Značajke kuhanja ukusnih zalogaja za zimu. TOP-9 najboljih recepata za kiseli maslac s octom, hrenom, senfom, cimetom, češnjakom, sa i bez sterilizacije. Video recepti.
Kiseli maslac vrlo je jednostavan i ujedno nevjerojatno ukusan međuobrok od šumskih gljiva. Može poslužiti i kao punopravno jelo, dovoljno ih je napuniti suncokretovim uljem i dodati sitno sjeckani luk. Odlično se slaže s prženim krumpirom, ribom, jelima od povrća, piletinom i crvenim mesom. Ukusni kiseli maslac izvorni je sastojak prvih jela i izdašnih salata, mogu se koristiti za punjenje pita i kuhanje ukusnih mješavina gljiva. Imaju ugodan maslačko-kiseli okus, mogu se kuhati s puno začina, raznim začinima, s dodatkom mrkve, luka, začinskog bilja, pa čak i đumbira. Mogu se ostaviti u podrumu na zimu ili jesti odmah nakon kuhanja. Evo nekoliko najukusnijih korak-po-korak recepata za kiseli maslac.
Značajke pripreme ukiseljenog maslaca
Uljarica je vrlo ukusna gljiva koja se može naći u borovim šumama, šumama, mladim nasadima bora, na rubovima šuma od lipnja do listopada. Posebnost gljive je masna kapica žuto-smeđe, čokoladne, smeđe boje sa žutim nijansama, prekrivena sluzi. Ispod nje nalazi se gusti žućkasti cjevasti sloj; u mladim gljivama prekriven je tankim bijelim filmom. Ako pronađete koloniju gljiva, svakako je pokupite ne samo za večeru, već i za berbu ukiseljenog maslaca za zimu.
Maslac je jestiva gljiva druge kategorije, što znači da u njoj, kao i u vrganjima, ima mnogo korisnih tvari, no za razliku od prve kategorije, maslac morate prije upotrebe pažljivo pripremiti i skuhati. Sadrže ekstraktivne komponente, mineralne soli, fosfornu kiselinu, vitamine B1, B2, C i PP, pa znajući kako kiseliti maslac kod kuće, možete si osigurati brojne vitamine i minerale za cijelu hladnu sezonu.
U stara vremena niti jedna gozba nije bila potpuna bez hrane s gljivama, a sve zato što povećavaju lučenje želučanog soka i poboljšavaju probavu. Ukusan recept za kiseli maslac pomoći će vašem tijelu da se nosi s bilo kojim gastronomskim opterećenjem, čak i na proslavi Nove godine, barem na vjenčanju.
Kuhanje kiselog maslaca odvija se u nekoliko faza:
- Skupljanje ili kupnja gljiva … Važno je znati razlikovati maslac od ostalih predstavnika kraljevstva gljiva i lažnih kolega, na primjer, žabaca, ne samo u slučaju samosakupljanja, već čak i pri kupnji na tržištu. Kod podmazivanja čep je prekriven ljepljivom kožom, a na prvi pogled može se činiti da je nauljen, no po vrućem vremenu ovaj se premaz može osušiti. Ispod kapice mora postojati cjevasti sloj, a na nozi mladih primjeraka nalazi se i nježna bijela suknja. Vrganj raste od lipnja do listopada, a vrhunac plodonošenja dolazi u rujnu. Preporučuje se odrezati male gljive promjera klobuka ne više od 6-8 cm. Gušće su, manje crvljive i boljeg okusa. Ali velike stare gljive akumuliraju otrovne tvari.
- Sortiranje i čišćenje … Ulje maslaca je brzo propadajući proizvod. Nakon branja gljiva u šumi, ne biste trebali čekati put kući, bolje ih je odmah očistiti od ostataka i ukloniti sklisku kožu. Ako se to ne učini, mogu imati gorak okus. Za kiseljenje bolje je odabrati male i srednje gljive. Ukočenu nogu možete odmah odrezati i ne koristiti za daljnje kuhanje. Bolje je oguliti kožu rukavicama, jer može zaprljati kožu u tamnoj boji.
- Upiti … Nakon čišćenja, mnogi berači gljiva namoče gljive u slanu vodu, ali to ne treba činiti uljima jer snažno upijaju vlagu i postaju vodenasti. Isperite ih dovoljno brzo pod mlazom vode i položite na ručnik da se osuše.
- Prokuhavanje … Uvjetno jestive gljive, poput vrganja, moraju se termički obraditi. Odabrani, čisti uzorci stavljaju se u emajliranu posudu, napune hladnom vodom i posole. Nakon vrenja potrebno ih je kuhati 15 minuta. Ne preporučuje se kuhati više, jer će ulje od maslaca dugotrajnim kuhanjem izgubiti korisna svojstva i nenadmašnu šumsku aromu. Kako bi se utvrdilo je li među jestivim gljivama ulovljena žabokrečina, najprije ih treba skuhati tako da se cijeli luk baci u vodu. Ako ne promijeni boju, tada su sve gljive u tavi jestive.
- Priprema … Ukiseljeni maslac može biti vruć ili hladan. U prvom slučaju kuhaju se u salamuri i pakiraju u vruće sterilizirane staklenke, u drugom se pune zasebno pripremljenim sastavom.
- Dodavanje pojačivača okusa … Da biste napravili ukusnu marinadu za kiseli maslac, možete dodati, osim klasične kombinacije papra i lovorovog lista, sušeni bosiljak, papar, sjemenke sezama, hren, sjemenke gorušice, klinčiće, papriku, naribani đumbir i druge začine po vašem ukusu. Možete ih dodati i tijekom pripreme nadjeva, i u svaku staklenku posebno.
Ukiseljeni maslac u staklenkama treba čuvati na hladnom mjestu zaštićenom od sunčeve svjetlosti. Maksimalni rok trajanja steriliziranih uvijanja gljiva je 1 godina. Ako gljive nisu sterilizirane, mogu se ostaviti u hladnjaku 4 mjeseca, a na temperaturama do + 18 ° C - 3 mjeseca.
TOP 9 recepata za kiseli maslac
Tehnologija berbe maslaca za zimu metodom kiseljenja ista je, ali svaki recept sadrži posebne komponente u različitim omjerima. Znajući kako ih ukiseliti prema klasičnom receptu, možete samostalno eksperimentirati sa sastojcima, stvarajući vlastitu verziju zdravog zalogaja ili aromatičnog konzerviranja s šumskim darovima.
Klasični kiseli vrganj
Nakon što ste korak po korak pripremili ukiseljene vrganje koristeći ovaj algoritam, na isti način možete obraditi i druge gljive. Mogu se jesti s pire krumpirom ili poslužiti kao predjelo uz kriške smeđeg kruha.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 84 kcal.
- Obroci - 8
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Maslac - 2 kg
- Voda - 1 l
- Šećer - 2 žlice
- Sol - 4 žličice
- Lovorov list - 3 g
- Grašak paprike - 6 kom.
- Karanfil - 3 kom.
- Esencija octa - 3 žličice
- Češnjak - 3 češnja
Korak po korak priprema klasičnog kiselog maslaca:
- U prvoj fazi morate sortirati gljive, očistiti zemlju i šumski otpad, odrezati crvljiva područja, ukloniti kožu s čepa i temeljito oprati od pijeska.
- Čisto ulje prelijte hladnom vodom. Pustite da zavrije, pa posolite. Držite lonac na vatri još 20 minuta. Dobiveni film treba redovito uklanjati.
- Kuhanu masu bacite u cjedilo, potpuno ispuštajući vodu.
- Prije mariniranja vrganja, pripremite salamuru na bazi začina. Zatim mu se dodaju gljive, a smjesa se kuha 30 minuta.
- Dodajte ocat u smjesu 5 minuta prije potpunog kuhanja.
- Češnjak i lavrushku stavite u čiste, obrađene staklenke.
- Kontejnere zatvaramo ključem za šivanje.
Kiseli maslac pripremljen prema klasičnom receptu bit će izvrstan dodatak svakom svečanom stolu.
Ukiseljeni maslac s češnjakom i senfom
Izvorni način kiseljenja maslaca za zimu. Predjelo je umjereno kiselo s oštrim ljuto-začinskim okusom zahvaljujući upotrebi češnjaka i senfa.
Sastojci:
- Maslac - 2,5 kg
- Voda - 2,5 l
- Šećer - 30 g
- Sol - 40 g
- Ocat - 50 ml
- Zrnati senf - 30 g
- Češnjak - 3 glavice
- Lovorov list - 10 kom.
- Grašak paprike - 10 kom.
Korak po korak priprema kiselog maslaca s češnjakom i senfom:
- Svježe gljive treba oguliti, oguliti kape, ukloniti zemlju, lišće, grančice, crvljiva i oštećena područja, oprati pod tekućom vodom kako bi se uklonio pijesak.
- Velike vrganje promjera preko 8 cm izrežite na nekoliko dijelova, male se mogu ukiseliti cijele.
- U posudu ulijte 1,5 l vode, u nju stavite oguljene gljive, zagrijte smjesu dok ne proključa i ostavite još 15 minuta. Neprestano skidajte pjenu.
- Kuhane gljive ocijedite.
- Režanj češnjaka ogulite i sitno nasjeckajte.
- U čistu posudu ulijte 1 litru vode, dodajte začine i začine, dodajte češnjak.
- Umočite maslac u kipuću salamuru, kuhajte na ovaj način najmanje 5 minuta.
- Gotov proizvod stavite u staklenke, poklopite, ali nemojte potpuno zatvoriti poklopac.
- Napunjene staklenke stavite u veliku vatrostalnu posudu i sterilizirajte cijeli sadržaj u njoj još 10 minuta.
- Zatvorite limenke ključem za šivanje, zamotajte ih dekom dok se potpuno ne ohlade.
Kiseli vrganj za zimu najprikladnije je napraviti u limenkama od 0,5 litara, ali ako gljive uvaljate u litarsku posudu, morate ih sterilizirati 12-15 minuta. Predjelo za ovaj recept vrlo je hrskavo i aromatično.
Ukiseljeni maslac sa zelenim lukom i hrenom
Ovaj jednostavan recept za kiseli maslac sličan je klasičnom, ali osim standardnih začina, koristi i sitno sjeckano perje zelenog luka, korijen hrena i kopar. Zahvaljujući ovoj sorti, uvijanje se pokazuje začinjenim, ali ne oštrim.
Sastojci:
- Maslac - 1 kg
- Voda - 2 l
- Lovorov list - 2 kom.
- Korijen hrena - 20 kom.
- Kopar (suncobrani) - 3 kom.
- Češnjak - 5 češnja
- Zeleni luk - 0,5 kg
- Ocat (9%) - 50 ml
- Sol - 80 g
- Šećer - 20 g
Korak po korak priprema kiselog maslaca sa zelenim lukom i hrenom:
- Gljive treba očistiti od zemlje, lišća i grančica, odrezati crvena područja, skinuti kožu s klobuka.
- Zatim temeljito isperemo ulje od maslaca kako bismo uklonili pijesak, napunimo ga litrom vode i kuhamo dok vlakna ne omekšaju.
- Luk operite, osušite, narežite na trake od 2,5 cm.
- Za salamuru dodajte sol, šećer u 2 litre vode, dodajte lavrushku.
- Kad voda proključa, pažljivo stavite suncobrane od kopra i češnjak u lonac. Smjesu kuhajte 5 minuta i iz nje izvadite kopar i češnjak.
- U gotovu salamuru stavite maslac, kuhajte ih 10 minuta nakon vrenja, a zatim u smjesu ulijte ocat, dodajte zeleni luk, promiješajte.
- Ogulite korijen hrena, dodajte ga gljivama, dobro promiješajte i odmah maknite s vatre.
- Pakirajte prazno u limenke, zatvorite ih ključem za zatvaranje i pokrijte dekom dok se potpuno ne ohladi.
Kiseli maslac pripremljen prema ovom receptu kod kuće prikladan je za uporabu 3 mjeseca. No, u isto vrijeme predjelo se pokaže tako ukusnim da teško može ostati toliko dugo.
Ukiseljeni maslac s biljnim uljem
Prema ovom receptu, kiseli maslac priprema se za zimu s octom i češnjakom, ali biljno ulje daje marinadi ugodnu viskoznu konzistenciju za ovu pripremu. Navedena količina proizvoda dovoljna je za pripremu 2 limenke konzervirane po 0,5 litara.
Sastojci:
- Maslac - 1,5 kg
- Voda - 1 l
- Lovorov list - 5 kom.
- Zrna crnog papra - 10 kom.
- Sol - 2,5 žlice
- Šećer - 1 žličica
- Ocat (9%) - 3 žlice
- Biljno ulje - 3 žlice
- Češnjak - 2 češnja
Korak po korak priprema kiselog maslaca s biljnim uljem:
- U prvoj fazi trebate oguliti gljive, ukloniti kožu s klobuka, ukloniti šumski otpad i oprati pod tekućom vodom kako biste uklonili preostali pijesak.
- Oguljene gljive stavite na dno kotla s visokim stijenkama, napunite vodom. Ostavite kotao na vatri 10 minuta nakon vrenja.
- Gljive bacite u cjedilo, a zatim temeljito isperite tekućom vodom kako biste potpuno isprali nastalu sluz. Pustite da se tekućina potpuno isprazni.
- Vratite maslac u oprani kotao, dodajući im sol, šećer, lavrushku i papar. Sadržaj prelijte vodom na sobnoj temperaturi, kuhajte 10 minuta.
- Posudu premjestite na srednju vatru, dodajte suncokretovo ulje, ocat, kuhajte još 5 minuta.
- Uklonite lovorov list iz mješavine gljiva. Pakirajte grickalice u staklenke, zatvorite ih ključem za zatvaranje i držite ih ispod deke dok se potpuno ne ohlade.
Takve praznine možete pohraniti ne samo u hladnjak, već i u običnu ostavu. Predjelo se preporučuje poslužiti s lukom, izrezanim na pola prstena.
Ukiseljeni maslac s limunskom kiselinom
Obično se priprema kiseli maslac s octom, ali u ovom receptu limunska kiselina daje kiselost predjelu, dok cimet stvara pikantan okus.
Sastojci:
- Maslac - 1 kg
- Klinčići - 2 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna crnog papra - 3 kom.
- Cimet po ukusu
- Ocat - 1 žličica
- Sol - 1,5 žlice
- Šećer - 1 žličica
- Limunska kiselina - 1 prstohvat
Korak po korak priprema kiselog maslaca s limunskom kiselinom:
- Prije svega, obrađujemo svježe gljive: odabiremo prikladne za kiseljenje, odbacujemo crvljive primjerke, uklanjamo zemlju, šumski otpad, uklanjamo film s čepova, operemo ga pod tekućom vodom.
- Čiste male čireve ulja kuhaju se u vodi oko 8 minuta od trenutka vrenja. Ako koristite velike gljive, vrijeme kuhanja može se produljiti.
- Gotovo ulje potpuno ispustite.
- Oprane kuhane gljive vratite u čisti lonac, prelijte vodom, dodajte sve začine osim octa i limunske kiseline.
- Stavite smjesu na štednjak, kad zakipi, ulijte otopinu octa, dodajte limunsku kiselinu, kuhajte još 10 minuta.
- Raspršite maslac u sterilizirane staklenke i zatvorite ih ključem za zatvaranje.
Gotove gljive mogu se jesti barem odmah, ali potrebno je nekoliko tjedana da se zasite začinima. Vrganj se može poslužiti kao predjelo sa sitno sjeckanim lukom i biljnim uljem.
Ukiseljeni maslac s đumbirom
Osim gljiva i đumbira, ovaj recept sadrži i puno drugih sastojaka. Kako se ne biste zbunili u procesu kuhanja, trebali biste marinirati maslac korak po korak. Gredica ispada začinjena, umjereno začinska i s neobičnim kiselkasto-trpkim okusom.
Sastojci:
- Maslac - 2 kg
- Vlasac - 10 pera
- Češnjak - 7 češnja
- Ulje sjemenki sezama - 2 žličice
- Lukovi luk - 1 kom.
- Korijen đumbira (nariban) - 2 žlice
- Čili paprika - 1 mahuna
- Lovor, klinčići, kardamom - 2 kom.
- Sok od limuna - 2 žlice
- Vinski ocat - 1 žlica.
Korak po korak priprema kiselog maslaca s đumbirom:
- Prvo pripremimo gljive za kiseljenje. Da bismo to učinili, s njih uklanjamo zemlju, lišće, grančice, odsijecamo crvljiva mjesta, skidamo kožu s kapica i temeljito je peremo mekom četkom.
- Oprane i oguljene gljive prelijte vodom i prokuhajte, kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
- Češnjak i luk ogulite, a zeleni luk operite. Repu narežite na kolutiće, a ostale sastojke sitno nasjeckajte.
- Naribajte korijen đumbira na sitno ribež, izmjerite potrebnu količinu, napunite ga vodom.
- U zagrijanu salamuru dodajte sve začine, posolite, dodajte šećer. Nakon 10 minuta ulijte limunov sok i ocat, kuhajte smjesu još 10 minuta, smanjivši vatru na srednju.
- U gotov umak stavite gljive, sve zajedno kuhajte 20 minuta, a zatim isključite plamenik, ulijte ulje, ostavite da se radni komad kuha 10 minuta.
- Predjelo zapakirajte u suhe sterilizirane staklenke, zatvorite ključem za brtvljenje.
Bilješka! Po želji, ukiseljenom maslacu može se dodati suhi bosiljak, okus priprave od toga će imati samo koristi.
Ukiseljeni maslac s koricom limuna
Ovaj recept za izradu kiselog maslaca često se naziva sjevernoamerički. Povijest njegovog imena je nepoznata, ali nije važno, glavno je da se pripravak s đumbirom i koricom limuna pokaže nevjerojatno aromatičnim i neobičnog okusa.
