Marinara: koristi, štete, priprema, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Karakteristike umaka marinara, recepti. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete za tijelo. Recepti za jelo.

Marinara je talijanski univerzalni umak čiji su glavni sastojci rajčica, češnjak i začinsko bilje. Doslovno prevedeno kao "mornarski umak". Razlika od sličnih preljeva je nedostatak mesnih sastojaka i dug vijek trajanja. Dosljednost - homogena; struktura - često pastozna, ali dopušteno je veliko rezanje povrća; boja - crveno -narančasta, svijetla; okus - začinjena rajčica, s kiselošću i tračkom svježine; aroma - intenzivna, začinsko -slatkasta. Odnosi se na proizvode nacionalne kuhinje Italije, ali je trenutno popularniji u Sjedinjenim Državama.

Kako se pravi marinara umak?

Svaki ugostitelj i domaćica ima svoj recept za izradu originalnog umaka. No vjeruje se da je bez dodatka bosiljka i origana nemoguće dobiti željenu "talijansku" nijansu.

Kako napraviti marinara umak:

• Klasičan recept … Na rajčicama (1 kg) napravite križne rezove, umočene 1, 5 minuta u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu. Ovaj tretman će pomoći da se brzo oljušti koža. Izrežite, uklonite ružičastu jezgru u sredini, ako je ima, žlicom izvadite sjemenke i sameljite u pire krumpiru. Zgnječeni režnjevi pola velike glavice češnjaka prže se u tavi na zagrijanom maslinovom ulju 3-4 minute. Ulijte pire od rajčice, prokuhajte. Začinsko bilje - origano i bosiljak (1 / 3-1 / 2 žličice) - pomiješa se s 8 g granuliranog šećera, sipanog u tavu. Kuhajte dok ne postane gusto, povremeno miješajući. Ulijte 25 ml suhog crnog vina i sok od pola limuna. Sol po ukusu. Ohladite prije posluživanja. Da bi struktura bila potpuno ujednačena, protrljajte kroz sito.
• Sa paprikom … 5 velikih paprika, crvenih ili zelenih, trpkih i sočnih, premažite maslinovim uljem i pecite u pećnici na 200 ° C dok se na površini ne pojave izgorjele mrlje. Uklonite kožicu s ploda, uklonite košticu i sjemenke. 6 pelata i pečene paprike melju se u zdjeli miksera zajedno s pola svježe čili mahune bez sjemenki. Na maslinovom ulju popržite 3 sitno nasjeckana režnja češnjaka, ulijte pire od povrća i pirjajte 20-30 minuta dok ne ispari dovoljna količina tekućine. Prije isključivanja ulijte 0,3 žličice. origano, bosiljak, prstohvat crnog papra u prahu, dodajte sok od limuna i sol. Ohladite prije posluživanja.
• Od paste od rajčice i jabuka … Na maslinovom ulju prži se sitno sjeckani luk i 2 režnja češnjaka. Jabuke bez ljuske (2 kom.) Sitno nasjeckajte, uklonite sjemenke, isjeckajte 1 mrkvu. Stavite sve u tavu. Dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju, pasirajte uronjenom miješalicom i ulijte 300 ml paste od rajčice. Dinstajte 10 minuta, dodajte začinsko bilje, papar, sol i 1 žlicu. l. ugristi. Ne morate koristiti sok od limuna, ima dovoljno kiseline. Isključite nakon 1 minute.
• Rajčice u vlastitom soku … Na maslinovom ulju se prže narezane glavice luka i 3 režnja češnjaka. Samljeti 1 litru rajčice u pire krumpiru u vlastitom soku, uliti u posudu i ispariti višak tekućine. Mješavina talijanskog bilja i soka od limuna dodaje se po ukusu, količina ovisi o začinima koji su dodani u domaći pripravak. Dovedite sadržaj posude do željene konzistencije.
• Uz vino … 700 g rajčice ogulite, uklonite sjemenke, usitnite blenderom. Komadići ljutike (100 g), češnjaka (12 g) prže se na maslinovom ulju. U tavu ulijte pire od rajčice. Dinstajte 20 minuta, ulijte 200 ml suhog crvenog "merlota", umiješajte 120 g paste od rajčice, narezano zelje - kopar (30 g), peršin (50 g), cilantro (50 g), dodajte naribani korijen celera (70 g). Papar i sol po ukusu. Ako je gustoća vrlo gusta, dodajte vodu i pustite da zavrije, neprestano miješajući. Gotov umak se ohladi i protrlja kroz sito. Ponovno kuhajte 1 minutu.
• Sa zelenim rajčicama … Nasjeckajte, bez miješanja, 2 mrkve, 0, 15 kg luka, 5 režnja češnjaka. Pirjano na maslinovom ulju, ali ne prženo. Ulijte 1 žlicu. l. šećera i položite zelene rajčice (2 kg) narezane na komade. Dinstajte 30 minuta, iscijedite sok od pola limuna, dodajte začinsko bilje, sol i papar po ukusu, kuhajte još 1 minutu. Isključite, ohladite, sameljite kroz sito kako biste uklonili grube naslage. Zanimljivo je da se okus umaka ne razlikuje mnogo od preljeva napravljenog na bazi zrelih rajčica. Ali boja postaje smeđa.

