Zobeno brašno: koristi, šteta, sastav, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Zobeno brašno kao prehrambeni proizvod, metode mljevenja. Sadržaj i sastav kalorija, učinak na tijelo. Koja su jela na bazi zobenih pahuljica?

Zobeno brašno je prehrambeni proizvod dobiven preradom i mljevenjem žitarica. Miris je svjež, tekstura je homogena, veličina endosperma je do 0, 1-0, 2 mm, pri mljevenju između prstiju ne osjećaju se pojedina zrna. GOST zobeno brašno - 31645-2012. Boja - krem, sivkasto -bijela, nije dopuštena prisutnost grudica ili zrnaca, koja se vizualno određuju. Takvo mljevenje smatra se jednim od najkorisnijih zbog velike količine vitamina i minerala.

Kako se pravi zobeno brašno?

Ako se pšenica, nakon žetve i vršidbe, odmah odnese u mlin, tada će se tehnologija proizvodnje brašna od zobi zakomplicirati. Osobitost strukture sjemena žitarica je višeslojna (filmska) omotača sjemena, koja se ne može ukloniti uz pomoć vjetra. U proizvodnji zobenog brašna, nakon primarne vršidbe, zrna se peru i kuhaju na pari, primajući pahuljice, zatim se temeljito suše i melju u brašno.

Tijekom toplinske obrade uklanjaju se strani uključci i škrob se dekstrinira. Bez ove faze, proizvod se neće potpuno asimilirati. Osim toga, parenje uništava patogene koji se razvijaju na poljoprivrednim usjevima, ulaze na njih i na poljima te tijekom transporta i skladištenja.

Postoji nekoliko načina za izradu vlastitog zobenog brašna:

• Od žita … Zob, bolje zdrobljen, pere se i suši tako da se u jednom sloju raširi na debeli papir ili lim za pečenje. Ne koristi se papir ili običan ručnik jer se embrij može izleći. Zatim se zrna sipaju u mlin za kavu, zdjelu miksera ili kuhaču i ispiru nekoliko puta dok se ne dobije fina konzistencija. Sito, odvajajući velike čestice. Ako ih ima mnogo, tada se brušenje ponavlja.
• Od pahuljica. Prilikom kupnje pahuljica potrebno je pojasniti način proizvodnje. Trebali biste kupiti one koje je potrebno kuhati najmanje 25-30 minuta. "Hercules" ili proizvodi na pakiranju na kojima piše "Ulijte kipuću vodu" nisu prikladni. Brušenje se vrši na već opisani način.
• Od zrna s toplinskom obradom … Ako niste mogli kupiti kuhano (valjano) sjeme, tada se možete sami zagrijati. Za izradu visokokvalitetnog zobenog brašna kod kuće, zrna se namaču jedan dan, često mijenjajući vodu i ispirući. U večernjim satima ulijte vodu, a ujutro se počnu ispirati svaka 2 sata. Ovo je prikladnije i pomoći će izbjeći klijanje. Zatim se ne suše, kao što je već opisano, već se, naprotiv, kuhaju na pari. Za to su optimalni multicooker i način rada "Quenching" (1 sat), dvostruki kotao - regulator je postavljen na minimum i ostavljen 40 minuta. Ako nema kuhinjske opreme, možete pirjati na najmanjoj vatri u malo vode 20 minuta uz stalno miješanje. Mora se paziti da voda ne ispari i sadržaj posude ne izgori. Zatim se zrna suše, kako je već opisano. Prije nego što se odlučite za mljevenje, trebate razmisliti što kuhati od zobenih pahuljica. Ako je potrebno za prskanje posuđa, a ne za dodavanje u tijesto, tada je dovoljna veća frakcija. Da biste ga dobili, mljevenje se provodi u stroju za mljevenje mesa, okretanjem ručke naprijed -natrag ili u mortu s tučkom.

Ponekad se savjetuje da zrna sameljete u rukama ili ih sameljete oklagijom. Neće uspjeti na ovaj način dobiti željenu teksturu zobenih pahuljica, i dalje će biti pojedinačnih zrna. Proizvodi napravljeni od takvog proizvoda pokazat će se kao grubi. Ako ga koristite, onda samo kao posteljinu.

