Korak po korak recept s fotografijom kuhanja pečenog rumena u pećnici u jogurtu kod kuće. Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i video recept.
Rudd je riba iz obitelji šarana. Nalazi se u slatkim vodama rijeka i jezera u Europi i središnjoj Aziji. Izvana podsjeća na žohara, a ime je dobio zbog svijetle, crvene ili narančaste boje peraja. Rudino meso je ukusnije od srodnog žohara, nemasno je i vrlo bogato vitaminom PP, kromom i fosforom. Istodobno morate znati da ulovljeno rumeno ljeto nije prikladno za hranu, jer meso će joj biti gorko.
U kuhanju se ružičasto ne koristi naširoko zbog specifičnog okusa pulpe. No, iskusni kuhari znaju ga skuhati na takav način da jedeci neće ni shvatiti od koje je ribe to jelo. Najpopularniji recept su rumeni kotleti. No, u ovom slučaju riba se mora izvaditi iznutrice, odvojiti od mesa od kostiju i proći kroz mlin za meso. Proces nije težak, ali zahtijeva vrijeme. Varivo od povrća također se priprema s rumenom borom, pirjano u mlijeku ili prženo. No u ovom je materijalu predložena jednostavnija metoda kuhanja koja će se svidjeti početnicima u kuhanju i zauzetim domaćicama - pečena rumena u pećnici u jogurtu. Ovom metodom pripreme riba će biti nježna i sočna.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 102 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta
Sastojci:
- Rudd - 1 kom.
- Prirodni jogurt - 150-200 ml
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sol - 0,5 žličice ili po ukusu
- Zeleni (bilo koji) - nekoliko grana
Korak po korak priprema pečenog rumena u pećnici u jogurtu, recept sa fotografijom:
1. Rudd se obično prodaje smrznut, pa ga prvo odmrznite. Bolje je to učiniti prirodno i polako - na donjoj polici hladnjaka, barem na sobnoj temperaturi. Za to nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu i vodu.
Ako ste uspjeli nabaviti svježu rumenu boju, tada bi joj oči trebale biti svijetle boje. Kad prstom pritisnete trup, brzo mu se vraća elastičnost. Na površini ne smije biti sluzi ili mrlja.
Očistite svježu ili odmrznutu ribu s obje strane ljuskica. Učinite to posebnim strugačem ili malim oštrim nožem pod kutom od 30 ° C. Počnite ljuštiti ljuskice od repa prema glavi. Da biste spriječili rasipanje vage po kuhinji, učinite to u sudoperu ili u umivaoniku napunjenom vodom. Provjerite ima li ljuskica na leđima i trbuhu, osobito ispod peraja i oko repa. Prije čišćenja i iskopanja prvo ubijte živu ribu.
Zatim otvorite trbuh i prerežite ga po dužini. Učinite to pažljivo, ne zabijajući nož jako duboko kako ne biste oštetili žučni mjehur. U protivnom će žuč iscuriti i pokvariti okus ribe. Nožem ili rukama uklonite unutrašnjost ribe. Obrežite ih na glavi. Ako se žuč prolije, tada na mjestu gdje se to dogodilo pažljivo odrežite tanki komad mesa i očetkajte kriškom limuna. Zatim dobro operite ribu hladnom vodom, isperite svu krv i osušite papirnatim ubrusom.
2. Pripremljenu ribu prepolovite po dužini na dva ili više dijelova, odrežite glavu, peraje i rep. Oštrim škarama podrežite peraje. No, ako volite hrskavo prepečena peraja, možete ih zadržati.
Po želji napravite mnogo posjekotina na trupu, što će nadoknaditi dobar okus. No, trup se može ispeći cijeli ako duljina oblika dopušta. Ova se riba obično ne razlikuje po velikoj veličini (njezina duljina je oko 16-19 cm), ali postoje neki primjerci do 50 cm.
Ako pečete cijelu ribu, svakako uklonite škrge, jer mogu imati gorak okus. Lagano otvorite škržni otvor (nalazi se "iza ušiju" ribe) i uklonite ih: izvucite ih prstima ili ih izrežite škarama.
3. Namastite posudu za pečenje od lijevanog željeza s visokim stranama slojem prirodnog jogurta bez dodataka. Umjesto jogurta, možete koristiti kiselo vrhnje, ono će također omekšati meso i učiniti ga mekim. A ako želite malo promijeniti okus ribe, tada je prethodno marinirajte u umacima i začinima.
4. Stavite komade ribe u posudu.
5. Začinite ih solju i crnim paprom. Po želji začinite bilo kojim drugim začinima i začinskim biljem. Limun, začinsko bilje i vino učinit će ga još boljim.
6. Rudulicu obilno namažite jogurtom i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
7. Pokrijte posudu za pečenje poklopcem ili prianjajućom folijom.
8. Pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva 30 minuta. Ako želite da riba ima zlatnosmeđu koricu, skinite foliju ili poklopac 10 minuta prije kuhanja. U ovako kuhanoj ribi kosti su praktički nevidljive. No pri prženju riječne ribe u tavi na uobičajen način u njoj ostaje mnogo malih kostiju koje je potrebno bolno odabrati. Pečeno rumeno u pećnici u jogurtu kod kuće ispadne mekano i sočno iznutra, a s pečene kore izvana.
