Što je harissa, recepti za izradu. Koristi i štete za tijelo, sastav i sadržaj kalorija. Upotreba u kuhanju, recepti.
Harissa (arissa) je začinski aromatični umak (ponekad se taj izraz koristi za mješavinu začina), popularan prehrambeni proizvod Tunisa i južnog Alžira, nacionalno jelo kuhinje sjevernoafričkih naroda. Konzistencija je pastozna, boja je nužno crvena, miris je bogat, pikantan, oštrina ovisi o sastavu i začinima. Čili i češnjak su obavezni sastojci.
Kako se pravi harissa umak?
Postoji mnogo recepata za pripremu začina, ali ne možete napraviti pravu harissu bez ljute paprike i češnjaka. Međutim, Europljani, koji se boje prevrućih začina, prilagodili su recept i kao glavni sastojak koriste slatku papriku. Istina, biraju najsočnije i začinsko voće zelene ili crvene boje. Ako se očekuju gosti, priprema harisse počinje unaprijed, 2-3 dana unaprijed. Umak treba uliti. Na lim za pečenje namazan suncokretovim uljem rasporedite 1 kg slatke paprike, bez guljenja, te po vrhu poškropite uljem. Pokrijte folijom i pecite 40 minuta na 180 ° C. Zatim se plodovi čiste prerezivanjem na pola - to je dovoljno. Uklonite kožicu, uklonite peteljku, pregrade, sjemenke. Pripremljene sirovine sipaju se u zdjelu kuhača ili blendera. Zira (2-3 žlice. L.) Unaprijed se samlje i doda u pripravke od povrća zajedno s krupnom soli (1 žlica. L.). Pasta se prenosi u steriliziranu staklenu posudu, površina se prelije maslinovim uljem, a poklopac zategne. Degustacija je poželjna 2-3 dana.
Prema klasičnom receptu priprema se harissa, kao u prilagođenoj inačici za Europljane. Umjesto slatke paprike koristi se samo čili. Osušeni korijander dodaje se kao dodatni sastojak. Kako bi se ubrzao proces, svježe, začinjeno voće može se zamijeniti pahuljicama papra. Ukupno vam je potrebno 350 g - 250 g crvene i 100 g ljute paprike. U posudu za miješanje ulijte suhe sastojke, ulijte čašu tople prokuhane vode i dodajte začine: 6 zuba češnjaka, bolje je prvo premjestiti, 1 žlica. l. soli, 70 ml maslinovog ulja. Možete eksperimentirati sa sastojcima. No, čak i s povećanjem količine ulja, okus se može opisati kao "vatra u ustima".
Europski kuhari razvili su recept za harissa umak gotovo delikatnog okusa. Samljeti unaprijed u žbuci za 1 žlicu. l. kim, korijander i sušeni peršin (možete koristiti svježe začinsko bilje, ali tada količinu treba povećati za 1,5 puta). Samljeti 600 ml gustog soka ili paste od rajčice, pripremljene začine, 50 ml pirea od češnjaka, pola čili mahune (uklonite pregrade i sjemenke, možete ukloniti gorčinu), 150 ml maslinovog ulja i sol po ukusu. Ovaj umak je umjereno začinjen. Može se jesti odmah nakon proizvodnje, ali preporučljivo je ohladiti.
Druga mogućnost za ljuti začin, ne jako ljut: 2 paprike se peku u pećnici, kao što je već opisano. Pomiješajte vruće komade bez sjemenki i ljuske, 4 čilija, 2 žličice. mljeveni kim i isto toliko korijandera, 3 češnjaka, po 1 žličica. granulirani šećer i sol, 2 žlice. l. limunov sok i maslinovo ulje.
Prilikom odabira začina prilikom posjete sjevernoj Africi, trebali biste obratiti pažnju na boju i postojanost. Vrlo svijetla boja harisse ukazuje na veliku količinu kemijskih dodataka. Osim toga, ne treba promatrati delaminaciju. Struktura mora biti ujednačena.
Rok trajanja skladišnog proizvoda je 6 tjedana u hladnjaku u zatvorenoj posudi i 3-5 dana nakon otvaranja.
Za one koji su se pridružili nacionalnoj kuhinji Tunisa, teško je zaboraviti gorko-začinski okus. Da biste ga sami točnije reproducirali, poželjno je da gotov proizvod stavite samo vruće, a u suhe limenke koristite ekstra djevičansko maslinovo ulje.
U Tunisu harissu možete kupiti i u trgovinama - malim i velikim, kao i u suvenirnicama. Cijena pakiranja od 135 g iznosi 0,5-1 dinar. Najbolji brand je Le Phare du Cap Bon, sa svjetionikom na etiketi. Izvoz je uspostavljen u europske zemlje, ali još nije isporučen na područje Ukrajine, Rusije i Bjelorusije. Stoga ne biste trebali naručivati putem Interneta - najvjerojatnije će se pokazati kao lažni.
Sastav i sadržaj kalorija harisse
Harissa umak na fotografiji
Unatoč činjenici da je jedan od sastojaka začina maslinovo ulje, može se klasificirati kao dijetetski proizvod. Domaće opcije ne sadrže GMO aditive.
Kalorijski sadržaj harisse je 50 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 2 g;
- Ugljikohidrati - 8 g;
- Masti - do 2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0,14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Kolin - 6, 1 mg.
Mineralni sastav na 100 g:
- Natrij - 25 mg;
- Kalij - 564 mg;
- Fosfor - 16 mg;
- Magnezij - 12 mg;
- Kalcij - 9 mg;
- Bakar - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Cink - 0,15 mg;
- Željezo - 0,5 mg.
Ali ovo nije potpuni sastav harisse. Umak sadrži eterična ulja, organske kiseline - oksalnu, jabučnu, vinsku, octenu, likopen i kapsaicin. Potonja tvar ima svojstvo sagorijevanja masti, pa se začini preporučuje uvesti u prehranu za mršavljenje. No, prije nego što stalno koristite novi umak, trebali biste proučiti učinke na tijelo.
Korisna svojstva harisse
Ljuti recept razvijen je s razlogom. Zbog svog antiseptičkog i antibakterijskog učinka, začini usporavaju propadanje hrane s kojom se konzumira. U doba kada nije bilo hladnjaka, ova se nekretnina smatrala najvrjednijom.
Prednosti Harisse:
- Povećava obranu tijela, potiče proizvodnju makrofaga i smanjuje rizik od dobivanja ARVI -a tijekom sezone epidemije.
- Suzbija aktivnost patogenih mikroorganizama, sprječava razvoj karijesa i parodontitisa.
- Potiče proizvodnju endorfina, ima, iako blagi, analgetski učinak.
- Otapa kolesterol nataložen na stijenkama krvnih žila.
- Jača peristaltiku.
- Odgađa promjene povezane s dobi, uz redovito uvođenje u prehranu, kasnije se razvijaju degenerativno -distrofični procesi tijela - artroza i osteokondroza, ateroskleroza. Rjeđe se pogoršavaju giht i artritis.
Znanstvenici su otkrili da ljuti začini harisse imaju antioksidativno djelovanje, inhibiraju malignost neoplazmi. Preporučena doza je 1-1,5 žličice. za unos hrane i ne više od 3 žličice. tijekom dana.
