Što je bademovo brašno, karakteristike, način proizvodnje. Sadržaj kalorija i kemijski sastav, koristi i štete za tijelo. Što se može pripremiti od mljevenja oraha, sorti proizvoda i neprehrambene uporabe.
Bademovo brašno ili prah je prehrambeni proizvod dobiven mljevenjem plodova biljke ili njihovih jezgri. Tekstura - slobodno tečna, frakcija - 0,05-0,3 mm; miris i okus - slatkasto -gorki, tipični za orašaste plodove; boja - bijela, žućkasta ili sivkasta. Zadržava sva svojstva sirovine.
Kako se pravi bademovo brašno?
Proizvodnja proizvoda je automatizirana. Sirovina se čisti i sortira, a zatim se provodi toplinska obrada usmjerenim mlazom pare. Tijekom tog procesa provodi se dezinfekcija, a ponekad i odmašćivanje. Zatim se orasi na pari čiste u uređaju nalik centrifugi. Ako ljuska nije potpuno uklonjena, jezgre se vraćaju u aparat.
Sušenje je također dvostupanjsko. Ako uštedite na dehidraciji, srednje sirovine će se početi zgrudati tijekom mljevenja. Najprije se zrnca zgnječe, zatim usitne. Maksimalna veličina čestica je 40 mikrona. Prašak se ponovno osuši i prosijava. Na transporteru se isporučuju do linija za punjenje. Fino mljevenje koristi se za izradu slastica i peciva.
Kako napraviti bademovo brašno za salate i dijetalne obroke
- Sirovine se sortiraju i kuhaju na pari.
- Bez odvajanja u frakcije, suše se u komorama za sušenje opremljenim uređajem za cirkulaciju zraka.
- Samljeti zajedno s korom.
Boja ovog početnog proizvoda je sivkasta. Mljevenjem nećete napraviti prozračno tijesto.
Bez obzira na to jesu li jezgre mljevene sa ili bez kora, moguće je djelomično odmašćivanje. U tom se slučaju sirovini dodaju prešane matice koje ostaju nakon prešanja ulja.
Postoji nekoliko načina za pripremu bademovog brašna kod kuće:
- Brz … Oljuštite orahe i položite ih u jednom sloju na lim za pečenje. Osušite na 40 ° C s otvorenom pećnicom i sameljite pomoću bilo kojeg mlinca: miksera, kuhače ili mlinca za kavu.
- Za finije brušenje … Oraščići se oguljuju i natapaju kako bi se uklonili alkaloidi i olakšalo uklanjanje tanke zelenkaste ljuske, prvo u kipućoj vodi, a zatim u hladnoj vodi 20-30 minuta. Za sušenje, ako je moguće, upotrijebite konvekcijsku pećnicu. U tom slučaju vrata ne moraju biti otvorena. Samljeti nekoliko puta, u načinu pulsiranja, prosijati nekoliko puta kroz sita s ćelijama različitih veličina.
- Za izradu slatkih peciva … Cijeli orasi namočeni su u kipućoj vodi 15 minuta, a zatim isprani hladnom tekućom vodom. Voće se ponovno izlije 5-10 minuta, položi na ručnik i pusti da upije vlagu. Osušite i prije čišćenja, na 85-100 ° C, uz stalno miješanje kako ne bi zagorele. Kora je oguljena. Zrna se suše kao u prvom receptu, a zatim melju. 1/3 proizvoda pomiješa se sa šećerom i temeljitije zdrobi u fini prah.
Ako namjeravate u prehranu uključiti mljevenje oraha, tada se namočeni i osušeni orasi melju zajedno s ljuskom. Takav se proizvod razlikuje od nježnog praha u boji i okusu - jasno se osjeća karakteristična gorčina, zbog čega su plodovi cijenjeni.
