Što je hominy, sastav i sadržaj kalorija. Korisna svojstva i šteta. Klasični recept za kuhanje i druge mogućnosti u kuhinjama naroda svijeta.
Mamalyga je zdravo jelo koje se priprema na bazi kukuruznog brašna ili žitarica. Postupak kuhanja razlikuje se ovisno o regiji, ali u svim varijantama radi se o vrlo gustoj kukuruznoj kaši koja zamjenjuje i kruh i prilog. Jelo pripada zapadno -ukrajinskoj, rumunjskoj i moldavskoj kuhinji, ali se nalazi i među narodima Kavkaza - Gruzijcima, Adyzima, Abhazima, Osetima, Ingušima. Postoji mnogo recepata za hominy. Danas se ovo jelo od najjednostavnijeg (prije nego što su ga jeli isključivo siromašni) pretvorilo u kulinarsko remek -djelo, štoviše zdravo, ukusno i svakako prirodno.
Sastav i sadržaj kalorija u hominiji
Na fotografiji kukuruzni zdrob za izradu hominije
Temelj jela je kukuruzna krupica ili brašno (200 g), sol (prstohvat), voda (1 l). Ovo je klasičan recept, pa razgovarajmo prvo o sastavu kukuruza. Sadrži brojne vitamine, makro i mikroelemente, kao i 20 aminokiselina - 12 nezamjenjivih i 8 nebitnih.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Vitamin E - 0,7 mg;
- Vitamin B5 - 0,35 mg;
- Vitamin B6 - 0,25 mg;
- Vitamin B1 - 0,13 mg;
- Vitamin B2 - 0,07 mg;
- Beta karoten - 200 mcg;
- Vitamin B9 - 19 mcg;
- Vitamin A - 17 mcg;
- Biotin - 6, 6 mcg;
- Vitamin B3 - 1,1 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 147 mg;
- Fosfor, P - 109 mg;
- Sumpor, S - 63 mg;
- Magnezij, Mg - 30 mg;
- Kalcij, Ca - 20 mg;
- Natrij, Na - 7 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 2,7 mg;
- Cink, Zn - 0,5 mg;
- Mangan, Mn - 0,4 mg;
- Bakar, Cu - 0,21 mg;
- Bor, B - 215 mcg;
- Krom, Cr - 22,7 mcg;
- Nikal, Ni - 23,4 μg;
- Molibden, Mo - 11,6 μg;
- Kobalt, Co - 4,5 mcg.
Esencijalne aminokiseline na 100 g:
- Leucin - 1,1 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,66 g;
- Izoleucin - 0,41 g;
- Valin - 0, 41 g;
- Fenilalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Metionin + Cistein- 0,25 g;
- Lizin - 0,21 g;
- Treonin - 0,2 g;
- Histidin - 0,14 g;
- Metionin - 0,13 g;
- Triptofan - 0,06 g.
Zamjenjive aminokiseline na 100 g:
- Glutaminska kiselina - 1,5 g;
- Prolin - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Asparaginska kiselina - 0,48 g;
- Serin - 0,4 g;
- Tirozin - 0,3 g;
- Glicin - 0,23 g;
- Cistein- 0,12 g.
Kalorijski sadržaj kukuruznog zrna na 100 g je 328 kcal, od čega:
- Proteini - 8, 3 g;
- Masti - 1,2 g;
- Ugljikohidrati - 71 g;
- Voda - 14 g;
- Dijetalna vlakna - 4, 8 g;
- Pepeo - 0,7 g.
Bilješka! Nakon toplinske obrade, gotovo 99% svih hranjivih tvari ostaje u kukuruznoj krupici.
Kalorijski sadržaj hominija kuhanog po klasičnom receptu od žitarica (234 g), vode (1 l) s dodatkom soli (5 g), na 100 g proizvoda iznosi 55,2 kcal, od čega:
- Proteini - 1,3 g;
- Masti - 0,3 g;
- Ugljikohidrati - 11, 8 g;
- Dijetalna vlakna -8 g;
- Voda - 77 g.
Sastav hominy sadrži iste hranjive tvari kao i u kukuruznoj krupici. To su vitamini, makro i mikroelementi, nebitne i nezamjenjive aminokiseline.
Korisna svojstva hominije
Fotografija hominije iz kukuruznog zrna
Znate li da je jedan od razloga dugovječnosti stanovnika Karpata, uz stalne tjelesne napore, čistu vodu i zrak, svakodnevna upotreba hominijeva uz ovčji sir? Ovo je dokazana činjenica.
