomolji mahunarki u tlu nakupljaju dušikove spojeve, čime se potiče rast žitarica.
Jela od leće bila su popularna među narodima Bliskog istoka, a u starom Rimu izjednačavana su s afrodizijacima - primijećeno je da redovita konzumacija povećava "mušku snagu". Stari Grci vjerovali su da crveni grah povećava performanse i marljivost djece, dok crni i žuti grah jačaju hrabrost ratnika.
Zanimljivo je da se brašno od leće počelo dodavati tijestu u Staroj Rusiji. Primijećeno je da kruh postaje pahuljastiji i ukusniji. 1891.-1892., Tijekom duže suše, postotak mljevenja mahunarki pri pečenju kruha dosegao je 70-80%. Od svih žitarica prikupljena je samo leća. Da nije nje, u zemlji bi izbila neviđena glad. Usput, kultura nije samo spasila živote, već je i pomogla da se etablira na svjetskom tržištu. Više od 75% uzgajano je za izvoz.
U Sovjetskom Savezu površina dodijeljena za ovu usjev iznosila je 1 milijun hektara. Brašno je uvedeno u kobasice, slatkiše, sve vrste pekarskih proizvoda. No nakon Velikog domovinskog rata zasijano je samo 30 tisuća hektara, a Indija je postala glavni dobavljač na svjetskom tržištu. To se jednostavno objašnjava, unatoč općoj mehanizaciji, za berbu je neisplativo koristiti žetelice ili kombajne - mahune sazrijevaju neravnomjerno. Indijski seljaci ubiru ga ručno - rad europskih radnika mnogo je skuplji, a rast u industrijskim razmjerima nije isplativ.
Proizvod se ne koristi samo u prehrambene svrhe. U kućnoj kozmetologiji maske s ovim sastojkom pomoći će ukloniti sitne bore, povećati tonus kože i zaustaviti gubitak dragocjene vlage:
- Recept za pomlađivanje … Brašno razrijedite kiselim vrhnjem do pastozne konzistencije, dodajte 2-3 kapi eteričnog ulja (po izboru) ylang-ylanga, badema ili sjemenki grožđa. Nanesite na kožu lica isparenu i pričekajte da se osuši. Isperite zelenim čajem.
- Protiv povećanog sadržaja masti … 2 žlice. l. leća se pomiješa s 1 žlicom. l. med i bjelančevine 1 jaje.
- Za poboljšanje tonusa kože … Glavni sastojak, 2 žlice. l., razrijeđen sokom aloe i dodati malo meda.
Nakon uklanjanja maske lice isperite hladnom vodom kako biste zatvorili pore. Preporučljivo je nanijeti hranjivu kremu.
Unatoč činjenici da se mahunarke uzgajaju "u inozemstvu", brašno od leće možete kupiti u supermarketima. Cijena 1 kg u Rusiji je 145-190 rubalja, u Ukrajini-30-50 UAH.
Pogledajte video o brašnu od leće:
