Načini pripreme mekog, tvrdog, skutanog i topljenog sira od kozjeg mlijeka kod kuće. TOP 6 najboljih recepata.
Kozji sir je proizvod napravljen od kozjeg mlijeka. Postoji mnogo sorti - od mekih i mladih do tvrdih i odležanih. Raznolikost određuje izgled, okuse, aromu, pa čak i uporabu u određenim jelima. Međutim, svaka vrsta kozjeg sira definitivno je najzdraviji i najukusniji proizvod. Bolje se probavlja od krave i sadrži više hranjivih tvari. Proizvod može igrati ulogu neovisnog zalogaja - u ovom se slučaju poslužuje na tanjuru sa sirom zajedno s ostalim sirevima, orašastim plodovima, voćem, medom i svježim bagetom; može se koristiti i kao sastojak u raznim receptima - hladnim i vrućim.
Značajke pripreme kozjeg sira
Danas su sirevi od kravljeg mlijeka toliko uobičajeni da smo zaboravili - povijest proizvodnje sira, uostalom, počinje s kozjim sirevima. Nažalost, stav prema "praotacima" proizvoda trenutno je prilično skeptičan: mnogi zaziru od kozjeg sira, apelirajući da ima preoštru aromu i neugodan "zaostatak" koji svi različito opisuju - "koza", "vuna" i NS.
No, sladokusci znaju da je to samo stereotip i da su karakteristike sira uvelike određene kvalitetom mlijeka i načinom pripreme. Postoji ogroman broj recepata o načinu kuhanja kozjeg sira, ali svi se mogu podijeliti u dvije velike kategorije - tvrde i meke sorte, iz svake kategorije se pak mogu razlikovati najpopularniji "zvjezdani" recepti.
Francuska je poznata po mekim sirevima, a najpoznatiji od njih su:
- Chevre - razlikovati mladi i zreli proizvod, prvi ima vrlo nježnu konzistenciju skute i blagog okusa, drugi se tijekom odležavanja pojavljuju karakteristične oštre i trpke note.
- Chabichou du Poitou - isti sir s "kozjim" mirisom, mrlja u okusu i dašak plemenite plavkaste plijesni.
- Sveti More - izvorna sorta torinske regije, isparava u pepelu i stoga ima tamnu koru, koja je slikovito u kontrastu sa snježnobijelom pulpom. Sir ima izražen slani okus s kiselinom limuna.
- Crotin de Chavignol - još jedan sir karakterističnog kozjeg okusa, ali zanimljivog voćnog i orašastog okusa. Uvijek se prodaje u obliku malih glavica.
"Imenovani" tvrdi sirevi kuhaju se uglavnom u Španjolskoj, među njima su:
- El Pastor - mekani zreli sir nježne arome, nježnog i ugodnog okusa s laganim začinskim notama.
- Garrotcha - Istoimena regija Katalonija bavi se pripremom ovog kozjeg sira. Čuva se oko mjesec dana. Proizvod ima kremasto-opor okus, a kora je prekrivena plavosivom plijesni.
Treba spomenuti i sir poput Gudbrandsdalena ili Brunosti - ovo je desertni norveški smeđi sir od kozjeg mlijeka, čija priprema uključuje dodatak vrhnja i surutke. Okus mu je uistinu jedinstven i donekle je sličan gustom kuhanom kondenziranom mlijeku. Brunost je "zvijezda" norveškog doručka, poslužuje se na vaflima ili keksima uz šalicu kave.
Svaki domaći, čak i najeminentniji kozji sir, možete skuhati kod kuće, samo trebate pronaći pravi recept. Iako svaka tvornica sira nije spremna podijeliti svoje tajne, uvijek možete dobiti nešto vrlo blizu originalnom receptu.
TOP 6 recepata od sira od kozjeg mlijeka
Naravno, klasični recepti za pravljenje sira, kako napraviti kozji sir, prilično su škakljivi, zahtijevaju puno vremena, iskustva i vještine, pa stoga vjerojatno to ne može učiniti svaka domaćica. Osim toga, u ovom slučaju potrebni su određeni sastojci, koji se, najvjerojatnije, mogu naručiti samo na Internetu. Međutim, svatko može ponoviti jednostavne domaće recepte.
Jednostavan domaći kozji sir s kefirom
Najjednostavniji recepti od kozjeg sira su meki sirevi poput feta sira. Dodatni plus jednostavnosti pripreme je niski sadržaj kalorija u usporedbi sa starim tvrdim sortama.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Porcije - 8-10
- Vrijeme kuhanja - 10 sati
Sastojci:
- Mlijeko - 4 žlice.
- Kefir - 4 žlice.
- Jaja - 6 kom.
- Sol - 20 g
- Zelje, začini - po ukusu
Korak po korak priprema jednostavnog domaćeg kozjeg sira na kefiru:
- Pomiješajte mlijeko i kefir. Umutiti jaja, posoliti ih i ponovo umutiti. Zagrijte malo mlijeka i kefira pa tankim mlazom dodajte smjesu posoljenih jaja.
- Nakon vrenja, prema receptu za domaći kozji sir, kuhajte nekoliko minuta - sirutka bi se trebala početi ocijediti.
- Ugasite štednjak, malo ohladite smjesu i dodajte sve pripremljene sastojke i začine.
- Cjediljku prekrijte gazom, ulijte masu u nju, poravnajte.
- Formirajte "čvor", pustite da se sav višak tekućine ocijedi.
- Kad se serum ocijedi, izvadite nastalu "glavu", stavite je u hladnjak pod prešu preko noći.
Kozji sir
Ako volite kiflice i, štoviše, više ih volite kuhati kod kuće, možete ih sami skuhati. Recept za ovaj domaći sir od kozjeg mlijeka prilično je jednostavan, ali ispada da se gotovo ne razlikuje od izvornog "Philadelphia".
Sastojci:
- Mlijeko - 1 l
- Šećer i sol - po 1 žličica
- Kefir - 2 žlice.
- Jaje - 1 kom.
- Limunska kiselina - 1 prstohvat
Korak po korak priprema kozjeg sira:
- U loncu zakuhajte mlijeko, kad zakuha, dodajte šećer i sol.
- Ugasite vatru, zasebno ulijte malo zagrijani kefir, miješajte dok ne vidite da se masa počinje skupljati.
- Smjesu stavite na gazu i pustite da se ocijedi oko 15 minuta.
- Umutite jaje dok se ne zapjeni s limunskom kiselinom.
- Smjesu s gazom prebacite na jaja i mutite mikserom dok ne prozrači.
Sve u svemu, sir je spreman, ali ako imate strpljenja i ohladite ga, još je boljeg okusa.
Bilješka! Ako se bojite koristiti sirova jaja zbog moguće infekcije salmonelozom, upotrijebite 3-4 prepelice umjesto jedne piletine. Najmanje je vjerojatno da će biti zaraženi ovom bakterijom.
Prerađeni kozji sir
Topljeni sir možete rekreirati i kod kuće. Bit će vrlo sličan trgovini "Friendship" ili "Yantar", ali kompozicija će biti puno ugodnija.
Sastojci:
- Mlijeko - 3 l
- Maslac - 100 g
- Jaje - 1 kom.
- Sol i soda - po 3 g
Korak po korak priprema topljenog kozjeg sira:
- Pola mlijeka skuhajte sa soli.
- Maknite masu sa štednjaka i premjestite je na toplo mjesto 2-3 dana ili ostavite u prostoriji, ali pazite da temperatura ne padne ispod 23 ° C.
- Prije nego što napravite topljeni sir od kozjeg mlijeka, masu malo zagrijte, preklopite na gazu i objesite tako da sva tekućina bude staklena.
- Proširite gazu, premjestite njezin sadržaj u duboku posudu, u nju stavite sve ostale sastojke i mikserom istucite da dobijete gustu masu bez grudica.
- Ostaje smjesu staviti u vodenu kupelj i pirjati do viskozne konzistencije.
Općenito, proizvod možete jesti odmah, ali bolje je staviti ga u hladnjak na nekoliko sati.
Tvrdi kozji sir sa kiselim vrhnjem
Ovaj domaći kozji sir, naravno, ne ispada tako tvrd kao u trgovini, ali njegova je konzistencija gušća od one sira feta.
Sastojci:
- Mlijeko - 6 l
- Sol - 5 g
- Jaja - 1 kom.
- Soda - 8 g
- Rafinirano suncokretovo ulje - 110 ml
Korak po korak priprema tvrdog kozjeg sira s kiselim vrhnjem:
- Pola mlijeka skuhajte sa soli.
- Maknite masu sa štednjaka i premjestite je na toplo mjesto 2-3 dana ili ostavite u prostoriji, ali pazite da temperatura ne padne ispod 23 ° C.
- Masu malo zagrijte, preklopite na gazu i objesite tako da sva tekućina bude staklena.
- Drugi dio mlijeka ulijte u lonac, kad zakuha, u njega stavite sadržaj zavežljaja.
- Pirjajte četvrt sata na laganoj vatri, stavite čvor od gaze i pustite da se ocijedi.
- Dobivenu masu nježno pomiješajte s ostalim sastojcima, a zatim zagrijte oko četvrt sata u vodenoj kupelji.
- Stavite sir u hladnjak, kušajte ga najranije dan kasnije.
Profesionalni dizani kozji sir
Za pripremu ovog sira, koji će se pokazati već vrlo blizu siru kupljenom u trgovini, morate kupiti posebno kiselo tijesto i neke druge nestandardne sastojke koji se ne mogu pronaći u običnom supermarketu. Osim toga, neizostavni su termometar, profesionalna uniforma i drenažna vrećica.
Sastojci:
- Mlijeko - 15 l
- Mezofilna početna kultura - 1/8 žličice
- Enzim za prženje - 3/4 žličice
- Otopina kalcijevog klorida - 3/4 žličice.
- Voda - 4 L (za salamuru)
- Kamena sol - 1 kg (za salamuru)
- Ocat 6% i suhi kalcijev klorid - po 5 g (za salamuru)
Korak po korak priprema kozjeg sira s profesionalnim kiselim tijestom:
- Zagrijte mlijeko na 29 ° C, stalno miješajući, maknite sa štednjaka.
- Pospite starter kulturu na površinu mlijeka, nakon nekoliko minuta će se navlažiti i možete je dodati u ukupnu masu.
- Pomiješajte otopinu kalcija i enzim odvojeno s po četvrt čaše vode, dodajte jedan po jedan u ukupnu masu, promiješajte, ne dodirujte budući sir 30 minuta.
- Ako nakon pola sata ugrušak ne djeluje, ostavite da stoji još 10-15 minuta.
- Oštrim nožem narežite skutu na male kockice.
- Polako i kontinuirano miješajte smjesu 5 minuta, a zatim je ostavite na miru. Sada miješajte 10 minuta i ostavite da se odmori 10 minuta.
- Ocijedite oko 10% sirutke (1,5 l), umjesto toga ulijte istu količinu vruće vode na 60 ° C, miješajte 10 minuta, a zatim ostavite 10 minuta na miru.
- Sada iscijedite trećinu sirutke (oko 5 litara), zamijenite je vodom na 43 ° C, promiješajte, izmjerite ukupnu temperaturu, trebala bi biti 37 ° C.
- Faza koja zahtijeva strpljenje je najviše - miješajte masu 20 minuta.
- Nakon 10 minuta ocijedite što više sirutke, kalup obložite drenažnom vrećicom, rasporedite masu, na vrh stavite prešu od 4 kg.
- Prebacite sir nakon prešanja da postane gušći, prešu povećajte na 8 kg.
- Pripremite salamuru: pomiješajte vodu i sol, prokuhajte, ohladite, procijedite, dodajte ocat i suhi kalcijev klorid.
- Namočite sir u salamuri 12 sati.
- Dobiveni sir ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko dana, kora bi se trebala osušiti. Povremeno okrenite "glavu" kako bi se proces sušenja odvijao ravnomjerno.
- Ostavite u hladnjaku najmanje 6 tjedana. Ako imate poseban vosak od sira, nakon tjedan dana moraju prekriti koru i ponovno postaviti na odležavanje.
Originalni recept za kozji sir Brunost
Ako se želite osjećati kao pravi sirar, skuhajte norvešku Brunost.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 l
- Serum - 3 l
- Krema - 250 ml
- Šećer - izborno
Za pripremu sira bit će potrebno oko dva dana, dok će drugi dan utrošiti na odležavanje, odnosno vaše aktivno sudjelovanje nije potrebno.
Kako pripremiti izvorni kozji sir Brunost korak po korak:
- Pomiješajte mlijeko i surutku, stavite na štednjak, pričekajte da zavrije. Pjena će nastati dok vrije, uklonite je, ali ne bacajte. Kad se prestane pojavljivati, stavite je u šalicu i stavite u hladnjak.
- Nastavite kuhati samu sirutku na laganoj vatri - zbog toga biste trebali dobiti oko 1/4 volumena, a u prosjeku će vam trebati 5-15 sati za kuhanje. Ne zaboravite povremeno promiješati.
- Obranu pjenu ulijte u sirutku, ulijte i vrhnje, pirjajte miješajući dok se masa ne zgusne i postane svijetlosmeđa. U ovoj fazi se po želji može dodati šećer.
- Prije nego napravite domaći kozji sir Brunost, izlijte smjesu u blender, tucite par minuta.
- Ponovno izlijte u lonac i pirjajte na laganoj vatri.
- Kad se konzistencija guste poslastice počne ispostavljati, maknite posudu s vatre i stavite u veliku posudu s hladnom vodom - dok se masa hladi, promiješajte je.
- Podijelite masu u kalupe, stavite u hladnjak na 24 sata.
Brunost se čuva jako dugo, možete je jesti bez straha od kvarenja cijeli mjesec, međutim, najvjerojatnije ćete ovaj ukusni desertni sir pojesti mnogo brže.
