Sušene rajčice: recepti, koristi i štete

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Hranjiva vrijednost i sastav sušenih rajčica, koristi i moguća šteta od konzumiranja. Recepti za kuhanje, jela s rajčicama sušenim na suncu.

Sušene rajčice popularan su proizvod talijanske nacionalne kuhinje, Pomodori secchi. Okus je pikantan, bogat, slatkast, aroma gusta, baš kao što se to događa sa svježe ubranim voćem. Rajčice ubrane na ovaj način idealne su za dugotrajno skladištenje bez hladnjaka i zadržavaju sva korisna svojstva. Masovna proizvodnja započela je u 19. stoljeću, dok je proizvod bio cijenjen u Turskoj, Španjolskoj i Grčkoj. Posljednjih 5 godina stekao je popularnost u Europi i Sjedinjenim Državama, ali je u Italiji izgubio. Suhe rajčice prestale su posluživati kao zasebno jelo, a koriste se kao sastojak za topla jela, salate i peciva.

Kako kuhati sušene rajčice?

Rajčica je jedno od glavnih povrća u Italiji. Ljeti niti jedan obrok nije potpun bez njega. U tvornici se plodovi režu posebnim rezačima, pulpa se uklanja pomoću centrifuge ili ručno. Zatim se obrađuju, češće sumpor -dioksidom, radi očuvanja prezentacije, i suše u posebnim instalacijama. Zatim smotati u staklenke ili samljeti u prah.

Kod kuće, procesi još nisu automatizirani. Kako bi rajčice kvalitativno uvenule, oštrim nožem uklonite sjemenke i pregrade, ostavljajući samo vanjske stijenke sa slojem pulpe. Rezanje ovisi o veličini ploda. Za soljenje je potrebna morska sol. Trajanje obrade - od nekoliko dana na suncu do 9-10 sati u pećnici ili posebnom sušenju povrća. Potrebno je održavati stalnu temperaturu od 40-100 ° C, ovisno o odabranoj metodi.

Trajanje procesa kuhanja sušenih rajčica, ovisno o korištenoj opremi:

Put	Temperatura, ° C	Vrijeme
Električna sušilica	70	8-9 sati
Mikrovalna	100	6-15 minuta
Pećnica, plinska ili električna pećnica	100	7-8 sati

Kako sami skuhati sušene rajčice:

1. U posebnoj sušilici za povrće … Male rajčice, 6 kg, izrezane na dva dijela, žlicom izvadite sok i jezgru. To treba učiniti pažljivo kako se ne bi oštetila vanjska ljuska. Rasporedite sve komade na papirnati ubrus i ostavite 30 minuta da ostavi višak vlage u čaši. U ovom trenutku sušilica se zagrijava, nakon uklanjanja ladica. Pripremljene polovice utrljaju se mješavinom krupne morske soli (2 žličice) i provansalskog bilja (2 žličice) - origano, slani, bosiljak i suhi češnjak možete samostalno pomiješati u jednakim količinama. Rajčice su položene na palete s leđima prema dolje, stavljene u električnu sušilicu, postavljene na željenu temperaturu i uključen je mjerač vremena. Tijekom procesa sušenja, ladice se zamjenjuju tako da se sušenje odvija ravnomjerno. 30-40 minuta prije kraja procesa staklenke se steriliziraju, 3 sitno nasjeckane glavice češnjaka prže se na maslinovom ulju. Rajčice i češnjak položite u slojeve u suhe sterilizirane staklenke, ulijte maslinovo ulje (0,35 l), zarolajte poklopce.
2. Kako napraviti sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici … Priprema voća je ista kao i pri sušenju u pećnici. Pospite mješavinom začina. Za 1, 5 kg rajčice - 1/3 žličice. crna i crvena paprika, 2 žlice. l. morska sol, oko pola žličice bosiljka, "talijansko bilje". Lagano poprskajte maslinovim uljem. Rasporedite polovice leđima prema gore, uključite pećnicu na 100 ° C 5 minuta. Izvadite posudu, ocijedite ispuštenu tekućinu (ne bacajte je), ohladite 3-4 minute, okrenite komade i vratite ih u mikrovalnu pećnicu na isto vrijeme. Izvadite povrće, ostavite da se slegne. Ako su rajčice previše mesnate, ciklus sušenja se ponavlja. Konzervacija se provodi na isti način kao u gornjoj metodi.
3. Kuhanje rajčice sušene u pećnici … Najbolje je kuhati u električnoj konvekcijskoj pećnici, ali to će učiniti bilo koji kuhinjski aparat, uključujući plinski. Dok se rajčice obrađuju, kao što je već opisano, zagrijte pećnicu na 80 ° C. Polovice su dobro položene, naslonjene leđima, posipane mješavinom začina, poprskane maslinovim uljem iz boce za prskanje ili četke. Gurnite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu i ostavite 1 sat. Zatim se vrata lagano otvore i ostave 8 sati. Listovi se mogu zamijeniti tijekom procesa sušenja. Za zimu se banke valjaju kao i obično.

