Kako kuhati sušene rajčice za zimu? TOP 4 korak po korak recepata sa fotografijama. Kako pripremiti rajčice i koje začine koristiti? Kako čuvati obradak i kako ga koristiti? Video recepti.
Danas možete kupiti svježu rajčicu u bilo koje doba godine. No, rajčice sušene na suncu stekle su popularnost tek nedavno. Ovo je dragulj talijanske kuhinje koji možete kupiti u trgovini. Međutim, pripremu je vrlo jednostavno napraviti sami kod kuće po svom ukusu. To je nježno i mirisno voće zasićeno mirisom začina i začinskog bilja. Predjelo ima neobičan ljut okus. Može se koristiti kao samostalno jelo i dodati u sve recepte kojima je potreban sofisticiran okus.
Nekoliko tajni
- Talijani razlikuju dvije vrste rajčica: sušene i pečene. Razlikuju se po stupnju skupljanja. Pečene rajčice su mesnije, skuhajte u roku od 1-2 sata, osušene-držite u pećnici najmanje 4-7 sati.
- Rajčice trebaju biti ravne i čiste, neoštećene, pokvarene ili prezrele.
- Kupujte voće koje je mesnato, ali nije jako vodenasto, inače će ostati samo kožica.
- Za sušenje je najbolje koristiti cherry rajčice (grožđe) ili sorte srednje veličine poput vrhnja. Bilo koji gusti mali plod, obično crvene boje, ipak će poslužiti.
- U idealnom slučaju, sušenje rajčica koje su sazrijele na suncu, a ne u stakleniku, ima izraženiju aromu.
- Od 15-20 kg svježeg povrća dobit će se 1-2 kg sušenog povrća.
- Za punjenje uzmite rafinirano biljno ulje, bez mirisa. U idealnom slučaju upotrijebite ekstra djevičansko maslinovo ulje, no rafinirano suncokretovo ulje ili ulje sjemenki grožđa je sasvim dovoljno.
- Rajčice možete sušiti u pećnici, na suncu, u mikrovalnoj pećnici ili u električnoj sušilici.
Kako pripremiti rajčice za sušenje?
Rajčice operite i prerežite po dužini ili poprečno na 2-4 komada. Velike rajčice okruglog oblika narežite na debele kriške, male - po dužini na polovice ili četvrtine tako da se ravnomjerno osuše.
Pripremljene polovice očistite od pregrada i peteljki. Običnom žlicom izvadite sredinu sa sjemenkama kako biste dobili čamac s gustim elastičnim stijenkama. Skinite ili zadržite kožu kako želite. Rajčice bez kože brže će se osušiti, a s kožom su pikantnije i bolje će zadržati oblik. Ostavite ih da se dobro osuše. Ponekad se kriške rajčice ukiseljuju prije sušenja, ali to nije potrebno.
Koje začine koriste Talijani?
- Važna nijansa sušenja rajčice je kako, što i kada dodati začine? Rajčice se tijekom toplinske obrade mogu posipati svim začinima odjednom ili staviti začine u staklenku s gotovim sušenim rajčicama. Bolje je ulje aromatizirati svježim začinskim biljem, a zatim ga koristiti za preljev salata. Osušeno začinsko bilje bolje će se otvoriti u pećnici pa pecite rajčice s njima.
- Bosiljak, majčina dušica, origano, ružmarin koriste se prema klasičnoj talijanskoj recepturi. Također, kao začini možete uzeti provansalske začine s punim setom (mažuran, bosiljak, majčina dušica, ružmarin, origano, slani). Također za izvornu aromu dodajte crni papar i čili, kardamom, celer, hmelj-suneli, kim, đumbir, žutika, kim, kajenski papar, korijander itd. Intenzivnije.
- Sol je najbolje koristiti krupnu morsku sol. Učinkovitije će ukiseliti voće: veliki kristali rajčice neće se previše zasoliti, jer neće proći kroz kožu, a ako koža pukne, stvorit će zaštitni film.
- Češnjak nije obavezan, ali će sušenim rajčicama dati jedinstven okus. Za najbolji okus, prije upotrebe se usitni i samlje sa solju. Češnjak može biti dodatna aroma ili sastojak za punjenje ulja.
- Suhi luk, kapare, paprike, inćuni itd. Mogu se dodati u nadjev kao dodatne komponente za suho voće.
Koliko dugo i kako se čuvaju sušene rajčice?
- Ako su se plodovi osušili na suncu, čuvaju se u pamučnoj vrećici ili u podrumu 6-8 mjeseci.
- Ako plodovi nisu jako suhi, čvrsto se utisnu u staklenu posudu, preliju vrelim uljem, pokriju poklopcem i šalju u hladnjak. Čuvaju se oko godinu dana.
- Osušene rajčice pakiraju se u plastičnu vrećicu za hranu i spremaju u odjeljak za zamrzavanje. Ali odmrznuta rajčica izgubit će boju i izgledati manje svijetla. Nakon odmrzavanja, rajčice ostavite nekoliko dana u ulju da ih upiju i upiju arome začinskog bilja.
- Otvorena staklenka čuva se u hladnjaku. Rajčice suhom vilicom ili žlicom izvadite iz staklenke kako ne bi postale pljesnive.
S čime jedu i gdje dodati paradajz sušen na suncu?
Sušene rajčice služe ne samo kao predjelo, već i kao dodatak mnogim gotovim jelima. Koriste se u receptima za mnoga jela. Zahvaljujući njima, gotovo jelo će steći jedinstvenu aromu i okus. Sušene rajčice savršeno nadopunjuju ribu, meso, sir. S njima se rade salate, bruschetta, tjestenina, kajgana, pizza. Čak će i najobičnije lišće salate i kriške feta sira, preliveni mirisnim uljem, s dodatkom sušene rajčice, postati gastronomski užitak.
Rajčice sušene na suncu za zimu u pećnici
Ukusne sušene rajčice natopljene maslinovim uljem postat će ukusan domaći proizvod koji se može koristiti tijekom zime za pripremu raznih salata, tjestenine, peciva, mesa i peradi.
Pogledajte i kako pripremiti kisele rajčice.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 235 kcal.
- Porcije - 150 g
- Vrijeme kuhanja - 10 sati
Sastojci:
- Krema od rajčice - 1,5 kg
- Sušeni timijan - 1 žličica
- Češnjak - 6 češnja
- Rafinirano biljno ulje - 150 ml
- Provansalsko bilje - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Osušeni ružmarin - 1 žličica
- Jabučni ocat 6% - 2 žlice
Kuhanje rajčice sušene na zimi u pećnici:
- Rajčice pripremite prema gornjim uputama.
- Veliki lim za pečenje obložite papirom za pečenje i rajčice čvrsto obložite, izrežite.
- Svaki komad malo posolite i začinite suhim provansalskim začinskim biljem.
- Rajčice se suše na različitim temperaturama različito vrijeme. Ovisi o vrsti pećnice, količini i kvaliteti voća. Na 80 ° C plodovi će biti spremni za 8-15 sati, na 100 ° C za 6-12 sati, na 120 ° C za 3 sata. No, što je niža temperatura, to je kvaliteta konačnog proizvoda viša.
- Zagrijte pećnicu na željenu temperaturu i stavite lim za pečenje na srednju razinu. Vrata pećnice držite odškrinuta radi bolje cirkulacije zraka i brže isparavanja vlage.
- S vremena na vrijeme okrenite rajčice.
- Gotove rajčice trebale bi se osušiti, a ne peći ili sušiti do ugljena. Gotovi plodovi će se smanjiti, saviti u rukama, postati vlažni, ali bez soka.
- Češnjak ogulite i narežite na komade.
- Kuhanu rajčicu premjestite u čistu staklenu posudu, pomiješanu s češnjakom, majčinom dušicom i ružmarinom.
- Jabučni ocat prelijte uljem i prelijte rajčicama. Količina ulja trebala bi biti dovoljna da potpuno pokrije rajčice.
- Zatvorite staklenku poklopcem i stavite u hladnjak, gdje će se čuvati oko godinu dana.
Sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici
Najjednostavniji način sušenja rajčice je kuhanje u mikrovalnoj pećnici. Takve rajčice se dugo ne skladište, ali ih možete vrlo brzo skuhati.
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Češnjak - 1 glavica
- Biljno ulje - 150 ml
- Bosiljak - 50 g
- Ljuta ljuta paprika - 15 g
Kuhanje rajčice sušene u mikrovalnoj pećnici:
- Pripremljene oprane, oguljene i osušene rajčice pospite solju i uljem.
- Stavite voće u duboku posudu otpornu na toplinu, prerezanom stranom prema gore i stavite u mikrovalnu pećnicu.
- Uključite najveću snagu, oko 850 kW. Vrijeme kuhanja 10 minuta.
- Odvojeni sok od rajčice ulijte u zasebnu posudu i ponovo stavite rajčice u mikrovalnu pećnicu na 5-7 minuta.
- Zatim otvorite vrata mikrovalne pećnice i ostavite voće 15 minuta.
- Kuhanu rajčicu stavite u sterilnu staklenku.
- Prelijte paprom, začinskim biljem, bosiljkom i sitno nasjeckanim češnjakom.
- Ulijte u posudu sok od rajčice koji je izašao iz rajčice i biljno ulje.
- Ostavite staklenke da se natapaju pola sata, a zatim zatvorite poklopce i spremite u hladnjak.
Rajčice sušene na suncu za zimu u električnoj sušilici
Postupak sušenja rajčice u električnoj sušilici bit će vrlo jednostavan, iako dugotrajan. Prednost ove metode je ujednačena i precizno namještena temperatura, što je nemoguće u pećnici.
Sastojci:
- Rajčice - 1,5 kg
- Biljno ulje - 250 ml
- Sol - 1,5 žlice
- Osušeni ružmarin - 2 prstohvata
- Sušeni timijan - 1 žličica
- Češnjak - 3 češnja
- Balzamični ocat - 2 žlice
- Crvena ljuta paprika - po ukusu
Kuhanje rajčice sušene na suncu za zimu u električnoj sušilici:
- Opranu, osušenu i nasjeckanu rajčicu položite s rezom, posolite i ostavite pola sata.
- Okrenite rajčice naopako na papirnatim ručnicima kako biste uklonili sokove i ostavite ih 2 sata.
- Rajčice rahlo posložite u posude za sušenje.
- Postavite temperaturu na 70 ° C i stavite poklopac na sušilicu.
- Zamijenite palete svakih 1-2 sata.
- Sušene rajčice bit će spremne nakon 12 sati neprekidnog rada. Vlaga se neće ispuštati iz njih, a plodovi se neće slomiti.
- Za preljev od ulja zagrijte rafinirano biljno ulje (ali nemojte kuhati!), Dodajte ružmarin i majčinu dušicu.
- Pomiješajte rajčice i poklopljeno ohladite na sobnoj temperaturi.
- Na dno steriliziranih staklenki stavite nasjeckane kriške češnjaka.
- Odozgo stavite sušene rajčice i kolutiće ljute paprike.
- Za najbolje očuvanje dodajte mali prstohvat soli i 1 žlicu. balsamico ocat.
- Osušene rajčice prelijte aromatiziranim uljem. Hermetički zatvorite poklopce i spremite u podrum.
Sušene rajčice na otvorenom
Najjeftiniji način za izradu sušenih rajčica je sušenje voća na zraku. Proces će, naravno, potrajati nekoliko dana, ali on je najproračunskiji.
Sastojci:
- Rajčice - 2 kg
- Sol - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Talijansko bilje - 1 žličica
- Češnjak - 3-4 češnja
- Maslinovo ulje - 200 ml
Kuhanje rajčice sušene na otvorenom:
- Pripremljene polovice rajčice stavite na lim za pečenje, rešeto ili rešetke.
- Pokrijte ih zaštitnom gazom ili mrežom za insekte na vrhu.
- Ovisno o broju rajčica, sušit će se 4 do 10 dana. Što su čvršće pakirane, duže se suše.
- Kako biste izbjegli kvarenje, svakako ih posolite.
- Okrenite rajčice nekoliko puta dnevno da se ravnomjerno osuše.
- Noću rajčice unesite pod baldahin ili u zatvoreno područje ili prekrijte ručnikom. Inače će rajčice upiti višak vlage iz jutarnje rose.
- Pomiješajte sol, papar i talijansko bilje. Po želji dodajte šećer. kada se osuši, rajčica postaje kiselija od svježeg voća.
- Gotove rajčice začinite začinima i promiješajte da prekrije svaki zalogaj.
- Rajčice stavite u čistu staklenku, pospite nasjeckanim češnjakom i sve napunite uljem, ispunivši praznine.
- Za okus i veće očuvanje obratka ulijte 1 žlicu. balzamičnog octa u staklenci od 0,5 l. Gotove staklenke čuvajte u hladnjaku.
Video recepti:
Rajčice sušene na suncu kod kuće u pećnici za zimu
Sušene rajčice za zimu
