Slana rajčica: sastav i sadržaj kalorija, koristi, navodna šteta i kontraindikacije. Recepti i jela za kuhanje sa slanom rajčicom.
Šteta i kontraindikacije za uporabu slanih rajčica
Slana rajčica ne podvrgava se dugotrajnoj toplinskoj obradi i ne gubi korisna svojstva, stoga nema puno štete i kontraindikacija za njezinu uporabu.
Razmislite kome se ne preporučuje jesti ukiseljenu rajčicu ili koga treba jesti s oprezom:
- Osobe s artritisom, poliartritisom i gihtom … Oksalna kiselina koja se nalazi u ukiseljenoj rajčici loše utječe na metabolizam vode i soli, čime se narušava dobrobit ljudi.
- Bolesnici s bubrežnom bolešću … Ista oksalna kiselina šteti metabolizmu vode i soli. U prisutnosti bubrežnih kamenaca, konzumacija slane rajčice može povećati bubrežne kamence.
- Za alergijske bolesnike … Svježa i usoljena, ova bobica je vrlo jak alergen, pa je ljudima koji pate od ove bolesti bolje ne konzumirati proizvod.
- Pate od bolesti jetre, želuca, gušterače i čira na želucu … Rajčica sadrži kiseline koje nadražuju sluznicu.
- Bolesnici s holelitijazom … Imajući jak koleretički učinak, liječnik mora nadzirati potrošnju ovog proizvoda. Osim toga, fosfatno i oksalatno kamenje može rasti u ljudskom tijelu uz čestu uporabu ovog soljenja.
- Ljudi koji pate od hipertenzije i drugih srčanih oboljenja … Ne preporučuje se jesti ovaj kiseli krastavac jer povisuje krvni tlak.
- Pušenje … Rajčice, svježe ili slane, povećavaju ovisnost.
Kako kuhati slanu rajčicu
Jelo je vrlo poznato i popularno. Vjerojatno je teško zamisliti osobu koja nije jela ovaj kiseli krastavac s krumpirom. Ovo je i ukusna hrana i dobar međuobrok, a slani kiseli krastavci spasit će vaše zdravlje nakon gozbe.
Sljedeći recepti namijenjeni su onima koji nisu ravnodušni prema ovoj vrsti proizvoda i onima koji su „privučeni slanom“, kako narod kaže:
- Ukiseljene rajčice … Za ovaj recept uzmite rajčicu - 10 kg, zelje kopra - 100 g, korijen hrena - 50 g, češnjak - 20 g, ljutu crvenu papriku - 10 g, 500-700 g soli i 10 litara vode. Prilikom soljenja ne možete bez lišća hrena i crnog ribiza pa ćemo ih skuhati u količini od po 100 g. Sve zelje i rajčice moraju se oprati u tekućoj vodi. Sada pripremamo salamuru. Da biste to učinili, temeljito pomiješajte sol (500-700 g) u 10 litara hladne vode dok se potpuno ne otopi. U staklenke, prethodno oprane i osušene, na dno stavljamo polovicu kopra, lišće, češnjak, papar i korijenje hrena. Stavite rajčice pa ih prekrijte preostalim začinskim biljem i začinima. Pokrivamo staklenke najlonskim poklopcima i ostavljamo ih u kuhinji 2-3 dana. Zatim ih stavljamo u podrum ili na drugo hladno mjesto.
- Slana rajčica u vlastitom soku … Prvo, za naš recept morate pripremiti masu od rajčice. Da biste to učinili, morate oprati povrće i proći kroz mlin za meso, a zatim dodati 500-700 g soli. Dakle, "vlastiti sok" za rajčice je spreman. Za soljenje je potrebno 10 litara. Isperite 200 g kopra, 50 g korijena hrena, 10 g crvene paprike u mahunama, 30 g češnjaka i 100 g lišća ribizla i hrena. Sve to treba podijeliti na 2 polovice. Jedan dio stavljamo na dno opranih limenki, a zatim na vrh stavljamo rajčice (10 kg). Zatim ponovno dodajte začine i začinsko bilje. Rajčice napunite sokom, pokrijte poklopcima. Pustite ih da odstoje nekoliko dana u prostoriji, a zatim ih stavite na hladno.
- Sibirska slana rajčica s hrenom … Ovaj recept uobičajen je među stanovnicima Sibira. Za pripremu povrća na ovaj način potrebno nam je 10 kg rajčice, 3 glavice češnjaka, 4 korijena hrena, 700 g soli i 10 litara vode. Ne možemo bez grančica kopra, lišća ribizla i papra (grašak). Povrće se mora oprati i osušiti. Češnjeve češnjaka i hren očistite, narežite na male komadiće. Isperite lišće i zelje. Zagrijavamo limenke, a zatim ih punimo kako smo već opisali u prva dva recepta. Pripremamo salamuru: hladna voda 10 litara i sol u količini od 700 g. I ulijemo naše rajčice. Zatvaramo banke, hladimo ih i idemo u podrum.
- Slana rajčica u kanti ili velikoj tavi … Oprat ćemo zrele rajčice, njihova količina ovisi o veličini posuđa. Zatim pripremite začine: kopar, hren, lišće trešnje i ribizle, češnjak, korijenje hrena. Bilje, začine i rajčice slojevito stavljajte u pripremljenu posudu. Rajčice napunite vrućom salamurom. Za 1 kg rajčice morate otopiti 30-40 g soli u 600 g vode. Na vrh stavite ravnu ploču na koju morate staviti lagani uteg. Hladimo proizvod. Nakon toga, bilo kantu ili lonac, stavimo na hladno mjesto. Dobar tek!
Recepti za slanu rajčicu
Sigurno znate situaciju kada je staklenka slane rajčice otvorena, ali nitko ne želi dovršiti njezin sadržaj. Kako biti? Možda ga baciti? Ni u kom slučaju! Slana rajčica koristi se u mnogim salatama, umacima i juhama.
Recepti za slanu rajčicu:
- Umak od slane rajčice … Ovo jelo je prekrasan način da idete uz priloge i jela od mesa. Što se tiče okusa, nije lošiji od kečapa koji se kupuje u trgovini. A priprema nije teška. Od 1 litre slane rajčice i sitno sjeckanog luka potrebno je miješalicom napraviti pire krumpir. Ulijte ga u lonac, dodajte 1 žličicu soli i istu količinu crnog papra, 3-4 češnja češnjaka, 2 žličice biljnog ulja i začinsko bilje (kopar i peršin). Nakon vrenja, umak kuhajte 20 minuta, ohladite. I do stola.
- Salata "Shcher rajčica" … Ovaj se recept odlično slaže i s mesom i prilogom. Njegovo ime je Uzbek. I samo jelo dolazi iz ove zemlje. Uzimamo 2 bijela ili obična luka, izrezana na pola prstena i prelijemo kipućom vodom. Uzimamo 4 slane rajčice srednje veličine i narežemo na kockice. Zatim iz luka izlijte vodu i ponovno ga napunite vodom, ali ovaj put hladnom i dodajte 1-2 žličice octa (bolje je uzeti jabučni jabukovač). I ostavite da se kuha 15 minuta. Luk izvucite iz vode, dodajte rajčice i začinite s 2 žličice suncokretovog ulja. Stavili smo u hladnjak na 2 sata i jelo je spremno.
- Juha od kupusa sa slanom rajčicom … Za ovo jelo pripremit ćemo: pileće meso 0,5 kg, 4 komada krumpira, 1, 4 glavice kupusa, 1 mrkvu i 1 luk, 2 paprike. Ne zaboravimo uzeti 4 slane rajčice, 1 žlicu. po ukusu će se dodati žlica paste od rajčice (bez tobogana), soli, šećera, začinskog bilja i začina. Sastojci su spremni, sada kuhamo. Kuhanje pileće juhe. Krumpir sitno nasjeckajte, kupus nasjeckajte, a papriku narežite na trakice. Kuhanje prženja: za to ispržite luk u tavi, nakon 3 minute dodajte mu mrkvu naribanu na rendetu za boršč, nakon još 5 minuta dodajte sitno sjeckanu slanu rajčicu. Pržite dok tekućina ne ispari. Sada kuhamo povrće: prvo pustimo da se krumpir skuha u juhi, zatim stavimo kupus i papar. Kuhajte do pola kuhanog. Stavili smo pečenje i začine i kuhali naše jelo na laganoj vatri. Zatim posolite i dodajte šećer po ukusu, dodajte začine i začinsko bilje. Ukusna juha od kupusa s kiselim vrhnjem.
- Kiseli krastavac sa slanom rajčicom … Ovo jelo se može kuhati sa ili bez juhe, tj. može biti mršav. Najprije na biljnom ulju popržite sitno sjeckani luk, 2 paprike i 1 naribanu mrkvu. Pržiti 1 žlicu paste od rajčice. Sada uzmite 3 slane rajčice, sitno nasjeckajte i kuhajte ih na laganoj vatri. Zatim ogulimo 4 krumpira, narežemo ga ne sasvim sitno, kao za juhu, stavimo u lonac, napunimo vodom i stavimo na štednjak. Nakon vrenja dodajte 0,5 šalice riže, kuhajte na laganoj vatri. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte pečenje i rajčice, začinite začinima i začinskim biljem. Sol i šećer po ukusu. Ako kiseli krastavac nije mršav, pojedite ga s kiselim vrhnjem.
- Svinjetina u stilu bara ili pržena sa slanom rajčicom i umakom … Za recept uzmite: 1 kg svinjetine (bilo koji dio će raditi), 5 češnja češnjaka, 4 žlice majoneze, 4 slane rajčice. Pripremit ćemo i sol, šećer, razne začine po ukusu, začinsko bilje i biljno ulje za prženje. Ajmo sad na posao. Moja svinjetina, izrezana na porcije i pržena. Slano nasjeckajte slanu rajčicu, dodajte češnjak prošao kroz češnjak, sitno sjeckano začinsko bilje, začinite majonezom, ne zaboravite staviti sol, šećer i začine. Sve temeljito promiješajte, napunite svinjetinom u dubokoj i debeloj tavi. Stavite peći oko 20 minuta. Dobar tek!
Bilješka! U tijesto se može dodati kiseli krastavac od ukiseljenih rajčica, zbog čega će biti prozračan s neobičnim okusom zahvaljujući magneziju i kalijumu koji se u njemu nalaze.
Zanimljive činjenice o kiselim rajčicama
Rajčica je povrće koje zadržava svoja korisna svojstva kada se soli i konzervira. 68% kuhara preferira ovu rajčicu zbog jednostavnosti pripreme i prekrasne arome.
Osim toga, tvari koje su korisne ljudima bolje se apsorbiraju ne iz svježih rajčica, već iz slanih: jedna rajčica iz vrta sadrži 3 puta manje likopena od pola čaše povrća iz konzerve.
Ako ćete paradajz za zimu pripremiti soljenjem, tada morate odabrati neoštećene svijetle plodove, a najbolje s grančicom. Cijela hrpa ukazuje na to da je povrće sazrelo na suncu, bez kemijske "pomoći".
Rajčice vole vruće i sunčano vrijeme pa ih je potrebno držati na toplom. U hladnjaku gube korisna svojstva i aromu.
Rajčice se mogu konzervirati u bačvama, te u emajliranom i staklenom posuđu. Bilo koja veličina spremnika će biti dovoljna.
Kako soliti rajčice - pogledajte video:
Slana rajčica jedan je od najpoznatijih i najtraženijih kiselih krastavaca u mnogim zemljama svijeta. Zahvaljujući svojim korisnim svojstvima uvriježio se u raznim kuhinjama. Naravno, ukiseljenu rajčicu možete kupiti u supermarketima i uživati u njihovom okusu. No, puno je zdravije i ugodnije jesti domaće rajčice.