Bilješka! Za sušenje rajčice možete koristiti električni roštilj, aparat za kruh i spori štednjak.

Da bi domaći pripravci bili ukusniji, možete eksperimentirati sa začinima u fazi prerade i slaganja u staklenke. Polovice voća prelijemo marinadom, posipamo mrvicama oraha.

Kada se čuva u hladnjaku, u ladici za povrće ili u podrumu, očuvanje se neće pogoršati 6-8 mjeseci. Na sobnoj temperaturi morat ćete sve pojesti za 3 mjeseca. Ako želite produljiti rok trajanja, staklenke se steriliziraju prije zarolanja poklopaca.

Sastav i sadržaj kalorija sušenih rajčica

Hranjiva vrijednost ovisi o vrsti i količini upotrijebljenih začina.

U prosjeku, kalorijski sadržaj sušenih rajčica iznosi 244-258 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 14,1 g;
• Masti - 3 g;
• Ugljikohidrati - 55,8 g;
• Dijetalna vlakna - 12,3 g;
• Pepeo - 12,6 g;
• Voda - 14,56 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 44 mcg;
• Beta karoten - 0,524 mg;
• Likopen - 45, 902 mg;
• Lutein + zeaksantin - 1,491 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,528 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mg;
• Vitamin B4, kolin - 104,6 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2.087 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,332 mg;
• Vitamin B9, folati - 68 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 39,2 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,01 mg;
• Vitamin K, filokinon - 43 mcg;
• Vitamin PP - 9,05 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij, K - 3427 mg;
• Kalcij, Ca - 110 mg;
• Magnezij, Mg - 194 mg;
• Natrij, Na - 247 mg;
• Fosfor, Ph - 356 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo, Fe - 9,09 mg;
• Mangan, Mn - 1,846 mg;
• Bakar, Cu - 1423 μg;
• Selen, Se - 5,5 μg;
• Cink, Zn - 1,99 mg.

Probavljivi ugljikohidrati predstavljeni su šećerima - 37,59 g na 100 g.

Sušene rajčice sadrže esencijalne aminokiseline (najviše lizin i leucin) i neesencijalne aminokiseline (prevladava glutaminska kiselina).

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

• Miristični - 0,004 g;
• Palmitic - 0,326 g;
• Stearic - 0,096 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,011 g;
• Oleic (omega -9) - 0,476 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 1.104 g;
• Linolenski - 0,011 g.

Prednosti i štete sušene rajčice pružaju:

• Serotonina - hormon koji poboljšava raspoloženje i sprječava razvoj depresije, no ako se nakupi, javlja se emocionalno prekomjerno uzbuđenje, nesanica, drhtanje udova.
• Kalij - tvar koja održava ravnotežu vode i elektrolita i normalizira rad kardiovaskularnog sustava, no s viškom toga povećava se rizik od razvoja šećerne bolesti.
• Gruba vlakna - podržava vitalnu aktivnost korisne flore tankog crijeva i potiče uklanjanje toksina nakupljenih nakon asimilacije i probave hrane. No s povećanim unosom može doći do nedostatka vitamina zbog oslabljene apsorpcije hranjivih tvari.

Ako se konzerva stalno koristi u čistom obliku, možete brzo dobiti na težini zbog zadržavanja vode u tijelu i povećanja apetita. Uostalom, glavna svrha proizvoda je da se koristi kao međuobrok.

Korisna svojstva sušene rajčice

U Italiji se rajčice ubrane na sličan način preporučuju uvesti u prehranu pacijenata koji se oporavljaju od iscrpljujućih bolesti. Uz njihovu pomoć možete se brzo riješiti anemije, nedostatka vitamina i povećati imunitet.

Prednosti sušenih rajčica:

1. Potiče rad crijeva i ublažava zatvor.
2. Poboljšavaju stanje krvnih žila i rad miokarda, otapaju štetni kolesterol i sprječavaju pojavu ateroskleroze.
3. Imaju diuretski i koleretički učinak, sprječavaju stvaranje edema i snižavaju krvni tlak.
4. Umiruju, vraćaju sposobnost brzog zaspanja i poboljšavaju raspoloženje.
5. Jača pamćenje i ubrzava organske reakcije.
6. Blagotvorno djeluju na vidnu funkciju.
7. Imaju antibakterijsko i protuupalno djelovanje.
8. Štiti od uništavanja mišićne mase i koštanog tkiva.
9. Sprječavaju stvaranje kamenca u bubrezima i taloženje soli u velikim zglobovima.
10. Poboljšava apsorpciju hranjivih tvari - mangana, fosfora, bakra i željeza.

Sušene rajčice sadrže likopen, prirodni antioksidans i boju koja sprječava malignost i rak. Ovaj je proizvod najkorisniji za muškarce jer je učinkovitost u liječenju raka prostate dokazana znanstvenim istraživanjima.

Nakon uvenuća, rajčica postaje afrodizijak - takav međuobrok povećava potenciju i pojačava libido.

Kontraindikacije i šteta rajčice sušene na suncu

Ovako pripremljeni rajčice višekomponentno su jelo. Sklonošću alergijskim reakcijama mogu se pojaviti negativne manifestacije - osip, crijevni poremećaji, crvenilo i svrbež kože.

Šteta od sušene rajčice može nastati:

• s kroničnim bolestima probavnih organa, na primjer, peptički ulkus i gastritis s visokom kiselošću;
• s urolitijazom - prekomjerna uporaba uzrokuje napredovanje kamenca duž uretera i napad bubrežne kolike;
• s artritisom i gihtom - zbog velike količine oksalne kiseline u sastavu, recidivi postaju sve učestaliji, a bolni simptomi pojačani.

No to ne znači da će ovaj proizvod morati biti potpuno napušten. Dovoljno je suzdržati se od prejedanja i analizirati vlastite osjećaje nakon ulaska u jelovnik.

Recepti sušene rajčice

Rajčice nije potrebno čuvati za dugotrajno skladištenje. Ukusne su bez tretiranja maslinovim (biljnim) uljem, a češnjak se može dodati tijekom sušenja.

Recepti sušene rajčice:

1. Međuobrok sa sirom … 0,5 kg mesnatih velikih plodova priprema se za sušenje na uobičajen način, ali bez ulja i začina. Stavite u mikrovalnu pećnicu, isparite vlagu, ohladite, a zatim stavite u zdjelu, naizmjence sa sljedećim sastojcima: sloj naribanog tvrdog sira pomiješan sa suhim začinskim biljem po vašem izboru i krupnom soli, sloj kriški slatke paprike, sloj maslina bez koštica prepolovljenih. Odozgo poprskajte maslinovim uljem. Takav međuobrok trebate pojesti 4-5 dana unaprijed, spremiti u hladnjak. Sir će trebati 200 g, velike masline - 6-7 kom., Bugarski papar - 2 komada.
2. Zeleni grah s češnjakom … Grah u mahunama, 0,5 kg, kuha se dok ne omekša, a zatim se baci u cjedilo i prelije 5 minuta ledenom vodom kako se boja ne bi promijenila i ne izgubila elastičnost. Grah ponovno stavite u cjedilo. Na maslinovom ulju popržite 2-3 režnja češnjaka, prethodno narezana na tanke ploške. Samljeti 5 srednje rajčica sušenih na suncu, dodati u tavu češnjaku. Pospite mješavinom crne i crvene paprike, morske soli, u istu tavu stavite grah. Može se isključiti nakon 3 minute. Poslužite toplo.
3. Tjestenina sa sirom i sušenim rajčicama … Pasta, 200 g, kuha se do "aldente" stanja. Pržene u vlastitom aromatičnom punjenju - maslinovo ulje - rajčice sušene na suncu, narezane na trake, 60 sekundi, prelijte s 50 ml suhog bijelog vina, isparite, pomiješajte s ribanom rikotom - 250 g, pričekajte da se dobije konzistencija umaka, i dodajte nasjeckano lišće špinata - 200 g. Kad špinat omekša, dodajte pastu, promiješajte, pirjajte 3 minute. Prije posluživanja pospite naribanim parmezanom.
4. Salata od mesa … Rukola se opere, reznice se uklone, izrežu na velike komade i polože na tanjur. Zatim položite kolutove crvenog luka u slojeve - 1 glavicu, polovice 10 sušenih rajčica, kockice salame - 150 g i 10 komada crnih maslina prepolovljenih. Za preljev pomiješajte trećinu čaše maslinovog ulja, octa od crnog vina - 3 žlice. l., 1 žlica. l. med i dijon senf. Promiješajte, prelijte slojeve zelene salate. Sol po ukusu.
5. Tortilje od rajčice … Kuhajte dok ne omekša 0,25 šalice bulgura. Stavite u zdjelu: 4 komada sitno sjeckane sirove i sušene rajčice, 2 kuhana pileća jaja, kriške feta sira - 20 g, narezano zelje po izboru - 2 žlice. l., 1 žličica. paprika i origano, 10 zelenih lukova. Posolite, zamijesite tijesto s bulgurom i grubim brašnom. Fritule se prže s obje strane. Poslužuje se uz dzatziki - umak iz nacionalne grčke kuhinje.

Zanimljive činjenice o sušenim rajčicama

Rajčice su u Italiji počeli sušiti u 18. stoljeću, no taj proizvod nije imao mnogo sličnosti s poznatom delicijom. Prije bi se to moglo usporediti sa suhim voćem - plodovi su izrezani, cijeđeni, pomiješani sa soli i ostavljeni na suncu, položeni na krovove. Ovaj se recept i dalje koristi za izradu poluproizvoda, koji se kasnije usitni i doda u tijesto. Ne služi se kao samostalno jelo.

Godine 1856., stanovnik Torina, Francesco Chirio, usavršio je recept i počeo proizvoditi sušenu rajčicu na industrijskoj osnovi, dodajući razne začine. Sagradio je tvornicu po metodi Nicolasa Uppera, izumitelja konzervirane hrane. Trenutno se tvornice hrane koje proizvode sušene rajčice nalaze u mnogim gradovima u Italiji i Grčkoj.

Kako bi jelo ispalo ukusno, "otopilo" se u ustima, potrebno je odabrati odgovarajuće voće. U Italiji se prednost daje sorti San Marzano, a u ZND -u se u tu svrhu kupuje velika "krema". Poželjno je da težina rajčice bude u rasponu od 80-130 g. Bolje je ubrati nezrele plodove. Previše crvene kad se osuše, potamne, a jelo postaje ružno. Ali promjena boje nema utjecaja na okus i korisna svojstva.

Kako napraviti sušene rajčice - pogledajte video:

Ako u svom domu imate sušene rajčice, možete izabrati mnogo ukusnih i zdravih jela. Oni neće samo poboljšati okus, već će i prezentaciju svakog jela učiniti jedinstvenim.