Kako možete napraviti marshmallow kod kuće? Savjeti za kuhanje, TOP-6 jedinstvenih recepata. Kako se preporučuje posluživanje deserta?
Sljez je slatki slatkiš koji se dobiva mljevenjem voćne kaše, šećera, bjelanjaka i želatinoznog sastojka. Zato je s francuskog preveden kao "lagani povjetarac". Proteini stvaraju prozračnu masu, a gelirajuće komponente daju joj oblik. Da bi desert imao neobičnu aromu ili boju, često se koriste boje za hranu, prirodni okusi, esencije i kiseline. Domaći sljez može imati različite oblike, sve ovisi o osobnim preferencijama kulinarskog stručnjaka i njegovom letu mašte. Desert se priprema i glaziran (uglavnom čokolada ili jogurt) i neglaziran. Najbliži kulinarski "rođaci" sljeza su bijeli sljez i vrhnje.
Savjeti za izradu sljeza
Visokokvalitetni sljez imat će ujednačene pastelne boje. Ako su u njemu vidljive sive nijanse, to znači da su u proizvodnji korišteni smrznuti proteini i želatina. Prisutnost jarkih boja ukazuje na višak boje hrane. Ako je sljez bio prekriven glazurom, onda bi trebao biti jednoličan i sjajan. Mat boja ukazuje na obilje sojine masti.
Dostupan je niz različitih punila za želiranje. Glavni su pektin (najveći sadržaj u crnom ribizlu i jabukama), želatinozna masa, furcellaran i agar sirup. Svaka komponenta ima svoj učinak. Ako sastav uključuje agar-agar, tada će desert biti tvrd, ako je želatina elastična i ako je pektin kiseo. Oni ne samo da sljez čine gustim, već i blagotvorno djeluju na tijelo. Na primjer, pektin uklanja toksine, kancerogene i toksine, snižava krvni tlak, a furcellaran poboljšava aktivnost jetre i smanjuje postotak kolesterola.
Ako želite povećati rok trajanja sljeza kod kuće, umjesto 1/3 šećera možete koristiti melasu ili glukozni sirup. Kad se desert osuši, iznutra će ostati mekan. Za potpuno skrućivanje potrebno je oko jedan dan. Za to vrijeme bit će prekriven tankom korom.
Kako marshmallow učiniti gustim? Ne štedite vrijeme, voćni pire temeljito istucite mikserom. Dobivena masa će dosljedno podsjećati na proteinsku kremu. Ne obratite li malo pozornosti na ovaj trenutak, riskirate da vam ostane bezoblični desert.
Upamtite, ohlađeni bjelanjak najbolje je istući. Na taj način se brzo pretvaraju u gustu pjenu.
Čak i dijabetičari mogu koristiti marshmallow. Da biste to učinili, u receptu zamijenite šećer fruktozom. Osim toga, desert ne sadrži masti, pa je rizik od nakupljanja plaka u krvi značajno smanjen.
Sastav bijelog sljeza prepun je korisnih vitamina i esencijalnih minerala. Ovaj desert je dobar za zdravlje, zbog čega je uključen u prehranu u vrtićima i školama. Visok postotak ugljikohidrata i prehrambenih vlakana doprinosi povećanoj aktivnosti mozga, potiče rad probavnog trakta, poboljšava pamćenje i raspoloženje.
Sljez može naštetiti samo individualnom netolerancijom na komponente i prekomjernom uporabom. Postoji opasnost od karijesa pa čak i pretilosti.
Vrlo često ljudi brkaju sljez i sljez među sobom. No, unatoč vanjskoj sličnosti, ovi su deserti različiti. Jaja nisu uključena u marshmallow.
TOP 6 recepata od sljeza
Sljedeći recepti od domaćeg sljeza mogu se koristiti za izradu deserta za obiteljska okupljanja. Desert se može uvaljati u otopljenu čokoladu, posuti mljevenim orasima, šećerom u prahu ili mrvicama vafla.
Klasični sljez
U ovom receptu važno je ravnomjerno pobijediti proteinsku masu. Sadržaj kalorija u sljezu relativno je nizak pa se ne morate bojati za svoju figuru. Iz tog razloga sportaši u svoju prehranu uključuju i desert.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 326 kcal.
- Porcije po spremniku - 4-5
- Vrijeme kuhanja - 24 sata
Sastojci:
- Želatina - 60 g
- Šećer - 1 kg
- Limunska kiselina - 1 žličica
- Filtrirana voda - 350 ml
- Soda bikarbona - 0,5 žličice
Korak po korak priprema klasičnog sljeza:
- Prvo treba obratiti pozornost na sirup. Sav se šećer ulije u 250 ml hladne filtrirane vode i stavi na laganu vatru.
- Redovito miješajte tekućinu. Pustite da zavrije.
- Istovremeno namočite želatinu u drugu ploču. To će zahtijevati 100 ml vode. Za otprilike pola sata imat će vremena nabubriti.
- Kad sirup prokuha, dodajte smjesu želatine. Kuhajte nekoliko minuta, zatim maknite sa štednjaka, ali nastavite redovito miješati.
- Kad se sadržaj ohladi i sve komponente otope, miješajte ga mikserom oko 5 minuta. Zastanite i ponovite postupak još jednom.
- Dodajte sodu bikarbonu i limunsku kiselinu. Žuto miješajte smjesu još 10-15 minuta. Postat će približno tri puta veći.
- Sada ostavite masu od bijelog sljeza na miru pola sata.
- Zatim se slaže u uredne kolače na vlažne daske i ostavlja da se stvrdne jedan dan.
- Desert se nožem odvoji od daske i lijepo položi na tanjur.
Sljez od jabuka
Za ovaj desert preporučuje se odabir malih i kiselih jabuka. Tada će okus biti bogat, a aroma poprimiti karakteristične voćne note. Ovaj recept za sljez neće vam oduzeti puno energije.
Sastojci:
- Jabuke - 4 kom.
- Šećer - 750 g
- Bjelanjke - 1 kom.
- Vanilin - 10 g
- Filtrirana voda - 160 ml
- Agar -agar - 8 g
- Šećer u prahu - 100 g
Korak po korak priprema sljeza od jabuka:
- Agar-agar se prelije filtriranom vodom i ostavi pola sata.
- U tom razdoblju jabuke narežite na 2 dijela, izvadite im sjemenke i stavite u mikrovalnu na 5 minuta. Voće će se ispeći pa ćete bez problema ukloniti kožicu.
- Pulpa se propušta kroz blender i sito.
- Dobiveni pire se sjedini s 250 g šećera i vrećicom vanilina. Komponente temeljito promiješajte i ostavite da se prirodno ohlade.
- Opet se vraćaju u agar-agar. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok se ne otopi.
- Zatim dodajte 160 g šećera i prokuhajte. Redovito miješajte ili će zagoriti. Da biste provjerili spremnost, samo trebate žlicom malo zagrabiti. Ako se iza njega proteže debela kapica, vrijeme je da maknete sirup s vatre. Ohladite na sobnu temperaturu.
- Bjelanca se dodaje u jabučni umak. Mutite mikserom dok se ne pojavi pjena i počnite ulijevati tanki mlaz sirupa s agar-agarom.
- Kao rezultat toga, imat ćete viskoznu masu. Stavite ga u vrećicu za cijevi. Počnite cijediti na papir za pečenje u malim obrocima.
- Sljez se ostavlja da se stvrdne jedan dan.
- Kad prođe vrijeme, mora se ukloniti nožem i zalijepiti u paru. Prije posluživanja desert umočite u šećer u prahu.
Sljez od šumske bobice
Jelo ima začinsku kiselost i svijetlu boju, a također ne izaziva osjećaj žeđi. Prednosti takvog sljeza su neprocjenjive, jer sadrži potrebne vitamine B za tijelo, askorbinsku kiselinu i retinol.
Sastojci:
- Šumsko voće (smrznuto) - 600 g
- Šećer - 500 g
- Invertni sirup - 100 g
- Filtrirana voda - 235 ml
- Agar -agar - 8 g
- Limunska kiselina - 1 g
- Soda bikarbona - prstohvat
- Bjelanjke - 1 kom.
- Šećer u prahu - po ukusu
Korak po korak priprema sljeza od šumskog voća:
- Zamrznute bobice izvadite iz zamrzivača i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi. S vremenom se sok ulije u tavu.
- Kombinira se s filtriranom vodom na takav način da se dobije ukupno 160 ml. Tu se dodaje agar-agar i ostavi na miru pola sata.
- U međuvremenu pripremite invertni sirup. Pomiješajte 175 g šećera, 75 ml vode i limunsku kiselinu u loncu i prokuhajte. Zatim se vatra smanji, a spremnik pokrije poklopcem. Tekućina treba kuhati oko 40 minuta. Kad se sirup malo ohladi, dodajte mu prstohvat sode bikarbone i dobro promiješajte. Izvana izgleda kao tekući med.
- Prisutna tekućina se stavi na vatru i stavi kuhati. Nakon toga odmah se dodaje 230 g šećera i invertni sirup. Smjesa se mora kuhati na 110 stupnjeva.
- Bobice se prvo propuste kroz blender, a zatim propasiraju kroz cjedilo.
- Zagrijava se u mikrovalnoj pećnici 3 minute i dodaje u posudu. Tu se baca i bjelanjak i 100 g šećera. Mutite mikserom dok se smjesa ne zgusne i ne proširi.
- Zagrijani sirup polako se ulijeva u pire. Ponovo istucite i ostavite da se ohladi na 40-50 stupnjeva.
- Kad se smjesa ohladi, propušta se kroz slastičarsku štrcaljku na pek papir i ostavi dan na tamnom i dobro prozračenom mjestu.
- Gotov sljez pospite šećerom u prahu i poslužite.
Torta od sljeza
U nastavku je zanimljiv recept za desert koji se često priprema za dječje zabave i tako oduševljava djecu.
Sastojci:
- Šećer - 1 kg
- Limunska kiselina - 18 g
- Želatina - 25 g
- Soda bikarbona - 5 g
- Vanilin šećer - 6 g
- Filtrirana voda - 300 ml
- Orašasti plodovi - 100 g
- Čokolada - 150 g
- Vrhnje (33% masti) - 500 ml
- Jagoda - 100 g
- Ananas - 200 g
- Maslac - 100 g
- Šećer u prahu - 100 g
Korak po korak priprema kolača od sljeza:
- Sljez je potrebno napraviti dan prije izrade kolača. Za to se želatina pomiješa sa 100 ml filtrirane vode u jednoj posudi. A u drugom spremniku šećer se namoči u 200 ml vode. Smjesa se ostavi da nabubri 2 sata.
- Zatim se šećerna masa stavi na malu vatru, kuha 8-10 minuta. Redovito miješajte.
- Nakon toga sirup se skida sa štednjaka i dodaje želatina. Smjesa se miješa oko 10 minuta mikserom. Dodajte vanilin šećer, sodu bikarbonu, limunsku kiselinu i mutite još 10 minuta.
- Zračna masa ostavi se četvrt sata. Zatim se u malim obrocima raširi na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavi u hladnjak. Sljez će biti spreman sljedeći dan.
- Orašasti plodovi su prženi, komadići čokolade sitno naribani, a jagode i ananas narezani na male kockice.
- Ohlađenu kremu miješajte mikserom dok se ne stvori prozračna pjena.
- Na široki tanjur razmaže se sloj komadića sljeza, podmazan šlagom, posut voćem, orašastim plodovima i čokoladom.
- Na taj način se slojevi izmjenjuju dok se ne potroše svi sastojci.
- Ostavite nekoliko kriški sljeza na vrhu kolača i posložite ih u obliku cvijeta (po vašem izboru).
- 100 g čokolade kombinira se s 3 žlice. l. filtrirana voda i poslana u mikrovalnu na nekoliko minuta. Zatim vrućoj čokoladi dodajte maslac i šećer u prahu. Redovito miješajte sastojke kako se ne bi imali vremena učvrstiti i pravilno rastopiti.
- Kolač s pripremljenom glazurom prelijte u krug. Po vrhu pospite ostatak šećera u prahu.
- Kolač se stavlja u hladnjak na 6 sati, gdje se može dobro natopiti.
Sljez od jagoda
Najbolje je ovo jelo pripremiti ljeti za korištenje svježih jagoda.
Sastojci:
- Jagoda - 480 g
- Šećer - 180 g
- Bjelanjci - 6 kom.
- Želatina - 1 žlica
Korak po korak priprema jagoda sljeza:
- Želatina se prelije s malom količinom vode i ostavi da nabubri 2 sata.
- Jagode se uklanjaju iz repova, ispiru pod tekućom vodom u cjedilo i prolaze kroz blender.
- U dobiveni voćni pire dodaje se šećer. Smjesa se stavi na laganu vatru i kuha oko 7 minuta dok se ne zgusne.
- Bjelanjke, prethodno ohlađene, dodaju se ohlađenom pireu od jagoda zajedno s želatinom.
- Sastojke umutite na srednjoj brzini miksera oko 10 minuta. Uvjerite se da nema preostalih grudica.
- Dobivena masa se stavi u kulinarsku špricu i iscijedi u urednim dijelovima na navlažen lim za pečenje.
- Sljez se ostavlja da se stvrdne na sobnoj temperaturi 6-7 sati.
Čokoladni marshmallow
Ovaj će se recept svidjeti onima koji imaju slatkiš i poznavateljima izvrsnih jela.
Sastojci:
- Želatina - 2 žličice
- Filtrirana voda - 140 ml
- Šećer - 3/4 žlice.
- Tekući med - 5 žlica
- Tamna čokolada 70% - 115 g
- Kakao u prahu - 1/4 žlice.
Korak po korak priprema čokoladnog marshmallowa:
- Želatina se namače 2 sata, a zatim stavi na laganu vatru i dodaje šećer.
- Redovito miješajte da se sve komponente otope i postanu homogena masa.
- Maknite smjesu s vatre i ohladite.
- Tamna čokolada se razbije na male komadiće i otopi u mikrovalnoj pećnici. Zatim se smjesa stavi u blender zajedno s tekućim medom i tuče oko 10 minuta.
- Zatim se bijeli sljez izlije u kvadratni oblik. Ostavite u hladnjaku sat vremena.
- Kad se desert stvrdne, nasjecka se na male kockice. U široki tanjur ulijte kakao u prahu i u njega uvaljajte sljez.
Kako poslužiti sljez?
Najčešće se sljez poslužuje kao neovisno jelo s mlijekom, jogurtom, kakaom, čajem i kavom. Uz to se dobro slažu svježe bobice ili agrumi. Naglasit će začinsku kiselost jela i pokrenuti nježnu aromu. Također su ukrašeni kuhanim kolačima, keksima i kolačićima.
Sljez se ponekad poslužuje u prozirnim čašama, posut ribanom čokoladom, komadićima oraha i voćnim preljevima.
Postoji jedna zanimljiva činjenica u vezi s korištenjem sljeza. Bolje ga je jesti između 16 i 18 sati jer se u tom razdoblju razina glukoze u krvi smanjuje. To će povećati vaše performanse i pomoći jetri neutralizirati toksine.
Video recepti od sljeza
Sada znate kako napraviti marshmallow kod kuće, kao i s kojim sastojcima možete naglasiti njegov okus. Upamtite da se može čuvati tjedan do 2 mjeseca u vakuumskoj posudi na tamnom i hladnom mjestu. Organoleptičke karakteristike sljeza traju približno 45 dana.
