Značajke pečenja. TOP-7 najboljih recepata za kolače od bobičastog voća s podlogom od keksa i peciva, želeom, kremom od maslaca, voćem, čokoladom, svježim i smrznutim bobičastim voćem. Video recepti.
Kolač od bobičastog voća slastičarski je proizvod koji mora sadržavati bobičasto voće, i ono šumsko i vrtno. Ispast će mirisni kolač s ribizlom, kupinama, malinama, jagodama. Bobice se koriste ne samo za ukrašavanje, mogu se dodati u kremu, napraviti sloj pire od bobičastog voća ili pripremiti pjenu, kojoj će dati ne samo ugodnu kiselost, već i svijetlu ružičasto-ljubičastu boju. Temelj u takvim kolačima je tijesto od keksa ili peciva. Postoje recepti bez pečenja, u kojima se kao osnova koristi bobičasti žele; takve slastice idealne su za pripremu po ljetnim vrućinama. Zatim ćemo razmotriti glavne značajke izrade kolača od bobica i nekoliko recepata korak po korak koji su prikladni za uporabu kod kuće.
Značajke pripreme kolača od bobica
S početkom ljeta domaćice imaju izvrsnu priliku obradovati svoje ukućane nevjerojatno ukusnim i zdravim desertom. Tijekom tople sezone mogu napraviti kolač od bobica. Ispostavilo se da se bobičasto voće ne može koristiti samo za kompot ili marmeladu, već čini desert izvornog okusa, arome, pa čak i boje, koji će se svidjeti i odraslima i djeci.
Svaki recept za kolač od bobica ima svoje nijanse pripreme, ali u osnovi tehnologija ovisi o sastojcima koji su dostupni domaćici:
- Temelj … U kolaču od bobičastog voća, keksi ili kolači od kolača mogu poslužiti kao osnova. Mogu se držati za punjenje od vrhnja, suflea ili bobičastog voća. Po želji se mogu natopiti sirupom, likerom ili balzamom. Kolače možete sami skuhati ili kupiti gotove u supermarketu. Ako recept ne predviđa čvrstu podlogu, tada se priprema kolač od bobica s želatinom, a umjesto pečenja koristi se zamrzavanje.
- Svijetla krema … Kako bi kolač dobio prozračnost, vrhnje je najbolje pripremiti od šlaga ili kiselog vrhnja s dodatkom svježeg sira, jogurta, sira Mozzarella i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Neki recepti koriste kolač od bobica za tortu; za njegovu pripremu u podlogu od vrhnja dodaje se pire od bobica. Također je moguće koristiti proteinsku kremu.
- Punjenje … U slasticama od bobičastog voća, same bobice izvrsno su punilo. Mogu biti svježe ili smrznute, cijele ili pire. Od njih se može pripremiti sloj želea, zatim ih je potrebno pomiješati s želatinom nabubrelom u vodi i staviti u hladnjak na neko vrijeme.
- Pojačivači okusa … Kako biste kolač učinili ukusnijim, u tijesto možete dodati ekstrakt vanilije i koricu limuna. Prema odluci slastičara, u tijesto i u nadjev možete dodati i druge pojačivače okusa.
TOP 7 recepata za kolače od bobica
Za pripremu kolača prikladne su i svježe i smrznute bobice; mogu se koristiti različite vrste tijesta, razne kreme, slojevi i pjene. Svladavši osnovna načela kuhanja, moći ćete samostalno izmišljati nadjeve i eksperimentirati sa sastojcima za tijesto, stvarajući vlastiti autorski recept. Čitajte dalje za više detalja o tome kako napraviti najukusniji kolač od bobica.
Spužvasti kolač od bobica s malinama
Ovo je nevjerojatno lagan i prozračan desert koji kombinira slatkoću keksa, nježnost kreme od sira i maslaca i nježnu kiselost malina. Spužvasta bobica kolača ima fantastičan okus koji će oduševiti svakog gurmana.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 949 kcal; kcal
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Jaja - 10 kom.
- Šećer - 400 g
- Brašno - 300 g
- Prašak za pecivo - 2 pakiranja
- Vanilin - 4 g
- Krema (33-35%) - 1 l
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
- Mascarpone sir - 400 g
- Svježe maline - 2 kg
Korak po korak priprema kolača od keksa s bobicama s malinama:
- Za 1 biskvit umutite 5 jaja sa 1 šalicom šećera dok ne postane pjenasto. Volumen umućene mase trebao bi se povećati 3-4 puta.
- U masu od jaja dodajte pola brašna, 1 pakiranje praška za pecivo i 2 g vanilina.
- Ulijte masu u prethodno namašćen kalup i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180-200 ° C. Koru pecite 20 minuta.
- Drugi kolač pripremite na sličan način.
- Napravite kremu od sira, za to pomiješajte vrhnje sa kondenziranim mlijekom i sirom, tucite dobivenu masu dok se ne stvori pjena.
- Svaki kolač prerežite po dužini na 2 jednaka dijela. Općenito, trebali biste dobiti 4 kolača iste visine.
- Svaku koru premažite kremom od maslaca, ravnomjerno rasporedite 0,5 kg malina po vrhu.
- Spojite sve kolače u jedan kremasti kolač od bobica. Pokazat će se prilično visokim. Odozgo se može ukrasiti čokoladnim čipsom.
Bilješka! Ovaj recept za biskvit kolače koristi maline, ali se umjesto njih mogu koristiti i druge bobice. Desert će biti nevjerojatno ukusan s višnjama, a mali slatkiši poput sloja narezanih banana.
Troslojni kolač od bobičastog voća s crnim ribizlom
Naziv recepta za kolače od skute i bobica govori sam za sebe. Njegov prvi sloj je pahuljasto tijesto od skute s aromom čokolade, zatim je osjetljiv sloj skute, a ovu ekstravaganciju okusa upotpunjuje prozračan bobičasti sloj s pikantnom kiselinom.
Bilo koje sezonsko bobičasto voće prikladno je za izradu kolača od skute, ali najmirisniji desert jedinstvene boje dobiva se samo od crnog ribiza. Tehnologija kuhanja i svi sastojci prilično su jednostavni. Samo sat i pol truda, a svoje voljene i goste možete počastiti ukusnim i neobičnim desertom.
Sastojci:
- Svježi sir - 500 g
- Jaja - 4 kom.
- Šećer - 50 g
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Rafinirano biljno ulje - 3 žlice
- Kakao u prahu - 1 žlica
- Brašno - 150 g
- Crni ribiz - 300 g
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
Korak po korak priprema troslojnog kolača od bobica s crnim ribizlom:
- Prvo zgnječite 100 g svježeg sira sa suncokretovim uljem, šećerom i 1 jajetom.
- Smjesi od skute dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo i kakao.
- U posudi za pečenje dno obložite pergamentom, a stranice premažite uljem.
- Zamijesite tijesto od skute, nakon što ste nakvasili ruke da se ne lijepi za njih, stavite tijesto u kalup. Oblikujte male stranice, njihova visina bi trebala biti oko 1 cm. Tijesto probodite vilicom.
- Kalup stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 15 minuta.
- Za izradu nadjeva od skute odvojite bjelanjke 3 jaja od žumanjaka. Umutite 400 g svježeg sira, pola limenke kondenziranog mlijeka i žumanjke.
- Za pripremu bobičastog sloja za kolač, ribizlu nasjeckajte i pomiješajte s preostalim kondenziranim mlijekom.
- Bjelanjke dodajte prstohvat soli i mutite dok ne dobijete čvrsti vrh.
- Pire od bobičastog voća pomiješajte sa šlagom dok ne postane gladak.
- Prvo stavite nadjev od skute na pečenu koru, ravnomjerno ga rasporedite po podlozi, a zatim ravnomjerno položite bobičasto-proteinski sloj.
- Stavite kolač u pećnicu na 45-50 minuta. Kad se vrh zapeče, lagano otvorite vrata pećnice i isključite ih. Pričekajte da se desert potpuno ohladi.
Kolač se tijekom pečenja malo digne, a zatim slegne. Može se jesti i toplo, ali bit će puno ukusnije ako se ostavi na hladnom i malo zgusne. Prije posluživanja ukrasite šećerom u prahu i svježim ribizlom.
Mousse kolač od bobičastog voća s kupinama i ribizlom
Ovo nije samo kolač, već prava bomba od bobica. Kombinira okuse ribiza, kupine, mente i limuna. Temelj deserta bit će tanki biskvit, ali njegova glavna "značajka" je najdelikatniji nadjev od kupina prekriven slojem prozračne pjene od bobica. Krema od limuna i mente daje desertu posebnu svježinu i lakoću. Unatoč mnogim sastojcima, slojevima i tehnološkim operacijama, domaći kolač od bobica od musa vrlo je jednostavan, glavna stvar je jasno slijediti recept i kuhati sve slojeve jedan po jedan.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom. (za test)
- Sol - 1 prstohvat (za tijesto)
- Šećer - 70 g (za tijesto)
- Bademovo brašno - 40 g (za tijesto)
- Pšenično brašno - 45 g (za tijesto)
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica (za test)
- Prašak za pecivo - 0,3 žličice (za test)
- Limunova korica - 1 žlica (za test)
- Žumanjak - 4 kom. (za kremu)
- Šećer - 100 g (za vrhnje)
- Limunova korica - 1 žlica (za kremu)
- Sok od limuna - 50 ml (za kremu)
- Sol - 1 prstohvat (za kremu)
- Maslac - 70 g (za kremu)
- Menta - 2 grančice (za kremu)
- Želatina - 8 g (za kremu)
- Voda - 40 ml (za kremu)
- Kupine - 300 g (za punjenje)
- Šećer - 70 g (za punjenje)
- Želatina - 8 g (za punjenje)
- Voda - 40 ml (za punjenje)
- Ribizla - 300 g (za mousse)
- Menta - 1 vezica (za mousse)
- Šećer - 200 g (za mousse)
- Želatina - 15 g (za mousse)
- Voda - 75 ml (za pjenu)
- Čokolada bijela - 50 g (za mousse)
- Krema (33-36%) - 200 ml (za pjenu)
- Bjelanjci - 4 kom. (za pjenu)
Korak po korak priprema kolača od bobica od moussea s kupinama i ribizlom:
- Za tijesto od keksa, jaja samljeti sa šećerom, posoliti i umutiti dok ne postanu pjenasti.
- Brašno i prašak za pecivo prosijte izravno u masu jaja. Dodajte koricu limuna i vanilin, dobro promiješajte.
- Tijesto stavite u tanki sloj u kalup, stavite peći u pećnicu na 180 ° C i pecite kolač 15 minuta.
- Dobiveni kolač ohladite i izvadite iz kalupa.
- Za pripremu kreme od limuna, želatinu prethodno napunite vodom i pričekajte da nabubri.
- Žumanjcima dodajte šećer, koricu i sok od limuna, sol i listiće mente. Dobivenu masu stavite na srednji plamenik i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Krema bi trebala imati debljinu kreme, za to ju je potrebno kuhati 9-10 minuta.
- Kremu izlijte u zdjelu miksera, pomiješajte s maslacem i nabubrelom želatinom. Umutite vrhnje dok ne postane glatko.
- Dobivenu kremu izlijte u prsten, čije dno treba prethodno prekriti prozirnom folijom. Stavite posudu za kremu u hladnjak.
- Dok se krema stvrdnjava, za kolač pripremite žele od bobičastog voća, za to u početku želatinu napunite vodom i postavite da nabubri. Bobice sameljite sa šećerom i kuhajte na srednjem plameniku. Kad se šećer otopi i sirup počne kuhati, kuhajte ga još 5 minuta.
- Pire od kupina ulijte u zdjelu miksera, ulijte želatinu i tucite dok ne postane glatka. Stavite u hladnjak.
- Dobiveni nadjev od bobica izlijte na kremu od limuna. To se radi tek nakon što se krema potpuno skrutnula, inače će omekšati. Kalup vratite u hladnjak.
- Da biste napravili pjenu od bobičastog voća za kolač, ribizu dodajte nanu i polovicu šećera. Kuhajte bobice na srednjem plameniku 4-5 minuta. Želatinu razrijedite vodom i ostavite da nabubri.
- Pire od ribizla ulijte u zdjelu miksera, ulijte natečenu želatinu i nasjeckanu bijelu čokoladu. Sve temeljito istucite. Dobivenu bobičastu masu ohladite.
- Ohlađenu kremu umutiti dok se ne pojave vrhovi.
- Bjelanjke sjedinite s preostalim šećerom i mutite dok ne dobijete čvrsti vrh.
- Pomiješajte bobičastu, proteinsku i kremastu masu. Temeljito promiješajte. To je najbolje učiniti u velikoj zdjeli s visokim stranicama.
- Možete početi sakupljati mousse tortu. Da biste to učinili, potreban vam je prsten promjera 20 cm. Iznutra ga omotajte acetatnom trakom.
- Na dno prstena stavite biskvit.
- Trećinu moussea od ribizle izlijte na biskvit, zagladite i ostavite na hladnom 20 minuta.
- Na vrh pjene prelijte kremu od limuna sa bobičastim voćem, zamrznutu u zasebnom kolutu. Preostali mousse prelijte po vrhu, zagladite i stavite u zamrzivač na 6-8 sati.
Sam po sebi, kolač od bobica od moussea ispada vrlo originalan i ne treba dodatno ukrašavanje, no po želji se može prekriti glazurom, prije toga se mora ohladiti. Izvorno će izgledati i kolač ukrašen kriškama limuna i listićima mente.
Kolač od voća i bobičastog voća s kremom Mascarpone
Ovaj nevjerojatno ukusan kolač od voća i bobičastog voća može se napraviti za sat i pol. Kako bi se biskvit rastopio u ustima, možete ga preliti posebnom impregnacijom. Ispeći ga nije teško pa će slastičari početnici moći pripremiti desert. Možete uzeti bilo koje voće i bobice, ali kako bi kolač bio svijetao, najbolje je odabrati višebojni nadjev.
Sastojci:
- Jaja - 3 kom.
- Šećer - 1/2 žlice.
- Brašno - 3 žlice
- Krumpirov škrob - 3 žlice
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Krema (33-35%) - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Šećer u prahu - 5 žlica
- Vanilin šećer - 1 žlica
- Kivi - 3 kom.
- Grejp ružičasti - 1/2 kom.
- Borovnice - 1/2 šake
- Maline - 1/2 šake
- Jagode - 1 šaka
- Voda - 100 ml
- Melem - 1 žlica
Korak po korak priprema kolača od voća i bobičastog voća s kremom Mascarpone:
- Jaja umutiti sa šećerom dok ne postanu pjenasta. Važno je da su sastojci za biskvit sobne temperature, pa ih prethodno izvadite iz hladnjaka.
- Brašno, škrob i prašak za pecivo pomiješajte u posebnoj zdjeli, promiješajte.
- U dva prolaza ulijte suhu smjesu u mješavinu jaja i šećera. Lagano promiješajte bez miješanja kako bi biskvit ostao lagan.
- Tijesto stavite u pripremljenu posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 200 ° C, 15-20 minuta. Ako vrh biskvita počne brzo peći, prekrijte ga folijom. Spremnost kolača provjerite čačkalicom ili šibicom, tijesto se ne smije lijepiti za njih. Gotov biskvit izvadite iz pećnice i ohladite.
- Odrežite gornju koru biskvita i stavite na pladanj za posluživanje.
- Pripremite impregnaciju za biskvit, za to dodajte balzam u 100 ml vode. To može biti jako biljno alkoholno piće, ali ako će kolač jesti djeca, bolje ga je zamijeniti običnim sirupom.
- Namočite tortu sirupom pomoću silikonske četke.
- Umutiti vrhnje dok se ne formiraju meki vrhovi.
- Dodajte im šećer u prahu i vanilin šećer.
- Mutite vrhnje mikserom pri maloj brzini, lagano dodajte Mascarpone.
- Dobivenom kremom ravnomjerno rasporedite biskvit namočen u sirup.
- Ogulite kivi i grejp od kore i filmova, narežite ih na komade. Jagode operite, jagodama uklonite peteljke.
- Pomiješajte bobičasto voće i ukrasite tortu dobivenom smjesom.
Kako bi kolač s bobičastim ukrasom dulje zadržao svoj izvorni izgled, može ga se prekriti šećerom za želiranje. 50 g šećera za želiranje treba razrijediti u 100 ml vode i staviti kuhati, a zatim ostaviti 1 minutu, ponovno prokuhati, maknuti s vatre i potpuno ohladiti. Pokrijete li bobice i voće dobivenim sirupom, kolač će zadržati sjaj i svijetle boje do dolaska gostiju.
Ljetni kolač od bobica bez pečenja s malinama i borovnicama
Ovaj lagani kremasti kolač od bobičastog voća kombinira slatkoću temelja od želea i kiselost zrelih ljetnih bobica. Recept koristi borovnice i maline, ali se mogu koristiti i druge sezonske bobice. Unatoč činjenici da se kolač od bobica priprema bez pečenja, može se poslužiti ne samo za kućno ispijanje čaja, već i na svečanom stolu. Lakoća i prozračnost čine ga idealnim desertom za ljetne gozbe.
Sastojci:
- Maline - 400 g
- Borovnice - 200 g
- Kiselo vrhnje - 800 g
- Šećer - 1 žlica.
- Voda - 100 ml
- Želatina - 30 g
- Vanilin šećer - 8 g
Korak po korak priprema jagodičastog ljetnog kolača bez pečenja s malinama i borovnicama:
- Ulijte želatinu u metalnu zdjelu i ulijte 1/2 žlice. voda. Promiješajte i ostavite 10 minuta da nabubri.
- Ulijte kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti u zasebnu posudu, dodajte 1 žlicu. šećera, 8 g vanilin šećera. Sve promiješajte i ostavite 5 minuta da se šećer potpuno otopi u kiselom vrhnju.
- Natečenu želatinu staviti na laganu vatru i zagrijati na 70-80 ° C.
- Vruću smjesu želatine ulijte u kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
- Bobice temeljito isperite, osušite, odvojite mali dio za ukrašavanje kolača.
- Preostale bobice ulijte u žele od kiselog vrhnja, žlicom pomiješajte masu.
- Kolač od bobičastog želea stavite u kalup, prethodno prekriven celofanom.
- Vrh kolača ukrasite odloženim bobicama i stavite kalup na nekoliko sati na hladno.
Kolač se može pripremiti ne samo u podijeljenom obliku, već i u običnoj dubokoj zdjeli. Nakon zamrzavanja morate ga ukrasiti bobicama. Da biste kolač dobili ispravno i lijepo, zdjelu morate spustiti u vruću vodu na 10 sekundi, a zatim je naglo okrenuti tako da se njezin sadržaj nađe na svečanom jelu.
Čokoladni kolač od bobica s malinama
Ovo je ukusan, pun i nevjerojatno ukusan kolač od bobičastog voća, u kojem se čokoladni biskvit idealno nadopunjuje kremom od bjelančevina i maline. U ovom slučaju, izbor bobica nije bitan, glavna stvar je da imaju blagu kiselost, što će okus deserta učiniti profinjenijim.
Sastojci:
- Čokolada - 50 g
- Svježe skuhana kava - 1/2 žlice
- Šećer - 1, 5 žlice.
- Brašno - 1, 5 žlice.
- Kakao - 3/4 žlice.
- Mlijeko ili kefir - 3/4 žlice.
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Biljno ulje - 6 žličica
- Jaje - 1 kom.
- Ekstrakt vanilije - 1 žličica
- Sol - 1 prstohvat
- Proteini - 5 kom.
- Šećer u prahu - 1 žlica.
- Voda - 1/2 žlice.
- Maslac - 200 g
- Maline - 2 žlice.
Korak po korak priprema čokoladnog kolača od bobica s malinama:
- Čokoladu razlomite na male komadiće i prelijte je vrućom kavom nekoliko minuta.
- U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao, sol, prašak za pecivo.
- Pomiješajte mlijeko, jaje, ekstrakt vanilije i maslac.
- Pomiješajte smjesu brašna s mliječnom smjesom, dobro promiješajte, dodajte otopljenu čokoladu.
- Dobiveno tijesto podijelite na tri dijela. Svaki dio stavite u posudu otpornu na pećnicu i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C oko 30 minuta. Možete ispeći 1 kolač, ali tada ćete ga morati prerezati po dužini na 3 jednaka dijela.
- Počnite s pripremom kreme, za to 1/2 žlice. Šećer u prahu otopite s vodom i stavite na štednjak.
- Drugu polovicu šećera u prahu umutite s bjelanjcima.
- Maknite šećerni sirup sa štednjaka i neprestano ga pjenjačom ulijte u bjelanjke. U kremu dodajte maslac i opet umutite.
- Bobice operite, osušite, zgnječite u posebnoj posudi do pire. U kremu stavite pire od bobica, dobro promiješajte.
- Počnite sakupljati čokoladni kolač od bobica, za to ravnomjerno rasporedite kremu od bobičastog voća po torti, stavite drugu pogaču na vrh, ponovno je premažite kremom. Treći kolač također namažite kremom i ukrasite svježim bobičastim voćem.
Ovaj desert ne može se pripremiti samo od svježih sezonskih bobica, čokoladni kolač od bobica neće biti ništa manje ukusan i aromatičan. A možete ga zimi ukrasiti naribanom čokoladom, kriškama limuna ili preliti čokoladnom glazurom.
Jagodasto tijesto od prhkog tijesta sa kiselim vrhnjem
Bilo koje sezonsko bobičasto voće može se koristiti kao nadjev od bobica za kolač od prhkog tijesta. Trešnje, maline i kupine idealno se kombiniraju s vrhnjem i kremom od skute.
Sastojci:
- Maslac (ili margarin) - 150 g
- Šećer - 1 žlica.
- Jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 2 žlice.
- Sol - 1 prstohvat
- Prašak za pecivo - 1 žličica
- Vanilin šećer - 1/2 žličice
- Domaći svježi sir - 300 g
- Kiselo vrhnje (20%) - 150 g
- Krumpirov škrob - 1 žlica
- Svježe bobice - 500 g
Korak po korak priprema kolača od bobica od prhkog tijesta s kiselim vrhnjem:
- Prvo 1/2 žlice. Zgnječite šećer s omekšanim margarinom.
- Smjesi s margarinom dodajte 1 jaje, sol i vanilin šećer. Sve temeljito utrljajte.
- U masu ulijte prosijano brašno i prašak za pecivo. Zamijesite tijesto i stavite ga na hladno 1 sat.
- Razvaljajte tijesto i prebacite u kalup. Oblikujte nisku izbočinu tijesta oko rubova kalupa.
- Počnite s pripremom kreme. Kombinirajte domaći svježi sir, vrhnje, 1/2 šećera, 1 jaje i škrob. Sve dobro umutite mikserom. Krema će se pokazati tekućom.
- Kremu izlijte na tortu u kalup.
- Oprane i osušene bobice ravnomjerno stavite na vrhnje.
- Kolač pecite 30 minuta na 175 ° C.
Nakon što se potpuno ohladi, gotov desert stavite na lijepo jelo i pospite šećerom u prahu. Kolač od peciva od bobičastog voća ispada umjereno sladak s ugodnom kiselošću. Sljedećeg dana krema se potpuno stvrdne, a desert postaje još ukusniji.
