Što je amarantno brašno, karakteristike, industrijska i domaća proizvodnja. Sadržaj kalorija, sastav, koristi i štete za ljudsko tijelo. Korištenje hrane i neprehrane.
Brašno od amaranta je prehrambeni proizvod napravljen od sjemenki ili kolača istoimene biljke nakon proizvodnje ulja. Boja - svijetla, mliječna, s nijansom karamele; tekstura je labava, veličina pojedinih zrna je 60-300 mikrona. Miris je slatkast; okus je orašast, ugodan, u sirovom stanju nalikuje američkoj granoli (mješavina spljoštenih zrna raznih žitarica s mrvicama oraha, pečena s medom). Sirovine se sakupljaju iz biljke koja se, uz glavni botanički izraz, naziva i aksamitnik, širica, pijetlovi, baršun, mačji rep.
Kako se pravi brašno od amaranta?
Konvertirana sječa i kombajni koriste se za žetvu. Čekaju da se stabljike osuše i dobiju bjelkastu boju, a zatim odrežu glavice na visini od 30 cm od razine tla. Suše se i mlate u uređajima koji nalikuju centrifugi. Za uklanjanje lišća i kućanske prašine provodi se puhanje ili pranje uz daljnje sušenje. Proizvodnja brašna od amaranta uvelike ovisi o opremljenosti farme.
Za mljevenje se koristi poseban mlin s ugrađenom jedinicom za čišćenje i mljevenje zrna. Uređaj je automatski stroj, koji se sastoji od nekoliko bunkera, u koje se ulijeva žito, a zatim se intermedijarne sirovine automatski prenose iz jednog procesa u drugi. Produktivnost se kreće od 500 do 1500 kg / h uključujući prethodne procese.
Ukusna i zdrava jela s brašnom od amaranta izrađuju se na bazi sirovina bez masti. Najprije se sjeme preša u ulje hladnim prešanjem. Polazni proizvod se ne obrađuje nikakvim reagensima. Mliječni lijevak isporučuje se s kolačem iz kojeg se dobiva djelomično odmašćeno mljevenje.
Kako napraviti brašno od amaranta kod kuće:
- Glavice zrelog sjemena odrežu se i polože da se osuše u jednom sloju, na stalcima, u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Ako ne planirate kuhati veliku količinu brašna, možete osušiti nekoliko "metlica" u konvekcijskoj pećnici na temperaturi od 30 ° C.
- Sjeme se ljušti između dlanova i nekoliko puta prosijava kroz sito s velikim mrežama radi odvajanja zrna (veličine su nešto veće od sortnog maka).
- Za sušenje velike šarže upotrijebite pećnicu, a malu šaržu. Miješanjem amaranta u suhoj vrućoj tavi možete se istodobno riješiti viška masnoće. Da biste to učinili, jednom kratko pržite, a zatim posuđe operite, ponovno zagrijte i ponovite toplinsku obradu.
- Za mljevenje koristite mlin za kavu ili procesor hrane. Da bi se postigla ujednačenija struktura, zrna se prosiju nekoliko puta, a grube čestice opet melju do konzistencije praha.
Još jedan recept za pripremu brašna od amaranta kod kuće: osušene sirovine položene su u jednom sloju između papirnatih ubrusa, silom razvaljane oklagijom. Ulje se djelomično odvaja. Zatim se suše u pećnici ili 1-2 puta kalciniraju u tavi pa se tek onda usitne.
Brašno od amaranta možete kupiti u velikim supermarketima. Cijena za 200 g - od 165 rubalja. u Rusiji, u Ukrajini - od 16 UAH. za isti iznos. Ako se nudi jeftinije, trebali biste odbiti. Jeftini proizvodi sadrže ostatke kemikalija - beskrupulozni proizvođači kako bi smanjili troškove proizvodnje kao izvor nabavke sirovina kolača, koji je ostao nakon dobivanja ulja metodom ekstrakcije. Upotreba takvog proizvoda u hrani je neprihvatljiva.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna amaranta
Na fotografiji brašno amaranta
Čak i nakon djelomičnog odmašćivanja, energetska vrijednost proizvoda prilično je visoka.
Kalorijski sadržaj brašna amaranta - 344 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 9,5 g;
- Masti - 3,9 g;
- Ugljikohidrati - 67,8 g;
- Dijetalna vlakna - 1,1 g.
Dopušteni sadržaj vlage je 11%.
Vitamini na 100 g
- Beta karoten - 0,001 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,116 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 69,8 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,457 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,591 mg;
- Vitamin B9, folati - 82 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 4,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,19 mg;
- Beta tokoferol - 0,96 mg;
- Gama tokoferol - 0,19 mg;
- Delta tokoferol - 0,69 mg;
- Vitamin PP - 0,923 mg;
- Betain - 67,6 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 508 mg;
- Kalcij, Ca - 159 mg;
- Magnezij, Mg - 248 mg;
- Natrij, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 7,61 mg;
- Mangan, Mn - 3,333 mg;
- Bakar, Cu - 525 μg;
- Selen, Se - 18,7 μg;
- Cink, Zn - 2,87 mg.
Jedno od svojstava brašna amaranta je obnavljanje tijela i poticanje proizvodnje kolagena. Za ovu funkciju nisu odgovorni samo svi oblici vitamina E, već i rijetka tvar - skvalen. Njegovo izravno djelovanje je usporavanje procesa starenja. Skvalen je 8 puta više skvalena u mljevenju nego u jetri morskog psa!
Prevladavajući probavljivi ugljikohidrati u brašnu amaranta su škrob i dekstrini. Male količine mono- i disaharida, saharoze, maltoze i fruktoze.
Brašno od amaranta sadrži 10 vrsta esencijalnih aminokiselina s prevladavanjem arginina i leucina, kao i 8 neesencijalnih - ponajviše asparaginsku i glutaminsku kiselinu, glicin i serin.
Ne bojte se debljanja - odvojeno se mljevenje rijetko koristi, i to samo u zdravstvene svrhe. Dodatak tijestu mijenja svoja svojstva, čini šaržu prozračnijom i pahuljastijom, voluminoznijom, što znači da se smanjuje ukupni sadržaj kalorija u jelu.
Prednosti brašna amaranta
Mršavljenje je teško za osobe sklone pretilosti. Uvođenje mljevenja sjemenki asortimana u obroke niskokalorične prehrane pomoći će normalizaciji težine. Potkožno masno tkivo ravnomjerno će se sagorijevati, apetit će se smanjiti, toksini nakupljeni u tijelu izlučit će se prirodnim putem. Valja napomenuti da zbog poticanja proizvodnje kolagena koža neće popustiti. Osim toga, smanjuje se učestalost stvaranja celulita.
No, prednosti amarantnog brašna nisu ograničene samo na svojstva sagorijevanja masti. Kada se redovito dodaje jelima, proizvod
- Aktivira metaboličke procese na staničnoj razini.
- Otapa kolesterol nataložen na stijenkama krvnih žila.
- Stabilizira krvni tlak, suzbija uzbuđenje.
- Ima antioksidativno djelovanje, potiskuje stvaranje atipičnih stanica u organima trbušne šupljine i crijevima.
- Normalizira razinu šećera u krvi, što omogućuje ograničenu uporabu brašna amaranta kod dijabetesa.
- Suzbija aktivnost patogenih gljivica i bakterija koje su ušle u crijeva izvana ili kroz krvotok.
- Sprječava stvaranje keloida, ubrzava zacjeljivanje postoperativnih ožiljaka i rana.
- Ima pomlađujući učinak.
- Sprječava zatvor, ublažava kolitis, peptički ulkus i gastritis različitih oblika.
- Smanjuje učestalost napada angine.
- Suzbija razvoj proširenih vena i njegov razvoj u tromboflebitis.
Bilješka! Brašno od amaranta dopušteno je koristiti za intoleranciju na gluten.
Dodavanje amarantnog brašna pecivima tijekom trudnoće pomaže u suočavanju s povećanom anksioznošću, sprječava razvoj patologija tijekom stvaranja živčane cijevi i središnjeg živčanog sustava u fetusa, pomaže u dovoljnom snu i stabilizira hormone. Ovo svojstvo se može koristiti nakon trudnoće za brži oporavak. Tijekom dojenja proizvod povećava proizvodnju i blagotvorno utječe na kvalitetu majčinog mlijeka, jača djetetov imunološki sustav.
Recepti od brašna od amaranta
Mljevenje sjemenki lignji koristi se za pečenje pekarskih proizvoda - radi poboljšanja plastičnosti šarže, obogaćivanja okusa i korisnih svojstava. Brašno se koristi za pripremu pohanja, zgušnjavanje krem juha, umaka i slastica. Kada koristite proizvod u čistom obliku, preporuča se peći ga u pećnici na 110 ° C najmanje 7-10 minuta.
Recepti od brašna od amaranta:
- Kokice … Ugrijanu tavu namažite kokosovim uljem, a zatim je po njoj žlicom rasporedite mljevenje (bolje je koristiti ono koje ste sami napravili, ne baš fino), neprestano miješajući. Zrna će se najprije početi lijepiti, a zatim rasprsnuti. Osušene čestice premještaju se iz posude u duboku zdjelu, puštaju da se ohlade i pomiješaju s orašastim brašnom i medom.
