Opis proizvoda, korisna svojstva, tko bi ga trebao koristiti u prehrani s oprezom. Koji su najbolji recepti za brašno od kikirikija?
Brašno od kikirikija je proizvod dobiven mljevenjem kikirikija. Ima izražen orašast okus i aromu. Boja je određena vrstom sirovine, ako se koristi svježi kikiriki, brašno ispada svijetlo zlatno, ako je pečeno - smeđe. U kuhanju proizvod se koristi kao dodatni sastojak u pripremi kruha, pita, kolača, palačinki. Znakovito je da peciva pripremljena po receptima s brašnom od kikirikija dugo zadržavaju svoju mekoću i mrvičastu strukturu. Također, proizvod se često koristi za zgušnjavanje i davanje neobičnih okusa umacima. Važno je da nije samo ukusan, već i zdrav, sadrži mnogo vitamina i minerala. Međutim, ne treba zaboraviti na kontraindikacije.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna od kikirikija
Slikano brašno od kikirikija
Kalorični sadržaj brašna od kikirikija jako varira, ovisno o proizvođaču, kao i o postupku odmašćivanja.
Kalorijski sadržaj klasičnog brašna od kikirikija je 590 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 25 g;
- Masti - 47 g;
- Ugljikohidrati - 14,5 g.
Kalorijski sadržaj brašna od obranog kikirikija je 327 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 52 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljikohidrati - 18,9 g.
Proizvod s niskim udjelom masti, naravno, poželjniji je za one koji slijede dijetalnu prehranu. Posebno se ističe visok sadržaj proteina, što bi trebali cijeniti sportaši, kao i vegani koji se ograničavaju na životinjske proizvode, koji su glavni izvor proteina u našoj prehrani.
Sastav brašna od kikirikija također uključuje korisna vlakna, a sadrži gotovo 16 g na 100 g. Proizvod također sadrži vitamine, minerale i masne kiseline.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,7 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,48 mg;
- Vitamin B4, kolin - 108,7 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2, 744 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,504 mcg;
- Vitamin B9, folati - 248 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,05 mg;
- Vitamin PP, NE - 27 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 1290 mg;
- Kalcij - 140 mg;
- Magnezij - 370 mg;
- Natrij - 180 mg;
- Fosfor - 760 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 2,1 mg;
- Mangan - 4, 9 mg;
- Bakar - 1800 mcg;
- Selen - 7,1 mcg;
- Cink -5, 1 mg.
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 0,063 g;
- Mononezasićeni - 0,225 g;
- Polinezasićene - 0,143 g.
Mono- i disaharidi u brašnu od kikirikija sadrže 8, 2 g na 100 g. Predstavljene su sve esencijalne aminokiseline, kao i širok raspon neesencijalnih.
Prednosti brašna od kikirikija
Glavno bogatstvo mljevenog kikirikija su vitamini B, oni imaju važnu ulogu u radu našeg tijela. B-skupina određuje većinu metaboličkih procesa, odgovorna je za metabolizam proteina, masti, ugljikohidrata i mikronutrijenata. Oni su također odgovorni za normalno funkcioniranje živčanog sustava.
U sastavu brašna od kikirikija na 100 g - 60% dnevne doze folne kiseline, 55% pantotenske, 47% tiamina, oko 25% riboflavina, piridoksina, 20% kolina. Ovi vitamini pružaju širok raspon korisnih učinaka:
- Prevencija fetalnih patologija, postnatalne depresije … Folna kiselina prvenstveno je odgovorna za stvaranje i rast novih stanica, njezina prisutnost u tijelu uvijek je važna, ali osobito tijekom trudnoće. Ne samo da potiče normalan razvoj fetusa, već i štiti od preranog poroda i postnatalne depresije.
- Jačanje imuniteta … Glavna prednost pantotenske kiseline je njezino sudjelovanje u stvaranju antitijela, što pak pomaže jačanju imunološkog sustava. Također, ovaj vitamin normalizira rad nadbubrežnih hormona, igra važnu ulogu u redoks reakcijama, normalnoj funkciji mozga.
- Poboljšanje rada mozga … Pravi vitamin "mozga" je tiamin, često se preporučuje uzimanje s jednim ili drugim poremećajem živčanog sustava. Tiamin pomaže povećati aktivnost mozga, poboljšava pozornost, pamćenje, poboljšava raspoloženje, uklanja nesanicu. Također štiti stanične membrane od oksidacije, a mozak, kao što znate, najviše ovisi o ovoj vrsti zaštite.
- Poboljšanje stanja noktiju, kose, kože … Riboflavin je bitan vitamin u proizvodnji crvenih krvnih stanica i hormona štitnjače. Zauzvrat, naš izgled uvelike ovisi o tome koliko se pravilno ove komponente reproduciraju u tijelu - koža, nokti, kosa.
- Prevencija živčanih poremećaja … Piridoksin daje važan doprinos zaštiti od raznih bolesti živčanog sustava, osobito dobro u sprječavanju grčeva u mišićima, grčeva, ukočenosti ekstremiteta, neuritisa ekstremiteta. Osim toga, prirodni je diuretik i jako se preporučuje pri konzumaciji velikih količina proteina.
- Štiti jetru od izloženosti toksinima … Kolin ima hepatoprotektivna svojstva i ne samo da štiti jetru od toksina, već i pomaže u obnavljanju njezinih oštećenih tkiva nakon uzimanja agresivnih lijekova, kao i velikih doza alkohola. Također, kolin, poput piridoksina, igra važnu ulogu u prevenciji živčanih poremećaja, budući da je odgovoran za izgradnju mijelinske ovojnice živaca. Osim toga, poput tiamina, važan je za rad mozga jer potiče proizvodnju najvažnijeg neurotransmitera, acetilkolina.
Međutim, blagotvorni učinci brašna od kikirikija na tijelo ne završavaju blagotvornim svojstvima vitamina B. 100 g proizvoda sadrži 250% dnevne doze mangana i 180% bakra, te 95% odnosno 93% magnezija i fosfora, 52% kalija, 43% cinka. Zašto su ovi minerali dobri:
- Mangan odgovoran je za normalan metabolizam masti, izgradnju kostiju i vezivnog tkiva, povećanje opće razine energije, normalnu sintezu kolesterola, nukleinskih kiselina.
- Bakar zajedno sa željezom sudjeluje u sintezi crvenih krvnih stanica. Također, ova komponenta, poput kolina, sadržana je u mijelinskoj ovojnici živčanih vlakana. Bakar štiti kožu od starenja potičući proizvodnju kolagena, štiti od pigmentacije.
- Magnezij - njegova se uloga teško može precijeniti, ova komponenta aktivno sudjeluje u više od 300 metaboličkih reakcija tijela, a s njezinim nedostatkom razvijaju se patologije vrlo različite prirode. Uloga magnezija posebno je važna u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, prijenosu gena i živčanim signalima.
- Fosfor zajedno s kalcijem pomaže zdravom rastu kostiju i čini ih jakim. S tim u vezi, brašno od kikirikija posebno je prikladno u pecivima s skutom i sirom. Potonji su dobri izvori kalcija.
- Kalijje, naravno, bitan element kardiovaskularnog zdravlja. Mineral regulira kontrakciju mišića, održava normalan krvni tlak.
- Cinkov osigurava normalan rast noktiju i kose, smanjuje otrovno opterećenje na tijelo, potiče imunološki sustav.
Dakle, brašno od kikirikija sadrži mnoge hranjive tvari koje su nam potrebne, i to u značajnim količinama, pa je dodavanje u redovite pekarske proizvode vrlo dobra ideja.