Sastojci:
- Maslac - 3 kg
- Voda - 400 ml
- Vinski ocat - 1 l
- Korijen đumbira (nariban) - 5 žlica
- Limunova korica - 1 žlica
- Sol - 5 žlica
- Zrna crnog papra - 10 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
Korak po korak priprema kiselog maslaca s koricom limuna:
- U prvoj fazi odabiremo gljive za kiseljenje, čistimo šumske ostatke, ostatke zemlje, uklanjamo kožu s klobuka i temeljito peremo.
- Zatim maslac napunite vodom, dodajte malo soli, kuhajte 15 minuta nakon vrenja.
- Zalijevanje se mora pripremiti zasebno u novom loncu. Ulijte vodu, prvo dodajte suhe sastojke (sol, šećer, koricu, đumbir), a zatim ulijte ocat. Sve promiješajte, dodajte gljive.
- Stavite smjesu na štednjak, pustite da zavrije, a zatim pirjajte još 15 minuta, smanjivši vatru na srednju.
- Pakirajte radni komad u sterilizirane staklenke, zarolajte ga ključem.
Predjelo se pokazalo jako ljutim, za amatera, no ako ste pobornik pikantnih jela, onda će vam definitivno postati omiljeno.
Ukiseljeni maslac s mrkvom
Zanimljiv recept za kiseli maslac za zimu. Predjelo se priprema jednostavno i brzo. Mrkve, kao i gljiva, u jesen ima u izobilju, pa berba neće teško udariti po džepu, a zimi će vam omogućiti da uživate u mirisnim darovima šume i vrta, dobivajući od njih maksimalnu korist i zadovoljstvo.
Sastojci:
- Maslac - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Grašak paprike - 5 kom.
- Sol - 3 žlice
- Ocat (9%) - 3 žlice
- Karanfil - 3 kom.
- Lava list - 3 kom.
- Šećer - 2 žličice
- Mrkva - 1 kom.
- Cimet - 3 g
Korak po korak priprema kiselog maslaca s mrkvom:
- Prvo biste trebali sortirati gljive, ukloniti ostatke zemlje i šumskog otpada, odrezati crvljiva mjesta, skinuti kožu s čepova i oprati pod tekućom vodom.
- Prelijte dovoljno maslaca vodom sobne temperature tako da sve gljive budu prekrivene. Kuhajte 30 minuta u kipućoj vodi na laganoj vatri.
- Luk ogulite, narežite na pola prstena.
- Mrkvu ogulite, narežite na krugove ili grubo naribajte.
- Luk i mrkvu prelijte litrom vode, kuhajte 5 minuta nakon vrenja.
- Povrću dodajte začine, kuhajte 5-10 minuta.
- U marinadu stavite maslac i kuhajte 10 minuta.
- Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, zatvorite ključem za zatvaranje i omotajte dekom. Ostavite tako dok se kovrče same ne ohlade.
Gotov komad može se poslužiti kao zasebno jelo, začinjeno biljnim uljem.
Korejski kiseli maslac
Ovaj recept posebno je osmišljen za ljubitelje slanih i slanih zalogaja. Obradak se može čuvati na hladnom mjestu ili u hladnjaku do 3 mjeseca.
Sastojci:
- Maslac - 1 kg
- Voda - 1 l
- Začin za korejske salate - 20 g
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Šećer - 2 žličice
- Sol - 2 žličice
- Češnjak - 2 češnja
- Ocat - 2 žlice
- Luk - 1 kom.
- Paprika - 5 g
Korak po korak priprema kiselog maslaca na korejskom:
- Najprije morate očistiti svježe gljive iz zemlje i šumskog otpada, odrezati crvljiva mjesta, ukloniti kožu s čepa i temeljito oprati.
- Maslac napunite 750 ml vode, dodajte 1 žličicu. soli, pustite da zavrije, a zatim kuhajte dok ne omekša na laganoj vatri.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte, prepržite na rafiniranom ulju.
- Napravite ispunu. Da biste to učinili, ulijte 1 žlicu. vode, dodajte ostatak soli, šećer, ocat, začine. Zakuhajte smjesu, kuhajte nekoliko minuta i maknite sa štednjaka.
- U salamuru ulijte biljno ulje, dodajte luk, sve promiješajte.
- Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke, napunite ih marinadom na vrhu, zatvorite ključem za šivanje.
Budući da se gljive kuhaju bez sterilizacije, sigurnije ih je čuvati nakon hlađenja u hladnjaku. Ovo je vrlo ukusno predjelo koje se poslužuje gostima na svečanom stolu.