- Palačinke … Zamijesite tijesto od 2 vrste brašna, pšeničnog i amaranta, po 300 g, vode, koliko je potrebno, malo soli, 2 žlice. l. med, 50 g grožđica na pari, malo praška za pecivo. Tijesto se izlije u vruću tavu namazanu biljnim uljem žlicom i prži s obje strane.
- Kotleti … Pire krumpir pomiješajte s prženim lukom, pireom od svježeg zelenog graška i naribanom mrkvom. Za zgušnjavanje koristi se mljevenje iz sjemenki lignji. Formiraju se kotleti, poliveni brašnom kao i u pohanju, prženi u tavi podmazanoj suncokretovim uljem.
- Umak za meso ili ribu … Brašno se prži u tavi, na maslacu do zlatno smeđe boje, ulije vode - 1 čaša na 50 g, kuhati dok se ne dobije kremasta konzistencija. Posoljeno po ukusu, možete dodati začine ili češnjak, a vodu zamijeniti mlijekom.
- Vegetarijanski rezanci … Umijesi se tijesto od 2 jaja i 2 čaše brašna od amaranta, ulije se voda da omekša, ne lijepi se za ruke. Seriju razvaljajte u sloj, izrežite na trake, osušite na sobnoj temperaturi. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi.
Možete beskrajno eksperimentirati s brašnom od amaranta, dodajući ga ne samo jelima, već i pićima:
- Koktel od jabuka za pomlađivanje … U jednoj čaši samostalno pripremljenog soka pomiješajte 2 žlice. l. samljeti, istući mikserom, posuti cimetom. Prije posluživanja u čašu se dodaje led.
- Smoothies za povećanje potencije … Posuda mješalice napunjena je s 4 velike rajčice nakon blanširanja, bez kože, 6 listova shirina, raženog kvasa, 250 ml, 0,25 žličice. mljeveni crni papar i 1 žlica. brašno od amaranta. Tucite dok ne postane glatko. Prije upotrebe procijedite.
- Topli napitak … Brašno od amaranta, 60 g, 1 štapić cimeta pomiješa se u 1 litru toplog mlijeka. Pustite da zavrije na laganoj vatri, dodajte 2 žličice. vanilija. Čim se počne zgušnjavati, maknite s vatre i zasladite - po mogućnosti šećerom od trske.
Pogledajte i recepte s heljdinim brašnom.
Zanimljive činjenice o brašnu amaranta
Mala domovina askamita je Južna Amerika. Zajedno s konkvistadorima, biljka se proširila svijetom, naselivši se u regijama s toplom klimom. Čak su i indijski iscjelitelji znali za ljekovita svojstva biljke: za pripremu lijekova koristili su sve njezine dijelove - sjemenke, lišće, rizome i stabljike.
Kineski znanstvenici prvi su otkrili učinak starenja amaranta i sposobnost ubrzanja zacjeljivanja rana. Sa sjemenkama biljke počeli su pripremati "napitke za pomlađivanje". Usput, na Istoku su cijenjene nutritivne kvalitete mljevenja.
Komisija UN -a prepoznala je koliko je uzgoj nove kulture obećavajući. Oduševljene kritike o brašnu od amaranta mogu se čuti od vegetarijanaca, ljudi koji trebaju kontrolirati svoju težinu, sportaša i nutricionista.
Uvođenje mljevenja iz sjemenki lignji u domaće maske pomaže riješiti glavne probleme s kožom - ukloniti upalu, poboljšati boju, tonizirati i riješiti se sitnih bora. Za masnu kožu, brašno se razrjeđuje zelenim čajem do guste pastozne konzistencije, dodaje se malo soka od krastavca ili limuna, za suhi rasuti sastojak, razrijeđen mlijekom ili vrhnjem. Nanesite na lice debelim slojem, ostavite 15-20 minuta. Prvo se ispere toplom vodom, a zatim ispere hladnom.
Najčešće sorte su: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Biljka se lako uzgaja na vlastitom području. Ne treba se bojati da se kasnije neće biti moguće riješiti "korova". Kultivar je jednogodišnja biljka i zahtijeva posebnu njegu i hranjenje.
Stalno uvođenje brašna amaranta u prehranu pomoći će uštedjeti novac. Vitamini i dodaci prehrani skupi su, a svake godine morate potrošiti mnogo novca kako biste održali tijelo u dobroj formi. Amaranth će moći zamijeniti lijekove koji ispunjavaju potrebu za hranjivim tvarima. Osim toga, možete biti sigurni u prirodnost ljekovitog sastojka.
Pogledajte video o brašnu amaranta:
