Kakav je sastav vrijedne gljive maitake, koja korisna svojstva ima, postoje li kontraindikacije za uporabu, kako kuhati ovnovu gljivu.
Šteta i kontraindikacije za uporabu maitakea
Ovčja gljiva smatra se ne samo korisnom, već i sigurnom. Međutim, postoje neka manja ograničenja u njegovoj uporabi.
Popis kontraindikacija za maitake nije velik. Uključuje individualnu netoleranciju, koja se izražava razvojem alergijske reakcije. Također, postoje određena ograničenja za neke kategorije ljudi.
To uključuje:
- Trudnice i dojilje … Vrijedi odbiti jesti polipil hrasta u razdoblju gestacije i tijekom dojenja, jer učinak proizvoda nije u potpunosti shvaćen.
- Pacijenti s dijabetesom mellitusom … Potreban je oprez pri radu s jelima od maitake u prisutnosti hipoglikemije, jer snižavaju sadržaj šećera. Također je opasno kombinirati ga s uzimanjem lijekova za snižavanje šećera, jer se učinak višestruko povećava, a postoji i velika vjerojatnost nepovratnih posljedica, sve do smrti.
- Hipotonična … Opisana gljiva poznata je po svojoj sposobnosti snižavanja krvnog tlaka, što je neprihvatljivo u prisutnosti hipotenzije.
- Djeca mlađa od 12 godina … Nema potkrijepljenih podataka o sigurnosti korištenja maitakea od strane djece.
Vrlo je nepoželjno jesti ovčju gljivu najmanje dva tjedna prije planirane kirurške intervencije, jer postoji opasnost od otežane kontrole razine šećera u krvi.
Također, nemojte zloupotrijebiti ovu ljekovitu gljivu, jer u velikim količinama može dovesti do probavnih smetnji.
Izbjegavajte jesti hrastov polip sakupljen u blizini autocesta i velikih gradova, jer svaka gljiva ima sposobnost upijanja štetnih tvari.
Maitake recepti
Ovnova gljiva je rado viđen gost na stolu, iako je prilično rijetka. Široko ga traže kulinarski stručnjaci iz različitih zemalja zbog svoje osebujne arome i ugodnog okusa. Pržena, kuhana i sušena, dodaje se u juhe, salate, umake. Odlično se slaže s mesom, ribom i povrćem. Ponekad se koristi kao začin. Značajno je da sušene gljive imaju najizraženije karakteristike okusa.
Uz maitake, recepti su vrlo jednostavni. Nudimo nekoliko mogućnosti za kuhanje ovih čudesnih gljiva:
- Kuhane maitake gljive … Obično se koriste kao sastojak u drugim jelima. Iako se povremeno koriste kao prilog. Treba jesti samo mlade gljive. Nije ih teško razlikovati - mladi plod je svijetle boje i male veličine. Nakon temeljitog čišćenja tla, lišća i drugih zagađivača, kovrčavi plodovi se režu na komade željene veličine. Stavite u lonac i prelijte dvostrukom količinom vode. Pustite da zavrije na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatru na minimum. Tijekom kuhanja dodajte sol, lovorov list, crni grašak i papar. Trajanje kuhanja od trenutka vrenja je 8 minuta. Tada se voda potpuno isprazni. Za preljev možete koristiti kremasti umak od soje.
- Miso juha … Ovo je tradicionalno japansko jelo. Priprema se vrlo brzo. Prvo se pripremaju gljive. Prema receptu, dopušteno je koristiti maitake u bilo kojem obliku. Osušene prethodno reduciramo u toploj vodi, pržene kuhamo u tavi s malo ulja, a kuhane kuhamo uz dodatak sojinog umaka u velikoj količini vode. Voda (2 L) se ulije u mali lonac i zagrije do vrenja, doda se miso pasta (3-4 žlice) i soja umak (2 žlice). Pripremljene gljive (300-400 g), dijagonalno nasjeckani poriluk (1-2 komada), zeleni luk (8-10 stabljika), tofu narezan na kockice i mali komadići norija dodaju se u lonac i kuhaju 2 minute. Rižino vino (2-3 žlice) može poslužiti kao izvrstan dodatak.
- Pržena pileća prsa s umakom od maitakea i vina … Pileća prsa (600-800 g) trljaju se solju i paprom, zatim se prže u maloj količini ulja 6-8 minuta sa strane gdje se nalazi koža. Prebacite na lim za pečenje. Kovrčavu gljivu (500 g) umočite u preostalo ulje i rasporedite uz dojke. Pecite 25 minuta. Ovo je dovoljno vremena za potpuno kuhanje grudi i omekšavanje gljiva. U međuvremenu otopite maslac (1 žlicu) u tavi, dodajte brašno (1 žlica), ulijte pileću juhu (120 ml), pustite da zavrije. Zatim dodajte crno suho vino (200-250 ml), šećer (3 g), sol (1 g). Kuhajte dok se volumen ne prepolovi 10 minuta, posolite, popaprite po ukusu. Prije posluživanja, na posudu se izlije mala količina umaka, na nju se stavljaju prsa i ovnova gljiva.
- Goveđe pečenje s maitakeom i kremastim umakom od soje … Komad govedine (200 g) izrezati na vrlo tanke kriške, zdrobiti solju i paprom. Dok se meso marinira, pripremaju se gljive (150 g) - operu se, podijele na kovrčave elemente. U zagrijanu tavu dodaje se biljno ulje (2 žlice), zatim se meso na njemu prži 3-4 minute i izvadi na poseban tanjur. Zasebno, u tavi zagrijte maslac (10 g) i pržite gljive oko 10 minuta, a zatim im dodajte meso i zajedno pržite dok se ne skuha 8-10 minuta. Za to vrijeme govedina upije sok. Na kraju dodajte soja sos i crni papar.
Zanimljive činjenice o maitakeu
Maitake se naziva plesna gljiva. Povijest opisuje nekoliko mogućih razloga zašto je dobila takvo ime. Prema nekim izvorima, postoji vjerovanje da su berači prije žetve žetve izvodili poseban ritualni ples koji je omogućio očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava. Drugi izvori izvještavaju da su u doba feudalizma siromašni ljudi plesali od radosti kada su pronašli ovu slasnu vrijednu gljivu.
Maitake je zbog svog izgleda dobila ime "ovnovska gljiva". Pseudokape su vrlo slične ovnovim rogovima.
Kovrčavi grifon je tako rijetka vrsta gljiva na nekim teritorijima planete da je uvršten u Crvenu knjigu Ruske Federacije. S tim u vezi, cijene ovog proizvoda, kao i lijekovi na temelju njega, prilično su visoki.
U Kini postoje posebne plantaže voćaka na kojima se uzgaja ovnova gljiva za kasniju upotrebu u kozmetologiji.
Većina japanskih liječnika uvjerena je da nema vrijednijeg i učinkovitijeg lijeka u liječenju mnogih bolesti u svijetu od ovnove gljive.
Pogledajte video o maitakeu:
Maitake je nepoznat ogromnom broju ljudi. Njegova ljekovita svojstva i nutritivna vrijednost nisu poznati. Neki ga čak smatraju opasnim i nejestivim. No provedene su studije dokazale njegovu sigurnost i dobrobit za ljudsko tijelo, kao i njegovu vrijednost u kuhanju. Stoga, kad ga sretnete u listopadnoj šumi, znajte da je to veliki uspjeh.