Značajke pripreme slatkiša. TOP-5 najboljih recepata od sljeza od želatine, agar-agara, bjelanjaka, s jagodama i čokoladom. Video recepti.
Sljez je omiljeni slatkiš američke djece, podsjeća na sljez ili sufle. Često se naziva i sljez, iako u sastavu nema jabučnog umaka, a struktura je poroznija. Prije su se slatkiši pripremali na bazi korijena bijelog sljeza, ali sada im želatina i škrob služe kao zgušnjivač. Kakau se može dodati slatkoća, vruća čokolada, kolači i peciva ukrašeni su mastiksom na temelju njega, a često se i prži za vrijeme šumskih izleta. Djeca vole okus sljeza prženog na vatri. Kombinacija viskoznog karamela i nježnog prozračnog sljeza iznutra neće ostaviti ravnodušnim mnoge odrasle osobe. Zatim ćemo razmotriti od čega je sljez napravljen, koja su osnovna načela kuhanja, kao i najpopularnije i najjednostavnije recepte prikladne za uporabu kod kuće.
Značajke kuhanja marshmallowa
Naziv slatkiša "marshmallows" dolazi od engleskog "marsh mallow". U zemljama engleskog govornog područja biljka se naziva močvarni sljez ili marshmallow. Od korijena u starom Egiptu pravili su zgušnjivač za ljekovite pastile koje pomažu kod grlobolje i prehlade. Iz njega se izvadila jezgra, prokuhala sa šećernim sirupom, a dobivena smjesa osušila do poroznog stanja. Dobivena "spužva" žvakana je zbog upale grla. Sok korijena bijelog sljeza pomiješan je s orašastim plodovima i medom, čineći od njega slatkiše.
U 19. stoljeću francuski slastičari usvojili su recept za egipatske delicije i počeli ih pripremati za posjetitelje u različitim regijama zemlje. No, proces vađenja zgušnjivača iz korijena bijelog sljeza bio je vrlo naporan, pa su Francuzi počeli smišljati kako pripremiti sljez od pristupačnijih proizvoda. Stoga su za dobivanje slatkiša željene konzistencije počeli koristiti bjelanjak ili želatinu s kukuruznim škrobom.
Suvremeni izgled sljeza dobio je tek sredinom prošlog stoljeća, kada je Amerikanac Alex Doumack razvio proces istiskivanja sljeza i uspio automatizirati njegovu proizvodnju. U posebnom uređaju sastojci se pomiješaju, iscijede u cilindričnom obliku i izrežu na komade, nakon čega se posipaju mješavinom škroba i šećera u prahu.
Bilješka! Slatkoća se često naziva i sljez, ali je sastav sljeza malo drugačiji, budući da ne uključuje voćnu kašu, a klasični recept ne sadrži bjelanjak.
Sada svaka američka domaćica zna napraviti sljez, a priprema ga prema vlastitom provjerenom receptu. Može se razlikovati u sastojcima ili omjerima, dok je tehnologija pripreme poslastice gotovo identična i ima sljedeće značajke:
- Obrnuti sirup … Ovo je slatka baza za marshmallow. Priprema se neovisno od velike količine šećera, limunske kiseline i vode. Možete koristiti i gotove sirupe - kukuruzni, javorov ili tekući med.
- Zgušnjivač … Za zgušnjavanje slatkog sirupa možete koristiti želatinu, agar-agar, komercijalni žele u vrećicama, a najautentičniji sastojak je korijen bijelog sljeza. Bilo koji od ovih sastojaka mora se namočiti u vodi i ostaviti da nabubri.
- Mućenje … Natečeni zgušnjivač mora se umutiti mikserom, ulijevajući ga tijekom procesa mućenja u tankom mlazu. Proces izrade slatkiša dovršen je kada se masa udvostruči u volumenu.
- Smrzavanje … Zbog velike količine tvari za želiranje, sljez se stvrdnjava bez dodatne toplinske obrade, no kako biste ubrzali proces kuhanja, kalup možete staviti u hladnjak.
- Prskanje … Nakon stvrdnjavanja, sljez se mora posuti suhom smjesom, koja će spriječiti da se bomboni slijepe. To može biti mješavina škroba sa šećerom u prahu, kakaom, orašastim plodovima, kokosom i drugim rasutim sastojcima.
- Aditivi … Po želji, prilikom šlaganja pastila, masi možete dodati boju za hranu, vanilin šećer, cimet ili bilo koji drugi pojačivač okusa.
TOP 5 recepata od sljeza
Sljez možete kupiti u svakom supermarketu. U prodaji su slatkiši različitih veličina i boja. No komercijalni bomboni sadrže razne zgušnjivače, boje i konzervanse neprirodnog podrijetla, pa je najbolje naučiti kako vlastitim rukama napraviti marshmallow. Takva poslastica zasigurno neće naštetiti vašoj djeci i neće izazvati alergijsku reakciju. Prvo ćemo naučiti kako napraviti sljez kod kuće po klasičnom receptu, zatim ćemo eksperimentirati sa sastojcima i isprobati autorske recepte za ovu nevjerojatno ukusnu i izvornu slatkoću.
Klasični sljez
Znajući kako napraviti marshmallow kod kuće prema klasičnom receptu, možete mu dodatno dodati razne dodatke ili boje, svaki put dobivajući novu ukusnu poslasticu. Za njegovu pripremu prikladan je bilo koji škrob. Zatim, korak po korak recept za marshmallow za slastičara početnika.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 207 kcal kcal.
- Porcije - 10
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Šećer - 500 g
- Voda - 1 žlica.
- Želatina - 30 g
- Soda - 1/3 žličice
- Vanilin šećer - 15 g
- Sok od limuna - 1 žlica
- Škrob - 1/2 žlice.
- Šećer u prahu - 1/2 žlice.
- Biljno ulje - 2 žlice
Korak po korak priprema klasičnog sljeza:
- Prvo pripremite sirup. U dubokoj zdjeli pomiješajte 50 ml vode, limunov sok i 100 g šećera. Dobivenu otopinu zagrijte do vrenja uz stalno miješanje. Kad sirup zavrije, stavite ga na najmanji plamenik i kuhajte dok ne dobije konzistenciju meda. Pripremljeni sirup ohladite.
- Napravite otopinu želatine. Da biste to učinili, u široku zdjelu ulijte 100 ml hladne vode, u njoj razrijedite želatinu i ostavite da nabubri 20 minuta. Kad istekne vrijeme, otopinu zagrijavajte dok ne postane homogena.
- Preostalu vodu ulijte u ohlađeni sirup, dodajte šećer i sodu bikarbonu. Uz stalno miješanje, sirup zagrijte do vrenja i kuhajte 7-10 minuta.
- Sipajte sirup u želatinoznu otopinu u tankom mlazu, uz stalno miješanje mase mikserom. Koristite ga dok smjesa ne udvostruči svoju veličinu. To može potrajati i do 10 minuta. Nakon toga dodajte vanilin šećer, sve ponovno promiješajte.
- Oblik u kojem će se sljez očvrsnuti prekrijte pergamentom, namažite biljnim uljem.
- U pripremljenu formu ulijte umućenu smjesu, sve prekrijte folijom, ostavite nekoliko sati da se stvrdne.
- Pripremite svoje prskanje. Pomiješajte šećer u prahu i škrob. Pola praha izlijte na stol, na njega stavite smrznuti sljez, pospite ga po vrhu preostalim posipom.
- Namažite oštar nož biljnim uljem i narezani sljez narežite na komade proizvoljnog oblika. Dobivene fragmente ponovno uvaljajte u prskanje.
Sada znate napraviti klasični sljez. Ako slatko izrežete na velike komade, tada se može pržiti na vatri, manji kašalj ili čokoladu može se dodati manji sljez.
Veganski agarski sljez
Najlakši način za napraviti sljez kod kuće je od želatine, ali ova metoda nije prikladna za vegane. Za njih se sljez priprema od agar -agara - zgušnjivača na bazi algi. Prema ovom receptu, sljez je nježniji i viskozniji.
Sastojci:
- Šećer - 575 g
- Limunska kiselina - 1 g
- Voda - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Šećer u prahu - 50 g
- Kukuruzni škrob - 1 žličica
Kako napraviti veganski agar marshmallow korak po korak:
- U lonac ulijte 175 g šećera i limunske kiseline. Ovdje ulijte 75 ml vode.
- Masu staviti na vatru, prokuhati i kuhati dok sirup ne postane viskozan. U prosjeku to traje 30 minuta.
- U sirup ulijte sodu, miješajte sve dok mjehurići ne nestanu. Prisutnost mjehurića ukazuje na reakciju između sode i limunske kiseline.
- Otopite agar-agar u 100 ml tople vode, pričekajte da nabubri.
- Kad se sirup malo ohladi, dodajte mu 400 g šećera i dodajte 90 ml vode. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
- Natečeni agar -agar istucite mikserom. Za vrijeme mućenja ulijte u njega tanki mlaz vrući sirup. Tucite dok masa ne udvostruči volumen.
- Oblik u kojem će se sljez očvrsnuti prekrijte celofanom, ulijte umućenu masu.
- Kalup stavite u hladnjak na 5-6 sati, kad se domaći sljez stvrdne, pospite ga mješavinom šećera u prahu i škroba, a zatim ga izrežite nožem posutim istom mješavinom.
- Dobiveni sljez idealan je za zagovornike zdrave prehrane. Ispada slatko, viskozno i nevjerojatno ukusno.
Čokoladni marshmallows
Sljez napravljen prema ovom jednostavnom receptu istovremeno izgleda kao sljez, sljez i bomboni od ptičjeg mlijeka. Zahvaljujući dodatku čokolade stječu jedinstvenu slatkoću, a takav se proizvod definitivno ne nalazi na policama trgovina. U samo pola sata isprobavanja imat ćete 20 porcija nevjerojatno ukusnog sljeza.
Sastojci:
- Mliječna ili tamna (75%) čokolada s orasima - 100 g
- Želatina - 10 g
- Voda - 160 ml
- Šećer - 150 g
- Med - 5 žlica
- Kakao u prahu - 3 žlice
Korak po korak priprema čokoladnog marshmallowa:
- Želatinu prelijte vodom i ostavite da odstoji dok ne nabubri. Ako se brzo otopi, preskočite ovaj korak.
- Nabubrenu želatinu staviti na laganu vatru, dodati šećer. Uz stalno miješanje kuhajte dok se dodani sastojci potpuno ne otope. Nemojte kuhati, već maknite s vatre odmah nakon otapanja.
- Otopite čokoladicu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. U drugoj opciji, uključite štednjak tri puta po 30 sekundi. Svaki put temeljito promiješajte.
- Pomiješajte otopljenu čokoladu s medom, sirupom i želatinom.
- Masu tucite 5-10 minuta.
- Pokrijte oblik sa stranama celofanom, namažite ga biljnim uljem.
- Masu izlijte u kalup i stavite u hladnjak na sat vremena.
- Zamrznuti desert mokrim nožem narežite na porcije.
- Svaki zalogaj umočite u kakao.
Ako za čokoladni marshmallow uzmete pločicu s orasima, male će se mrvice oraha naići u nježnom sufleu.
Sljez s jagodama
Prema ovom receptu, sljez kod kuće vrlo je nježan i mirisan, niti jedan kupljeni sljez ne može se usporediti s ovim ukusnim i zdravim sljezom.
Sastojci:
- Svježe jagode - 300 g
- Šećer - 450 g
- Želatina - 20 g
- Hladna kuhana voda - 70 g
- Šećer u prahu - 1 žlica
- Kukuruzni škrob - 1 žlica
Korak po korak kuhanje sljeza s jagodama:
- Oblik u kojem će se desert učvrstiti prekrijte celofanom, namažite biljnim uljem.
- Želatinu prelijte vodom i ostavite da nabubri.
- Operite jagode, uklonite im repove, istucite mikserom u pire krumpir.
- Homogenu voćnu masu izlijte u lonac, dodajte joj šećer i stavite na vatru. Pire prokuhajte i kuhajte dok se sav šećer ne otopi.
- Pripremljeni sirup maknite s vatre, dodajte mu želatinu. Pomiješajte sve.
- Smjesu miješajte mikserom 7-8 minuta. Trebao bi postati lakši, deblji i voluminozniji.
- Povećanu masu izlijte u kalup, stavite u hladnjak na 2-3 sata.
- Pomiješajte škrob sa šećerom u prahu. Izlijte polovicu smjese na stol. Smrznutu pastilu uvaljajte u prah.
- Oštrim nožem izrežite bijeli sljez na porcije i pospite preostalim prskanjem.
Sljez od jagoda vrlo je nježan i elastičan. Isti korak po korak recept se može koristiti za pripremu deserta od ribizla ili bilo koje druge aromatične bobice.
Sljez u čokoladi
Za kuhanje ove vrste sljeza kod kuće neće vam trebati više od 20 minuta, ali na kraju ćete dobiti vrlo nježan i ukusan desert u čokoladnoj glazuri.
Sastojci:
- Bjelanjak pilećeg jaja - 4 kom.
- Želatina - 40 g
- Šećer u prahu - po ukusu
- Kakao - 20 g
- Instant kava - 5 g
- Voda - 400 g
- Sok od limuna po ukusu
- Vanilin - po ukusu
Korak po korak priprema sljeza u čokoladi:
- Pomiješajte želatinu sa šećerom u prahu i prelijte čašom vruće vode. Ostavite smjesu da se potpuno ohladi.
- Pomiješajte proteine s vanilijom i limunovim sokom, miješajte mikserom dok se ne stvori pjena.
- Bjelancima dodajte polovinu želatine, sve opet umutite dok ne postane glatko.
- Dobivenu masu stavite u kalup i stavite u hladnjak da se smrzne.
- U preostalu želatinu ulijte čašu vode, dodajte kakao i kavu. Pomiješajte sve.
- Smrznuti desert prelijte glazurom i ponovno ga stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
Čokoladni sljez možete staviti na stol u istu posudu u kojoj se smrznuo, ili narezati na porcije i poslužiti na zasebnim tanjurima za desert.
