Priprema limburger sira kod kuće, nutritivna vrijednost i sastav. Korisne kvalitete i štetni učinci na tijelo. Recepti, zanimljive činjenice.
Limburger je belgijski meki sir napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Proizveden je u obliku paralelepipeda nalik malim ciglama, težina varira od 200 do 500 g. Boja je kremasto žuta, tekstura se mijenja ovisno o trajanju zrenja. Nakon 4 tjedna gust je i mrvi se, mrvi se pri rezanju, nakon 6 tjedana postaje mekši pod korom, a kada se pritisne na površinu, osjeća se podatnost i elastičnost. Nakon 3 mjeseca pulpa postane mekana, maslačkasta. Posebnost proizvoda je oštar neugodan miris, koji “slučajni” jeditelji opisuju kao “mučan”, a znalci-degustatori to nazivaju “muškim”.
Kako se proizvodi Limburger sir?
Sirovina za izradu sira je pasterizirano mlijeko. U tvornicama hrane izlijeva se u spremnike, a zatim zagrijava na 32 ° C, a kod kuće se kravlje mlijeko prvo pasterizira, a zatim ohladi na već navedenu temperaturu.
Recept domaćeg limburger sira:
- Uvodi se kiselo tijesto i plijesan. Kao početna kultura ne koriste se samo mezofilne kulture, već i Brevibacterium. Prah u suhom obliku izlije se na površinu sirovine, pusti da se sam upije, a zatim se sve pomiješa žlicom s prorezom.
- Zatim se uvodi sirilo, potrebno za brzo zgrušavanje, i kalcijev klorid. Čim se kelj pojavi ispod sloja prozirne sirutke - skute, počinju se rezati na zrna sira.
- Trećina sirutke se izlije, ostatak se promiješa, održavajući temperaturu od 32 ° C u vodenoj kupelji, čime se zrna sira talože. Višak tekućine se uklanja.
- Formiranje sloja sira počinje kada sirutka lagano prekrije površinu zbijenog sloja skute.
- Kalupi se ugrađuju u spremnik gastronorma, zrno se polaže, čekajući da se sabije pod vlastitom težinom. Samoprešanje traje 3 sata. Svakih 30 minuta kalupi se okreću držeći površinu drenažnom prostirkom.
- Tlačenje se postavlja (3 kg po glavi standardne veličine) i ostavlja 10 sati u komori, gdje se stvaraju posebni uvjeti: temperatura - 12-18 ° C, vlaga u ovoj fazi nije toliko važna. Okrećite svakih 10 sati.
- Zatim se slojevi soli u salamuri s visokom koncentracijom od 20%. Osim kamene ili morske soli, u vodi se otopi kalcijev klorid i 9% bijeli ocat. Prije nanošenja breviabacteria moraju se ukloniti sve strane kulture s površine.
- Soljenje traje 3 sata; usred ciklusa slojeve je potrebno okrenuti.
- Zatim se sir suši 4-6 sati i otopina bakterijskog brijanja nanosi se na površinu četkom ili bočicom s raspršivačem.
- Za sazrijevanje svi se proizvodi stavljaju u komoru vlažnosti 90-95% i temperature 5-8 ° C.
U prosjeku, prinos konačnog proizvoda u odnosu na sirovinu za izradu limburger sira kod kuće iznosi 900 g sira iz 6 litara mlijeka.
Limburger spada u kategoriju sireva s ispranom korom. Da biste je dobili, salamuru svakodnevno nanosite na površinu s otopljenom prirodnom bojom za anato. Nakon površinske obrade, salamura se ne ispušta, već se, naprotiv, prikuplja kako bi se aktivirale korisne bakterije otopljene u njoj.
Kako biste spriječili truljenje i pojavu crne ili plave plijesni, potrebno je svakodnevno uklanjati nakupljenu kondenzaciju. Možda je potrebno provjetriti komoru.
Limburger sir ne možete napraviti od mlijeka u trgovini. Zbog činjenice da se pasterizacija provodi na visokoj temperaturi, mliječni se protein denaturira, a sir se ne stvara dalje.
Kvaliteta proizvoda provjerava se pritiskom na sloj. Nakon 6-7 tjedana pri ruci će se osjetiti gusta tekstura, nakon 8-10 - elastična, vraćajući oblik nakon prešanja, a zatim - već mekana. Nakon što se kora pritisne, nastaje udubljenje.
Sastav i kalorijski sadržaj limburškog sira
Hranjiva vrijednost proizvoda relativno je niska. Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar u prosjeku iznosi 27%, ali s produljenim izlaganjem raste na 35-40%.
Sadržaj kalorija u siru Limburger iznosi 327 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 20,1 g;
- Masti - 27,3 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g;
- Voda - 48,42 g;
- Pepeo - 3,79 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 340 mcg;
- Retinol - 0,339 mg;
- Beta karoten - 0,015 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,503 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,177 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,086 mg;
- Vitamin B9, folati - 58 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,04 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, kolekalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,23 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,158 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 128 mg;
- Kalcij, Ca - 497 mg;
- Magnezij, Mg - 21 mg;
- Natrij, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 393 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,038 mg;
- Bakar, Cu - 21 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 2,1 mg.
Mono- i disaharidi (šećeri) u limburškom siru - 0,49 g na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,156 g;
- Omega -6 - 0,339 g.
Mononezasićene masne kiseline na 100 g:
- Palmitolein - 1,013 g;
- Oleic (omega -9) - 7,179 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Linolna kiselina - 0,339 g;
- Linolenski - 0,156 g.
Prevladavaju zasićene masne kiseline - 16,75 g na 100 g, palmitinska, stearinska, miristinska. Proizvod također sadrži kolesterol - 90 mg.
Limburger sir sadrži veliku količinu esencijalnih i esencijalnih aminokiselina. Ovi spojevi bitni su gradivni elementi za proteinske strukture; bez njih je rast mišićnog tkiva nemoguć. Među esencijalnim aminokiselinama prevladavaju leucin, valin i fenilalanin, a među neesencijalnim glutaminska i asparaginska kiselina, prolin i tirozin.
Velika količina aminokiselina omogućuje da se ovaj proizvod uključi u prehranu, na koju prelaze ako žele izgraditi mišićnu masu. Zahvaljujući korištenju komada težine 80 g 4-5 puta tjedno i aktivnom treningu, nakon 3 mjeseca možete se pohvaliti bicepsima i trbušnjacima.
Pročitajte i o sastavu i kalorijskom sadržaju sira Picodon
Korisna svojstva limburškog sira
Za razliku od brojnih sorti fermentiranih mliječnih proizvoda, u ovaj se kvasac unosi tijekom proizvodnje. To ne utječe samo na okus i miris, već vam omogućuje i da smršavite uz pomoć Limburgera. Tijekom dijete sa sirom, sve hranjive tvari potrebne za normalan život ulaze u tijelo u cijelosti. Nema gubitka energije, ton se ne smanjuje. Imam dovoljno snage za aktivne sportske i profesionalne aktivnosti.
Prednosti sira Limburger:
- Nadoknađuje nedostatak kalcija, zaustavlja razvoj degenerativno-distrofičnih promjena u koštanom tkivu i njegovo uništavanje, poboljšava proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Jača stijenke krvnih žila, održava stabilan krvni tlak.
- Normalizira prijenos živčanih impulsa, poboljšava funkcije središnjeg živčanog sustava.
- Sprječava gubitak vode.
- Ubrzava distribuciju kisika po tijelu.
- Dobne promjene događaju se sporije.
- Vraća sumračni vid, sprječava razvoj katarakte.
- Normalizira broj otkucaja srca.
- Štiti od oštećenja staničnih membrana, snižava kolesterol i regulira metabolizam proteina i lipida.
- Smanjuje rizik od razvoja dijabetesa.
- Potiče regenerativna svojstva sluznice.
- Normalizira rad hormonskog sustava, štiti unutarnje organe od mogućeg stresa.
Za muškarce, Limburger je afrodizijak. Nakon njegove uporabe, potencija se povećava, a trajanje erekcije se povećava.
Redovita konzumacija limburškog sira smanjuje štetu od vanjskih čimbenika, pomaže se prilagoditi promjenama temperature, prijelazu iz jedne sezone u drugu. Ubrzava se rast kose i noktiju, normalizira se proizvodnja keratina. Uvojci postaju sjajni, a nokti prestaju ljuštiti.
Pročitajte o zdravstvenim prednostima friburškog sira
Kontraindikacije i štetnost limburškog sira
Prilikom upoznavanja novog okusa potrebno je uzeti u obzir razvoj mogućih alergijskih reakcija. Netoleranciju mogu uzrokovati mliječni proteini, bakterijske kulture i kvasac koji se koristi za kiselo tijesto.
Šteta od sira Limburger može se očitovati u bubrežnoj bolesti, kroničnoj i akutnoj. Pulpa sadrži visok sadržaj soli. Treba se izbjegavati prejedanje s povećanom kiselošću želučanog soka, sklonošću povećanju krvnog tlaka, povećanom zgrušavanju krvi i stagnaciji žuči.
Ne biste trebali donositi novi okus ženama tijekom dojenja i trudnicama, maloj djeci, osobama starijim od 68 godina i osobama koje su iscrpljene od ozbiljnih bolesti. Opasnost od disbioze je prevelika. Spore bijele plijesni, koje koloniziraju koru, inhibiraju vitalnu aktivnost korisnih lakto- i bifidobakterija- to može izazvati dugotrajne crijevne tegobe.
Kod neobučenih ljudi kušanje gurmanskog proizvoda može izazvati refleks mučnine. Ne može se svatko odlučiti uzeti mekani sluzavi komad u usta koji miriše, prema brojnim opisima, na prljave čarape ili pokvareno rublje.
Recepti sa sirom Limburger
Iako je ovaj proizvod sam po sebi izvrstan međuobrok za pivo, ale i jaka crna vina, dodaje se u salate i od njega se prave sendviči. Kulinarski pokusi u kombinaciji s egzotičnim voćem pokazali su se uspješnima.
Recepti sa sirom Limburger:
- Sendvič … Koristi se proizvod s gustom teksturom (vrijeme starenja - 5-6 tjedana). Između debelih kriški raženog kruha - Borodino ili Moskva - položite dva komada sira i kolutiće crvenog ili bijelog luka. Bolje je marinirati. Na vrhu jedne od kriški kruha namažite senfom. Ako namjeravate podgrijati sendvič, namažite gorušicom Limburger.
- Kalifornijska salata … U ovom slučaju koristi se sir mrvičaste teksture čija aroma još nije u potpunosti formirana. Isperite hrpu rikule i zelene salate i uklonite tekućinu tako što ćete je rasporediti na papirnati ubrus. U suhoj tavi ispržite pinjole, 100 g. 100 g slanine narežite na rezance i pržite 2 minute da se otopi višak masnoće. Listovi zelenila ručno se kidaju, rašireni u sloju na tanjuru. Na vrh stavite slaninu s cedrovinama. Težite 80 g limburgera, pomiješajte s balzamičnim ili vinskim crvenim octom i maslinovim uljem - po 1,5 žlice. l., pospite mljevenim crnim paprom i po potrebi posolite. Preljev za salatu prelijte preljevom i rasporedite formirane kuglice od pulpe zrelog avokada.
- Salata od krekera … Skuhajte 200 g riže, prerežite na pola 100 g zrelih velikih jagoda i 80 g sira narežite na kockice. Sve se pomiješa dodavanjem krekera. Punjenje gorivom - 1 žlica. l. sirup od džema od jagoda ili 2 žlice. l. gusti pekmez. Kombinacija je neočekivana, ali ispada vrlo ukusna.
- Francuska juha od luka … Pileća juha kuhana je unaprijed - potrebna vam je 1 litra. Zagrijte tavu, otopite mješavinu masline i maslaca, položite 2 grančice kadulje i ostavite na vrlo laganoj vatri. Dok daje aromu, sitno nasjeckajte 1 poriluk i 2 velike glavice crvenog luka, uklonite grančice s tave, dodajte malo topline i spustite luk, blago ga posoleći dok ne omekša. U vrelu pileću juhu ulijte luk, dodajte provansalsko bilje i kuhajte 5 minuta. Domaći kruh (ciabatta) izreže se na komade, protrlja češnjakom, poprska maslinovim uljem i prži s obje strane u tavi koja nije oprana nakon kuhanja luka. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Juha se ulijeva u keramičke tanjure, u svaku se ulijevaju krutoni i zdrobljeni sir te se stave peći na 5 minuta. Prije posluživanja dodaje se zelje - kopar je bolji, ali peršin je u redu.
- Obilna salata … Pomiješajte u zdjeli za salatu 200 g dimljene kobasice ili goveđeg mesa, 100 g sira, 2 kuhana jaja, hrpu zelenog luka, 1 kiseli krastavac. Začinite majonezom ili bilo kojim biljnim uljem. Nije potrebno dodavati sol.
Limburger sir nemojte zagrijavati. Dobro se topi, ali miris postaje toliko "izražajan" da potiskuje apetit.
Zanimljive činjenice o limburger siru
Ovaj proizvod nije proizveden samo u Belgiji. Popularan je u Nizozemskoj, Austriji i Njemačkoj. Recept su razvili redovnici trapisti koji žive u samostanu na području Limburga. Iznenađujuće, unatoč oštrom mirisu, potrošačima se proizvod svidio, a gotovo odmah su ga počeli proizvoditi u susjednoj Njemačkoj.
Datum prve proizvodnje nije točno poznat. U 17. stoljeću Petar I uveo je ovu sortu na teritorij Rusije. Toliko se zaljubio u njega da je neznalice poslane na studij u Nizozemsku koštalo da mu dođu sa slojem "smrdljivog" sira, oproštene su im sve "male podvale".
Limburški sir ovjekovječio je sam Puškin u epskom djelu - poznatoj pjesmi "Eugene Onegin", koja opisuje blagdan peterburškog plemstva:
„… I neprolazna pita iz Strasbourga
Između limburgijskog sira
I zlatni ananas …"
Zašto je pjesnik proizvodu dodijelio epitet "živ", može se naslutiti. Možda zbog viskozne uljne teksture, koja se topi na sobnoj temperaturi i kaplje u velikim sjajnim kapljicama, slično živi, ili zbog svojih svojstava za povećanje potencije.
Do 19. stoljeća Nijemci su počeli zaboravljati podrijetlo sira i počeli su ga smatrati svojim izumom. Početkom 20. stoljeća emigranti iz Njemačke donijeli su ga u Ameriku, a u 21. stoljeću proizvodnja je bila koncentrirana u Sjedinjenim Državama.
Kao što je već spomenuto, razvijena je posebna dijeta sa sirom čiji je glavni proizvod Limburger. Izračunato je za 3 dana. Budući da svaki obrok uključuje vino, najbolje je prijeći na njega dok ste na odmoru.
Hranu je potrebno uzimati 5 puta dnevno, svaka jednaka količina vremena. Odjednom pojedu krišku kruha od cjelovitih žitarica, 70 g sira, opranu crnim vinom (na primjer, Cahors) - 50 ml. Između obroka pijte 2 litre vode ili zelenog čaja dnevno. Takav istovar brzo će pomoći da se riješite 3-4 kg. Ako osjetite glad, možete grickati voće. Kontraindikacije prehrani natašte su bolesti bubrega, jetre i probavnih organa, bez obzira na učestalost pogoršanja i težinu simptoma.
Oni koji su isprobali ovu dijetu šale se da je poželjno uhvatiti curenje nosa prije nego što smršave. Rezultati mršavljenja su impresivni, ali Limburger miriše toliko izražajno da se ne odluče svi isprobati ovu metodu mršavljenja.
Pogledajte video o limburger siru:
