Dolma je možda jedno od obilježja kavkaske kuhinje. Lako je sami kuhati kod kuće. Naučite kako se turska dolma pravi sa smrznutim lišćem grožđa u receptu sa fotografijama korak po korak. Video recept.
Dolma je prekrasno svijetlo jelo srednjeazijske i kavkaske kuhinje. Tehnika njegove pripreme donekle je slična našim kupusima, tj. nadjev od riže i mljevenog mesa umotan je u lišće grožđa. Iako ga neki ljudi omotavaju konjskom kiselicom, tijesnim patlidžanima, listovima smokve ili dunje. Klasični recept uključuje tri glavne komponente: mljeveno meso, dodavanje žitarica s povrćem i lišće za zamatanje. Kako bi otkrili buket okusa kavkaskih jela, u mljeveno se meso dodaju slatki i kiselo-slatki začini.
Važna značajka dolme je način kuhanja. Čvrsto omotana dolma stavlja se na dno posude, a ugnjetavanje se stavlja na vrh kako ne bi isplivalo i ne izgubilo oblik. Teški tanjur s staklenkom napunjenom vodom, poklopcem i drugim priručnim alatom koristi se kao sredstvo za ponderiranje.
Pogledajte i kako napraviti goveđu dolmu s rižom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 198 kcal.
- Obroci - 3
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Listovi grožđa - 50 kom. (recept koristi smrznuto, ali svježe ili konzervirano će uspjeti)
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Meso - 500 g (janjetina se koristi u klasičnom receptu, ali je kod nas svinjetina ili teletina prihvatljiva)
- Mljeveni crni papar - veliki prstohvat
- Riža - 100 g
- Bosiljak - velika hrpa
- Cilantro - velika hrpa
- Češnjak - 2 češnja
- Maslac - za prženje
- Peršin - velika hrpa
- Luk - 1 kom.
Korak po korak kuhanje turske dolme sa smrznutim lišćem grožđa, recept sa fotografijom:
1. Meso operite pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusom. Odrežite nepotrebno (filmove, žilice i masnoću) i uvijte u mlincu za meso.
2. Luk ogulite, operite i narežite na male komadiće. Zagrijte maslac u tavi i pirjajte luk do zlatne boje.
3. Rižu prethodno skuhati u slanoj vodi do pola kuhane i dodati u mljeveno meso.
4. U mljeveno meso dodajte prženi luk, a češnjak protisnite kroz prešu.
5. Hranu začinite solju i crnim paprom te dodajte začine.
6. Cilantro, peršin i bosiljak operite i osušite papirnatim ubrusom. Sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Nadjev dobro promiješajte. Najprikladnije je to učiniti rukama, prolazeći hranu između prstiju, tada će se ravnomjerno rasporediti.
7. Odmrznite lišće grožđa, nježno ga odvojite kako se ne bi slomilo i stavite prednju stranu na radnu ploču. Ako koristite svježe lišće grožđa, držite ih na pari 1-2 minute ili ih prelijte kipućom vodom kako bi bili mekši i bilo bi lakše zamotati mljeveno meso u njih.
Mesni nadjev stavite na sredinu lista. Mljeveno meso uvijek je položeno na matiranu stranu lišća grožđa tako da je sjajna strana s vanjske strane.
8. List grožđa čvrsto smotajte u roladu. Iako dolma može imati različite oblike: mali "jastuci" četvrtastog ili okruglog oblika, cilindrični, duguljasti ili slični cijevi.
9. Dolmu stavite u posudu za kuhanje s teškim dnom čvrsto pritisnutu jednu o drugu. Ako je lonac normalan, tako da dolma ne zagori tijekom pirjanja, na dno lonca stavite nekoliko listova grožđa.
deset. Dolmu prelijte vodom za piće ili juhom (mesnom ili povrtnom) tako da bude potpuno prekrivena i stavite bilo kakvu težinu na vrh.
11. Šalicu stavite na štednjak i prokuhajte. Spustite temperaturu na najnižu razinu i kuhajte dolmu na turskom jeziku sa smrznutim lišćem grožđa 25-30 minuta. Poslužite na stolu s ohlađenim i slanim jogurtom ili domaćim vrhnjem.
Pogledajte i video recept kako kuhati tursku dolmu.
