Detaljan pregled Vieux Boulogne sira: kemijski sastav, tehnologija proizvodnje i korisna svojstva. Kako se proizvod jede, postoje li kontraindikacije za njegovu uporabu? Recepti koji koriste Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne je meki francuski sir od kravljeg mlijeka s postojanom mirisom. Proizvod ima okus gljive i jarko narančastu koricu. Tijekom sazrijevanja natopljen je pivom. Sadržaj masti u siru je 45%. Među gurmanima Vieux Boulogne cijenjen je po sofisticiranom okusu koji se krije iza iskreno neugodne arome sira. Znanstvenici su ovom proizvodu dodijelili status najmirisnijeg sira u Britaniji i Francuskoj.
Značajke proizvodnje Vieux Boulogne sira
Francusko društvo naučilo je kako se pravi sir Vieux Boulogne 1982. godine. Suvremeni recept za ovaj proizvod pripada Antoineu Bernardu i Philippeu Olivieru. Povjesničarima je teško opisati okolnosti pod kojima je Vieux Boulogne nastao. Postoje prijedlozi da su kuhari jednostavno oživjeli davno zaboravljeni proizvod svojih predaka.
Trenutno Vieux Boulogne ručno izrađuju mali poljoprivrednici. Većina proizvedenog sira (90%) prodaje se u trgovini Philippea Oliviera. Prodaju između 230 i 350 glava sira tjedno.
Prema izvornom receptu za sir Vieux Boulogne, proizvod mora biti natopljen pivom tijekom cijelog procesa sazrijevanja. Ovo piće, u dodiru s fermentiranim mliječnim proizvodom, započinje proces fermentacije, zbog čega glava sira dobiva izvornu aromu. Mnogi ljudi uspoređuju miris Vieux Boulognea s pokvarenim povrćem ili pokvarenom ribom.
Glavni koraci u pripremi Vieux Boulogne sira:
- Zagrijavanje nepasteriziranog mlijeka;
- Dodavanje sirila u mliječnu masu;
- Mljevenje nastalih ugrušaka od skute;
- Odvajanje svježeg sira od sirutke;
- Postavljanje sira u posebne četvrtaste oblike;
- Postavljanje obrazaca s proizvodom u podrume s određenom temperaturom i vlagom;
- Povremeno pranje glava sira pivom.
U vlažnim podrumima sir odležava 7-9 tjedana. Kao rezultat toga, majstori dobivaju glavicu sira kvadratnog oblika visine 4 cm i širinu 11 cm. Svaki dio Vieux Boulognea teži oko 500 g.
Zanimljiv! Francuzi su stvorili legendu da slanost Vieux Boulognea varira ovisno o godišnjem dobu. Po njihovom mišljenju, krave koje pasu u blizini vodenih putova Francuske udišu veliku količinu soli koju vjetar iz lokalnih kanala dovodi na pašnjake. Mlijeko od takvih krava smatra se posebno ukusnim i slanim. Ova lijepa legenda nema znanstvenu potvrdu.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Vieux Boulogne
Sastav sira Vieux Boulogne sadrži minimalnu količinu sastojaka: kravlje mlijeko s visokim postotkom masti, kuhinjsku sol, enzim za fermentaciju mlijeka.
Kalorijski sadržaj sira Vieux Boulogne na 100 g iznosi 353 kcal, od čega:
- Proteini - 21, 14 g;
- Masti - 28, 99 g;
- Ugljikohidrati - 1, 8 g.
100 g proizvoda sadrži vitamine korisne za ljude (A, B, D, E, C, PP) i minerale (kalcij, kalij, željezo, fosfor, natrij, cink itd.).
Povijesnom domovinom sira smatra se blizina Boulogne-sur-Mer.
Korisna svojstva sira Vieux Boulogne
Vieux Boulogne sir sadrži veliku količinu zasićenih masti koje su vitalne za ljudsko tijelo. Nedostatak masti u svakodnevnoj prehrani može negativno utjecati na stanje naše kose, kože, vida i hormona. Da biste maksimalno iskoristili visokokalorični sir, jedite ga u razumnim količinama.
