Naučite napraviti kvrgu od mrkve, krizantemu od luka, cvijeće od rotkvica i jabuka. A tome će pomoći i rezbarenje za početnike koje svatko može svladati. Rezbarenje u prijevodu s engleskog znači "rezanje". U kuhanju to je umjetnost umjetničkog rezanja voća i povrća. Ova zanimljiva vrsta kreativnosti potječe iz jugoistočne Azije. Japanski kuhari obložili su keramiku u kojoj se posluživala hrana lišćem. Shvatili su da lijep raspored listova daje jelu dodatnu atraktivnost i počeli umjetnički rezati voće i povrće.
Kasnije je rezbarenje prodrlo u Europu, ali isprva ovdje nije bilo jako popularno. Međutim, pojavom restorana ova je umjetnost postala vrlo tražena.
Noževi za rezbarenje
Postoje setovi za umjetničko rezanje za svaki proračun i ukus. No rezbarenje za početnike može se izvesti bez upotrebe posebne opreme za ovu vrstu kreativnosti.
Po želji, setovi za rezanje drva, za linoreze mogu se pretvoriti u alate za rezbarenje. Najvažniji nož koji se koristi u ovoj vrsti umjetnosti je tajlandski. Ovo je ono što on jest.
Pomoću takvog alata možete izvesti različite elemente rezbarenja od povrća i voća. Stoga, ako imate tako uski nož s tankom oštricom, u početnoj fazi možete koristiti samo jedan. Dok ovladate ovom tehnikom, možete kupiti dodatnu opremu za stvaranje složenijih i zanimljivijih skladbi. Za to se koriste sljedeće vrste noževa:
- Tajlandski-u skupinu ovih alata ulaze i savijeni i klinasti noževi u obliku srpa.
- Carbovye - to su alati u obliku slova V, kao i ovalni i okrugli.
- Flauta. Koristi se za uklanjanje tankih traka s voća i povrća. Flaute se na takvim instrumentima nazivaju ukrasnim utorima.
- Noisettes su urezani noževi koji se koriste za izrezivanje oblika iz voća. Imaju različite oblike (dijamant, okrugli, oblaci itd.).
- Graviranje i drugi noževi za rezbarenje sa zamjenjivim oštricama koriste se ako trebate ukloniti koricu, ukloniti jezgru; oguliti povrće itd.
- Kulinarski aparati u stilu naših domaćih kalupa za kolačiće.
Ovdje je nož u obliku srpa, koji se koristi poput tajlandskog, ali se njime izreže na veće dijelove.
Nožem za flautu lako je žvakati povrće i voće. Najprije se ovim alatom prave uzdužne pruge, a zatim se, na primjer, limun prereže u krugove i dobiju se oblici u obliku cvijeta.
Noževi od ugljikohidrata za rezbarenje dolaze u različitim promjerima. Mogu biti u obliku slova V i u obliku slova U. Prve je lako izrezati lišće, napraviti gravure na kori ploda.
Noževi u obliku slova U koriste se za stvaranje ukrasa sa zaobljenim rezovima.
Također, alati za rezbarenje uključuju male škare. Uz njihovu pomoć prave se ravni ravni, kosi ili drugi rezovi uz rub ploda.
Još jedan zanimljiv alat za rezbarenje je dvostrana žlica za buku. Koristi se za uklanjanje pulpe s velikih plodova, izrezivanje kuglica, hemisfera.
Žlica za buku često se koristi u francuskoj kuhinji. Kuhari koriste ovaj alat za rezanje kuglica sirovog krumpira, a zatim ih duboko prže.
Ako još niste nabavili takve alate, možete ih zamijeniti rezbarenjem od povrća i voća, skalpelom ili nožem za voće.
Ukras od povrća - cvijet rotkvice
Jelo izgleda mnogo privlačnije ako se takav jestivi cvijet razmeće u središtu ili sa strane. Čak i oni koji to nikada prije nisu učinili moći će izrezati iz rotkvica. Za ovaj ukras možete koristiti obične male škare i oštar nož. Osim ovih, trebat će vam i rotkvice. Korijen treba biti ravan, zaobljen. Na fotografiji je crvena, ali sada oni koji uzgajaju ovo povrće na svojim osobnim parcelama znaju da su uzgojene sorte rotkvica različitih boja. Stoga ljiljan iz ovog povrća može biti crven, ružičast, žut pa čak i ljubičast.
Rotkvici odrežite vrh i ovdje mentalno nacrtajte petostranu. Sada odvedite nožem od ovog mjesta prema dolje (ali ne do kraja) tako da se označi prva latica. Dakle, ispunite svih pet.
Da bi sljedeći, unutarnji red latica bio jasno vidljiv, izrežite sloj pulpe u krug, koji se nalazi između prvog i drugog reda latica. Sada uzmite škare i s njima obradite svih 5 latica vanjskog reda, izoštravajući vrh svake, kao što je prikazano na fotografiji.
Zatim dovršite drugi red latica, koji je raspoređen u odnosu na prvi. Zatim - treći i sljedeći unutarnji redovi.
Ovako možete napraviti ukrase od povrća za salatu. Pokušajte ne samo izrezati ljiljan, već i ružu rotkvice.
Kako bi izgledalo poput ove više latica, operite usjev korijena, odrežite mu zeleni dio. Na suprotnoj strani napravite nekoliko paralelnih rezova u sredini, a zatim sa strane korjenastog povrća. Uzmite drugu rotkvu, nasjeckajte je na tanke ploške. Umetnite ih u utore prvog korjenastog povrća. Imaš tako elegantan cvijet. Saznajte koje druge preljeve za salatu možete brzo izrezati.
Kako napraviti ljiljan od luka?
Tako ćete prekrasnu krizantemu dobiti u samo 5 minuta rada.
Za ovu rezbariju trebat će vam:
- veliki luk;
- oštar nož;
- zdjela vode;
- sok od repe.
Luk ogulite, odrežite mu vrh - 5 mm. Zatim stavite nož na drugu stranu, luk prerežite od vrha do dna gotovo na pola, ali ne dopirući do dna oko 8 mm.
Sada napravite rez okomito na ovo, a zatim još nekoliko. Što ih ima više, cvijet će ispasti mlađi.
U posudu ulijte vodu sobne temperature, umočite radni komad u nju, pustite da luk namoči u tekućini 40–120 minuta. Za to vrijeme latice će "procvjetati", a tehnikom rezbarenja dobit ćete prekrasan cvijet.
Vrijeme za namakanje luka u vodi ovisi o sorti. Neki će početi "cvjetati" nakon 40 minuta, dok će za druge vrijeme čekanja na ovaj proces biti duže. Sada navlažite prazninu u soku od cikle i imat ćete tako divan cvijet.
Krizantemu možete okrenuti, namočiti samo vrhove latica u sok ili potpuno staviti cvijet u tekućinu za bojenje hrane.
Kako izrezati ukusan ukras od mrkve?
Ne izgledaju li ti pupoljci svijetli, realistični i svečani? Možete ih napraviti pomoću noževa za rezbarenje ili uzimanjem običnog kuhinjskog noža s uskom oštricom.
Uzmite korjenasto povrće promjera najmanje 3 centimetra. Izrežite prema gore tako da mrkva bude duga 8–12 cm. Uklonite najudaljenije meso na širokom kraju korjenastog povrća tako da ostane četvrtasti „rep”.
Sada obradite obradak na istoj strani uz zavoj, zaokružujući mu ramena sa svih strana. Zatim vizualno podijelite ovaj vrh mrkve na 6 dijelova, koji će se pretvoriti u ljuskice ručno izrađenog stošca.
Produbljujući vrh noža za 2-3 mm, označite ove ljuske. Da biste pripremili jastučić za drugi red ljuskica, izrežite pulpu mrkve u krug neposredno ispod prve. Na isti način, ali u šahovnici, dovršite drugi red ljestvica. Ispod njega ponovno uklonite malo pulpe mrkve uz češer kako biste napravili treći red ljuskica, koji će biti raspoređen u odnosu na drugi.
U istoj tehnici možete napraviti još nekoliko pupova kako biste kasnije stvorili prekrasan buket povrća.
Kako bi se mrkva stvrdnula i ljuske otvorile, stavite ih u ledenu vodu na 15 minuta.
Ako ste radili ovaj preljev za salatu, stavite pupoljke u sredinu posude ili ih postavite uz rub. Ako želite stvoriti tako nevjerojatan buket kao na fotografiji, tada nanizajte obrađenu mrkvu na žicu omotanu zelenom cvjetnom vrpcom. Drugi kraj žice zabodeš u bundevu čija je pulpa također isklesana. Ostaje izrezati latice s krastavca, ukrasiti kompoziciju koprom, nakon čega ga možete staviti na najistaknutije mjesto u kući ili u središte svečanog stola.
Ako imate noževe za rezbarenje, upotrijebite V za izradu šiljastih vaga. U-oblik pomoći će stvoriti zaobljene.
Danas ste naučili kako se radi rezbarenje povrća. Pratite publikacije i uskoro ćete naučiti kako umjetnički rezati voće koje će se pretvoriti u vatrenu pticu, košaru i postati šareno cvijeće.
U međuvremenu pogledajte video, iz kojeg ćete naučiti kako izrezati ružu s mrkve, te vidjeti u što možete pretvoriti obično povrće uz pomoć rezbarenja:
