Gruzijski začini, začinsko bilje, umaci. Sastav, primjena, značajke uporabe. Korisni savjeti i video zapisi. Gostoljubiva i jedinstvena gruzijska kuhinja poznata je po majstorstvu kuhanja koje uključuje zadivljujući miris svih vrsta bilja, začina, začina i umaka. U sunčanoj Gruziji proizvodi se oko 70 vrsta začina i začina koji jelima daju nenadmašnu narodnu boju i okus. Stoga, posjetivši Gruziju, svaka domaćica opskrbljuje se gruzijskim darovima. Budući da su kavkaski začini ti koji će svaku poslasticu učiniti ukusnom, svečanom, dodati jedinstven okus i obogatiti je nezaboravnom aromom. Upoznajmo se s sortama gruzijskih začina i začina.
Poznati gruzijski začini i začini
Ljuti začini duša su svakog jela gruzijske kuhinje. Neusporedivo bilje dodaje pravi gruzijski okus svakodnevnim poslasticama i pretvara običnu večeru u svečanu gozbu.
Hmeli-suneli
Kuhari gruzijske kuhinje radije koriste složene mješavine mljevenih začina pod nazivom "suneli", što znači "aroma". Najčešći tip ove serije je hmelj-suneli, najpopularniji začin u Gruziji. Ima svijetlu i intenzivnu aromu pa se dodaje malo po malo kako bi se očuvao okus i miris ostalih sastojaka. Svako gruzijsko jelo priprema se s ovim začinom: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … U različitim regijama Gruzije mijenja se sastav i omjer komponenti. No tradicionalno mješavina uključuje: sušeni kopar, bosiljak, cilantro, šafran, korijander, mažuran i slano. Osušeno bilje se usitni, pomiješa i skladišti u dobro zatvorenoj posudi kako sadržaj ne bi postao vlažan. Ponekad se u sastav dodaju drugi sastojci: peršin, celer, lovorov list, estragon, piskavica, komorač.
Utskho suneli
Još jedan klasični gruzijski nacionalni začin svijetložute boje je utskho suneli. Začin nije ljut i nema izražen miris. Jednostavno dodaje jelu dodatni okus, koji se razvija u gotovom jelu, dajući poslastici pikantan orašast okus. Utskho-suneli skladno se kombinira s mladom janjetinom, daje originalnost piletini, naglašava okus ribe i dobro nadopunjuje zalogaje od povrća. Začin sadrži sjemenke plavog piskavice najvišeg stupnja kako začin ne bi imao gorak okus. Prije mljevenja, tvrda zrna se podvrgavaju toplinskoj obradi, nakon čega se melju.
Šafran
Šafran je najskuplji začin na svijetu. Međutim, u Georgiji je dostupan i prodaje se posvuda, i u obliku praha i u cijelom cvijeću. Imeretski šafran ima sofisticiranu cvjetnu aromu s izraženim notama voćnih naglasaka. Boja se kreće od žuto-narančastih do crveno-smeđih tonova. Koristi se u kuhanju za kuhanje riže, juha, mesnih jela, grickalica, umaka. Eterično ulje dodaje se alkoholnim pićima radi dodavanja slatkog okusa. Šafran se priprema od kutija za cvijeće nevena, koje se prvo suše na tamnom mjestu, a zatim melju u prah. Sunčeve zrake pomažu isparavanju eteričnog ulja.
Slano ili kondari
Ovo je klasični začin koji ima izvrstan ljutit gorak okus, začinsku aromu koja podsjeća na miris crnog mljevenog papra. Začin se koristi u suhom i svježem obliku za kuhanje jela od mesa, ribe, povrća i gljiva.
Crvena paprika
Oštar detalj gruzijske kuhinje ne smije se propustiti - crvena paprika. Ne koristi se kao primarna komponenta, međutim, prilično je teško pronaći šareni recept bez njega. Papar se dodaje umjereno, dok će se ljudi koji nisu navikli na začinjenu hranu teško nositi s početnim peckanjem.
Mljeveni orasi
Sjeckani orasi često se koriste u umacima i raznim jelima. Poslužuju se uz fermentirane mliječne napitke poput preplanulosti i jogurta. Omogućuju vam da oslabite učinak pečenja začinjene hrane.
Poznati gruzijski umaci - imena i fotografije
Mirisni i bogati umaci još su jedna karakteristična značajka kavkaske kuhinje. Nacionalnim jelima dodaju jedinstvenost i originalnost.
Adjika
Adjika može biti mokra, u obliku umaka od rajčice, ili začinjena suha, u obliku začina. Glavna komponenta su rajčice, crvena mljevena paprika, paprika i buket začina, koji daju začinski gorko -slatki okus: korijander, slano, cilantro, bosiljak, mažuran … Kad dodate vinski ocat, prstohvat šećera i krupnu sol, dobivate ljuti ljuti umak s gorčinom i kiselošću, koji donosi zadovoljstvo svim ljubiteljima začinjene hrane. Začinjena, a ujedno slatka i gorka adjika transformirat će svaku hranu, a miris će probuditi neviđen apetit. Začin se široko koristi. Koristi se uz jela od mesa, daje jedinstvenu kombinaciju peradi, riži, špagetima, povrću, juhama.
Satsebeli
Satsebeli je umak od rajčice napravljen od orašastih plodova, voća i mnogih svježih biljaka i začina. Često se smatra svestranim umakom koji se dobro slaže s mesnim jelima, prženom ili kuhanom peradi i bilo kojim prilozima. Umak se može poslužiti hladan i topao (ne vruć). Glavni sastojak su orasi, koje nadopunjuje pileća juha, češnjak, crvena paprika, cilantro, šafran i sok od nezrelog grožđa ili šipka.
Satsivi
Satsivi je posebna vrsta umaka. Njegova posebnost je sadržaj velikog broja ribanih oraha, začinjenih vinskim octom ili juhom, kao i sokom od limuna ili šipka. Skup začina je stalan, a nužno uključuje cimet, cilantro, šafran, hmelj-suneli, češnjak, papar. U nekim regijama Gruzije umak je zgusnut pilećim žumanjcima ili brašnom.
Tkemali
Još jedan izvorni gruzijski umak je tkemali. Temelji se na pireu od kiselih šljiva, češnjaku i začinskom bilju (korijander, ljuta crvena paprika). No sada postoje mnoge njegove modifikacije, gdje se kisela šljiva zamjenjuje kiselim ogrozdom ili crvenim ribizlom. Pri pripremi klasičnih tkemalija uvijek se koristi začin - močvarna metvica (ombalo). Dodaje se tijekom procesa kuhanja kako bi se izbjeglo vrenje šljiva. Izvanredan i kiseli umak u smislu konzistencije gustoće kiselog vrhnja uglavnom se poslužuje uz meso, ribu, perad, ukrase od krumpira i tjesteninu.
Gruzijsko začinsko bilje
Posebna pažnja posvećuje se začinskom bilju na Kavkazu. Nikada nisu isključeni iz kuhanja. Najčešće bilje gruzijske kuhinje: bosiljak, listovi mente, divlji češnjak, cilantro, estragon, peršin, estragon, sjemenke kopra, slani, korijander, klinčići, mljeveni cimet. Često se koriste i divlje gruzijsko bilje poput portulana, sljeza, džondžolija, brade, koprive. Koriste se za ukrašavanje gotovih jela, kao i za pripremu umaka, preljeva, juha, mesnih i ribljih delicija. Ovo nije potpuni popis gruzijskog bilja, ali s takvim setom možete pripremiti mnoga ukusna, aromatična, luksuzna i zanimljiva jela s gruzijskim dodirom.
Svanska sol gruzijske kuhinje
Gruzijska kuhinja ima poseban stav ne samo prema začinima i bilju, već i prema soli. Od obične kamene soli, domaćice radije koriste univerzalnu svanovsku sol. Ovo je legendarni začin koji je mješavina svih vrsta začina. Sol je od davnina neprocjenjiv proizvod, kojem su dodani začini kako bi se povećale zalihe. Ova se kombinacija pokazala vrlo uspješnom pa se tradicija očuvala do danas. Priprema se s utskho-suneli, crvenom paprikom, šafranom, cilantrom, koprom, sjemenkama kima i češnjakom. Sastojci se zdrobe i spremaju u dobro zatvorenu staklenu posudu. Svanska sol dodaje se u juhe, marinade, salate, jela od mesa, ribe i povrća.
Ako želite da svakodnevno jelo postane originalno, upotrijebite gruzijske začine jedinstvenog mirisa, okusa, boje i podrijetla. S njima će kulinarski život postati aromatičniji, svjetliji i luksuzniji. Na kraju članka predlažemo gledanje video pregleda najčešće korištenih začina, bilja i začina u Georgiji, kao i preporuke za njihovu uporabu.
