Značajke izbora gljiva, nijanse pripreme ukusnih salata. TOP 7 najboljih recepata s različitim vrstama gljiva i dodatnim sastojcima. Video recepti.
Salata od gljiva izvrsno je predjelo za svečani stol i potpuni obrok za obiteljsku večeru. Kao glavni sastojak možete koristiti šampinjone, vrganj, lisičarku, vrganj, vrganj, vrganj i druge korisne darove šume. Gljive se dodaju u salatu svježe, slane ili ukiseljene; mogu se i prethodno pržiti ili kuhati. Odlično se slažu s mesom, povrćem, egzotičnim voćem, orašastim plodovima, sirom i mahunarkama pa se recept za salatu s gljivama može odabrati i za mesojeda i za vegane. Kao preljev koriste se majoneza, kiselo vrhnje s začinskim biljem, jogurt, suncokretovo ulje ili soja umak. Zatim ćemo razmotriti osnovna načela kuhanja i najpopularnije recepte za salate s gljivama korak po korak, koje možete kuhati u svojoj kuhinji.
Značajke kuhanja salata s gljivama
Gljive su niskokalorični, ali vrlo zadovoljavajući proizvod. Sadrže puno vlakana i lecitina koji sprječava nakupljanje kolesterola u tijelu. Osim toga, sastav sadrži mnoge vitamine i minerale koji su nam potrebni.
Ranije su se gljive smatrale poslasticom, jer su se mogle kušati samo na gozbama sa strastvenim beračima gljiva u razdoblju berbe od srpnja do listopada. Još nekoliko konzervi kiselih zalogaja čuvano je u smočnici za posebne prigode. Nije moglo biti govora o pravljenju salata od gljiva, maksimalno - začinite lukom i biljnim uljem, uživajući u hrskavim kapicama.
U doba gastronomskog izobilja spravljanje salate od gljiva nije teško, a recepata je ogroman. Prije svega, trebali biste odlučiti u kojem obliku ćete koristiti gljive. Ovisno o podrijetlu, postoji nekoliko mogućnosti:
- Šuma … Možete ih sastaviti sami ili kupiti na tržištu. Prilikom ručne kupnje morate pažljivo pregledati svaku kopiju kako ne biste dobili žabokrečinu. Bolje je baciti sve sumnjive i nepoznate gljive. Za salatu su prikladni bijeli, vrganj, vrganj, vrganj, općenito, gotovo svi cjevasti predstavnici kraljevstva gljiva. Prije uporabe, moraju se kuhati dok ne omekšaju. Od lamelarnih gljiva pogodne su lisičarke, postoje i recepti sa gljivama sa slanim mlijekom.
- Staklenik … U velikom su broju predstavljeni na policama gotovo svake trgovine. To su šampinjoni i bukovače. Prije uporabe potrebno ih je isprati i očistiti, ali vrenje nije potrebno.
Principi pripreme salate s gljivama uvijek su isti, znajući ih, možete napraviti jelo za svaki ukus:
- Priprema gljiva … Svježe gljive operite, ogulite, velike primjerke izrežite na komade, po potrebi prokuhajte ili pržite na biljnom ulju. Možete koristiti ukiseljeni, konzervirani ili slani proizvod, samo ga izvadite iz salamure i narežite na kockice ili kriške željene veličine.
- Priprema ostalih sastojaka … Ukusna salata s gljivama dobiva se i povrćem i mesnim komponentama. Meso se prethodno mora namočiti, skuhati, ohladiti i sitno nasjeckati. Šunku i kobasicu dovoljno je oguliti i narezati na kockice ili trakice. Krumpir se skuha u ljusci i oguli. Mrkva i repa mogu se koristiti sirove i svježe. Rajčice, krastavce, kupus i ostalo povrće dovoljno je oprati, oguliti i sitno nasjeckati. Grah se kuha dok ne omekša.
- Branje salate … Sve sastojke možete jednostavno staviti u duboku zdjelu, posoliti, začiniti začinima, preliti zalivanjem i sve pomiješati. No s gljivama postoji mnogo ukusnih recepata u kojima su sastojci raspoređeni u slojevima. Postoje čak i mjenjači: salata se prvo slaže slojevito u duboku posudu, a prije posluživanja prevrće se na ravno svečano jelo.
- Punjenje gorivom … Majoneza, biljno ulje, kiselo vrhnje sa začinskim biljem, nezaslađen jogurt ili soja umak mogu djelovati kao nadjev.
TOP 7 recepata za salate s gljivama
Ukusnu salatu od gljiva možete napraviti bez čekanja na jesen, jer se stakleničke gljive i bukovače prodaju u bilo kojem supermarketu, možete kupiti i šumske gljive iz konzerve. Evo nekoliko recepata kako napraviti salatu s gljivama. Alternativno, možete sami eksperimentirati sa sastojcima i preljevima, stvarajući vlastito remek -djelo s darovima šume.
Glade salata s gljivama
"Polyana" je klasična lisnata salata s gljivama, neophodna za svako slavlje. Neke verzije imaju slojeve kuhane mrkve i krastavaca, ali to samo komplicira recept. U sloju mesa možete koristiti i šunku narezanu na trakice i kuhanu svinjetinu ili govedinu. Ova se salata priprema s kiselim gljivama jer dobro zadržavaju oblik i daju joj ugodan okus s kiselinom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 193 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 1,5 sati
Sastojci:
- Ukiseljeni šampinjoni - 120 g
- Svinjetina - 200 g
- Peršin - 1 vezica
- Tvrdi sir - 100 g
- Krumpir - 2 kom.
- Jaja - 2 kom.
- Majoneza po ukusu
- Sol, papar - po ukusu
- Lovorov list - 1 kom.
Korak po korak priprema salate Polyana s gljivama:
- Svinjsku kašu stavite u duboki lonac, prelijte vodom, dodajte sol, papar u zrnu, lovorov list. Kad voda zakipi, skinite pjenu, prebacite je na mali plamenik i kuhajte dok ne omekša.
- Krumpir i tvrdo kuhana jaja skuhajte u zasebnim posudama. Nakon hlađenja, s krumpira skinite kožicu, a s jaja ljuske.
- Operite zelje i sitno ga narežite.
- U duboku zdjelu počnite slagati salatu s gljivama u slojevima. Prvo položite sloj ukiseljenih šampinjona s čepovima prema dnu.
- Na gljive položite sloj peršina.
- Jaja samljeti na ribež, staviti na zelje, kapnuti majonezu u točkice, žlicom rasporediti po cijelom sloju.
- Samljeti krumpir, staviti na vrh jaja, posoliti sloj, premazati majonezom.
- Ohlađeno svinjsko meso narežite na kockice, stavite na vrh krumpira, premažite majonezom.
- Samljeti sir, staviti na svinjetinu, premazati majonezom.
- Pokrijte zdjelu posudom za posluživanje i preokrenite tako da salata ostane na jelu, izvadite zdjelu.
Prije posluživanja salatu u krug ukrasite salatom gljivama-šampinjonima "Polyana". On s pravom može zauzeti središnje mjesto na svakoj svečanoj gozbi.
Vinaigrette s gljivama
Ovo je izvrsna salata od povrća sa usoljenim gljivama, koje joj zajedno sa senfom daju pikantan, pomalo pikantan okus. Jelo će cijeniti vegetarijanci i pobornici zdrave prehrane.
Sastojci:
- Repa - 1-2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Krumpir - 3-4 kom.
- Kiseli krastavac - 2 kom.
- Luk - 1 kom.
- Jabuka - 1 kom.
- Slane gljive - 200 g
- Zeleni grašak (po izboru) - 150 g
- Biljno ulje - 30 g
- Sol - 1 žličica
- Senf - 0,5-1 žličica
Korak po korak priprema vinaigreta s gljivama:
- Isperite krumpir, repu, mrkvu, pošaljite u lonac, prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Ohladite povrće, ogulite ga.
- Kuhano povrće narežite na kockice.
- Ukiseljene krastavce narežite na kockice, po potrebi procijedite višak salamure.
- Operite gljive, presavijte ih na sito. Izrežite velike primjerke na komade.
- Operite jabuku, očistite kožu, sjemenke, narežite na kockice.
- Otvorite staklenku s graškom, ocijedite salamuru.
- Luk ogulite, operite, sitno nasjeckajte.
- Sve pripremljeno povrće stavite u duboku zdjelu, pomiješajte, posolite.
- Pomiješajte suncokretovo ulje sa senfom, dobiveni fil napunite vinaigretom.
Ovaj recept za ukusnu salatu s gljivama svidjet će se ne samo vegetarijancima, već i onima koji jedu meso. Pokazalo se da je vrlo zadovoljavajuće, iako sadrži samo povrće i slane gljive.