Sam pripremljeni proizvod nije prikladan za dugotrajno skladištenje-možete ga staviti u dobro zatvorenu posudu u hladnjak na 10-12 dana. Ako zobene pahuljice kupujete u trgovini, možete ih čuvati u papirnatim ili platnenim vrećicama do šest mjeseci, na tamnom, dobro prozračenom mjestu. Ne biste se trebali usredotočiti na dan kupnje, već na datum naveden na pakiranju.

Sav kuhinjski pribor u kojem se melje žito mora se prethodno temeljito isprati. To je osobito važno ako koristite mlin za kavu. Uključivanje prašine od kave može promijeniti okus peciva i promijeniti svojstva proizvoda.

Pročitajte i kako napraviti kukuruzno brašno

Sastav i kalorijski sadržaj zobenog brašna

Na fotografiji zobeno brašno

Potražnja za proizvodom objašnjava se visokim sadržajem hranjivih tvari. Zbog osobitosti prerade, škrob se gotovo u potpunosti transformira, što omogućuje uvođenje jela i peciva u dijete koje pomažu u gubitku viška kilograma.

Kalorijski sadržaj zobenih pahuljica je 369 kcal na 100 g, od čega

• Proteini - 13 g;
• Masti - 6,8 g;
• Ugljikohidrati - 64,9 g;
• Dijetalna vlakna - 4,5 g;
• Voda - 9 g.

Vitamini na 100 g

• Vitamin B1, tiamin - 0,35 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
• Vitamin PP - 4,3 mg;
• Niacin - 1 mg

Minerali na 100 g

• Kalij, K - 280 mg;
• Kalcij, Ca - 56 mg;
• Magnezij, Mg - 110 mg;
• Natrij, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 350 mg;
• Željezo, Fe - 3,6 mg.

Zobene pahuljice sadrže i malu količinu folne kiseline koja je neophodna za stvaranje fetalne neuralne cijevi tijekom trudnoće te silicija koji sprječava razvoj dijabetesa i raka.

Da biste točno izračunali kalorijski sadržaj jela napravljenih mljevenjem zobi, morate se osloniti na sljedeće podatke:

Mjera	Zapremina, ml	Težina, g	Sadržaj kalorija, kcal
Kupa	250	130	479.7
Fasetirano staklo	200	110	405.9
Žlica		20 - bez "klizanja", 25 - sa "slajdom"	73.8
Žličica za čaj		6-8	22.1

Prednosti i štetnosti zobenih pahuljica objašnjavaju se beznačajnim sadržajem masnih kiselina - 1,1 g na 100 g. Ima ih dovoljno za nadopunu opskrbe energijom, ali masni sloj ispod kože i oko unutarnjih organa nema vremena za oblik. Osim toga, žene koje su uvele jela s novim dodatkom u prehranu ne prijavljuju promjene raspoloženja tijekom dana. Ove tvari podržavaju rad hormonskog sustava, naime o tome ovise sposobnost rada i izljevi emocija u "slabijem" spolu.

Prednosti zobenog brašna

Proizvod se može smatrati ljekovitim. Prema istraživanju američkih znanstvenika, mljevenje ove vrste žitarica sadrži toliko uravnotežen kompleks vitamina i minerala da se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Osim toga, sadrži netopljiva vlakna koja imaju čišćenje, upijajuće i antioksidativno djelovanje.

Prednosti zobenog brašna

1. Podržava vitalnu aktivnost mikroorganizama koji sudjeluju u razgradnji ostataka hrane i potiskuje aktivnost patogene flore koja s hranom prodire u crijeva ili ulazi u krvotok.
2. Regulira metabolizam lipida i proteina na staničnoj razini.
3. Stabilizira rad crijeva. Ako vaša prehrana uključuje pečenje kruha ili zobenih pahuljica, zatvor nije neugodan.
4. Normalizira razinu kolesterola i sprječava stvaranje plakova u lumenu krvnih žila, smanjuje rizik od ateroskleroze.
5. Potiče regenerativne procese svih tkiva i organa, ubrzava rast djece i zaustavlja rahitis.
6. Tonizira kardiovaskularni sustav, održava stabilan broj otkucaja srca, smanjuje učestalost napada hipertenzije i aritmija.
7. Potiče proizvodnju norepinefrina, koji je odgovoran za raspoloženje.
8. Razvija pamćenje, povećava sposobnost koncentracije i poboljšava koordinaciju.
9. Jača zube i nokte te ostavlja kosu mekom i glatkom.
10. Pomaže u izgradnji volumena mišića.