Vieux Boulogne, kao i svi mliječni proizvodi napravljeni od kravljeg mlijeka, sadrži veliku količinu kalcija. Ovaj element jača strukturu inertnih tkiva čovjeka.
Prednosti Vieux Boulogne sira leže u sljedećim svojstvima proizvoda:
- Brzo zasićuje tijelo energijom: za utaživanje gladi dovoljno je pojesti samo nekoliko kriški Vieux Boulognea. Proizvod ima visok sadržaj kalorija. Iako mnogi tvrde da se apetit gubi ne zbog hranjive vrijednosti sira, već zbog njegovog neugodnog mirisa.
- Optimizira rad krvožilnog sustava zbog visokog sadržaja zasićenih masti i minerala.
- Stabilizira rad živčanog sustava - u tom procesu sudjeluju vitamini skupine B.
- Sprječava skokove tlaka: Zbog posebnog sastava hranjivih tvari, sir može spriječiti visoki krvni tlak. Također, proizvod zasićuje krv hemoglobinom.
- Normalizira probavu, održava normalnu crijevnu i želučanu mikrofloru s korisnim aminokiselinama i enzimima.
- Sudjeluje u povećanju mišićne mase: sir od kravljeg mlijeka preporučuje se svima koji žele izgraditi mišiće i baviti se sportom. Ovaj proizvod neće ometati ručne radnike.
Na bilješku! Vieux Boulogne čuvajte zatvorene ili umotane u voštani papir. Kao i ostale namirnice, najbolje ga je čuvati u hladnjaku.
Kontraindikacije i štetnost sira Vieux Boulogne
Šteta Vieux Boulogne sira leži u visokom sadržaju kalorija. Trebali biste pojesti samo nekoliko kriški sira kako biste iz njega izvukli najbolje. Zaboravljajući na takva ograničenja, osoba se može suočiti s mnogo problema - pogoršanjem rada srca i drugih unutarnjih organa.
Sir također postaje opasan za potrošača zbog visokog sadržaja soli. Prekomjerna konzumacija slane hrane dovodi do nakupljanja viška tekućine u tijelu, debljanja i problema s krvnim tlakom.
Pedijatri ne savjetuju hranjenje sira Vieux Boulogne djecom mlađom od 1 godine. S obzirom na osobitosti arome ovog proizvoda, lako je pogoditi da će ga odbiti koristiti sami.
Osobe koje pate od akutnih gastrointestinalnih bolesti trebale bi ograničiti količinu sira koji jedu.
Alergičari kojima je dijagnosticirana patološka netolerancija na mliječne enzime trebali bi u potpunosti napustiti Vieux Boulogne.
Pročitajte više o opasnostima sira Vieux Pane
Vieux Boulogne recepti
U tradicionalnoj francuskoj kuhinji Vieux Boulogne koristi se za pripremu hladnih zalogaja, svih vrsta sendviča i kanapea. Sir sa specifičnim mirisom poslužuje se u paru s bijelim vinom ili tamnim pivom.
Ako imate komad "smrdljivog" sira, od njega možete napraviti ukusno jelo koje će se svidjeti i odraslima i djeci. Evo nekoliko recepata za takve poslastice za kuhanje u vašoj domaćoj kuhinji:
- Pizza sa sirom … Nakon kuhanja i sljubljivanja s drugim sastojcima, sir Vieux Boulogne izgubit će dio svoje oštre arome. Stoga je priprema pizze najbolja opcija za svakoga tko ne voli miris francuskog sira. Tijesto možete zamijesiti sami ili koristiti kuhačom. Pomiješajte 2 žlice. prosijano pšenično brašno s 10 g svježeg kvasca. Dobivenu masu sameljite u krupne mrvice. Začinite tijesto s malo soli i šećera. Dodajte 8 žlica. l. vode i 2 žlice. l. maslinovo ulje. Temeljito zamijesite tijesto i ostavite 20 minuta da se odmori na toplom mjestu. Vodite računa o nadjevu. Zgnječite 30 g maslaca u zdjeli. Dodajte mu 2 režnja češnjaka, zdrobljena u mužaru, i nekoliko sitno nasjeckanih grančica bosiljka (po ukusu). Naribajte 300 g Vieux Boulogne sira. Tijesto koje se već povećalo podijelite na 2 jednaka dijela. U ovom trenutku pripreme pizze uključite pećnicu i u nju stavite lim za pečenje da se zagrije. Sada svaki komad tijesta razvaljajte u tanki sloj i na njega stavite nadjev. Pizzu pecite u pećnici ne više od 10-15 minuta. Važno je da jelo malo porumeni, ali da ne zagori. Dobar tek!
- Kanapei u obliku čamaca … Poslužite na ražnju ako ne želite prigušiti jarku aromu francuskog sira. Predjelo se može pripremiti za samo 5 minuta! Iz raženog kruha izrežite male pravokutnike. Izrežite svoju omiljenu kobasicu i krastavac na tanke kriške koje ponavljaju oblik kruha. Sve pripremljene sastojke stavite jedan na drugi. Na ražnjeve stavite tanke kriške francuskog sira tako da budu u obliku jedra. Probodite hrpu pripremljenih sastojaka s ražnjem - jestivi čamac je spreman!
- Srdačan sendvič … Za 5 obroka ovog jela skuhajte 2 kokošja jaja i napravite 5 kriški tamnog kruha. Pomiješajte 40 g maslaca s 20 g topljenog sira. Dobivenom masom rasporedite kruh. Sada stavite nadjev na sendviče: tanke kriške nezrele rajčice, sir Vieux Boulogne, kuhana jaja i grančice omiljenog zelja. Ukrasite kompoziciju kriškom limuna.
- Sendvič sa šunkom sa šipkom … Ovo jelo osvojit će vaše goste ili ukućane ne samo neobičnim okusom sira, već i svojim izvornim oblikom. Kao osnovu za šipku možete koristiti štapić sira ili neki drugi sastojak po svom izboru. Na štangu ćemo staviti „palačinke“od kruha, sira i kobasica. Da biste to učinili, izrežite navedene sastojke u krug i u njima izbušite rupe. Redoslijed slojeva za jednu "palačinku": kruh, prilično debeli komad kuhane kobasice, tanki krug sira i opet kruh.
Zanimljive činjenice o siru Vieux Boulogne
Kao što je ranije spomenuto, u Francuskoj je Vieux Boulogne poznat kao sir s najneugodnijim mirisom. Godine 2004. znanstvenici s britanskog sveučilišta proveli su službenu studiju tijekom koje je otkriveno da Vieux Boulogne ima najodvratniji miris u usporedbi s ostalih 15 vrsta francuskih i britanskih sireva.
Nekoliko godina kasnije neobično je istraživanje ponovno organizirano. Ovaj put je razina smrada sireva određena elektroničkim nosom. Kao rezultat eksperimenta, znanstvenici su ponovno došli do zaključka da Vieux Boulogne zaista ima najneugodniji miris.
Vieux Boulogne dobio je još jednu ocjenu zahvaljujući svom neobičnom mirisu. Ovaj put znanstveno istraživanje provedeno je u SAD -u. Stručnjaci su si postavili zadatak da otkriju da planet Zemlja ima najneugodniji miris za ljude.
Pročitajte i zanimljive činjenice o siru Bleu de Bresse
Pet najmirnija nominiranih su:
- Pokvarena jaja - ispuštaju oštar miris sumporovodika;
- Durian voće - kombinira miris karamele i pokvarenih jaja;
- Cvijet Rafflesia Arnold - proizvodi trupni miris s truleži, koji podsjeća na pokvarenu ribu;
- Francuski sir Vieux Boulogne - odaje aromu trule hrane, ali ima ugodan blagi okus;
- Mali mravojed - plaši predatore vlastitim smradom.
Pogledajte video o siru Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne sir je neugodnog mirisa na planeti. Unatoč tako izvornoj aromi, proizvod se aktivno proizvodi u Francuskoj i popularan je među sladokuscima sa sirom.