Salata od gljiva s grahom i orasima
Za salatu s grahom i gljivama možete koristiti smrznute gljive. Čili paprika i senf jelu dodaju poseban začin. Zahvaljujući orasima i gljivama, ispostavlja se da je jako zadovoljavajuće i zdravo.
Sastojci:
- Zamrznuti šampinjoni - 300 g
- Luk - 1 kom.
- Čili paprika - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Grah iz konzerve - 400 g
- Orasi - 30 g
- Kopar, peršin - 1 vezica
- Dijon senf - 1/2 žlice
- Grožđe ili vinski ocat (9%) - 1/2 žlice
- Biljno ulje - 3 žlice
- Sol po ukusu
- Šećer - 1 žličica
Korak po korak priprema salate od gljiva s grahom i orašastim plodovima:
- Luku uklonite ljusku, sitno nasjeckajte.
- Gljive odmrznite, narežite na male komadiće.
- Ogulite sjemenke i sitno nasjeckajte.
- Češnjak ogulite, protisnite kroz češnjak.
- Grah procijedite, ogulite i nasjeckajte orahe.
- Operite zelje, sitno nasjeckajte.
- Pripremite preljev, za to pomiješajte senf s octom, češnjakom, 1 žlicom. maslac, sol, dodajte šećer.
- Zagrijte tavu, zagrijte preostalo ulje, u njemu popržite gljive. Nakon 3-5 minuta dodajte luk, pržite 5-6 minuta.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte gljive, orahe, grah i papriku za salatu. Jelo začinite pripremljenim umakom, sve promiješajte.
Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.
Salata od gljiva s dimljenim prsima
Salata od dimljene piletine i gljiva vrlo je sočna zbog činjenice da sadrži puno svježeg povrća. Može se pripremiti i za večeru i poslužiti za svečani stol.
Sastojci:
- Dimljena pileća prsa - 250 g
- Rajčica - 1 kom.
- Bugarski papar - 0, 5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Šampinjoni - 200 g
- Biljno ulje - 1 žlica
- Majoneza - 3 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Pileće jaje - 2 kom.
Korak po korak priprema salata od gljiva s dimljenim prsima:
- Povrće operite, osušite, uklonite peteljke, iz paprike izvadite sjemenke.
- Svježe gljive isperite, tvrdom spužvom skinite gornju kožicu, narežite na četvrtine.
- Jaja skuhajte tvrdo, ohladite ih i uklonite ljuske. Nasjeckajte sitno.
- Luk ogulite, narežite na pola prstena.
- Ova salata se priprema s prženim gljivama, pa morate zagrijati tavu, zagrijati u njoj suncokretovo ulje.
- Najprije na ulju popržite luk, dodajte gljive, pržite dok ne omekša. Stavite u hladnjak.
- Rajčice i paprike narežite na tanke ploške.
- Dimljena pileća prsa narežite na tanke ploške.
- Pomiješajte prsa u salati s gljivama i jajima, dodajte povrće. Sve pomiješajte, posolite, začinite majonezom.
Ne servirajte salatu odmah na stol, treba je malo uliti kako bi svi sastojci bili zasićeni preljevom, a vi biste dobili ukusno i sočno jelo.
Salata od gljiva s piletinom i ananasom
Ovaj recept za pileću salatu s gljivama i ananasom može se pronaći u gotovo svakom kafiću ili restoranu, jer jelo izgleda prilično egzotično. Predjelo se pokazalo jednako ukusnim i s prženim i s kiselim gljivama. Salatu možete rasporediti u slojevima u dijelovima ili pomiješati sve sastojke u velikoj zdjeli, sve ovisi o tome koliko vremena domaćica ima prije dolaska gostiju.
Sastojci:
- Pileći file - 50 g
- Jaja - 1 kom.
- Ukiseljene gljive - 40 g
- Ananas - 40 g
- Luk - po ukusu
- Krastavci - 40 g
- Majoneza - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema salata od gljiva s piletinom i ananasom:
- Pripremite pileći file. Jelo će biti jednako ukusno i s kuhanim i s pečenim prsima. Za pečenje operite, osušite, posolite, popaprite, začinite začinima od piletine, dodajte par žlica maslinovog ulja. Zamotajte filete u foliju i pecite na 180 ° C dok ne omekšaju. Nakon hlađenja, pileća prsa narežite na male komade za salatu od gljiva.
- Gljive narežite na ploške.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Isperite krastavac, skinite mu kožicu, narežite na kockice.
- Jaja tvrdo skuhajte, izvadite im ljusku, odvojite bijelo od žumanjka. Proteine narežite na kockice. Usitnite žumanjak na sitno ribež; trebat će vam za ukrašavanje salate od ananasa s grudima i gljivama.
- Ako pripremate lisnato jelo, prvo stavite piletinu na tanjur, čvrsto je utisnite, premažite majonezom. Za to vam je potreban poseban prsten.
- Zatim stavite bjelanjak, premažite majonezom.
- Sljedeći sloj pileće salate s gljivama je ananas narezan na male kockice, ali nemojte ih premazivati majonezom.
- Zatim položite sloj krastavaca i premažite ga majonezom.
- Slijede šampinjoni s lukom, dodajte malo majoneze, zagladite površinu.
- Ukrasite naribanim žumanjkom odozgo.
Prije posluživanja izvadite porcijski prsten iz posude. U salati s ananasom i gljivama koristi se vrlo malo majoneze jer je već jako sočna.
Salata od gljiva sa šunkom i krastavcima
U ovoj salati s gljivama šunka je nepromjenjiv sastojak, ali krastavci se mogu koristiti i svježi i slani. Uzimaju se samo ukiseljene gljive, ali to mogu biti i šampinjoni i medene gljive. Mrkva se koristi i za pripremu salate: može se kuhati, ali ljubitelji začinjenih jela mogu je zamijeniti korejskom mrkvom.
Sastojci:
- Krumpir - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Šunka - 150 g
- Ukiseljeni krastavci - 3-4 kom.
- Jaja - 2-3 kom.
- Ukiseljene gljive - 200 g
- Majoneza - 200 g
- Kopar - 1 snop
Korak po korak priprema salate od gljiva sa šunkom i krastavcima:
- Krumpir i mrkvu operite, stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Ohladite, uklonite kožicu, nasjeckajte na krupnom ribežu.
- Krastavce operite, narežite na male komadiće.
- Šunku narežite na duguljaste trake.
- Tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite, nasjeckajte na srednjoj rešetki.
- U zdjelu položite šunku, gljive, mrkvu, krumpir, jaja. Svaki sloj premažite majonezom.
Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim koprom i kiselim gljivama.
Salata od gljiva s piletinom i sirom
Pileća salata s gljivama i sirom ukrasit će svaki svečani stol. Ako nemate vremena rasporediti ga u slojevima, sasvim je moguće pomiješati sve sastojke i poslužiti na ravnom jelu, slažući u tobogan. Uzimajući u obzir kuhanje pilećih prsa i prženje gljiva, za pripremu zalogaja nije potrebno više od 1 sata, ali kako bi svi slojevi bili dobro zasićeni, salata mora stajati još 2 sata u hladnjaku. Jelo se pokazalo vrlo zadovoljavajućim i originalnog okusa.
Sastojci:
- Šampinjoni - 200 g
- Pileća prsa - 0,5 kg
- Lukovi luk - 1-2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Jaja - 4 kom.
- Parmezan - 100 g
- Majoneza - 100 ml
- Sol po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Korak po korak priprema salate od gljiva s piletinom i sirom:
- Pileći file isperite, skinite mu kožu, stavite u lonac, prelijte vodom, posolite i stavite na štednjak. Kad voda zakipi, uklonite pjenu, kuhajte meso dok ne omekša. Ohladite, narežite na male kocke.
- Tvrdo kuhana jaja, ohladite, ogulite, sitno nasjeckajte.
- Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte na srednjoj rešetki.
- Šampinjone operite, ogulite i narežite na male kriške.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte.
- Sir sameljite na sitno ribež.
- Zagrijte ulje u tavi, u njemu popržite polovicu luka i mrkvu. Kad povrće omekša, posolite ga, pirjajte i maknite s vatre.
- Preostali luk i gljive popržite u posebnoj tavi na suncokretovom ulju. Stavite u hladnjak.
- Stavite gljive i luk u duboku zdjelu, premažite sloj majonezom.
- Stavite mrkvu s lukom, premažite majonezom.
- Slijedi file, pa opet nanesite tanki sloj majoneze.
- Sljedeći sloj su naribana kuhana jaja, majoneza.
- Salatu samljejte s naribanim sirom i stavite u hladnjak na 2 sata.
Salata s piletinom i gljivama, posipana naribanim sirom na vrhu, bit će prikladna i na svečanom stolu i tijekom svakodnevne večere. Jelo se pokazalo vrlo zadovoljavajućim i hranjivim.
