Značajke odabira, prerade i kuhanja crvene ribe u tekućim jelima. TOP-8 recepata za juhu od lososa: klasična, kremasta juha u kaši, sa škampima, s kiselim krastavcima, rajčica, s morskim algama, s miso pastom i drugi. Video recepti.
Juha od lososa popularno je prvo jelo u mnogim zemljama. Ima visoku hranjivu vrijednost i izvrstan okus. Donekle se smatra delicijom, jer glavni sastojak je prilično skup pa se vrlo često zamjenjuje jeftinijim vrstama ribe, na primjer, štukom, šaranom, grgečem itd. Međutim, s filetima lososa hrana je rafiniranija. Postoje mnogi recepti koji vam omogućuju da na različite načine otkrijete okus ove crvene ribe, a svaka kuhinja ima svoj set sekundarnih proizvoda i okusa. Na primjer, u Finskoj, gdje se ova juha smatra tradicionalnim jelom i pojavljuje se na jelovniku gotovo svaki dan, u sastav se gotovo uvijek dodaje vrhnje ili mlijeko. A u Japanu i Kini sastojci uključuju alge, soja umak i đumbir.
Kako odabrati kvalitetan trup lososa?
Losos je jedna od najhranljivijih i najzdravijih vrsta ribe. Sadrži omega-masne kiseline, brojne minerale te vitamine A i E. Međutim, kako biste od proizvoda dobili maksimalnu korist i okus, morate biti ozbiljni pri izboru pri kupnji.
Važno je obratiti pažnju na datume isteka. Ako je sa smrznutim trupovima u originalnom pakiranju sve vrlo jasno, kupnjom ribe po težini - ohlađene ili smrznute - možete naići na probleme.
Pravila i nijanse za odabir visokokvalitetnog svježe ohlađenog lososa:
- Trup ima blagu riblju aromu. Usporediviji je s mirisom slanog mora.
- File ima blijedo ružičastu nijansu. Ako je boja dosadna, najvjerojatnije je riba već bila smrznuta, moguće više puta. Svijetle nijanse govore u prilog korištenju boja, a tamna boja obično je u starom i ne baš svježem trupu.
- Preporučljivo je kupiti ribu s glavom. Također se može koristiti za određivanje svježine proizvoda. Oči ne smiju biti zamućene. U škrgama nema sluzi niti stranog mirisa. Također čini izvrsnu juhu za bilo koji recept za juhu od lososa.
- Prilikom odabira fileta ili trupa bez glave, trebali biste obratiti pozornost ne samo na sjenu i miris, već i na elastičnost. Nakon pritiska ne bi trebalo biti udubljenja. Svježa pulpa se vrlo brzo vraća u izvorni oblik.
- Prevelika veličina ribe ukazuje na uporabu stimulansa i modificiranih proizvoda za hranjenje na pomoćnim farmama. O korisnosti takvog ribljeg mesa može se dugo raspravljati. Zbog toga je važno potražiti lovosoma ulovljenog u divljini. Ribu uzgojenu na farmama odlikuju izražene bijele žilice na rezu, kao i precijenjena cijena.
- Sezona prodaje divljeg lososa je od veljače do kolovoza. U jesensko-zimskom razdoblju rashlađena riba s farmi obično se nalazi na policama.
Juhu možete napraviti i od prerađene ribe - na primjer, konzervirane, blago posoljene ili dimljene. Naravno, to će značajno utjecati na okus juhe.
Pravila za pripremu juha od lososa
Vrlo je važno pravilno rastaviti trup prije kuhanja. Nakon ispiranja pod tekućom vodom nužno se uklanjaju unutrašnjost i ljuske. Koža se može koristiti u kuhanju po želji. No, najčešće se snima.
Oštrim nožem odrubljuje se glava i iz njega se uklanjaju škrge. daju hrani neugodnu gorčinu. Peraje se mogu obrezati zajedno s malim komadima mesa. Za juhe je bolje odvojiti filete od grebena kako bi bilo prikladnije za jelo. To se može učiniti velikim, oštrim nožem. Iako postoje ljubavnici i veliki komad lososa na kosti.
Riblju juhu, kao i druga tekuća jela, možete kuhati u vodi ili juhi. I, naravno, u drugoj verziji dobiva se intenzivnija aroma i okus.
Nijanse kuhanja riblje juhe:
- Češće se koriste kralježnica, rep, peraje i glava. U 30-60 minuta kuhanja iz tih se dijelova probavljaju korisni minerali. U tom slučaju nije uputno stavljati riblje filete, jer nakon duge toplinske obrade postat će praktički neukusan i može se jako prokuhati.
- Kako biste poboljšali okus, dodajte luk, mrkvu, lovorov list, korijen celera, peršin, zrna crnog ili bijelog papra i druge dodatke u raznim kombinacijama.
- Preduvjet je temeljito filtriranje tako da juha bude prozirna i da ne naiđe na kosti, ljuske i druge strane elemente.
Značajka svježeg fileta lososa je da se kuha vrlo brzo i ne zahtijeva prethodnu obradu. Obično je dovoljno 5-10 minuta vrenja. A ako se u receptu koristi konzervirani ili slani proizvod, tada se vrijeme toplinske obrade smanjuje na 3-5 minuta. Istodobno je važno pustiti da se juha prokuha kako bi svi sastojci međusobno podijelili svoju aromu i okus.
Tekuća jela od lososa mogu se pripremiti s rižom, tjesteninom, krumpirom, sirom, raznim plodovima mora, vrhnjem, pa čak i mlijekom.
Alge, tofu sir, miso pasta mogu se koristiti kao aditivi za arome, koji jelu daju poseban azijski okus. Značajno je da se juha od repa i glave lososa ponekad čak pravi s salamurom od krastavaca i s dodatkom sjeckanih i prženih ukiseljenih krastavaca, što je čini sličnom kiselom krastavcu.
Posebnu pozornost treba posvetiti začinima koji će vam pomoći otkriti okus crvene ribe, naglasiti njezine glavne prednosti i dati nove svijetle note tekućem jelu. Dakle, mažuran, curry, slani, razne vrste papra (crvena, ljuta, paprika, paprika), peršin i kopar, ružmarin, kim, lovorov list, pastrnjak, majčina dušica pa čak i metvica paprena. Izbor je na kulinarskom stručnjaku.
TOP 8 ukusnih recepata za juhu od lososa
Postoji bezbroj mogućnosti kuhanja, samo morate odabrati one najbolje. Radi li se o kremastoj juhi od lososa u bogatoj juhi ili o tekućoj ribljoj juhi - sve ovisi o osobnim preferencijama. Nema poteškoća u pripremi takvih prvih jela, ali rezultat je uvijek zdrava hrana. Predlažemo da se upoznate s TOP -8 recepata - najpopularnijih i priznatih.
Juha od lososa iz konzerve
Ova je opcija vrlo slična kiselom krastavcu, jer pripremljeno uz dodatak ukiseljenih krastavaca. Ova juha je prilično neobična, ali ukusna. Značajno je da nema potrebe kuhati juhu - jelo je već prilično zasićeno. Možda je to posljedica upotrebe lososa iz konzerve u receptu i prženja s sokom od rajčice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 153 kcal.
- Obroci - 8
- Vrijeme kuhanja - 30-35 minuta
Sastojci:
- Losos iz konzerve - 300 g
- Ukiseljeni krastavci - 4-5 kom.
- Crne i zelene masline - 16 kom.
- Kapare - 2 žlice
- Riža - 100 g
- Krumpir - 3-4 kom.
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Sok od rajčice - 150 ml
- Limun - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Biljno ulje - 50 ml
- Kiselo vrhnje - 4 žlice
Korak po korak priprema konzervirane riblje juhe od lososa:
- Oljušćenu mrkvu i luk nasjeckajte na tanke trakice. Krumpir i ukiseljene krastavce narežite na male kockice ili kockice.
- Šaljemo krumpir s rižom u lonac, napunimo vodom i stavimo na vatru. Kuhajte 15 minuta.
- Zagrijte tavu s uljem, na njoj pirjajte luk i mrkvu. Dodajte krastavce i sok od rajčice. Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Prženje ulijte u lonac, promiješajte. Predstavljamo konzerviranu ribu i kapare. Meso se može prethodno zamijesiti vilicom ili ostaviti u komadima. Nakon 2 minute kuhanja izvadite uzorak i po potrebi posolite.
- Češnjak usitnite nožem ili pritisnite. Uklonite koricu limuna. Oba sastojka šaljemo u tavu. Isključite vatru i ostavite 20 minuta.
- Juha od lososa s rižom i kiselim krastavcima spremna je! Poslužite s kiselim vrhnjem i nasjeckanim maslinama.
Mediteranska riblja juha
Riblja juha u talijanskom stilu prilično je gusta i vrlo aromatična. Njegov bogati okus svidjet će se mnogima. Vrhunac je kombinacija ribe s rajčicom. Rajčice se mogu uzimati svježe i konzervirane. Gusti sok-pire od ovog povrća također je prikladan.
Sastojci:
- File lososa - 300 g
- Rep i glava lososa - 500 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Rajčice - 400 g
- Poriluk - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Mljeveni čili - 0,5 žličice
- Suho bijelo vino - 50 ml
- Šećer, sol - po ukusu
- Timijan - 2 grančice
- Palica - 4 komada
- Lovorov list - 2 kom.
- Voda - 1,5 l
Kako pripremiti mediteransku riblju juhu korak po korak:
- Prije svega, pripremamo juhu s grebena i glave. Stavite ih u lonac, napunite vodom, dodajte lovorov list i kuhajte 30 minuta. Dodajte malo soli oko 25 minuta. Na kraju procesa filtrirajte kroz gazu ili sito.
- Kruh narežite na tanke ploške i osušite u suhoj tavi.
- Luk narežite na kolutiće i pržite na vrućem maslinovom ulju oko 10 minuta. Za to vrijeme postat će prozirno i mekano. Važno je paziti da ne izgori.
- Rajčice operite i nasjeckajte na kockice. Po želji možete ga preskočiti kroz mlin za meso. Pripremljeni proizvod stavimo u lonac na luk, dodamo, dodamo 2 češnja češnjaka, čili i majčinu dušicu. Ulijemo i vino. Promiješajte i uklonite uzorak. Po potrebi dodajte šećer. Masu prokuhajte i sjedinite s juhom.
- Dok juha ključa, narežite file lososa na male komadiće. Stavili smo ga u lonac i kuhali na srednjoj vatri 10 minuta i maknuli sa štednjaka. Pustite da se kuha neko vrijeme.
- Ohlađene krutone utrljajte češnjakom i stavite u duboke tanjure. Na vrh dodajte juhu i ukrasite grančicama svježeg timijana.
- Riblja juha od lososa u mediteranskom stilu spremna je! Poslužite vruće.
Klasična juha od lososa
Ukha je popularna juha od svježe ribe. Vrlo često se kuha na vatri, a zatim je jelo zasićeno ugodnom aromom izmaglice. Međutim, s ništa manje uspjeha, to se može učiniti na štednjaku. Klasični recept za juhu od lososa uključuje prethodno kuhanje juhe kako bi hrana postala bogatija i bogatija ribljeg okusa i arome.
Sastojci:
- Losos (cijeli trup) - 1 kg
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Krumpir - 4-5 kom.
- Korijen peršina - 50 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Limun - 1 kom.
- Proso - 4 žlice
- Kopar i peršin - 100 g
- Zrna crnog papra - 8 kom.
- Sol po ukusu
- Biljno ulje - 20 ml
- Voda - 2 l
Kako pripremiti klasičnu juhu od lososa korak po korak:
- Prije kuhanja juhe od lososa režemo trup ribe. Potrebno je s njega odrezati peraje i rep, odstraniti kožu, odrezati glavu, izvaditi utrobu i škrge. Zatim oštrim nožem odrežite file i ostavite ga sa strane.
- Za pripremu juhe koristit ćemo greben, glavu i peraje. Postavimo juhu u lonac, dodamo korijen peršina i po jedan oguljeni luk te po jednu mrkvu. Sjeckanje povrća uopće nije potrebno. Napunite vodom.
- Kad voda proključa, smanjite vatru. Posolite, dodajte zrna crnog papra, lovorov list i 3-4 kriške limuna. Kuhajte 30-60 minuta.
- Kad su spremni, izvadite sve sastojke šupljikavom žlicom, a samu juhu filtrirajte kroz sito ili nekoliko slojeva gaze.
- Krumpir ogulimo i usitnimo zajedno s preostalom mrkvom i lukom na uobičajen način. Juhu zakuhajte i u nju stavite pripremljeno povrće. Nakon 5 minuta dodajte proso. Kuhajte 10 minuta.
- File lososa narežite na komade željene veličine i dodajte u juhu. Kuhajte 5-10 minuta dok ne omekša.
- Po vrhu pospite nasjeckano začinsko bilje, ulijte biljno ulje, kuhajte 2 minute i isključite vatru.
- Bogata juha od lososovih grebena, glavica i fileta spremna je! Poslužujemo ga vrućeg sa svježim bijelim kruhom ili krutonima.
Juha od zelenog japanskog lososa
U japanskoj kuhinji postoji mnogo recepata za ribu. Jedno od tradicionalnih jela je juha od lososa s đumbirom, algama i mahunama. Zahvaljujući korištenim sastojcima poprima zelenu nijansu. Istodobno, okus je svijetao i bogat.
Sastojci:
- Lagano slani losos - 150 g
- Zelena paprika - 150 g
- Mrkva - 80 g
- Luk - 50 g
- Svježi đumbir - 10 g
- Nori alge - 1-2 kom.
- Maslinovo ulje - 60 ml
- Lovorov list - 1 kom.
- Rajčice - 2 kom.
- Zeleni grah - 80 g
- Granulirani šećer - 1 žličica
- Voda - 1,5 l
- Crni papar - 1/2 žličice
- Majčina dušica - 1/2 žličice
- Bosiljak - 1/2 žličice
- Ružmarin - 1/2 žličice
- Paprika - 1/2 žličice
Kako pripremiti japansku juhu od lososa korak po korak:
- Luk očistimo, isperemo i usitnimo nožem. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite luk dok ne postane proziran.
- Papriku, mrkvu i rajčicu očistimo, operemo pod mlazom vode i narežemo na vrlo tanke trakice. Ovi se sastojci po želji mogu usitniti ili usitniti u blenderu. Stavljamo ih u tavu i pirjamo 5 minuta na laganoj vatri.
- Zatim dodajte šećer i soja sos. Isključite, ostavljajući posudu na štednjaku.
- Za to vrijeme u loncu zakuhajte vodu. U to stavite nori, promiješajte dok se potpuno ne otopi te dodajte lovorov list.
- Ulijte pirjano povrće iz tave. Načinimo maksimalnu toplinu i kuhamo 3 minute.
- Losos narežite na kockice srednje veličine, pošaljite u tavu. Smanjite vatru na minimum i kuhajte 10 minuta. Za to vrijeme sol iz ribe bit će puštena u juhu.
- Korijen đumbira usitnite nožem na male komadiće i zajedno s začinima stavite u juhu. Nastavljamo kuhati 5 minuta.
- Na samom kraju kuhanja dodajte grah. Pirjajte na laganoj vatri ne više od 5 minuta.
- Zelena japanska juha od lososa je spremna! Za posluživanje na tanjur možete dodati listove zelene salate, poput rikule, friz, romano, frillis, kao i majonezu i soja umak.
Miso juha s lososom
Ime ovog jela povezano je s upotrebom u pripremi vrlo popularnog proizvoda u japanskoj kuhinji - miso paste. Postoji nekoliko njegovih vrsta, od kojih su glavne riža, pšenica i soja. Razlikuju se po stupnju slanosti, okusu, mirisu i boji. Za ovaj recept najbolje je koristiti sojin miso koji hrani daje slan i oštar okus. Značajno je da se sama juha skuha vrlo brzo, no istodobno treba obratiti pozornost na pripremu nekih sastojaka.
Sastojci:
- Voda - 600 ml
- Losos - 250 g
- Miso tjestenina - 3 žlice
- Bijeli sezam - 3 žlice
- Tofu sir - 100 g
- Wakame morske alge - 100 g
- Kineski rezanci - 1 hrpa
- Umak od soje - 3 žlice
Korak po korak kuhanje miso juhe s lososom:
- Prije kuhanja alge wakame napunite toplom vodom. Ostavljamo 2 sata. Za to vrijeme proizvod je zasićen vlagom i nabubri. Nakon tog razdoblja ispustite vodu.
- Pripremamo file lososa: uklonimo kožu s njega, izvadimo kosti. Samljeti u malu kocku.
- Također smo rezali sir tofu (skuta od graha) u obliku kocke.
- Sjemenke sezama pržite u suhoj tavi 3-4 minute.
- U loncu odgovarajuće veličine, zakuhajte vodu. Zatim u nju stavite miso pastu i promiješajte da se otopi.
- Dodajte komade lososa, smanjite vatru na srednju i kuhajte 3 minute.
- Dodajte sir, alge i rezance, prelijte soja umakom. Kuhajte 5 minuta dok ne omekša.
- Dodajte sjemenke sezama. Miso juha od lososa je spremna!
Finska juha od lososa
Finska juha od lososa priprema se s vrhnjem, što je čini vrlo nježnom i dobiva posebnu kremastu teksturu. Inače, sastav proizvoda vrlo je sličan onom za prva jela na koja smo navikli - krumpir, luk i začini. Tehnologija kuhanja vrlo je jednostavna: možete kuhati i na štednjaku i na vatri.
Sastojci:
- Losos - 500 g
- Krema 10% - 200 ml
- Krumpir - 4-5 kom.
- Maslac - 50 g
- Luk - 1 kom.
- Voda - 1,5 l
- Lovorov list - 2 kom.
- Poriluk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Brašno - 2 žlice
Kako pripremiti finsku juhu od lososa korak po korak:
- Pripremite juhu od peraja, glave i grebena uz dodatak luka, mrkve i lovorovog lišća. Također umočimo jedan cijeli krumpir u vodu. Kuhajte 30 minuta. Dodajte ga na kraju. Temeljito filtriramo. Ostavite 200 ml juhe za preljev.
- Kuhani krumpir zgnječite u pire i vratite u tavu. Dodajte preostali krumpir, nasjeckan na kockice. Stavili smo na srednju vatru i prokuhali.
- Propasirajte poriluk i pošaljite ga u juhu. Kuhajte 10-15 minuta.
- Zagrijte suhu tavu, dodajte joj brašno, dodajte ulje i malo popržite. Napunite ribljom juhom, prokuhajte i ulijte vrhnje.
- File crvene ribe narežite na male kockice i pošaljite kuhati s krumpirom 5 minuta. Ulijte preljev i dobro promiješajte. Dovodimo ga u stanje pripravnosti.
- Finska juha s lososom i vrhnjem je spremna! Inzistiramo na tome oko sat vremena i poslužujemo ga do stola.
Kremasta juha od mesnih lososa od lososa
Nevjerojatno zanimljiva opcija za tekuće jelo. Mnogi su ljudi navikli kuhati mesne okruglice od peradi ili svinjetine, ali kombinacija ribljih kuglica s kremastom juhom od pirea ispostavlja se jednako ukusnom. Ovo jelo izgleda vrlo ukusno i ima odličan okus.
Sastojci:
- Riblja juha - 1,5 l
- Korijander - 1 žličica
- Svježi korijen đumbira - 1 žlica
- Tajlandski riblji umak - 1 žličica
- Cilantro - 1 vezica
- Krumpir - 5-6 kom.
- Krema - 200 ml
- Losos iz konzerve - 250 g
- Zeleni luk - 50 g
- Jaje - 1 kom.
- Mljeveni crni papar i sol - po ukusu
- Kruh za kruh - 200 ml
- Brašno - 2 žlice
- Ulje - za prženje
Kako pripremiti kremastu juhu od mesnih okruglica od lososa korak po korak:
- Prije svega, korijander pržite 3 minute na suhoj tavi da otkrije njegovu aromu. Zatim mu dodajte 200 ml juhe i nasjeckanog đumbira. Dovodeći do vrenja, nastavljamo kuhati 20 minuta. Na kraju dodajte riblji umak.
- U preostalu juhu stavite nasjeckani krumpir i stavite na vatru. Kuhajte 10 minuta. U to vrijeme u tavi popržite brašno, ulijte 100 ml vruće juhe i vrhnja. Kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte krumpiru zajedno s pečenkom od korijandera i đumbira. Kuhajte bez poklopca dok se sastojci ne skuhaju. Na kraju procesa mikserom pretvorite juhu u pire.
- Otvaramo limenku lososa, filtriramo je. Rasol se može uliti u juhu. Vilicu zamijesite ribom i pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom, umućenim jajetom. Po potrebi posolite. Zatim dodajte pohanje. Masa bi trebala biti gusta, ali istovremeno plastična i ne suha. Zatim oblikujte polpete iste veličine, uvaljajte ih u brašno i pržite u dubokoj masnoći ili u tavi na velikoj količini ulja.
- Stavite loptice lososa na dijelove u duboke zdjele i punite gustom juhom. Odozgo ukrasite sjeckanim začinskim biljem. Kremasta juha od lososa je spremna!
Juha od sira s lososom i škampima
Ovaj recept je vrlo jednostavan za napraviti, iako kuharu treba malo više vremena. Najteži i najmučniji zadatak je oguliti škampe. Ostatak tehnologije je bez napora. Okus juhe od lososa i sira može se obogatiti korištenjem šafrana, kurkume i drugih začina. Svakako dodajte začinjenu Tom Yam tjesteninu, ali nemojte pretjerivati, jer ima prilično bogat okus.
Sastojci:
- Losos, cijeli trup - 1 kg
- Škampi - 400 g
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Topljeni sir - 300 g
- Zamrznuti špinat - 3 žlice
- Biljno ulje - za prženje
- Vrhunska tjestenina Yam - 0,5 žličice
- Svježe ili sušeno zelje - 30-50 g
- Sol i papar po ukusu
- Voda - 3 l
Korak po korak priprema juhe od sira sa škampima i lososom:
- Prvo skuhajte juhu s glave, repa, grebena i peraja. Dodamo i cijeli luk, jednu oguljenu mrkvu i list lovora. Kuhajte 30-45 minuta, skidajući pjenu. Filtriramo.
- Škampe skuhajte odvojeno vrijeme naznačeno na pakiranju. Ohladite i očistite od ljuske i glava.
- Kuhanje prženja luka i mrkve.
- U procijeđenu juhu stavite file lososa, pirjajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta i dodajte topljeni sir. Promiješajte da se potpuno otopi. Dodajte prženje, nasjeckani špinat, pastu Tom Yam. Promiješajte i uklonite uzorak. Po potrebi posolite i popaprite. Zagrijte 5 minuta, dodajte škampe i isključite vatru. Inzistiramo 20 minuta.
- Juha od sira s lososom je spremna! Poslužujemo ga u zdjeli, posipamo svježim začinskim biljem.
