Sastav i sadržaj kalorija, što je koristan međuobrok, kontraindikacije i potencijalna šteta. Kako ukiseliti maslac i u koja ga jela možete dodati?
Kiseli vrganji tradicionalno su predjelo za ruski stol, koje se prethodno skuha, a zatim prelije začinjenom marinadom i uvalja u staklenke s gljivama. Okus predjela određen je uglavnom sastojcima koji se koriste za izradu marinade. Tradicionalno, pri pripremi ukiseljenog maslaca uzima se sol, šećer, ocat, lovorov list i zrna papra. Ovim klasičnim sastojcima mogu se dodati razni drugi začini - klinčići, muškatni oraščić, cimet itd., Kao i povrće - češnjak, luk, mrkva itd. Svaka domaćica ima svoj vlastiti recept za slasni kiseli maslac. Značajno je, međutim, da je ovo predjelo ne samo ukusno, već i vrlo zdravo.
Sastav i kalorijski sadržaj kiselog maslaca
Na fotografiji ukiseljeni vrganj
Gljive su niskokalorični proizvod, a oni koji slijede određenu dijetu to će zasigurno cijeniti. U nju se bez problema može dodati ukusno predjelo i tako ga raznovrsiti.
Kalorijski sadržaj kiselog maslaca je 18 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 0,5 g;
- Ugljikohidrati - 1,4 g.
Proizvod je bogat dijetalnim vlaknima, a ima i dobar vitaminsko -mineralni sastav. Ulje sadrži vitamine B i razne minerale, osobito cink i bakar.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mcg;
- Vitamin B9, folati - 30 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 12 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0, 0002 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 60 mg;
- Kalcij - 0,76 mg;
- Silicij - 2,1 mg;
- Magnezij - 5,49 mg;
- Natrij - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Klor - 1,1 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanadij - 0,5 mcg;
- Željezo - 1,3 mg;
- Jod - 5 mcg;
- Litij - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Bakar - 1456 mcg;
- Molibden - 0,77 mcg;
- Nikal - 6,4 mcg;
- Rubidij - 225,8 mcg;
- Selen - 5,6 mcg;
- Krom - 5,3 mcg;
- Cink - 14 mg
Unatoč činjenici da se neke od korisnih komponenti tijekom kuhanja gube, u kiselom maslacu ostaje poprilično vitamina i minerala. U 100 g svježih gljiva više od 120 odnosno 150% dnevne doze cinka i bakra. Tijekom kuhanja i kiseljenja izgubit će se oko 25-60%, ali čak i uz najveće gubitke, proizvod će ostati dobar izvor ovih minerala.
Osim toga, važno je napomenuti da proizvod sadrži vrijedne polisaharide, a aminokiselinski sastav proteina maslaca vrlo je blizu potpunom proteinu životinjskog porijekla.
Prednosti ukiseljenog maslaca
Ukusne gljive imaju svestrani pozitivan učinak na funkcioniranje tijela. Prednosti kiselog ulja od maslaca posljedica su visoke koncentracije hranjivih tvari. Međuobrok je vrijedan izvor proteina, vitamina, minerala i drugih korisnih sastojaka.
Korisna svojstva ukiseljenog maslaca:
- Jačanje imuniteta … Cink je esencijalni mineral za jačanje imunoloških snaga organizma, pa je zatvaranje ukiseljenog maslaca za zimu izvrsna ideja. Otvaranjem staklenke tijekom hladne sezone osigurat ćete sebi dobru razinu prevencije ARVI -ja i gripe. Osim toga, znanstvenici su otkrili da gljive osim cinka sadrže i druge imunostimulirajuće i antibiotske spojeve, što znači da međuobrok ne samo da može zaštititi od bolesti, već ju i potisnuti u pupoljku.
- Poboljšanje stanja kože … Osim toga, cink je mineral koji doprinosi zdravlju epiderme. Posebno dobro normalizira rad žlijezda lojnica, pomaže u borbi protiv povećane masne kože, pojave akni. Bakar je također važan za epidermu, potiče proizvodnju kolagena, što znači da osigurava mladolikost kože.
- Prevencija anemije … Bakar je također najvažniji kofaktor za normalnu hematopoezu, pa je stoga normalnim unosom ovog minerala u organizam osigurana prevencija anemije.
- Normalizacija živčanog sustava … Osim toga, vrijedno je napomenuti da je bakar dio omotača živčanih vlakana, što osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava. Vjeruje se da gljive poboljšavaju raspoloženje, ublažavaju depresiju i nesanicu.
- Poboljšanje općeg tonusa … Budući da staklenka ukiseljenog maslaca sadrži potpuni protein s punim kompleksom aminokiselina, to omogućuje dobro zasićenje tijela i vraćanje snage. Osim toga, lecitin se nalazi u gljivama - važnoj komponenti za normalno funkcioniranje mozga. Dakle, međuobrok povećava i fizički i psihički tonus.
- Normalizacija probavnog sustava … Gljive sadrže vlakna koja pomažu u pravilnom funkcioniranju crijeva - zbog toga se korisne komponente bolje apsorbiraju, a štetne brže izlučuju. Osim toga, proizvod je izvor vitamina B, koji također pozitivno utječu na metabolizam.
- Ublažavanje gihta … Klobuk gljiva sadrži posebne smolaste spojeve koji mogu preraditi mokraćnu kiselinu u tijelu, čija je prevelika količina opasna za giht. Toplinska obrada i kiseljenje s ovim spojevima nisu smetnja.
Znanstvenici su sigurni da je uljna konzerva vrlo korisna gljiva, pa se stoga često pojavljuje u raznim istraživanjima. Već je danas uspostavljena određena povezanost između konzumacije ulja i normalizacije hormonske razine, povećanja razine hemoglobina, poboljšanja rada štitnjače, prevencije kardiovaskularnih bolesti, mišićno -koštanog sustava i jetre.
Kontraindikacije i šteta ukiseljenog maslaca
Međutim, nakon što ste saznali o brojnim korisnim svojstvima zalogaja, prije kiseljenja maslaca u staklenkama morate se upoznati s kontraindikacijama proizvoda. Nažalost, ne mogu svi jesti gljive.
Ukiseljeni maslac može biti štetan za osobe s bolestima probavnog sustava. Prije svega, ovdje govorimo o posebnoj tvari hitinu, koja se nalazi u gljivama. Za zdravu osobu ova je komponenta korisna, pa čak i doprinosi boljoj funkciji crijeva, ali može negativno utjecati na one koji imaju smetnje u njezinu radu. Osim toga, mora se zapamtiti da se marinada za kiseli maslac priprema s octom i začinima koji nisu prikladni u prehrani osoba s bolestima želuca. Dakle, u prisutnosti određenih bolesti probavnog sustava, bolje je ne jesti međuobrok.
Vrijedi reći da se općenito, ako imate neku vrstu bolesti koja uključuje terapijsku prehranu, najprije morate posavjetovati sa svojim liječnikom i pojasniti možete li jesti ovaj proizvod.
Također napominjemo da je čak i zdravoj osobi važno znati kada prestati; nema potrebe za zloupotrebom zalogaja kako bi se izbjegli gastrointestinalni poremećaji.
Kontraindikacije za uporabu ukiseljenih gljiva također se pripisuju individualnoj netoleranciji / alergijama i djeci mlađoj od 7 godina. Osim toga, treba ih s velikom pažnjom jesti tijekom trudnoće i tijekom dojenja.
Bilješka! Mjesto sakupljanja gljiva od velike je važnosti, pa je najbolje sakupljati i pripremati ukiseljene vrganje kod kuće. Kada kupujete proizvod u trgovini, ne možete biti sigurni da se gljive sakupljaju na ekološki prihvatljivom području i pripremaju samo prirodnim sastojcima.
Kako ukiseliti maslac?
Postoji mnogo načina za kiseljenje maslaca. Klasičan i originalan, s octom ili limunskom kiselinom, sa ili bez šećera - odaberite onaj koji vam je najbliži. Glavna stvar je pravilno pripremiti gljive. Priprema uključuje nekoliko faza. Prvo se temeljito isperu, zatim stave u slabu otopinu octene soli na 15-20 minuta, nakon čega se opet nekoliko puta isperu tekućom vodom.
Prije izravnog mariniranja vrganja, gljive se također nužno kuhaju; tijekom procesa kuhanja pjena se pažljivo uklanja. Nakon vrenja ponovno se operu, a zatim bace u cjedilo, trebali bi se dobro ocijediti. U međuvremenu možete sterilizirati staklenke. Tek nakon dovršetka svih gore navedenih manipulacija možete pristupiti izravno mariniranju.
Nekoliko recepata za kisele gljive s maslacem:
- Klasična marinada … Zakuhajte vodu (1 L), u nju stavite sol (50 g), šećer (80 g), dodajte grašak papra (10 komada), češanj (1 komad), a stavite i nasjeckani češnjak (2 režnja), lovor lišće (2 komada). Marinadu kuhajte 5 minuta. Rasporedite gljive u staklenke, ulijte marinadu, dodajte octenu esenciju (po 1 žličicu) u svaku staklenku od 1,5 l.
- Recept za kiseli maslac za zimu s biljnim uljem … Skuhajte gljive (1,5 kg), posložite u sterilne staklenke. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu (2 šalice), dodajte jabučni ocat (3 žlice), sol (30 g), šećer (20 g), lavrushku (12 komada), češnjak (5 cijelih režnjeva), ulijte rafinirano biljno ulje (70 ml). Marinadu kuhajte 5 minuta, ulijte u staklenke.
- Marinada s limunskom kiselinom i cimetom … Zakuhajte vodu (1 l), u nju stavite sol (30 g), šećer (40 g), lavrushku (4 komada), klinčiće (3 pupoljka), zrna papra (5 komada), cimet (prstohvat). Kuhane gljive također stavite u marinadu i sve zajedno kuhajte još 15 minuta, a zatim isključite vatru i dodajte limunsku kiselinu (1 žličica). Gljive rasporedite u staklenke, prelijte začinjenom marinadom.
- Povrće od maslaca marinirano s povrćem … A ovdje je zanimljiv recept za kiseljenje maslaca u istoj staklenci s povrćem. Skuhajte gljive (1 kg), pa ih pržite u tavi dok ne porumene. Tikvice narežite na kockice (1 komad), luk (3 komada), rajčicu (3 komada), mrkvu (3 komada), popržite u zasebnoj tavi. Spojite dva pečenja zajedno i začinite solju po ukusu. Pripremite marinadu: u kipuću vodu (2 l) stavite sol (20 g), šećer ili med (2 žličice), papar u zrnu i lavrushku (po 3-4 komada), klinčiće (2 komada), mješavinu biljnog okusa. Marinadu kuhajte 20 minuta, dodajte octenu esenciju (1/2 žličice), kuhajte još par minuta. Gljive s povrćem posložite u staklenke, prelijte marinadom.
Općenito, kao što vidite, doista postoji mnogo recepata kako ukiseliti maslac za zimu, a svi su prilično jednostavni i za svačiju snagu. Stoga, gljive obavezno sakupite sami, to je bolje nego vjerovati proizvodu iz trgovine.
Recepti s kiselim maslacem
Maslac je vrlo ukusna gljiva, pa će, čak i jednostavno staviti na stol kao međuobrok, zasigurno će oduševiti ukućane i goste. No, ukiseljene gljive možete koristiti za pripremu složenijih jela - toplih i raznih salata.
Recepti s kiselim maslacem:
- Salata od svinjetine i suhih šljiva … Svinjetinu (300 g) narežite na tanke trakice, češnjak (2 režnja) nasjeckajte. Zagrijte ghee (30 g) u tavi, prvo dodajte češnjak, a zatim meso. Kad se meso isprži sa svih strana, dodajte kiselo vrhnje (100 g), pirjajte 10 minuta, na kraju posolite po ukusu. Naribajte sir (100 g), suhe šljive (60 g) narežite na trakice. Isperite ukiseljeno ulje (150 g). Kombinirajte sve sastojke, začinite kiselim vrhnjem, poslužite s začinskim biljem.
- Olivier s kiselim maslacem … Skuhati krumpir (2 komada), jaja (3 komada), mrkvu (1 komad), pileća prsa (300 g), zatim usisati i narezati na kockice. Luk (1 komad) sitno nasjeckajte, opecite kipućom vodom. Pomiješajte sve sastojke, dodajte kisele gljive (200 g), zeleni grašak (150 g), začinite majonezom ili kiselim vrhnjem po ukusu.
- Pizza s kiselim paprikama i gljivama … Svježi kvasac (50 g) otopite u toploj vodi (500 ml), dodajte jaje (1 komad), sol (1 žličica), pomiješajte i dodajte brašno (2 šalice) - tijesto treba imati konzistenciju gustog vrhnja. Stavite u hladnjak na 2 sata. Poludimljenu kobasicu (300 g) narežite na kockice, kiselu papriku (50 g), maslac (50 g), nasjeckajte luk (1 komad), sir naribajte (150 g). Narežite salamu (100 g) na ploške. Pripremite i mrkvu u korejskom stilu (50 g). Lim za pečenje obložite pergamentom, namažite uljem, rasporedite tijesto, pustite da teče. Pecite 7 minuta. Izvadite tijesto, rasporedite nadjev - prvo vaš omiljeni umak od rajčice (100 g), zatim željenim redoslijedom sve sastojke, ali na vrhu bi trebali biti krugovi salame i sir. Pecite još 15-20 minuta.
- Tepsija od piletine … Zagrijte maslinovo ulje u tavi, dodajte gljive (300 g), malo popržite, dodajte sitno sjeckani luk (1 komad), vrhnje (4 žlice), začine po ukusu, pirjajte dok luk ne omekša. Pileća prsa (2 komada) narežite na trakice, marinirajte pola sata u omiljenim začinima u soku od limuna (15 ml). Polovicu mesa stavite na dno posude, odozgo pospite naribanim sirom (75 g), pa dodajte gljive i luk, naribanu mrkvu (2 komada) i preostalo meso. Pecite 15-20 minuta, zatim izvadite, ocijedite nastali sok i pospite s još sira (75 g). Stavite u pećnicu još 10-15 minuta.
- Punjeni krumpir … Krumpir (6 komada) pecite u foliji u pećnici. Pomiješajte sitno nasjeckane kornišone (100 g), maslačko ulje (100 g), masline (50 g) s tunom iz konzerve (300 g) i majonezom (100 g). Krumpir narežite na polovice, uklonite dio pulpe, umiješajte pripremljeni nadjev, a zatim ga rasporedite po polovicama krumpira. Ukrasite začinskim biljem.
Zanimljive činjenice o ukiseljenom maslacu
Velika količina hitina nalazi se u nogama od maslaca, pa ako želite olakšati probavu zalogaja, prilikom mariniranja koristite samo kapice, a nožice se mogu pripremiti zasebno, na primjer, dodajte malu količinu u juhu.
Prije kiseljenja gljive svakako skuhajte, nemojte koristiti recepte koji jednostavno uključuju ulijevanje vruće salamure na svježe gljive.
Ukiseljeni vrganji mogu se jesti 10 dana nakon što su staklenke zatvorene.
Vrijedi napomenuti da je vijek trajanja gljiva iz konzerve kraći od povrća. Poželjno ih je jesti sljedećih 3-6 mjeseci nakon zatvaranja, najmanje nakon 12 mjeseci. Ako je staklenka stara više od godinu dana, najbolje je paziti da ne probate međuobrok.
Pogledajte video o kiselom maslacu:
Ukiseljeni vrganj vrlo je ukusan i vrlo zdrav međuobrok, pa bi svi trebali naučiti kako ga pripremiti za zimu. Proizvod će obogatiti vaš stol i pomoći u održavanju zdrave prehrane. Međutim, prije kiseljenja gljiva svakako provjerite kontraindikacije za predjela.
