Što je ječmeno brašno? Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu, korisna svojstva, kontraindikacije i ograničenja uporabe. Kako napraviti ječmeno brašno, u koje jelo ga dodati?
Ječmeno brašno je proizvod dobiven mljevenjem zrna ječma. Trenutno aktivno dobiva zamah među pristašama zdrave prehrane. I premda se prije smatralo hranom iznimno siromašne klase, danas se poštuje i u gurmanskim restoranima - brašno nije samo vrlo korisno, već ima i izvorni okus. Njegova se jela pripremaju mnoga jela; bilo kojem pecivu možete dodati mljeveni ječam bogat vitaminima i mineralima.
Sastav i kalorijski sadržaj ječmenog brašna
Na fotografiji ječmeno brašno
Ječmeno brašno može se pripisati proizvodima s ugljikohidratima, budući da je upravo taj nutrijent prisutan u sastavu u najvećoj količini. Sami po sebi, ugljikohidrati su u ovom slučaju složeni, odnosno oni koji ne izazivaju oštre skokove šećera u krvi i dugo ih zasićuju, pa je stoga ječmeno brašno dobro za prehranu dijabetičara.
Kalorični sadržaj ječmenog brašna je 284 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10 g;
- Masti - 1,6 g;
- Ugljikohidrati - 56, 1 g;
- Vlakna - 1,5 g;
- Voda - 14 g.
Proizvod je bogat mineralima i vitaminima B, kao i svaka druga žitarica.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,28 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,11 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,145 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0, 396 mcg;
- Vitamin B9, folati - 8 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,57 mg;
- Vitamin K, filokinon - 2, 2 mcg
- Vitamin PP, NE - 6, 3 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 147 mg;
- Kalcij - 58 mg;
- Magnezij - 63 mg;
- Natrij - 10 mg;
- Sumpor - 105 mg;
- Fosfor - 275 mg
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 0,7 mg;
- Mangan - 1.034 mg;
- Bakar - 343 mcg;
- Selen - 37,7 mcg;
- Cink - 2 mg
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 0,335 g;
- Omega -3 - 0, 077 g;
- Omega -6 - 0,695.
Mono- i disaharidi (šećeri) u proizvodu sadrže samo 1 g na 100 g.
Prednosti ječmenog brašna
Prednosti ječmenog brašna prvenstveno su bogate vitaminima B i mineralima. Posebno je važno napomenuti tiamin i piridoksin, njih 100 g sadrži oko 20% dnevne potrebe za osobom.
Pogledajmo korisna svojstva vitamina sadržanih u ječmenom brašnu:
- Poticanje moždane aktivnosti … Tiamin se preporučuje za dodatni unos u slučaju kvara živčanog sustava. Aktivno poboljšava rad mozga, jača pamćenje, povećava koncentraciju, sposobnost učenja. Također, ovaj vitamin pozitivno utječe na raspoloženje.
- Tonirajući učinak … Vitamin B1 također ima važan učinak na mišićni tonus, kao i na njihov rast, dok se tonički učinak proteže i na srčani mišić.
- Prevencija bolesti živčanog sustava … Piridoksin ima važnu ulogu u prevenciji neuritisa različitog podrijetla. Ublažava grčeve mišića, grčeve mišića lista, utrnulost udova.
- Regulacija šećera u krvi … Brojna istraživanja tvrde da piridoksin pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi, pa dijabetičari trebaju posebno pogledati proizvod, pogotovo jer ječmeno brašno ima znatno niži glikemijski indeks od tradicionalnog pšeničnog brašna - 50 naspram 85.
Valja napomenuti da je uloga vitamina B-skupine mnogo opsežnija, ali su ti učinci najznačajniji.
Procijenimo sada minerale u ječmenom brašnu i njihova korisna svojstva. Posebno je bogat selenom - 70%na 100 g dnevne doze, manganom - 52%, bakrom i fosforom - oko 35%.
Prednosti minerala u ječmenom brašnu:
- Jačanje imuniteta … Selen je najvažniji antioksidans, koji je posebno aktivan u kombinaciji s antioksidansima vitaminima E i C. Mineral štiti naše tijelo od slobodnih radikala, što može dovesti do mutacija stanica, a posljedično i ranog starenja i ozbiljnih bolesti, uključujući rak. Postoje i studije prema kojima selen štiti od srčanih bolesti, prvenstveno od kardiomiopatije (slabljenje srčanog mišića).
- Normalizacija metabolizma … Mangan ima važnu ulogu u metaboličkim procesima, osobito je neophodan za metabolizam masnih kiselina, izgradnju kostiju i vezivnog tkiva, sintezu kolesterola i nukleinskih kiselina.
- Prevencija anemije … Bakar je važna pomoć željezu u pravilnoj izgradnji crvenih krvnih stanica. Osim toga, ovaj mineral ima važnu ulogu u izgradnji živčanih vlakana i glavnog strukturnog proteina našeg tijela - kolagena.
- Jačanje koštanog kostura, zubi … Kao što bakar pomaže željezu, tako i fosfor pomaže kalciju u jačanju kostiju i zuba, što zauzvrat štiti od zubnih bolesti i osteoporoze.
Također je važno napomenuti sadržaj vlakana u proizvodu, koji povoljno utječe na brzinu metabolizma izravno u odnosu na probavu hrane. Pomaže da se korisne komponente bolje apsorbiraju, a štetne da se brže izluče iz tijela. U tom smislu, ječmeno brašno dobro je za mršavljenje - izvrsna je prilika da očistite svoje tijelo od toksina i toksina i pomaknete svoju težinu s tla.
Zanimljive činjenice o ječmenom brašnu
Ječmeni kruh sastavni je dio grčkog dakos sendviča, popraćen rajčicom, feta sirom, maslinama, aromatičnim biljem i maslinovim uljem.
Znakovito je da od ječmenog brašna prvo možete napraviti umak ili umak, kako biste provjerili stupanj tolerancije, ne biste trebali odmah početi jesti pecivo iz njega.
Ako želite pahuljastu pečenicu, pomiješajte mljeveni ječam s pšeničnim brašnom jer sadrži puno glutena (poznatog i kao gluten), što omogućuje pecivu da se digne i dobije ugodnu poroznost.
Proizvod je vrlo izbirljiv pri skladištenju, zahtijeva tamu, nisku vlažnost i temperaturu ne višu od 18O.C. U takvim se uvjetima može čuvati oko 9 mjeseci, ako nisu ispunjeni određeni uvjeti, rok trajanja se brzo smanjuje.
Također je važno ne gdje, već u što čuvati proizvod; staklena posuda je idealna.
Pogledajte video o ječmenom brašnu:
Ječmeno brašno zdrav je i ukusan proizvod koji se mora uključiti u prehranu, ako nema individualne netolerancije ili određenih kontraindikacija. Mljeveni ječam dodajte pecivima i drugim jelima kako bi bili zdraviji i hranjiviji, kao i dodali izvorne note poznatim jelima i otvorili ih novom stranom.
