Detaljan sastav plodova hrasta. Korisna svojstva i štete žira. Značajke uporabe proizvoda u kuhanju.
Žir (lat. Glans) je plod biljaka koje pripadaju porodici Bukva - kestena, bukve, hrasta. Međutim, prema dugogodišnjoj tradiciji, plodovi potonjeg najčešće se tako nazivaju. Imaju neobičan oblik - mala glatka jezgra, zatvorena u kapu (plus), doseže 10 do 40 mm u duljinu. Obično plodovi sazrijevaju u jesen. Berba počinje u rujnu i traje do kraja listopada. Žir je skladište korisnih tvari, pa se koristi ne samo kao hrana za životinje, već i u kozmetičke svrhe, kao i kao prehrambeni proizvod. Osim toga, njihova ljekovita svojstva vrlo su cijenjena.
Sastav i kalorijski sadržaj žira
Energetska vrijednost žira je impresivna, a sastav je prilično raznolik. Plodovi sadrže bjelančevine koje sadrže glutaminsku kiselinu, korisno masno ulje (do 5%), šećere, kvercetin glikozid, škrob (do 40%), razne vitamine, mikro i makroelemente.
Kalorijski sadržaj sirovog žira je 387 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 15 g;
- Masti - 86 g;
- Ugljikohidrati - 75 g;
- Voda - 9 g;
- Pepeo - 35 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,112 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,118 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,715 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folati - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1.827 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 539 mg;
- Kalcij, Ca - 41 mg;
- Magnezij, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,373 mg;
- Bakar, Cu - 621 μg;
- Cink, Zn - 0,51 mg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Arginin - 0,473 g;
- Valin - 0,345 g;
- Histidin - 0,17 g;
- Izoleucin - 0,285 g;
- Leucin - 0,489 g;
- Lizin - 0,384 g;
- Metionin - 0,103 g;
- Treonin - 0,236 g;
- Triptofan - 0,074 g;
- Fenilalanin - 0,269 g.
Zamjenjive aminokiseline na 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Asparaginska kiselina - 0,635 g;
- Glicin - 0,285 g;
- Glutaminska kiselina - 0,986 g;
- Prolin - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tirozin - 0,187 g;
- Cistein- 0,109 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -6 - 4,559 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearinska - 0,252 g;
- Oleic (omega -9) - 15,109 g;
- Linolna kiselina - 4,559 g.
Osušeni žir karakterizira veća energetska vrijednost i veći broj sastavnih elemenata u usporedbi sa sirovim žirom.
Kalorijski sadržaj sušenog žira je 509 kcal na 100 g jestivog dijela, od čega:
- Proteini - 8, 1 g;
- Masti - 31, 41 g;
- Ugljikohidrati - 53, 66 g;
- Voda - 5, 06 g;
- Pepeo - 1,78 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,154 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,94 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,695 mg;
- Vitamin B9, folati - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2.406 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 709 mg;
- Kalcij, Ca - 54 mg;
- Magnezij, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Bakar, Cu - 818 μg;
- Cink, Zn - 0,67 mg.
Žir ima blagotvoran učinak na ljudsko tijelo zbog prisutnosti brojnih vitamina:
- Vitamin A … Potiče brzo zacjeljivanje rana, zaštitu od prehlade, usporava proces starenja. Poznat je po svojim antioksidativnim svojstvima koja se mogu koristiti za sprječavanje i liječenje raka.
- Vitamin B1 … Sudjeluje u raznim metaboličkim procesima. Ima antioksidativna svojstva.
- Vitamin B2 … Vrlo je važno za sluznicu. Nazivaju ga i vitaminom ljepote i dugovječnosti. Potiče rast kose i noktiju. Sudjeluje u metaboličkim procesima, koristan je za poboljšanje vidne oštrine. Potiče brzu prilagodbu očiju u mraku, smanjuje umor očiju i sprječava kataraktu.
- Vitamin B6 … Sudjeluje u sintezi proteina, hemoglobina, pomaže u smanjenju kolesterola i lipida u krvi. Osim toga, sprječava proces starenja. Ima diuretski učinak, blagotvorno djeluje na stanje kože.
- Vitamin B9 … To je potrebno svakom od nas, budući da sudjeluje u hematopoezi. Osim toga, potiče apsorpciju drugih vitamina, utječe na rad koštane srži i pomaže u održavanju imuniteta.
- Vitamin PP … Doprinosi normalizaciji redoks procesa u tijelu, regulira aktivnost živčanog sustava, pozitivno utječe na probavne procese. Ovaj element štiti srce i krvne žile, pomaže u normalizaciji razine kolesterola i uklanja toksine iz tijela. Regulira razinu hormona (potiče stvaranje niza hormona štitnjače), potiče stvaranje serotonina - hormona radosti.
Žir je također bogat škrobom, visoko upijajućim ugljikom i taninima. Zahvaljujući potonjem, imaju pomalo gorak i trpak okus. No, to nije problem, lako ga se možete riješiti namakanjem ili zagrijavanjem, nakon čega možete početi s pripremom pekarskih proizvoda, priloga pa čak i kave.
Žir sadrži kvercetin - flavonol, koji povoljno djeluje na ljudski organizam, potvrđeno je kliničkim studijama. Ima sljedeća svojstva: protuupalno, antihistaminsko, antialergijsko. Osim toga, dobro se pokazao u liječenju i prevenciji bolesti zglobova.
Kvercetin je snažan antioksidans koji se može oduprijeti slobodnim radikalima koji uništavaju zdrave stanice i dovode do smrti malignih tumora u jetri i crijevima (potvrđeno kliničkim ispitivanjima u SAD -u). Kvalitete kardiotonike očituju se u obnovi oštećenih i upaljenih područja arterija.
Kvercetin snižava krvni tlak i smanjuje štetu od takozvanog "lošeg" kolesterola. Osim toga, studije su potvrdile da -jedan kvercetin smanjuje razinu glukoze u krvi i štiti od encefalomiokarditisa i meningokokne infekcije.
Zanimljiv! Znanstvenici vjeruju da se u početku kruh nije pripremao od žitarica, već od plodova hrasta.
Korisna svojstva žira
Nekada se korištenje žira za hranu smatralo udjelom siromašnih u društvu kako bi se izbjeglo gladovanje. A sve zato što su ti plodovi hrana za divlje i domaće životinje. No, žirovi imaju visoka hranjiva i korisna svojstva, zbog čega su slični prirodnoj kavi, zrnima kakaa, pa čak i maslinama.
Žir ima niz ljekovitih svojstava. Među njima su antihistaminski, baktericidni, antivirusni, protuupalni, pa čak i antitumorski.
Komponente hrastovog voća imaju pozitivan učinak na živčani sustav - pomaže povećati otpornost na stres. Mogu se koristiti u liječenju respiratornih bolesti - s bronhitisom, traheitisom, pa čak i astmom. Uz njihovu pomoć liječi se srce i krvne žile. Ljekovita moć i dobrote žira poznate su po bolestima genitourinarnog sustava, probavnim smetnjama. Njihov se sok koristi za liječenje desni i ublažavanje zubobolje.
Najčešće se kao lijek koristi infuzija voća - kava od žira. Bit će korisno za osobe koje pate od probavnih bolesti, kao i za vrijeme trovanja različitih etiologija. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju uzimanje takvog napitka 10-14 dana, prije jela, 2 žlice. l. 3 puta dnevno.
Bilješka! Dodate li mlijeko u kavu od žira i malo ga zasladite, dobit ćete izvrsno sredstvo za suzbijanje kašlja. A za osobe koje pate od visokog krvnog tlaka i srčanih bolesti, ovaj se napitak može zamijeniti pravom kavom.
Žir je također koristan u liječenju dijabetesa i koristi se za normalizaciju razine šećera u krvi. U tom slučaju potrebno je naribati plodove na sitno ribež i uzeti ih u roku od 1 tjedna, 2 puta dnevno, po 1 žličicu, isprati vodom. Nakon tjedan dana odmora slijedi, u isto vrijeme trebate darivati krv. Nakon 3 tečaja, šećer u krvi se normalizira.
Nezrelo voće također je vrlo korisno. Sok se istiskuje iz zelenog, oguljenog žira i koristi se u liječenju živčanih poremećaja, anemije, upalnih procesa reproduktivnog sustava i mjehura.
Važno! U alternativnoj medicini koriste se čak i kape žira. Njihova se infuzija preporučuje za liječenje pankreatitisa.
Kontraindikacije i šteta žira
Kvercetin, koji je dio žira, vrlo je otrovan za ljudsko tijelo. Stoga, jesti sirovo voće nije sigurno za vaše zdravlje. Kako bi se isključio štetni učinak ovog spoja, žireve je potrebno prvo napuniti vodom, ostaviti stajati 12-24 sata, povremeno mijenjajući vodu. Tek tada se plodovi mogu termički obraditi.
Kako se ne bi suočili sa štetom žira, ne preporučuje se njihova upotreba osobama sa želučanim smetnjama jer se sporo probavljaju.
Osim toga, individualna netolerancija na proizvod stroga je kontraindikacija za upotrebu hrastovog voća.
Zapamtiti! Žetvu se preporučuje ubrati krajem rujna - početkom listopada, kada su potpuno zreli.
Kako se jede žir?
Većina ljudi hrastovo voće ne doživljava kao prehrambeni proizvod i ne žuri ih uvesti u svoju prehranu. To je zbog jake arome, uobičajenih stereotipa da je to hrana vjeverica i drugih glodavaca ili siromaha. Međutim, žirovi se stoljećima koriste u mnogim kuhinjama svijeta.
Posebno su cijenjeni među nekim sjevernoameričkim narodima i u Koreji. Želei i škrobni rezanci od žira popularni su u korejskoj kuhinji. U Portugalu se jela od hrastovog voća poslužuju kao živopisna ekološka hrana.
Za jelo se koriste samo zreli žirovi koji su pali s drveta, ali važno je da nemaju crvotočine, rupe i druga oštećenja. Prikladni su i plodovi koji se laganim pritiskom mogu ukloniti s grane. Kapa koja povezuje žir sa stabljikom mora biti prisutna. Proklijali plodovi se ne mogu koristiti.
Osim toga, vrijedi zapamtiti da sirovi žirovi vrlo brzo propadaju, pa se ne preporučuje sakupljati previše sirovina.
Najukusniji plodovi su močvarica, bijeli hrast Oregon, plavi hrast i emory jer imaju najmanje kvercetina. Žir crvenog i crnog hrasta ima gorak okus i potrebno im je duže vrijeme za kuhanje.
Sirovi plodovi imaju gorak okus i otrovni su zbog prisutnosti kvercetina. Stoga se prije jela žir namoče u vodu. Nakon uklanjanja tanina i toplinske obrade, dobivaju slatki i blagi okus.
Žir se jede osušen ili pržen ili obložen šećerom. Od njih možete napraviti slatkiše mljevenjem u stanje malih mrvica, kaša i bilo kojeg peciva - kruha, kolača, peciva. Osim toga, ovaj se prah smatra izvrsnim zgušnjivačem za tekuće proizvode i sastojkom za pripremu kave, samostalno i u kombinaciji sa zrnom cikorije, maslačka i ječma.
Recepti od žira
Za pripremu jela od žira najbolje je koristiti plodove hrasta, ubrane krajem rujna - prvu polovicu listopada, tamnosmeđe boje. I treba ih čuvati na suhom, dobro prozračenom mjestu.
Ukusni recepti od žira:
- Žitarica kaša … Za kuhanje trebat će vam prethodno osušeni plodovi hrasta, koji se moraju zdrobiti u mrvice, kao i voda, mlijeko, ghee i sol. Mlijeko i vodu u omjeru 2: 1 zakuhajte, posolite i dodajte žitarice (1 čaša na 2,5 litre tekućine), dobro promiješajte. Kad žitarice nabubre, dodajte maslac po ukusu i stavite peći na 40 minuta. Jelo se poslužuje toplo.
- Kruh od žira. Tradicionalno kuhanje počinjemo od pripreme tijesta. Da biste to učinili, razrijedite 1 vrećicu (10-11 g) suhog kvasca u 500 g prokuhane vode ili mlijeka, dodajte prstohvat soli i malo šećera, dobro promiješajte i dodajte malo pšeničnog brašna. Zatim pripremljeno tijesto treba pokriti lanenim ručnikom i staviti na toplo mjesto. Nakon 20-30 minuta zamijesite tijesto. U tijesto dodajte 100 g pšeničnog i 800 g žirinog brašna, 50 g otopljenog maslaca. Dobro gnječimo. Zatim tijesto podijelimo na male dijelove, oblikujemo kruh, ostavimo da malo naraste. Pečemo u pećnici na 180-200 ° C 30-40 minuta. Kruh od žira vrlo je koristan za čišćenje organizma od otrovnih tvari.
- Tortilje od žira od maslaca … Sastojci: brašno od žira (30 g), tvrdi sir (20 g), kiselo vrhnje (30 g), malo šećera i suncokretovo ulje. Zagrijavamo kiselo vrhnje. Dodajte brašno od žira. Uz miješanje, dovedite smjesu do vrenja. Zatim ga ohladimo. Trljamo tvrdi sir i dodajemo u već ohlađenu masu. Zatim kolače skuhajte na zagrijanom biljnom ulju, posipajte šećerom. Dobar tek!
- Mliječna juha od žira … Trebat će vam žitarice od žira (30 g), mlijeko ili voda (250 g), maslac, šećer, cimet. Mlijeko ili vodu zakuhajte. Dodajte žitarice žir. Kuhajte na laganoj vatri, uz temeljito miješanje, 10-15 minuta. Po ukusu možete dodati komadić maslaca, šećer i cimet.
- Knedle od brašna od žira … Pripremite sljedeće sastojke: brašno od žira (400 g), vodu ili mlijeko (100 g), prstohvat soli, 1 jaje, kiselo vrhnje ili vrhnje (100 g). Od navedenih sastojaka umijesi se ne baš strmo tijesto, razvaljano na 0,5 cm, izrezano na rombove. Zatim se kuha u slanoj vodi 5-7 minuta. Knedle se poslužuju vruće s prženim lukom.
- Puding od žira … Trebat će vam sljedeći sastojci: krupica od žira (40 g), jabuke (30 g), mlijeko (60 g), tvrdi sir (20 g), šećer ili med po ukusu, cimet, marmelada, maslac. U kipuću vodu dodajte zrna žir. Kuhajte do pola kuhanog. Pustite da se višak tekućine ocijedi, dodajte mlijeko, naribani sir, nasjeckane jabuke, ghee, dobro promiješajte i pecite u pećnici na 170 ° C 20-30 minuta. Poslužite s džemom. Dobar tek!
Za kuhanje kava od žira hrast prvo morate ispeći u pećnici dok se ne stvori blago ružičasta boja. Zatim ohladiti, oguliti i samljeti. 1 žličicu prelijte kipućom vodom, ostavite da se napitak kuha 5-7 minuta, a zatim procijedite.
Za pripremu se može koristiti i kava od žira žele … Za to nam je također potreban kukuruzni škrob i šećer. Pripremljenu kavu od žira (oko 200 g) potrebno je prokuhati, dodati 3 žlice škroba i ponovno prokuhati. Nakon što ste maknuli s vatre, ulijte u šalice i pospite šećerom u prahu.
Ne zaboravite da se kvercetin, tanin koji se nalazi u žiru i odgovoran je za njihov sirovi gorak okus i toksičnost, uništava pri zagrijavanju. Stoga je potrebna toplinska obrada voća.
Zanimljive činjenice o žiru
Kalifornijske Indijance nazivali su "žirom" jer su jeli gotovo cijele godine kolače od ovog voća. Brašno su pravili od prethodno namočenog, kuhanog i osušenog žira, koji je ubran u ranu jesen.
Pšenični kruh, čiji je jedan od sastojaka bio i tucani žir, pripremao se u starom Rimu za starije osobe, vjerovalo se da doprinosi nastavku života.
Od njih su se izrađivale i amajlije. Ljudi koji su nosili takve amajlije lako su postizali svoje ciljeve, privlačili sreću, živjeli sretno do kraja života. Takvi amuleti bili su obješeni na prozore kao zaštita od zlih sila.
Najskuplji Jamon Iberico de Beyota izrađen je od nogu svinja koje se hrane dijetom od žira.
Lovci u Sjevernoj Americi koristili su ulje žira za privlačenje životinja i za prikrivanje vlastitih mirisa.
Od 1 kg voća možete dobiti 300 g ulja koje karakteristikama podsjeća na maslinovo ulje.
Zanimljiv! Samo 1 žir na 10.000 izraste u punopravno stablo.
Kako se jede žira - pogledajte video:
