TOP-3 recepta s fotografijama za izradu želea kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Žele, mliječ ili aspic tradicionalno je jelo ruske kuhinje, a to je smrznuta juha s mesom, ribom, povrćem. Posebno je popularan zimi i za vrijeme novogodišnjih praznika. Međutim, mnoge se domaćice ne usude skuhati ga, bojeći se da se jelo neće smrznuti. No, uz savjete i detaljne recepte korak po korak koji su opisani u ovom materijalu, možete pripremiti savršen žele.
Kulinarski savjeti i tajne
- Za dobar želatinozni žele morate uzeti dijelove maskare s visokim udjelom kolagena. To su čiste svinjske i goveđe noge, bolji su prednji i donji dio. U tu svrhu prikladni su pileći iznutrice, goveđi repovi i svinjske uši. Ove namirnice učinit će juhu gnjecavom, gnjecavom i želeom. Odabrane proizvode za želiranje treba dobro oprati, prekriti hladnom vodom za namakanje i ostaviti 3 sata.
- Ukusna mesna komponenta jela - svinjska koljenica, goveđi but, puretina ili piletina. Žele se može kuhati od jedne vrste mesa ili od kombinacije više vrsta. Bolje je da odabrano meso nije smrznuto, već svježe.
- Obično se za svaki kilogram mesa uzima 2 litre hladne vode.
- Nakon što je juha prokuhala, smanjite vatru i uklonite pjenu. Uvijek koristite žlicu s prorezima za odabir pjene cijelo vrijeme, inače će juha biti mutna. Iz istog razloga, nemojte dodavati vodu tijekom kuhanja, nemojte miješati sadržaj posude i ne dopustite da juha zakuha i previše zakuha.
- Nekoliko sati prije spremnosti, u juhu morate staviti cijeli luk s mrkvom, po želji dodati celer i korijen peršina. A 30 minuta prije kraja kuhanja stavite lovorov list sa zrnom papra i ostalim začinima.
- Ako luk nije oguljen od ljuske, već je ostao zadnji sloj, juha će se pokazati lijepom zlatnom bojom. Ljuske luka izvrsno su prirodno sredstvo za bojenje.
- Juhu morate posoliti na samom kraju, kako ne biste pretjerali, jer juha će tijekom kuhanja malo prokuhati.
- U gotovoj juhi uklonite masnoću što je više moguće. Da biste to učinili, možete ga procijediti i staviti na hladno dok odvajate meso. Mast će se stvrdnuti i lako se može ukloniti žlicom.
- Drugi način uklanjanja masnoće iz ohlađene juhe je stavljanje papirnatog ručnika na vrh juhe. Brzo će se prekriti slojem masti. Zatim ga izvadite i bacite. Ponovite ovu radnju nekoliko puta.
- Žele možete ukrasiti kriškama mrkve, kuhanim jajetom, limunom, perjem zelenog luka, kiselim krastavcem.
- Ako juha ostane, ulijte je u kalupe za porcije, zamrznite i spremite u zamrzivač. Zatim upotrijebite koncentrat mesa za pripremu umaka, prvih jela, umaka.
Domaći žele s hrenom
Postavite bogat novogodišnji stol s raznim ukusnim jelima i skuhajte tradicionalni domaći ukusni žele s hrenom. Proces pripreme kvalitetnog jela dug je i mukotrpan, ali rezultat neće ostati nezapažen.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 205 kcal.
- Porcije - 6-7
- Vrijeme kuhanja - 12 sati
Sastojci:
- Svinjske noge - 2 kom.
- Govedina - 1 kg
- Svinjska koljenica - 1 kom.
- Grašak paprike - 5 kom.
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Korijen peršina - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Sol po ukusu
Kuhanje domaćeg želea od hrena:
- Očistite noge potkoljenicama od strništa, prema potrebi podmažite i operite. Svinjske nožice prepolovite po dužini, a batak prerežite na nekoliko dijelova. Prelijte ih hladnom vodom i ostavite da se namaču 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim ih ponovno isperite tekućom vodom.
- Složite batake s nogama i govedinom u lonac, pa sve napunite vodom tako da bude 5 cm više od razine. Zakuhajte i uklonite pjenu. Uključite vatru i nastavite sa skidanjem pjene kao pjenjenje prestaje tek nakon 10 minuta.
- Zatim zatvorite lonac poklopcem i kuhajte žele 5 sati, izbjegavajući vrenje. Zatim u lonac stavite oguljenu mrkvu, korijen peršina, češnjak i luk, zrna papra, sol i papar, a nakon još sat vremena kuhanja spustite lovorov list. Nastavite kuhati još 45 minuta.
