Što je oguljeno raženo brašno, tehnologija mljevenja. Sadržaj i sastav kalorija, koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti hrane, kozmetička uporaba i uvjeti skladištenja.
Očišćeno raženo brašno proizvod je koji ostaje nakon uklanjanja ljuske i vanjske ljuske sa zrna. Konzistencija je heterogena, postoje zrna različitih veličina, čak i relativno velikih - promjera do 1-1,5 mm; boja - svijetla, kremasta, sa sivkastom ili bisernom bojom. Miris je svjež, ugodan, krušan, okarakteriziran je kao "topao". Smatra se jednim od najkorisnijih mljevenja.
Kako nastaje oljušteno raženo brašno?
Koju god vrstu brašna planirate napraviti u mlinu za brašno, priprema počinje čišćenjem zrna. Za to se koriste 2 metode - mokra ili suha. U prvom slučaju to je ispiranje sirovina, u drugom - obrada na uređajima nalik na centrifugu, uz istodobno zagrijavanje radi uništavanja patogenih mikroorganizama.
Nakon početne vršidbe, zrno se čisti od nečistoća, puše i suši.
Mljevenje zrna provodi se u fazama. Prvo, drobljenjem se dobiva gruba struktura, u drugoj fazi veličina čestica već ne smije biti veća od 300-800 mikrona. U obzir se uzima sadržaj pepela - za više od 1,8%. Nakon treće faze, veličina čestica ne smije biti veća od 450 mikrona.
Kako bi se postigla sukladnost s GOST oguljenim brašnom 52809-2007, mljevenje mora proći kroz 6 sustava - instalacije opremljene valjkastim strojevima opremljenim valovitim valjcima. Nakon svake faze, intermedijarne sirovine prosijavaju se u posebnim strojevima. Potrošači se opskrbljuju praškom slične konzistencije prahu, s većim česticama embrionalnih membrana.
Nakon što ste doma napravili oguljeno raženo brašno, možete biti potpuno sigurni da u sastavu nema tvari iz grupe GMO. Trebate samo provjeriti je li žito jestivo. Pripremljeno za sjetvu radi povećanja klijavosti tretira se kemikalijama.
Za vlastitu proizvodnju oljuštenog raženog brašna najprije je potrebno osušiti zrna i ukloniti ljuske. Sjeme se izlije u jednom sloju na dasku za rezanje, prekriveno krpom ili pergamentom, nekoliko puta valjano oklagijom. Ako niste alergični na prašinu od brašna, možete jednostavno otpuhati ljusku. Ako postoji, upotrijebite ventilator ili ga postavite ispod ventilatora koji je uključen pri maloj brzini. Velike ljestvice uklanjaju se ručno. Zatim idite izravno na brušenje. Da biste to učinili, možete upotrijebiti mlin za kavu, mlin ili kuhaču za kuhanje ili ga mljeti tučkom u bakrenom mortu na starinski način. Dobiveni "prah" dodaje se pecivu, poput industrijskog brašna.
