Odlično predjelo od purećeg filea za svečani i svakodnevni stol! Meso je ukusno, nježno i mekano. Čuva se dugo i nije nimalo teško pripremiti, iako traje dugo. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
Riječ balyk iz turskog jezika znači riba. Ranije je balyk bio slana i sušena leđa ribe (gornji dio trupa). Gotovo se svaka riječna ili morska riba koristila za soljenje i sušenje. Danas se svaki komad produženog trzaja naziva balyk. To može biti svinjsko ili goveđe meso ili perad. Njegov okus ovisi o vrsti mesa koje se koristi za izradu balyka. Također, ovisno o vrsti mesa, ovisi vrijeme izlaganja u slanoj salamuri i sušenja.
Danas pripremamo balyk od purećeg filea. Zbog ogromne količine začina, balyk može imati drugačiji okus. Ovaj recept koristi začine i alkohol. Za posljednji proizvod može se odabrati bilo koje žestoko piće: viski, rum, konjak, votka, tekila, rakija … Pureći balyk sa začinima u alkoholu možete koristiti ne samo za rezanje, već i za salate, grickalice, sendviče, kanapee, itd.
Pogledajte i pripremu salate s predjelom od manga, balyka i sira.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 129 kcal.
- Obroci - 400 g
- Vrijeme kuhanja - 7-8 dana
Sastojci:
- Pureći file - 600 g
- Sol - 600 g
- Crni mljeveni papar - 1 žlica
- Hmelj -suneli - 1 žličica
- Viski - 2-3 žlice
- Slatka paprika - 1 žličica
Korak po korak priprema purećeg balyka sa začinima u alkoholu, recept s fotografijom:
1. Operite file od puretine pod tekućom vodom i dobro osušite papirnatim ubrusom.
2. Meso prelijte viskijem i dobro protrljajte sa svih strana da upije napitak.
3. U zdjelu za kiseljenje (plastična ili željezna posuda) stavite polovicu posluživanja i rasporedite po cijelom dnu.
4. Filete puretine stavite na slani jastučić i pospite preostalom soli. Rasporedite sol po komadu mesa tako da je file potpuno prekriven.
5. Meso izlijte još malo viskija i pospite još soli. Pazite da je meso potpuno prekriveno solju kako bi bilo ravnomjerno posoljeno sa svih strana.
6. Ostavite filete u hladnjaku 8 sati. Za to vrijeme u posudi s mesom nastaje tekućina, a tako bi i trebalo biti. Kako sol izvlači vlagu iz mesa, a fileti postaju gušći.
7. Meso operite pod mlazom vode, isperite svu sol i dobro osušite papirnatim ubrusom. Budući da na komadu ostane barem kap vlage, bakterije se mogu početi razvijati na ovom mjestu.
8. U posudi pomiješajte mljeveni crni papar, slatku papriku i hmelj suneli. Dobro promiješajte.
9. Kuhanim začinom obrišite meso sa svih strana.
10. Zamotajte filete u pamučnu krpu (gazu, lan …) i ostavite u hladnjaku 6-7 dana. Povremeno ga okrenite na drugu stranu. Također ga možete objesiti u podrum ili na balkon. Sobna temperatura ne smije biti viša od +10 stupnjeva. Nakon tog vremena pureći balyk sa začinima u alkoholu spreman je za upotrebu. Iako ga možete sušiti duže vrijeme. Od toga će samo postati gušći i s vremenom će se pretvoriti u meso slično jamonu.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati suhomesnati pureći balyk.