Dopušteno je uvođenje proizvoda u dnevni meni za dijabetes melitus. Glikemijski indeks zobenog brašna je nizak - na razini od 45 jedinica, jer je sadržaj ugljikohidrata u izvornim žitaricama niži nego u pšenici ili raži (do 58%). Osim toga, sadrži beta-glukane koji snižavaju glukozu u krvi.

Dekstrinizacija škroba omogućuje da se obroci i kruh sa zobenim brašnom uključe u prehranu osoba koje pate od hepatitisa ili bolesti jetre, čiji je jedan od simptoma disfunkcija organa. U tim se uvjetima morate pridržavati stroge prehrane, koja negativno utječe na emocionalno stanje - kvaliteta života značajno je smanjena. Za to vrijeme prilika da pojedete dodatni kolačić ili komad kruha može značajno poboljšati vaše raspoloženje.

Recepti od zobenih pahuljica

Ovaj se proizvod više koristi u konditorskoj industriji. No, pojavom modernih pekara, počeli su ga dodavati tijestu za lepinje, peći kruh i štruce.

Recepti od zobenih pahuljica:

• Palačinke … Mlijeko, 400-450 ml, prethodno je zagrijano. Temperatura se provjerava tako da malo padne na kožu četke. Osjeća se toplo - možete ga isključiti. Otopite 2-3 žlice. l. med. Uzmite više svježeg. Ubacite 2 kokošja jaja, ne odvajajte bijelo i žumanjak, dodajte malo soli i dodajte 1 žličicu. prašak za pecivo ili sodu bikarbonu na vrhu žlice, gašenje octom ili limunovim sokom. U tanki mlaz ulijte brašno da dobijete tijesto. Iskusne domaćice odmah u tijesto unose maslac (prethodno otopljen), a za neiskusne je bolje podmazati vruću tavu. Palačinke se prže s obje strane.
• Tortilje … Ova peciva mogu zamijeniti kruh. Umutite 1 jaje sa čašom kefira, dodajte malo soli, dodajte 0,5 žličice. soda, ulijte u mljevenje 2 vrste - 8 žlica. l. zob i 3 žlice. l. pšenica. Pečene su u tavi, podmazane malom količinom suncokretovog ulja. Prilikom pečenja tortilje se dižu.
• Lepinje za mršavljenje … Za izradu tijesta umiješajte 170 ml kefira 1 jaje, pšenično i zobeno brašno - po 100 g, 3 žlice. l. mekinje - koje najviše volite, posolite, dodajte začine - papar, cimet, đumbir u prahu po izboru, kao i sodu - 1 žličica. Tijesto treba biti takve konzistencije da se mogu oblikovati okrugle lepinje. Pospite ih sezamom i rasporedite na lim obložen pergamentom. Premažite žumanjkom i ostavite stajati 15 minuta. Pecite na 180-190 ° C dok ne porumene. To obično traje 20-25 minuta.
• Zobeni kruh … Prvo napunite zdjelu aparata za kruh tekućim sastojcima, a zatim slobodno tekućim. Toplo mlijeko - 280 ml, rafinirani suncokretov ili rastopljeni maslac - 1 žlica. l., sol - 1, 5 tsp., šećer - 2 žlice. l. Tek tada se ulije smjesa sastojaka - prvo 250 g mljevenja pšenice, a zatim 100 g zobenih pahuljica. Dodajte 50 g kakaovskih zobenih pahuljica ili pahuljica. Brzi pekarski kvasac stavlja se posljednji u zdjelu - 1,5 žličice. Postavite glavni način rada №1. Nakon što je kruh spreman, dopušteno ga je ohladiti prvo u zdjeli, a zatim na rešetki.
• Keksi … U jednu zdjelu prosijte 350 g pšeničnog i 150 g zobenog brašna, pomiješajte s 1 žličicom. cimet i 0,5 žličice. prašak za pecivo. Prstohvat soli je dovoljan. U drugom spremniku umutite blago otopljeni maslac (170 g) 250 g šećera u prahu, malo vanilije ili esencije limuna i 2 žlice. l. melasa od datulja, palminog ili trsnog šećera. Kombinirajte pripremljene smjese - bolje je suho uliti u tekućinu. Da biste dobili tijesto koje se može zamijesiti, razrijedite ga ledenom vodom, ulijevajući u tankom mlazu. Zagrijte pećnicu na 200 ° C i razvaljajte tijesto u sloj. Kolačići se režu kovrčavim kalupima ili nožem, zatim se dobivaju kvadrati ili pravokutnici. Pecite 15 minuta. U tijesto možete dodati grožđice, orahe ili sušeno voće.

Zobene pahuljice koriste se za pripremu ne samo jela, već se kuha i vrlo popularno piće, žele. Obično se uvodi u prehranu za mršavljenje ili se preporuča piti za bolesti probavnog trakta. Dodatak bobičastog voća ili voća pomoći će mliječu da postane prava poslastica. Temelj je kompot od bobičastog voća. Ako ste odabrali trešnje, tada su omjeri 1,3 litre vode i 0,5 kg bobica bez koštica. Ribizlu je potrebno manje za istu količinu tekućine - ne više od 0,4 kg. Kuhajte 5 minuta, dodajte šećer po ukusu i cimet. Bobice se vade. Uzgojeno 4 žlice. l. zobeno brašno u 200 ml tople vode, zamijesite da se ne stvore grudice. Ugrijte kompot s bobičastim voćem, ulijte otopinu brašna, pričekajte da se digne i odmah ga maknite s vatre. Miješajte stalno.

Kissel bi se trebao sam ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim se ohladi u hladnjaku. Posluženo u zdjeli sa svježim bobičastim voćem i sladoledom - bolje je sladoled ili creme brulee.

Zanimljive činjenice o zobenom brašnu

U prehrambene svrhe žitarice su se počele saditi prije više od 4000 godina, no zob se počela uzgajati mnogo kasnije. U početku se smatralo korovom, a zatim se koristilo kao stočna hrana - kao hrana za stoku, u većini slučajeva za konje.

Jedinstvena svojstva kulture prvi su primijetili kineski uzgajivači žita i počeli je koristiti za pečenje. Tijesto od zobenih pahuljica pokazalo se gušćim pa je isprva uvedeno kao dodatak. Tek sada, kada su se pojavile suvremene tehnologije kuhanja, postalo je moguće peći prozračne kiflice i delicije.

Međutim, u prehrambenoj industriji fino se mljevenje još uvijek ne koristi za izradu kruha, ali je traženo u privatnim pekarnicama. No, brašno od cijelog zrna ove žitarice je traženo, dodaje se u proizvodnji tjestenine. No, na pitanje što se može peći od zobenih pahuljica, najčešće ne padaju na pamet kruh ili kiflice, već kolačići.

U Rusiji se zobene pahuljice dugo nisu priznavale, ali su kuhali jela od kaše ili zobenih pahuljica. Da bi se to postiglo, zrna su prelivena vrućom vodom bez ljuštenja i ostavljena jedan dan u ruskoj peći u visokoj glinenoj posudi. Zatim su položene na metalnu rešetku s finim rupama i ostavljene u istoj pećnici, gdje su se sušile na niskoj temperaturi 3 dana. Zrna su postala hrskava, potamnjela, "smeđala".

Usporedimo li fotografiju zobenog brašna i zobenih pahuljica, prva se po izgledu ne razlikuje mnogo od pšenice - osim možda u boji, a druga više sliči zrnu kakaovca. Kod kuće, da biste postigli potpunu ujednačenost, morate prosijati nekoliko puta - ako je ne namjeravate koristiti u ukrasne svrhe, za brisanje prašine od lepinja.

Sada možete kupiti mljevenje od zobenih pahuljica. Tako je moguće održavati veliku količinu vitamina B, aminokiselina i biološki aktivnih tvari. Od njega se prave poznati kolačići. Kiflice i pite izgledom podsjećaju na raž, ali miris je slatkast, a struktura lagana.

Pogledajte video o svojstvima zobenog brašna: