Koji je sastav i kalorijski sadržaj težine. Koja su korisna svojstva, moguća šteta i kontraindikacije za proizvod. Koja se jela mogu kuhati s gljivama.
Šteta i kontraindikacije za uporabu mliječnih gljiva
Usprkos svim prednostima, mliječne gljive su "teška" namirnica koju ne preporučujemo svima da konzumira zbog navodne štete po zdravlje. Tko je nepoželjno jesti mliječne gljive:
- Pacijenti koji pate od ulkusne bolesti, gastritisa i crijevnih poremećaja … Gljive su vrlo teško probavljive. Ova teška hrana uzrokuje pogoršanje gore navedenih bolesti, stoga se mliječne gljive ne preporučuju za uporabu s takvim zdravstvenim problemima.
- Djeca i trudnice … Gljive nisu hrana, već poslastica, štoviše, teška za dječji organizam, pa ih ne treba uključivati u prehranu djeteta i žena koje očekuju rođenje djece.
- Osobe s individualnom netolerancijom … Alergijske reakcije događaju se na bilo koji proizvod, pa i na gljive, pa ljudi koji pate od takvih problema, t.j. alergije, mliječne gljive treba jesti u malim količinama.
Uzimajući u obzir kontraindikacije za mliječne gljive, ne treba zaboraviti da gljive, pogrešno skuhane ili sakupljene na pogrešnom mjestu, mogu uzrokovati ozbiljna trovanja hranom jer apsorbiraju otrovne tvari i zračenje. Liječnici preporučuju jesti mliječne gljive svaka 3 dana u malim obrocima, otprilike 250 g proizvoda.
Recepti za jela s mliječnim gljivama
Ovi predstavnici kraljevstva gljiva ne koriste se samo u ljekovite svrhe, već su našli svoju primjenu u kuhanju. No pri pripremi jela s mliječnim gljivama morate znati gdje ih bolje sakupiti i kako ih pravilno pripremiti za soljenje, kiseljenje ili za upotrebu u raznim drugim jelima, juhama i salatama. Već je spomenuto o sposobnosti ovih gljiva da apsorbiraju različite otrovne tvari, što znači da ih treba sakupljati dalje od cesta, tvornica i naselja.
Prije pripreme jela s mliječnim gljivama, savjetuje se da se 3 sata preliju hladnom vodom, to će ukloniti otrovne spojeve iz proizvoda i gorčinu u gljivama zbog mliječnog soka. Zatim se preporučuje ispuštanje tekućine, a gljive kuhajte 30 minuta u bočatoj vodi. Izlijemo vodu, a mliječne gljive sada se mogu koristiti u kuhanju.
Recepti za jela s mliječnim gljivama:
- Hladno soljenje mliječnih gljiva … Prema ovom receptu, gljive je bolje soliti u staklenom ili keramičkom posuđu. Uzimamo proizvode u omjeru: 1 kg mliječnih gljiva i 40 g soli. Osim ovih komponenti, potrebni su nam listovi trešnje i ribiza, suncobrani od kopra, režnjevi češnjaka i korijenje ili lišće hrena. Gljive, lišće i zelje operemo i slojevito stavimo u zdjelu: sol, gljive s kapicama prema dolje, zatim lišće, hren i češnjak, opet sol, mliječne gljive itd. Posljednji sloj su listovi hrena, a zatim ugnjetavanje. Naši se kiseli krastavci mogu pojesti za mjesec dana. Ako se prethodno blanširane gljive posole, gotov proizvod dobit ćemo ranije.
- Vruće soljenje mliječnih gljiva … Prije svega kuhajte gljive 15-20 minuta. A onda ćemo kuhane mliječne gljive posoliti. Uzmemo 10 kg gljiva, 0,5 kg soli, 2 vrećice papra i lovorov list. Proizvod polažemo u slojeve: gljive s kapicama, sol s začinima, na vrh stavljamo ugnjetavanje. Mliječne gljive možete jesti za 2-3 tjedna.
- Kisele mliječne gljive … Sastavni dijelovi ovog recepta s mliječnim gljivama: gljive - 3 kg, sol - 6 žličica, ocat - 100 ml, klinčići - 2 komada, papar - 10 graška. Prvo narežemo velike pripremljene namočene mliječne gljive na 2-4 dijela, a male uzmemo cijele, kuhamo 20 minuta u velikoj količini vode. Zatim, nakon ispuštanja tekućine i ulijevanja 2 litre svježe vode, nastavljamo kuhati mliječne gljive 20 minuta, uz dodavanje soli, papra i klinčića. Zatim mliječne gljive stavimo u sterilizirane staklenke, stavimo češnjak i ulijemo ocat i salamuru u kojoj su se gljive kuhale. Pa, onda nam je proces valjanja konzervi već poznat.
- Slane mliječne gljive … Oprane slane mliječne gljive (500 g) narežite na trakice, a krumpir (600 g), naravno, oguljen, narežite na kockice. Kuhajte ih u 2 litre vode 10-15 minuta. I izrežite luk i pošaljite ga na biljno ulje (2 žlice) u tavu da dobije zlatnu boju. Stavili smo ga u lonac s krumpirom i mliječnim gljivama i kuhali još 10 minuta. Umutite jaje sa soli i ulijte ovu smjesu u naš vrč za mlijeko. Papar i začinite. Stavili smo kiselo vrhnje. Inzistiramo na 5 minuta. Tako ćete napraviti 10 obroka.
- Juha od kiselih gljiva … Najprije u kipuću vodu ulijte 3-4 žlice prosa (prikladna je riža ili druge žitarice), stavite nasjeckani luk i lagano ga prokuhajte. Zatim dodajte nasjeckana 3-4 krumpira, posolite, stavite 3 žlice biljnog ulja i kuhajte dok ne omekša. Prije kraja kuhanja dodajte 6 nasjeckanih kiselih mliječnih gljiva i kuhajte još 5 minuta.
- Vinaigrette s gljivama sa slanim mlijekom … Dakle, kuhamo 1 repu, 3 krumpira, 1 mrkvu. Povrće ogulite i narežite na kockice. Stavite u zdjelu za salatu, dodajte 3 nasjeckana kisela krastavca, 0,5 limenke konzerviranog zelenog graška. Nasjeckajte pola luka i 200 g slanih mliječnih gljiva. Pomiješamo sve proizvode, posolimo, popaprimo i začinimo s 3 žlice biljnog ulja. Slane gljive dat će neobičan okus ovoj uobičajenoj salati za nas.
- Heljda s povrćem i mliječnim gljivama u laganom kuhaču … Sastavni dijelovi: 3 čaše (multicooker) heljde, 2 mrkve, ista količina luka, 1 slatka paprika, 5 čaša (multicooker) vode, kao i sol, biljno ulje i mliječne gljive po ukusu. Najprije ispržite naribanu mrkvu i luk u kockicama na biljnom ulju u načinu "Pečenje" 10 minuta. Zatim dodajte pržene gljive i nastavite pržiti još 10 minuta. Sada morate napraviti žitarice: operemo ih, stavimo na povrće, napunimo vodom i solju. Kašu kuhamo u načinu rada "Heljda". Dajemo jelo da se skuha, a vi ga možete poslužiti za stol.
- Umak od gljiva od slanog mlijeka s hrenom i kiselim vrhnjem … Ovo jelo odgovara i prvom i drugom jelu. Sastojci: 300 g slanih mliječnih gljiva, 5 režnja češnjaka, 2 glavice luka, 1 čaša kiselog vrhnja i 50 g hrena. Nemojte misliti da je to sve. Još trebamo uzeti šaku brašna, istu količinu krušnih mrvica, malo zelenog luka i peršina, sol po ukusu, maslac za prženje mliječnih gljiva. Prvo operite gljive, mliječne gljive i luk sitno nasjeckajte. Zatim ih pržite na ulju 5 minuta. Umak pripremite u loncu s debelim dnom. Sada u nju stavljamo pečenje, dodamo ostatak proizvoda i kuhamo 3 minute, ne više. Umak s brašnom - za prva jela, a s krušnim mrvicama - za druga. Jelo ulimo 10 minuta i poslužujemo vruće.
- Solyanka s mliječnim gljivama … Sastojci: 1 litra juhe od gljiva, 400 g svježih gljiva, 1 kiseli krastavac, 4 kriške limuna, 2 rajčice, ista količina luka, 2 žlice maslina. Uz to uzimamo hrpu peršina, 1 žlicu kiselog vrhnja, istu količinu maslaca, papar, sol i lovorov list po ukusu. Nasjeckani kiseli krastavac kuhajte u juhi 10 minuta. No, gljive i luk šaljemo u tavu na ulju 20 minuta. Zatim ih stavimo u juhu i kuhamo 10 minuta. Zatim nastavljamo proces kuhanja s nasjeckanom rajčicom i maslinama 5-7 minuta. Posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje i kiselo vrhnje, kriške limuna. Prije posluživanja ostavite da se jelo skuha.
- Salata "Gnezdyshko" s mliječnim gljivama … Sastavni dijelovi: 300 g ukiseljenih ili kiselih gljiva, ista količina kuhanog nemasnog svinjskog mesa, 3 kuhana jaja, 2 luka. I ova salata neće uspjeti bez kiselog vrhnja (200 g), češnjaka (2 režnja), senfa (1 žlica) i soli po ukusu. Prvo pripremamo sve sastojke za salatu. Mliječne gljive, meso i bjelanjke oprane od salamure narežite na trakice. Na ulju popržite luk narezan na pola prstena. Zatim uzimamo preljev za salatu. Da biste to učinili, pomiješajte kiselo vrhnje, senf i češnjak, zdrobljen s češnjakom. Zatim pomiješajte gljive, svinjetinu, luk i jaja, začinite pripremljenim umakom. Salatu smo rasporedili u obliku gnijezda, a u nju u sredinu stavili žumanjke. Ukrasite začinskim biljem. Dobar tek!
- Salata od gljiva sa slanim mlijekom … Prvo smo izrezali komponente za salatu: 1 svježi krastavac - u velikim komadima, pola luka i slane mliječne gljive (250 g) - u malim komadima. Gljive je bolje isprati prije rezanja. Zatim pomiješamo sve proizvode, posolimo po ukusu i začinimo kiselim vrhnjem ili biljnim uljem, ako je salata nemasna. Pospite začinskim biljem. Jelo je spremno, možete jesti.
Osim toga, za pite i knedle mliječne gljive izvrsni su nadjev.
Zanimljive činjenice o mliječnim gljivama
U različitim regijama Rusije i drugim zemljama te su gljive različito nazivane: u Volgi i na Uralu - bijele mliječne gljive, gljive sa sirovim mlijekom, u Zapadnom Sibiru i Kazahstanu - gljive s mokrim mlijekom, u drugim dijelovima Sibira - gljive Pravsky.
Ove se gljive nazivaju i "svinje" zbog činjenice da se skrivaju ispod slojeva lišća. To komplicira proces branja gljiva.
Davno je grumen nazvan "kraljem" gljiva. U okrugu Kargopol, u regiji Arkhangelsk, svake su se godine iz lova na gljive vraćali sa 150 -tisućitom berbom mliječnih gljiva i gljiva, zatim su napravili soljenje i poslali ih u Sankt Peterburg. Ovaj običaj soljenja mliječnih gljiva s drugim gljivama opstao je do danas u Sibiru. Ako pročitate crkvene spise, možete saznati da su glavno jelo tijekom posta bile mliječne gljive. 17. ožujka 1699. bila je večera kod patrijarha Andrijana na kojoj su jeli „dvije pite s mliječnim gljivama“, „hladne mliječne gljive s maslacem“, „zagrijane mliječne gljive sa sokom i maslacem“.
Mlinarske gljive, slično mliječnim gljivama, ne treba jesti, jer izazivaju probavne smetnje. Pogledajte video o gljivama s mliječnim gljivama:
Dakle, mliječne gljive su gljive koje imaju mnogo korisnih tvari, koje još uvijek morate jesti u malim obrocima, sigurni u njihovu ispravnu obradu. Osim toga, preporučuje se izlazak u lov na gljive u ekološki čistim područjima. Stoga biste trebali koristiti proizvod koji ste sami prikupili i sami obradili kako biste izbjegli zdravstvene probleme.