Prednosti hominije su ogromne. Ako ga redovito koristite:
- Rizik od moždanog udara, srčanog udara i drugih kardiovaskularnih patologija značajno će se smanjiti - kukuruz sprječava taloženje plakova kolesterola na stijenkama krvnih žila;
- Sezonska incidencija ARVI -a i ARI -a će se smanjiti - bakterijske i virusne infekcije će se zaobići, jer će imunološki sustav raditi punom snagom;
- Metabolizam će se ubrzati - hominy je idealan za dijetalnu prehranu (lako može zamijeniti kruh), pomaže u smanjenju težine, osim toga, lako se probavlja;
- Normalizira se rad gastrointestinalnog trakta - kukuruz sprječava fermentaciju u crijevima i truležne procese;
- Toksini, radionuklidi i druge štetne tvari postupno će se eliminirati iz tijela;
- Stanje kože, kose, noktiju i desni će se poboljšati.
Ne postoji alergija na klasičnu hominiju. Kukuruz je bez glutena. Hominy može biti izvrsna zamjena za kruh za osobe s alergijama na pšenični gluten.
Druga korisna svojstva hominije:
- djeluje kao blagi sedativ;
- normalizira razinu šećera u krvi;
- izbacuje višak vode iz tijela;
- razgrađuje masti;
- sprječava rak pluća zbog visokog sadržaja kriptoksantina;
- usporava starenje mozga zbog sadržaja tiamina - vitamina B1;
- sprječava rak rektuma;
- izvor je folne kiseline i preporučuje se trudnicama.
Kontraindikacije i šteta za hominije
Mamalyga se ne preporučuje osobama s gastritisom u akutnoj fazi, ulkusom želuca, distrofijom i anoreksijom.
Moguća je i individualna netolerancija, kao i svaki drugi proizvod, ali to je iznimno rijetko.
Bilješka! Ako ste zdravi, hominija definitivno neće donijeti štetu.
Kako kuhati hominy?
Mamalyga se oduvijek smatrala jelom siromaha. Pojeli su ga, začinivši biljnim uljem, obično povrćem. Bogati su jelo začinili kiselim vrhnjem, maslacem, sirom i jajima, a jeli su ga uz meso i ribu.
Žitarice za hominiju možete uzeti iz trgovine. Ali najbolje je kupiti zrna kukuruza i sami ih samljeti. Mljevenje bi trebalo biti dobro, iako jelo možete skuhati od grubih žitarica, pa čak i od brašna.
Klasičan recept za kuhanje hominyja:
- Prosijte krupicu iz trgovine.
- Napunite lonac s debelim stijenkama, bolje kazanom od lijevanog željeza, vodom (1 litru), ubacite 5 g soli i pričekajte da zavrije.
- Žitarice (234 g) ulijte u kipuću vodu u dijelovima: prvo, trećinu i promiješajte drvenom žlicom, zatim još jednu trećinu i ponovite radnju, pa sve ostalo.
- Kad voda ponovno proključa, smanjite vatru na srednju.
- Kuhajte dok ne postane gusto, neprestano miješajući.
- Zatim smanjite vatru i nastavite miješati. Mamalyga će biti spremna čim se počne dobro lijepiti sa stijenki kotla.
- Kad se kaša pretvori u žutu elastičnu grudicu, hominy je spreman. Ostavite ga na vatri nekoliko minuta, a zatim ga bacite na ručnik ili čistu, nekorištenu drvenu dasku.
- Izrežite grumen voštanim koncem. Još bolje, prvo napravite poseban uređaj - velike glavice sira režu se na isti način, samo što umjesto konca koriste ribarsku vrpcu ili tanku žicu.
Recepti za kuhanje hominije u kuhinjama naroda svijeta
Na slici je talijanska kašasta palenta
Slično jelo poznato je još iz doba Starog Rima. Istina, tada na području današnje Europe nije bilo kukuruza, pa se pripremao od drugih žitarica - prosa, ječma, pira, pšenice.
Moldavci i Rumunji hominiju smatraju svojim nacionalnim jelom. Beskorisno ih je odvraćati: ionako neće vjerovati. I sve domaćice moraju znati da se tvrdo kuhana kukuruzna kaša nalazi u mnogim kuhinjama. Talijanska palenta i američki delirij od kukuruza ista su hominija, samo se kuhaju malo drugačije.
Ne morate biti super kuhar da biste napravili hominiju. Ovo je najjednostavnije jelo. Ali uvijek ga možete učiniti izvanrednim dodavanjem bilo kakvih sastojaka po svom ukusu. I uopće nije potrebno da kukuruzna kaša bude bljutava ili blago slankasta. Vrste hominyja s grožđicama, suhim marelicama i suhim šljivama nisu ništa manje ukusne i štoviše vrlo korisne.