Pripravak od marinara umaka za zimu možete napraviti tako da ga natočite u sterilne staklenke. U tom slučaju, umjesto soka od limuna, na kraju kuhanja dodaje se zalogaj. Prije nego što se poklopci zakotrljaju, maslinovo ulje se izlije na površinu sadržaja ili prekrije slojem senfa.

Kako bi umak od marinare bio ukusniji, preporučljivo je poslušati sljedeće preporuke:

1. Prije pirjanja, rajčice sameljite kroz sito;
2. Bolje je koristiti lonac s debelim stijenkama ili duboku tavu;
3. Obavezno promiješajte tijekom pirjanja kako umak ne bi zagorio.

Važno! Trajanje skladištenja marinara umaka je 5 dana u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.

Proizvodnja marinara umaka u industrijskom okruženju potpuno je automatizirana. Proizvodna linija opremljena je mašinom za pranje povrća, strojem za sjeckanje paprike i rajčice, rezanjem luka i češnjaka, višestepenim sitima, miješalicom i autoklavom s tlačnom komorom. Bilje i arome dodaju se pomoću raspršivača. Iz jednog procesa u drugi, međuproizvod se transportira kroz cjevovod. Pakiranje se vrši pomoću vakuumskog stroja tako da u limenkama nema mjehurića. Nakon što se umak napuni u sterilizirane staklenke, poklopci se omotaju strojem za odvijanje. Pranje limenki, označavanje i utiskivanje obavljaju se u pretprodajnoj radionici.

Možete kupiti gotov umak od marinare. Cijena ovisi o pakiranju. U Rusiji se konzerva umaka iz Italije nudi za 500 rubalja, u Ukrajini - za 260 grivna. Američki proizvodi pakirani su u plastične posude za hranu. Prije nego što kupite umak, trebali biste pročitati što je napisano na etiketi, koji su sastojci uključeni u sastav.

Sastav i sadržaj kalorija u umaku marinara

Na slici umak od marinare

Unatoč činjenici da umak sadrži maslinovo ulje, hranjiva vrijednost je niska. Može se sigurno koristiti tijekom dijete za mršavljenje.

Sadržaj kalorija u umaku marinara je 54,7 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 1,5 g;
• Masti - 1,4 g;
• Ugljikohidrati - 6,9 g;
• Dijetalna vlakna - 1,5 g;
• Voda - 86 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 155,4 mcg;
• Beta karoten - 1.123 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
• Vitamin B4, kolin - 10,96 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,298 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,161 mg;
• Vitamin B9, folati - 26,538 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 28,34 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,082 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,762 mcg;
• Vitamin K, filokinon - 96,8 mcg;
• Vitamin PP - 0,9753 mg.

Makronutrijenti

• Kalij, K - 419,12 mg;
• Kalcij, Ca - 37,72 mg;
• Magnezij, Mg - 29,87 mg;
• Natrij, Na - 333,35 mg;
• Sumpor, S - 19,74 mg;
• Fosfor, P - 54,1 mg;
• Klor, Cl - 366,1 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Bor, B - 73,1 μg;
• Željezo, Fe - 1,502 mg;
• Jod, I - 1,27 mcg;
• Kobalt, Co - 3,895 μg
• Mangan, Mn - 0,2508 mg;
• Bakar, Cu - 146,11 μg;
• Molibden, Mo - 5,055 μg;
• Selen, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 μg;
• Krom, Cr - 3,18 μg;
• Cink, Zn - 0,3678 mg.

Sastav umaka marinara bogat je. Osim kompleksa vitamina i minerala, sadrži organske kiseline, aminokiseline, eterična ulja. Bilje i sok od limuna dodaju se na samom kraju kuhanja, pa se hranjive tvari očuvaju gotovo u potpunosti.

Umak marinara sadrži likopen. Ovaj karotenoidni pigment ima posebna svojstva. Tijekom toplinske obrade njegova se količina povećava. Tvar štiti biljke od prekomjerne oksidacije, a ljudsko tijelo - od slobodnih radikala.

Korisna svojstva umaka od marinare

Umak potiče apetit, povećava proizvodnju probavnih enzima. Ne dolazi do stagnacije, troske i toksini se ne nakupljaju.

Prednosti umaka od marinare:

1. Ima antistresno i smirujuće djelovanje, normalizira san.
2. Inhibira razvoj ateroskleroze, smanjuje rizik od srčanog udara, moždanog udara, disfunkcije kardiovaskularnog sustava.
3. Poboljšava vidnu funkciju, smanjuje brzinu degenerativnih promjena u vidnom živcu i mrežnici.
4. Normalizira oksidacijske procese u tijelu, štiti od promjena u strukturi DNA na staničnoj razini (zbog likopena).
5. Smanjuje količinu slobodnih radikala koji putuju u lumen crijevnih petlji, potiskuje proizvodnju atipičnih stanica.
6. Smanjuje rizik od neoplazmi crijeva, bubrega i prostate.
7. Sprječava razvoj karijesa i gingivitisa, potiskuje vitalnu aktivnost štetnih bakterija.

Samoupravljeni umak od marinare može se unijeti u prehranu djece u dobi od 1, 5 godina i trudnica, pod uvjetom da se smanji količina začina.

Ako odbijete pržiti u ulju i ograničite se na pirjanje, a zatim sameljete sastojke, tada će nutritivna vrijednost proizvoda pasti na 40 kcal. Ovaj umak je zdrava hrana. Može se dodati na izbornik pacijenata koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti povezanih s opijenošću.

Recepti za umak Marinara

Umak se može nazvati univerzalnim. Njime se začinjavaju špageti, jela od mesa, na njegovoj bazi rade se istoimene pizze i hrenovke. Rusi ga dodaju kao preljev u juhu od kupusa, a Ukrajinci u boršč.

Recepti s umakom od marinare:

1. Dinstani brancin … Crvena paprika (2 komada) peče se u pećnici 15 minuta na 200 ° C, oguli i izreže na vrpce. Izrežite glavicu luka i malo češnjaka, pržite u vatrostalnom obliku na maslinovom ulju (2 žlice), tamo stavite papar i 450 g fileta brancina, narezanog na porcije. 1, 5 šalica marinare, 0, 25 čaša suhog bijelog vina ulije se u umak, ispari dok se ne zgusne. Komadiće ribe prelijte vinskim umakom da potpuno prekriju površinu, posolite, popaprite i pecite na temperaturi od 180-190 ° C. Nakon 20 minuta možete ga kušati. Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem po vašem izboru i uvijek bosiljkom.
2. Okruglice od svježeg sira … Pomiješajte ricottu (250 g), nasjeckani parmezan (30 g), pšenično brašno (100 g), cijelo jaje i 1 žumanjak. Konzistencija tijesta trebala bi vam omogućiti da rukama oblikujete okruglice (možda ćete morati dodati još brašna). Tijesto nekoliko puta razvaljajte, površinu za rezanje pospite brašnom, razvaljajte u sloj, a zatim razvaljajte u roladu, izrežite na okruglice i svakoj dajte oblik jastuka. Tanjure posipajte griznim brašnom, rasporedite praznine da se ne slijepe, stavite ih u zamrzivač na 30 minuta. Zakuhajte vodu, dodajte malo soli, kuhajte okruglice dok ne isplivaju. 2 šalice marinare zagrijte do vrenja, razrijedite s malom količinom vode iz okruglica, pa ih prvo bacite u cjedilo, a zatim u lonac s kipućim umakom. Kad prokuha, maknite s vatre, pospite začinskim biljem, začinite solju i paprom.
3. Tepsija s tjesteninom … Samljeti 120 g ricotte i 80 g parmezana. U kipućem začinu marinara (1,5 l) otopite oba sira, čašu 20% vrhnja, kuhajte dok se ne zgusne. Ubačena su 2 jaja. Zasebno, u slanoj vodi, kuhajte dok ne postane al dente pasta. Pomiješajte ga s umakom od sira i rasporedite na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem, prekrijte folijom. Pecite 40 minuta na 190-200 ° C. Otvorite pećnicu, skinite foliju, pospite nasjeckanom mozzarellom i vratite u pećnicu. Pričekajte da kora sira postane zlatna. Dok je tepsija vruća, dodajte začinsko bilje.

Pogledajte i recepte sa sabayon umakom.

Zanimljive činjenice o umaku marinara

Recept za umak razvila je brodska koka u 16. stoljeću. Međutim, sam naziv "govori" o tome. Trebalo je smisliti umak koji se ne bi pokvario bez hladnjaka. U skladištu se čuvalo do 3 dana, čak i za vrijeme plovidbe po vrućem moru. Kolumbo je "pomogao" u osmišljavanju recepta: njemu Europa duguje pojavu mesnate bobice. Sjemenke su u Stari svijet donijeli konkvistadori 1493. godine. Kasnije su kulinarski stručnjaci u više navrata eksperimentirali sa sastavom umaka od marinare, često u njega unoseći kvarljive sastojke - meso, ribu, plodove mora.

Zanimljivo je da se u Sjedinjenim Državama sada koristi "vegetarijanski" recept za umak od marinare, blizak izvorniku - to jest, rajčica, začinsko bilje i maslinovo ulje. No u samoj Italiji i Španjolskoj pod ovim imenom mogu ponuditi umak na bazi rajčice, s gljivama ili plodovima mora - dagnje, škampi, lignje.

Pogledajte video o umaku marinara: