Kako pravilno napraviti francuski kolač Macaron kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Tajne i savjeti kuhara. Video recepti.
Izvrsna torta od francuskih kolača za profesionalne domaćice. To je vrlo krhka i hrskava raznobojna slastica koja ima stotine nadjeva. Ovaj vodič predstavlja jednostavne popularne recepte domaćih prozračnih deserta. Kao i kulinarski savjeti i tajne iskusnih kuhara.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Macaron je konditorski proizvod na bazi meringe. Sadrži bjelanjke, šećer u prahu i sitno mljevene bademe.
- Gotov desert dobiva se s glatkim vrhom, na kojem je tanka kora. Služi kao "zaštita" za unutarnji sloj. S unutarnje strane tekstura biskvita je lagana i meka, s često dopuštenom minimalnom viskoznošću.
- Podloga kolača je ravna, a rubovi neravni. Ne mrvi se kada se jede, ne mrlja usta i ruke.
- Međusloj između dva sloja izrađen je od bilo kojeg vrhnja, ganachea, skute, karamele, džema, džema. Nadjev ne smije ispasti iz keksa niti se lijepiti za zube. Stoga ne smije biti jako tekuć. Izuzetak su nadjevi od karamele ili džema.
- Zahvaljujući bojilu za hranu i sirupu za bojanje, desert može imati širok izbor jarkih duginih boja i egzotičnih okusa.
- Klasična francuska okrugla torta. No, ovisno o temi, daju joj oblik životinja, uskrsnih jaja, srca itd. Kako bi svi kolači bili iste veličine, olovkom nacrtajte uzorke na papiru.
- Ako vam je teško nabaviti bademovo brašno, napravite ga sami. Bademe namočite u hladnoj vodi, osušite, ogulite i sameljite u mlinu za kavu. Zatim prosijte brašno kroz sito 3 puta kako u tijesto ne bi ušle velike čestice oraha, inače će negativno utjecati na teksturu.
- Prosijati brašno 3 puta. Eksperimentalno su ga izveli slastičari pariške kulinarske škole. Prvi put da se riješite grudica, drugi put - za učvršćivanje rezultata, treći put - prosijte brašno sa šećerom u prahu.
- Da biste dobili savršene makarone, koristite točnu ljestvicu, a ne mjerite žlice, čaše i mjerenje oka.
- Bjelanjke vrlo pažljivo odvojite od žumanjaka. Pazite da kapi žumanjka, niti gram masti ili vode ne dospije u proteine. U suprotnom, proteini neće pobijediti do željene konzistencije.
- Bjelanjke bez žumanjaka hladite u zatvorenoj posudi 1-2 dana prije kuhanja. Prije kuhanja izvadite ih iz hladnjaka kako bi se zagrijali na sobnoj temperaturi.
- Bjelanjke tucite mikserom najmanje 10 minuta. Što su sve tvrđi, tvrđi i tvrđi, gotov biskvit će ispasti bolji.
- Bjelancima brzo dodajte suhe sastojke i brzo promiješajte. Pomaknite lopaticu u krug, krećući se prema sredini.
- Kolačići od tjestenine bit će savršeno okrugli ako koristite vrećicu za cijevi s okruglim vrhom.
- Nakon što ste tijesto stavili na lim za pečenje, prije nego što ga pošaljete da se peče u pećnici, ostavite da odstoji i osuši 30 minuta kako bi se na površini stvorila tanka kora.
Klasičan recept za tjesteninu
Makaroni su vrlo raznoliki po okusu i boji, no osnovni klasični recept započinje kolačem od vanilije.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 344 kcal.
- Porcije - 4-5
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Bademovo brašno - 150 g
- Šećer u prahu - 150 g
- Proteini - 100 g
- Voda - 50 g
- Šećer - 150 g
Kuhanje klasičnog recepta za tjesteninu:
- Brašno prosijte 2 puta, dodajte šećer u prahu i ponovno prosijte.
- Proteine podijelite na 2 dijela - svaki po 50 g.
- Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i stavite na štednjak.
- Zatim izvedite nekoliko radnji odjednom. Skuhajte sirup, miješajući termometrom u sredini smjese radi praćenja temperature.
- Kad termometar pokaže 95 ° C, u posebnoj posudi mikserom istucite jedan dio (50 g) proteina velikom snagom.
- Zagrijte sirup na 110 ° C, brzo ga maknite sa štednjaka i polako ulijte u šlag od bjelanjaka, nastavljajući tući mikserom.
- Smjesa mora biti gusta, jaka i bez tečnih svojstava. Prilikom okretanja spremnika masa ne smije istjecati. Ako se sirup zagrijao na 110 ° C, a bjelanjke još nisu umućene, ohladite sirup s malo vode i ponovno zagrijte na željenu temperaturu.
- Smjesa će se lagano ohladiti prilikom mućenja. Kada se to dogodi, dodajte preostalih 50 g proteina s brašnom i prahom.
- Nastavite tući tijesto dok ne dobijete željenu gustu teksturu koja se ne slijeva sa stijenki.
- Ulijte tijesto u slastičarsku vrećicu i nježno položite kape tjestenine na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
- Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 140 ° C na 15 minuta.
- Nakon 10 minuta počnite kušati spremnost. Nožem izvadite kolače, ako se lako skine s pergamenta, onda je spreman.
- Punjenje po želji napravite kremom ili ganacheom.
Čokoladna tjestenina s Ganacheom
Dvije sitne polovice napuhnutih kolačića od bademovog brašna i jednostavna krema od makarona napravljena od bogatog čokoladnog ganachea. Ovaj izvrstan desert iz Francuske lako je napraviti kod kuće.
Sastojci:
- Šećer u prahu - 225 g
- Bademi - 120 g
- Šećer - 50 g
- Kakao u prahu - 25 g
- Boja za hranu - 10 g
- Bjelanjci - 125 g
- Krema - 40 g
- Čokolada - 200 g
- Mlijeko - 200 ml
- Maslac od oraha - 30 g
Kuhanje čokoladnih Ganache makarona:
- Kombinirajte proteine sa granuliranim šećerom, mutite mikserom dok ne dobijete pahuljaste i stabilne vrhove.
- Pomiješajte sjeckane bademe sa šećerom u prahu, zagrijte na laganoj vatri 5 minuta i dodajte u proteinsku masu.
- Dodajte kakao u prahu ili bilo koju drugu boju za hranu. Mutite mikserom tako da smjesa bude sjajna i ne previše tekuća.
- Napunite kulinarsku vrećicu tijestom i kroz okrugli stožac stavite diskove od 3 cm na lim za pečenje prekriven pergamentom.
- Ostavite lim za pečenje pola sata kako bi kolač bio prekriven korom, te pošaljite praznine da se peku u zagrijanoj pećnici na 150 ° C 10 minuta.
- Da biste napravili jednostavnu kremu od makarona, pomiješajte maslac od lješnjaka, mlijeko i vrhnje. Pustite da zavrije i dodajte čokoladu. Promiješajte, vratite na vatru i kuhajte jednu minutu nakon vrenja.
- Dva pečena kolača pričvrstite malom količinom ohlađenog fila.
Macaron kolač s orasima
Prava klasična tjestenina u pravilu se pravi od mljevenih badema. No, u ovoj verziji bademovo brašno zamjenjuju orasi. Cijena recepta je jeftinija, ali je i kolač jednako ukusan.
Sastojci:
- Orasi - 125 g
- Sol - 5 g
- Vanilin šećer - 40 g
- Bijeli sitni šećer - 80 g
- Jaja - 2 kom.
Kuhanje tjestenine s orasima:
- Orahe osušite u čistoj, suhoj tavi. Ohladite i sameljite mlinom za kavu da dobijete fino brašno.
- Bjelanjke umutiti s prstohvatom soli i šećerom da se šećer otopi. Dodajte vanilin šećer i istucite u čvrstu, čvrstu pjenu dok ne pobijeli.
- U dobivenu proteinsku masu ulijte orahe i promiješajte da se pjena ne slegne.
- Po želji u smjesu dodajte bilo koju boju boje za hranu i stavite je u slastičarsku špricu.
- Iscijedite male krugove na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje.
- Ostavite da se suši u pećnici 30 minuta na 50 ° C. Zatim povećajte temperaturu na 150 ° C i nastavite kuhati kolačiće pola sata.
Tjestenina od pšeničnog brašna
Zbog neoriginalnog sastava, kolačići izlaze proračunski. Istodobno se ispostavlja da je izvana krhka, a iznutra nježna. Takvu poslasticu možete koristiti za ukrašavanje torte.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 70 g
- Šećer - 45 g
- Šećer u prahu - 110 g
- Bjelanjke - 70 g
- Limunska kiselina - prstohvat
- Boja za hranu (gel ili suha) - 5 g
- Čokolada - 70 g
- Krema - 35 ml
- Maslac - 70 g
Priprema tjestenine od pšeničnog brašna:
- Prosijte šećer u prahu s brašnom kroz sito. Ako koristite suhu boju, dodajte je sada.
- Bjelanjke istucite mikserom dok se ne pojavi lagana pjena, dodajte šećer i nastavite mutiti dok se ne dobije pahuljast snijeg i dok se šećer potpuno ne otopi.
- Proteinsku masu pomiješajte sa suhim sastojcima i mijesite dok ne postane glatka. Ako koristite gel boju, sada je dodajte tekućim sastojcima.
- Dobivenu masu stavite u slastičarsku vrećicu i stavite na lim za pečenje prekriven silikonskom prostirkom.
- Lagano dodirnite lim za pečenje po stolu kako bi kolačići lagano puzali i ostavite ih na sobnoj temperaturi sat vremena.
- Zagrijte pećnicu na 130 ° C i pustite da se kolačići peku 18 minuta.
- Za kremu zagrijte vrhnje (nemojte kuhati), dodajte čokoladu i miješajte dok ne postane glatko. Smjesu potpuno ohladite u hladnjaku, dodajte meki maslac i miješajte mikserom 5 minuta.
- Dva gotova kolača pričvrstite zajedno, premazavši ih kremom.
