Značajke kuhanja ukusnih zalogaja za zimu. TOP 8 najboljih korak-po-korak recepata za kavijar od gljiva kod kuće. Video recepti.
Kavijar od gljiva svestrano je jelo koje može poslužiti kao potpuno predjelo i izdašan zalogaj uz zdravicu. Često se koristi kao nadjev za pečenje i tartlete, za punjenje povrća i jaja, kao podloga za juhe i umake od gljiva. Jelo se može pripremiti od bilo kakvih svježih, slanih i sušenih šumskih gljiva (mliječne gljive, lisičarke, vrganj, vrganj, bijeli, vrganj), kao i pohranjivanje gljiva i bukovača, glavna stvar je ne koristiti pokvarene i iskreno crvljive primjerke.
Značajke kuhanja kavijara od gljiva
Kavijar od gljiva svestrano je jelo koje se odlično razmazuje na tost ili sendviče te kao samostalni međuobrok na svečanom stolu. Može se koristiti kao izvorno punjenje za izradu okruglica, palačinki, pita, volovanova, punjenje tartleta, punjenje povrća i jaja, kao priprava za juhe i umake od gljiva, kao ukras za povrće, ribu, meso.
Kavijar od gljiva može se odmah pojesti, a na njegovoj osnovi pripremiti ukusna jela. A možete se zamrznuti u malim obrocima ili smotati u staklenke za zimu. Na vrh treba uliti samo malo biljnog ulja tako da nema pristupa zraku do obratka. Također imajte na umu da se za valjanje grickalica na bazi gljiva ne koriste metalni poklopci.
Za pripremu zalogaja najbolje je koristiti šumske gljive koje najviše volite - vrganje, vrganj, vrganj, lisičarke, medene gljive i druge. Kavijar od gljiva možete napraviti i od šampinjona kupljenih u trgovini.
Važno je prije toga svježe šumske gljive pažljivo sortirati, očistiti pijesak, zemlju, grančice i lišće koje je priraslo uz kape, a u nekim slučajevima ukloniti film i oprati ga pod tekućom vodom. Dobro se prokuhaju, mijenjaju vodu nekoliko puta i uklanjaju stalno nastajuću pjenu. Vatra je postavljena na srednju kako se konzistencija proizvoda ne bi promijenila. Ako koristite suhe gljive, važno ih je prethodno namočiti nekoliko sati. No, šampinjoni i bukovače ne zahtijevaju posebnu pripremu, samo ih treba pržiti.
Osim gljiva, dodaje se povrće - luk, mrkva, rajčica, tikvice, paprika, češnjak, koji jelu daju bogat okus i mirisnu aromu. Zeleni će također pomoći u poboljšanju.
Začini se ne smiju koristiti uopće ili u minimalnoj količini standardnog seta jer ometaju okus gljiva. Piment, lovorov list, muškatni oraščić, origano najprikladniji su za recept za kavijar od gljiva za zimu. Tijekom pripreme zalogaja možete dodati i nešto provansalskog bilja, dodati biljno ulje, šećer i ocat.
Za pripremu zalogaja za zimu upotrijebite ručni mikser. Kavijar od gljiva možete kuhati i kroz mlin za meso ili kuhačom.
Posuda se čuva u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi. Ako ste grickalicu smotali u staklenke, onda ih treba staviti na tamno, hladno mjesto - podrum ili podrum. Preporučuje se posluživanje kavijara od gljiva s češnjakom i povrćem ohlađenim u zdjeli za salatu ili zagrijanim na sobnoj temperaturi.
TOP 8 recepata za kavijar od gljiva za zimu
Kavijar se može napraviti od bilo koje vrste gljiva koje su pri ruci - svježe, soljene i sušene. Šumske gljive zahtijevaju pažljivu prethodnu pripremu i toplinsku obradu, no gljive i bukovače dovoljno je jednostavno pržiti. Nadalje, najbolji recepti za kavijar od gljiva za zimu.
Kavijar od gljiva od maslaca
Vrlo nježan i nevjerojatno ukusan međuobrok napravljen je od svježih šumskih gljiva s dodatkom mrkve, luka i češnjaka. Može se namazati po sendvičima ili koristiti u pecivu. Kavijar od gljiva čuva se u staklenkama 1-2 mjeseca na hladnom mjestu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 137 kcal.
- Porcije - 2-3
- Vrijeme kuhanja - 3 sata
Sastojci:
- Svježi maslac - 1 kg
- Mrkva - 200 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Biljno ulje - po ukusu
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od gljiva od maslaca:
- Prvo morate pažljivo sortirati gljive, odbaciti crvljive i pokvarene primjerke, očistiti pijesak i tlo, ukloniti lišće i grančice. Ako koristite ulje, zapamtite da se filmovi moraju ukloniti i s njihovih kapica.
- U sljedećoj fazi dobro operemo svježe gljive za kavijar od gljiva, mijenjajući vodu nekoliko puta i šaljemo u veliku tavu.
- Čiste gljive prelijte hladnom vodom i kuhajte oko pola sata dok ne omekšaju. Nakon vrenja, počinjemo uklanjati pjenu jer sadrži i ostatke.
- Nakon 30 minuta isključite štednjak, gotove gljive stavite u cjedilo i pričekajte da se tekućina potpuno iscijedi.
- Zatim se bavimo povrćem za izradu kavijara od gljiva kod kuće. Upravo oni predjelu daju bogatiji okus i aromu. Operimo, ogulimo i nasjeckamo mrkvu na krupnijem rende, a luk - u proizvoljne komade.
- Zagrijte suncokretovo ulje u tavi i pržite povrće neprestano miješajući dok ne dobije rumenkastu boju. Ne zaboravite posoliti i dodati češnjak, prethodno prošao kroz prešu.
- Prženo povrće za pripremu kavijara od gljiva sameljite mikserom dok ne postane glatko.
- Nakon njih sameljite gotove gljive, pomiješajte s lukom i mrkvom. Ako je potrebno, posolite i popaprite.
- Kavijar gljiva iz svježih gljiva maslaca rasporedili smo u staklenke koje prethodno moramo sterilizirati.
Osušeni kavijar od šumskih gljiva
Ovo je vrlo mirisna grickalica koju su naše bake voljele raditi. Recept za izradu kavijara od gljiva vrlo je jednostavan, sastojci se mogu pronaći u kuhinji bilo koje domaćice. Začini se koriste u minimalnim količinama, jer sušenje ima svijetlu bogatu aromu.
Sastojci:
- Osušene gljive - 150 g
- Lukovi luk - 2 kom.
- Biljno ulje - 3-4 žlice
- Češnjak - 2-3 češnja
- Zalogaj za stol 3% - 1-2 žlice.
- Sol po ukusu
- Šećer po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Pročišćena voda
Korak po korak priprema kavijara od suhih šumskih gljiva:
- Najprije treba odabrati gljive. Ako ih niste unaprijed pripremili, možete ih kupiti na tržnici. Važno je da su ujednačene boje i bez plijesni ili crvotočina. Ako je moguće, bolje je uzeti samo šešire. Sorta se može odabrati po želji, koja vam se više sviđa.
- Prije nego napravite kavijar od gljiva, sušilicu stavite u cjedilo i temeljito isperite pod mlazom vode. Bacite u duboku zdjelu, napunite sušilicu vodom i ostavite nekoliko sati da se gljive dobro namoče.
- Nakon što se proizvod smoči, ponovno isperite, napunite vodom i pošaljite na štednjak.
- Prema receptu za pripremu kavijara od gljiva za zimu kuhajte sušenje nakon što prokuha oko pola sata dok se potpuno ne skuha. Ne zaboravite stalno skidati pjenu.
- Nakon naznačenog vremena, gljive se moraju ponovno oprati bacanjem u cjedilo. Ostavite ih da se osuše nekoliko minuta.
- Sada počinjemo pripremati povrće. Temeljito operite i očistite mrkvu i luk, nasjeckajte na male komadiće. Češnjak protisnite kroz prešu.
- Šaljemo povrće za kuhanje ukusnog kavijara od gljiva u tavi s prethodno zagrijanim biljnim uljem i kuhamo dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Ne zaboravite promiješati kako ne bi zagorili, drvenom lopaticom.
- Nakon 5-7 minuta u tavu dodajte kuhane gljive, prethodno dobro iscijeđene iz vode i kuhajte dok vlaga potpuno ne ispari.
- Zatim biste trebali isključiti štednjak i pričekati da se sastojci malo ohlade.
- U sljedećoj fazi pripremamo kavijar od gljiva za zimu. Tostiranu hranu samljeti u pire ručnim mikserom.
- Začin začinite s 3% octa, soli, paprom, dodajte malo šećera i promiješajte kako biste postigli savršeno stanje.
Bilješka! Ako je domaći kavijar od gljiva s povrćem pregust, dodajte biljno ulje i malo olabavite.
Kavijar od šampinjona s gljivama s rajčicama
Klasični recept za kavijar od gljiva možete diverzificirati dodavanjem rajčice. Predjelo poprima novi okus, ali je i dalje odlično za izradu sendviča, peciva, juha i pripremu za budućnost za zimu.
Sastojci:
- Svježi šampinjoni - 700 g
- Svježa rajčica - 2 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Suncokretovo ulje - 2 žlice
- Sol - 0,5 žličice
- Mljeveni crni papar - na vrhu noža
- Mljevena crvena paprika - na vrhu noža
Korak po korak priprema kavijara od gljiva od šampinjona s rajčicom:
- Šampinjoni ne zahtijevaju dugotrajnu pripremu, dovoljno ih je oprati i odrezati noge.
- Gljive sitno nasjeckajte oštrim nožem, možete i mikserom ili kuhačom.
- Pecite gljive na malo biljnog ulja do zlatno smeđe boje.
- U međuvremenu operite, ogulite i nasjeckajte luk srednje veličine. Šaljemo ga prženim gljivama.
- Nastavljamo pržiti blanko za pripremu kavijara od gljiva za zimu, smanjujući vatru. Neprestano miješajte i pazite da ima dovoljno biljnog ulja, inače će izgorjeti. Po potrebi ga dodajemo.
- Dok se gljive i luk prže, operite rajčice, prelijte kipućom vodom kako biste skinuli kožicu, narežite na kockice.
- U tavu šaljemo sjeckanu rajčicu, ulijemo sok od rajčice i sve temeljito promiješamo. Ugasili smo ga 10 minuta.
- U sljedećoj fazi kuhanja kavijara od gljiva od šampinjona dodajte češnjak, prethodno prošao kroz prešu, posolite, popaprite i pirjajte još nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem.
- Ohladite kavijar i poslužite. Također možete razvaljati prazno u staklenke i ostaviti ga za zimu.
Kavijar od gljiva sa slanim mlijekom
Gljive od slanog mlijeka same su po sebi izvrstan zalogaj, ali mogu biti i slana podloga za druga jela, poput nadjeva za pite od peciva, pržene pite i julienne. A kavijar od slanih mliječnih gljiva uopće će postati posebna priprema. Ljuto, začinjeno, izdašno, djeluje kao punopravno neovisno jelo, a prikladno je i za popratne palačinke, punjenje rajčica, dodavanje u pizzu.
Sastojci:
- Slane mliječne gljive - 500 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Jabučni ocat - 2-3 žlice
- Ljute čili papričice - 0,5 kom.
- Sol po ukusu
- Šećer po ukusu
- Biljno ulje bez mirisa - 70-100 g
Korak po korak priprema kavijara od gljiva sa slanim mlijekom:
- U prvoj fazi pripremamo luk. Operite i uklonite ljusku s luka, izrežite ga oštrim nožem.
- Također pripremamo mrkvu za kavijar od gljiva i sameljemo na krupnom ribežu.
- Šaljemo povrće u zagrijanu tavu i pržimo na biljnom ulju dok ne dobije zlatnu boju.
- Zatim nastavljamo s pripremom gljiva sa slanim mlijekom. Da biste to učinili, treba ih dobro isprati pod tekućom vodom kako biste uklonili višak soli i kiseline, a zatim ih baciti u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo. Inače će se radni komad pokazati vodenim.
- Osušene mliječne gljive potrebno je usitniti u dijelovima dok ne budu glatke, pomoću miješalice ili mlinca za meso, posolite, popaprite, po želji dodajte začine i možete ih poslati u tavu s povrćem.
- Prema receptu za ukusni kavijar od gljiva, slane mliječne gljive pržimo s lukom i mrkvom na laganoj vatri dok vlaga ne ispari i radni komad ne dobije željenu debljinu. Ne zaboravite povremeno miješati, kavijar nastoji izgorjeti.
- Ako je potrebno, ponovno prilagodite okus dodavanjem soli, papra i šećera.
- Ostavite obradak još nekoliko minuta pod zatvorenim poklopcem i možete isključiti štednjak.
- Kad se kavijar od gljiva s lukom i slanom mliječnom mrkvom malo ohladi, dodajte češnjak koji je prethodno prošao kroz prešu, ulijte malo jabučnog octa.
Kavijar od gljiva od agarika sa orasima
Vrlo neobično predjelo jer sadrži tako neočekivani sastojak poput oraha. A tijekom pripreme kavijara od gljiva od agarika od meda dodaje se soja umak koji je odgovoran za pojavu pikantne note u okusu.
Sastojci:
- Medene gljive - 400 g
- Orasi - 50 g
- Luk - 2 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Biljno ulje - 4 žlice
- Umak od soje - 2-3 žlice
Korak po korak priprema kavijara od gljiva od agarike s orasima:
- Prije svega, trebali biste pažljivo sortirati šumske gljive, baciti pokvarene i crvljive primjerke, očistiti sav pijesak, zemlju, ukloniti lišće, grančice i ostalo nečistoće koje se lijepe uz klobuk.
- Zatim gljive dobro operemo pod mlazom vode, prebacimo u veliku posudu, napunimo vodom i pošaljemo na štednjak.
- Kuhajte gljive oko 50 minuta, mijenjajući vodu nekoliko puta i uklanjajući pjenu koja će se s vremena na vrijeme pojaviti. Sadrži i male krhotine.
- Kad su gotove, kuhane gljive od kavijara bacite u cjedilo i pričekajte da se ohlade.
- U međuvremenu smo zauzeti povrćem. Luk i mrkvu treba dobro oprati, oguliti i nasjeckati mlinom za meso ili miješalicom.
- Pržite povrće u zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje, dodajući malo biljnog ulja, 20-25 minuta.
- Slično, sameljite gljive mikserom i pošaljite ih u pripremu povrća. Kuhamo oko 15 minuta.
- U to vrijeme orahe morate samljeti mikserom i dodati u sadržaj tave zajedno s umakom od soje.
- Dobro promiješajte i pirjajte pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta, nakon čega možete isključiti štednjak.
Cep kavijar s paprom i tikvicama
Kavijar od vrganja je najukusniji, niti jedan gost u vašoj kući neće ostati ravnodušan. Sezonsko povrće poput tikvica i paprike pomoći će vam da postignete zaista bogat okus. Rezultat je punopravno neovisno jelo koje se može poslužiti uz bilo koji prilog.
Sastojci:
- Vrganji - 800 g
- Tikvice - 2-3 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 3 kom.
- Bugarski papar - 1 kom.
- Rajčica - 4 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Biljno ulje - 6-7 žlica
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
Korak po korak priprema kavijara od vrganja s paprom i tikvicama:
- U prvoj fazi trebate pažljivo razvrstati gljive, odbaciti pokvarene primjerke, ukloniti tlo, sitnu stelju, grančice i lišće prilijepljeno uz klobuk.
- Vrganje operemo pod mlazom vode da uklonimo preostali pijesak i prebacimo ih u veliku posudu.
- Napunite vodom i stavite na peć, čineći vatru srednjom. Vrganje kuhajte oko 1 sat, povremeno ga obrađujući dok ne omekša.
- Nakon navedenog vremena, trebali biste ih baciti u cjedilo kako biste uklonili višak vode, te ih malo osušiti.
- Gotove vrganje mljejte dok ne dobijete homogenu masu, za to koristite mikser ili mlin za meso.
- Zatim pripremamo povrće. Luk, mrkvu, tikvice i papriku operemo, ogulimo i narežemo na male komadiće.
- U tavi zagrijte biljno ulje i pržite mrkvu 5-6 minuta.
- Dodajte mu sjeckane tikvice i papriku, dobro promiješajte i pržite još 5 minuta.
- U ovom trenutku pripremamo rajčice za izradu kavijara od gljiva. Temeljito ih operite, napunite kipućom vodom kako biste lakše skinuli kožicu i narežite ih na male komadiće.
- Rajčice ulijte u sadržaj posude i pirjajte još 10 minuta.
- U međuvremenu nasjeckani luk stavite u zasebnu tavu i pržite na ulju dok ne porumeni.
- U preljev od povrća dodajte nasjeckane gljive i luk, posolite, popaprite, pospite češnjakom, prethodno prošao kroz prešu.
- Kavijar od gljiva kuhamo oko pola sata - dok vlaga potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustoća.
Kavijar od gljiva od lisičarke s mrkvom
Kavijar od gljiva od lisičarki s mrkvom ispada vrlo ljut. Takvo predjelo savršeno mijenja dnevni meni, nadopunjuje ne samo ručak s obitelji, već i svečanu večeru s gostima. Ne zaboravite pripremiti i nekoliko staklenki za zimu.
Sastojci:
- Lisice - 1 kg
- Biljno ulje - 120 ml
- Luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
- Ocat 9% - 1 žličica
Korak po korak priprema kavijara od gljiva lisičarke s mrkvom:
- Prvi korak je sortiranje gljiva, bacanje pokvarenih primjeraka, uklanjanje ostataka, malih grančica, zalijepljenih listova, temeljito ispiranje pod tekućom vodom kako bi se uklonili pijesak i zemlja.
- Lisičice premještamo u veliki lonac, punimo ih vodom i šaljemo na štednjak.
- Kuhajte ih 1 sat, povremeno skidajući pjenu.
- Kad su spremne, gljive treba baciti u cjedilo kako bi višak vode bio stakleni, te pričekati da se potpuno ohladi.
- Nakon hlađenja, lisičarke treba usitniti glatkom pomoću miješalice ili mlinca za meso.
- U međuvremenu operite, ogulite i nasjeckajte povrće - mrkvu i luk.
- Pržite ih 5-7 minuta na zagrijanom biljnom ulju, čineći toplinu srednjom. Ne zaboravite promiješati kako ne bi zagorilo.
- Masu gljiva rasporedimo u tavu, posolimo, popaprimo i pirjamo dok vlaga potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustoća.
- Par minuta prije kuhanja ulijte malo octa u kavijar gljiva s lisičarki.
- Gotov međuobrok možete odmah poslužiti za stolom ili pripremiti za zimu u staklenkama.
Mršav kavijar od bukovače
Kavijar od bukovače izvrstan je nadjev za pečenje peciva, na primjer, pita ili pita, može se koristiti za punjenje tartleta, pita kruha ili punjenje povrća. Također, predjelo može biti punopravno neovisno jelo i zanimljiv zalogaj tijekom dana.
Sastojci:
- Bukovače - 500 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Suncokretovo ulje - 20 ml
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Kopar - 5 g
Korak po korak priprema nemasnog kavijara od bukovača:
- Prvi korak je oprati, oguliti i sitno nasjeckati luk, a mrkvu nasjeckati na krupnijem rende.
- Povrće stavite u tavu, koju morate prethodno zagrijati, i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Ne zaboravite promiješati, brzo izgore.
- U međuvremenu biste trebali sortirati bukovače, ukloniti crvljive i pokvarene primjerke, krhotine i temeljito oprati pod tekućom vodom.
- U sljedećoj fazi gljive sameljite mikserom ili mlinom za meso dok ne postanu glatke.
- Povrću dodajte nasjeckane bukovače, posolite i popaprite po ukusu.
- Obradak pospite češnjakom, koji prvo treba proći kroz prešu.
- Kavijar od gljiva kuhamo dok vlaga potpuno ne ispari i dok se ne postigne željena gustoća.
- Kad je spremno, dodajte sitno sjeckano zelje, promiješajte i možete poslužiti.