Sastav i kalorijski sadržaj bademovog brašna
Na fotografiji, bademovo brašno
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o tehnologiji kuhanja. Odmašćivanje ne utječe na sadržaj hranjivih tvari i aminokiselina.
Kalorijski sadržaj bademovog brašna - 614-631 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 25 g;
- Masti - 52,5 g;
- Ugljikohidrati - 6,6 g;
- Dijetalna vlakna - 7 g.
Dopuštena vlažnost mljevenja - do 4%.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,25 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,65 mg;
- Vitamin B4, kolin - 52,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folati - 40 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 1,5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niacin - 4 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 748 mg;
- Kalcij, Ca - 273 mg;
- Magnezij, Mg - 234 mg;
- Natrij, Na - 10 mg;
- Sumpor, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Klor, Cl - 39 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 4,2 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 1,92 mg;
- Bakar, Cu - 140 μg;
- Selen, Se - 2,5 μg;
- Fluor, F - 91 μg;
- Cink, Zn - 2,12 mg.
Bademovo brašno sadrži 12 esencijalnih aminokiselina i 8 neesencijalnih aminokiselina.
Masti po 100 g
- Zasićene - 5 g;
- Mononezasićeni - 36,7 g;
- Polinezasićene - 12,5 g.
Većina ovih masnih kiselina u bademovom brašnu
- Oleinska kiselina, omega -9 - smanjuje mogućnost razvoja dijabetesa i vaskularne propusnosti, ali višak dovodi do pretilosti i disfunkcije gušterače;
- Omega -6 - povećava zgrušavanje krvi;
- Linolna kiselina - regulira rad reproduktivnog i endokrinog sustava, ubrzava mršavljenje, ali višak može izazvati mučninu i vrtoglavicu.
Osim toga, sastav sadrži fitosterole, koji su po strukturi slični ljudskim hormonima, te alkaloid amigdalin, cijanogeni glikozid.
Ako ste bademovo brašno napravili kod kuće od cijelih oraha, možete biti sigurni da u sastavu nema GMO stabilizatora, boja i pojačivača okusa. U industrijske proizvode uvode se konzervansi koji smanjuju higroskopnost. Poboljšavaju svojstva, ali mogu izazvati alergijsku reakciju.
Prednosti bademovog brašna
Ljekovitost ove vrste oraha poznata je već duže vrijeme. Iscjelitelji stare Grčke koristili su ih za vraćanje snage i uklanjanje "blijede bolesti" - takozvane anemije. Kemijski sastav proizvoda ne mijenja se pri usitnjavanju plodova.
Prednosti bademovog brašna
- Pomaže pri brzom oporavku od povećanog stresa, fizičkog i emocionalnog.
- Ima anestetičko, antispazmodično i antikonvulzivno djelovanje.
- Potiče rad kardiovaskularnog sustava.
- Povećava proizvodnju crvenih krvnih stanica.
- Otapa plakete kolesterola u lumenu krvnih žila.
- Normalizira rad živčanog sustava, ubrzava provođenje impulsa, poboljšava rad vida.
- Jača koštano i hrskavično tkivo.
- Zaustavlja proljev, ima koleretički učinak.
Proizvod ima nisku alergenu aktivnost, stabilizira krvni tlak, ne sadrži gluten, stoga je dopušten za pacijente s anamnezom celijakije (netolerancija na gluten).
Ako je bademovo brašno napravljeno od neoguljenih oraha, ono ima veći sadržaj vlakana. Dodatno djelovanje - čišćenje i antitoksičnost. Vlakna ubrzavaju peristaltiku, smanjuju rizik od stagnacije, sprječavaju pojavu truležnih i fermentacijskih procesa.
Unatoč visokom sadržaju kalorija, takav se proizvod može koristiti za pripremu dijetalnih jela. Zbog svojstva stabiliziranja metaboličkih procesa, masni sloj se ne stvara, pa se ne morate bojati da bi se mogla stvoriti ružna "kora naranče" - celulit.