- Izvadite svo meso šupljom žlicom i ostavite da se ohladi. Odbacite povrće i ostavite mrkvu za ukrašavanje. Procijedite juhu kroz gazu i ostavite da se ohladi. Nakon pola sata uklonite višak masnoće s površine juhe, meso sortirajte od sjemenki i narežite.
- Meso stavite u pripremljene kalupe i napunite juhom. Na dno posude možete staviti nasjeckano zelje, kuhanu mrkvu ili jaja. Pošaljite žele da se smrzne na hladnom, oko 3-5 sati.
Pileći žele s češnjakom i začinskim biljem
Pileći žele s aromom češnjaka i svijetlim svježim začinskim biljem. Jelo je posebno ukusno za posluživanje s kuhanim krumpirom i naribanim korijenom hrena.
Sastojci:
- Voda - 2,5 l
- Svinjske ili goveđe noge - 2 kom.
- Pileće nogice - 2 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Češnjak - 4 češnja
- Sol po ukusu
- Svježe mljevena paprika - po ukusu
Kuhanje pilećeg želea s češnjakom i začinskim biljem:
- Obrađene svinjske i pileće nožice dobro operite. Ogulite luk i mrkvu.
- Noge i pileće nogice stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i prokuhajte.
- Skinuti pjenu, uključiti vatru i pirjati meso na laganoj vatri 4 sata tako da se slobodno odvoji od kostiju, a juha postane ljepljiva.
- Sat prije kraja kuhanja, juhu posolite, stavite luk s mrkvom, paprom i lovorovim listom.
- Kuhane mesne prerađevine izvadite iz gotove juhe, povrće bacite, juhu procijedite i po potrebi posolite i popaprite po ukusu.
- Meso odvojite od kostiju i sitno nasjeckajte.
- Meso rasporedite u kalupe, pospite sjeckanim začinskim biljem i sitno sjeckanim češnjakom.
- Juhu prelijte hranom i stavite u hladnjak dok se ne učvrsti.
- Uklonite masnoću s površine smrznutog želea žlicom umočenom u vruću vodu.
Klasičan žele
Klasični žele dobro pobuđuje apetit sa senfom i naribanim hrenom, osobito u hladnoj sezoni tijekom brojnih blagdana. Ispod je osnovni recept koji je poznat mnogim iskusnim domaćicama, ali početnicima će biti od velike pomoći.
Sastojci:
- Svinjske nogice - 500 g
- Svinjska kaša - 550 g
- Pileći file - 350 g
- Pileći batak - 300 g
- Pileći but - 500 g
- Mrkva - 1-2 kom.
- Luk - 2-3 kom.
- Češnjak - 0,5 glavica
- Lovorov list - 3-5 kom.
- Zrna crnog papra - po ukusu
- Sol po ukusu
- Zelje - nekoliko grančica
Priprema klasičnog želea:
- Sve komade mesa isperite hladnom vodom, stavite u lonac i prelijte vodom. Stavite lonac na jaku vatru i pustite da zavrije. Skupite sivu pjenu s površine, ocijedite tekućinu i opecite meso.
- Stavite komade mesa u čistu posudu i dodajte novu vodu (4 L). Pustite da zavrije i dodajte oguljeni luk, mrkvu i začinsko bilje. Smanjite vatru i kuhajte najmanje 3 sata.
- Zatim u juhu dodajte začine (lovorov list i zrna crnog papra), sol i papar. Nastavite kuhati žele još 3 sata.
- Iz gotove juhe izvadite sav sadržaj šupljom žlicom. Kuhani luk, začinsko bilje, začine bacite, a mekanu mrkvu ostavite za ukrašavanje. Meso iz kosti izvadite hrskavicom i narežite na komade ili rastavite na vlakna, a juhu procijedite kroz fino sito.
- Meso podijelite u duboke kalupe, napunivši ih potpuno, ne ostavljajući praznine, pa sve prelijte vrućom koncentriranom juhom.
- Rasporedite mrkvu i grančice peršina nasjeckane nasumičnim redoslijedom, dat će svijetli naglasak. Zatvorite posude poklopcem i držite u hladnjaku do potpunog stvrdnjavanja (najmanje 4 sata).
- Nakon što pričekate skrućivanje, okrenite posude i stavite žele na ravne tanjure. Poslužite s hrenom i senfom.