Kako kuhati hominy:
- Talijanska palenta … Klasično jelo priprema se u posudi s debelim stijenkama, miješanom tijekom cijelog vremena kuhanja drvenom žlicom, od sastojaka - samo žitarica i vode u omjeru 1: 3 (1,5 čaše vode i pola čaše žitarica). Vrijeme kuhanja je u prosjeku četvrt sata. Palenta se smatra spremnom kad se dobro pomakne sa stijenki posuđa, a gdje dođe u dodir s njima nastaju kore. No tada počinje čarolija: Talijani prave veliku paletu pa tradicionalno jelo za siromašne prestaje biti jedno, dobivajući izvanredan okus zbog unesenih sastojaka: naribanog sira, maslaca i sitno sjeckanog peršina, mlijeka (kaša nareže se na komade, često zamršenog oblika, tako da je bio lijep, položen na tanjure i preliven mlijekom) prženi luk i gljive, pečena bundeva, naribani tvrdi sir i maslac - maslac i povrće, ribani sir, špinat, češnjak i maslina ulje, škampi, tijesto od rajčice, peršin i zeleni luk.
- Hutsul banoš … Ovo je analog hominije, ali očito nije za siromašne. Banoš kuhaju isključivo muškarci. Svaka huculska kuća ima posebno određeno mjesto za pripremu ovog jela. Jedan od najčešćih recepata: kiselo vrhnje, po mogućnosti domaće (3 šalice), prokuhajte, dodajte malo soli i šećera (po ukusu), u to polako ulijte kukuruzno brašno (1 šalica). Cijelo vrijeme miješajte, uvijek drvenom žlicom i u jednom smjeru. Kuhajte dok se kapljice ulja ne pojave na površini kaše, a sama se ne odmiče lako od stijenki. Poslužite s prženim gljivama, čvarcima ili ovčjim sirom.
- Tokan na Transcarpathianu … Za pripremu hominije skuhajte ne baš gustu kašu (uzmite 1,2 litre vode za 300 g žitarica), dodajte maslac, malo posolite i promiješajte. Metalnu zdjelu s niskim rubom stavite na vrlo laganu vatru. U to stavite sloj kaše debljine 1-2 cm, odozgo sloj naribanog sira, opet sloj kaše i čvaraka. Ponavljajte korake dok kaša ne završi, izmjenjujući slojeve. Ako se pokaže da je suho, dodajte malo maslaca. No, zabranjeno je dodavanje žitarica ili dodavanje vode tijekom pripreme tokana. Dobiveno lisnato tijesto prelijte odozgo s otopljenom masnoćom tijekom pripreme čvaraka i ostavite da odstoji oko 5 minuta. Tokan jedu poput kolača - lomeći komade žlicom od vrha do dna tako da se svi slojevi su u ploči.
- Američki delirij kukuruza … Amerikanci su, kao i uvijek, napravili nešto štetno, ali ukusno, od zdravog jela koje pomaže u mršavljenju i poboljšanju zdravlja tijela. Sastojci za delirij korijena: 1,5 šalice kukuruznog brašna, jedno jaje, 1/4 šalice konditorske masti, 1,5 šalice mlaćenice, 1 žličica svakog praška za pecivo i soda bikarbona, 0,5 žličice soli. Otopite mast od tijesta u tavi. Dok se topi, pomiješajte kukuruzno brašno, sol, prašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodajte otopljenu mast od tijesta, 3/4 šalice mlaćenice i jaje, pa zamijesite tijesto. Zaostatak mlaćenice može se dodati prema potrebi. Ulijte tijesto u vruću tavu. Pecite u vrućoj pećnici četvrt sata. Provjerite spremnost čačkalicom. Gotov korijen gluposti izvadite iz pećnice, malo ohladite (dovoljno je 10 minuta) i narežite na komade. Zapamtite da se pri pripremi jela ne koristi mikser, već se svi sastojci miješaju ručno.
- Bugarski kačamak … Priprema se na isti način kao i tradicionalna hominija, ali tada najzanimljivije. Dok je kakasha vruća, u nju se dodaje pečena paprika, feta sir, a odozgo se posipa čili. Obično se ne soli - dovoljan je sir.
- Kavkaske varijante hominije … To su abhaska abysta i adyghe meremise. Prva i druga opcija pripremaju se otprilike na isti način. No, suluguni od salamure i maslac obično se dodaju u abystu, ali meremise je apsolutno bljutavo jelo. Priprema se bez soli i šećera.
- Osetski Shire … Proizvodi se od mlijeka ili mliječne sirutke s dodatkom šećera i soli. Gotovu kašu stavite na posudu, napravite zarez u sredini i tamo stavite još maslaca.
- Gruzijski gomi … Priprema se od dvije vrste kukuruznog brašna - grubog mljevenja i onog za mchadi. Malo je vjerojatno da se nešto slično može pronaći u Ukrajini ili Rusiji. Prvo se grubo brašno tankim mlazom ulije u hladnu vodu, zatim za mchad i stalno miješaju, inače će ispasti grudice. Čekaju da sva voda prokuha - kaša je spremna. Vruće se polaže na tanjure i jede s umakom i / ili mesom. Ne miješajte kašu s bilo čim - tako je uobičajeno.
- Mamalyga na moldavskom … Priprema se poput Abhazije. Gusti komadići kaše preliju se umakom od luka isprženim na maslacu i posipaju ovčjim sirom.
Pogledajte video o kuhanju hominyja:
