Opis začina i metoda proizvodnje amčura, energetska vrijednost i kemijski sastav. Upotreba u službenoj i tradicionalnoj medicini, ograničenja uporabe. Recepti i povijest začina.
Amchur je začin indijske kuhinje napravljen od nezrelog manga nakon sušenja. Konzistencija - fini prah, tekstura - gruba, sa zrnima različitih veličina; miris - vruća prašina s voćnom bojom. Okus - gorak, smolast, "kamfor"; boja - bež, sivkasto -smeđa. Koristi se za zakiseljavanje i omekšavanje glavnih sastojaka jela - češće povrća i voća, rjeđe - mesa, ribe i plodova mora. Prilikom konzumiranja moraju se poštivati preporuke recepta, inače će hrana imati gorak okus.
Kako napraviti začin amčura?
Na fotografiji začinjavanje amčura od manga
Začin je napravljen od nezrelih plodova manga. Stabla s kojih padaju pri jakim naletima vjetra uzgajaju se umjetno. Uzgoj se sastoji u obrezivanju krune. U prirodnim uvjetima debla dosežu 40-45 m, a plodovi koji lete sa slične visine se lome.
Plodovi se beru, operu, osuše i izrežu na tanke ploške, uklanjajući košticu. Koža se ne uklanja. Položeni su u jednom sloju na listove koji nalikuju plehovima, sušeni na suncu.
Kad komadići postanu hrskavi, tvrdi, melju se u prah pomoću kamenih maltera i tučaka. Kod kuće možete napraviti amchur poput kave, mljeti kriške u mlincu za kavu ili miješalici. No, sami Indijanci vjeruju da kontakt s metalom narušava okus začina.
Dobiveni prah pakira se u zapečaćene limene posude ili prodaje u rinfuzi, po težini. Rok trajanja je 1 godina. Za pripremu 1 kg začina morate obraditi 25-30 kg nezrelog voća.
Sastav i sadržaj kalorija amčura
Mango - sirovina za pripremu začina - ima bogat vitaminsko -mineralni sastav. Kad se pulpa osuši, mnoge korisne tvari se raspadaju, energetska vrijednost raste zbog isparavanja tekućine.
Kalorijski sadržaj zrelog voća je na razini od 60 kcal na 100 g, a kalorijski sadržaj amčura je 209 kcal, od čega:
- Proteini - 1 g;
- Masti - 0,53 g;
- Ugljikohidrati - 54, 4 g.
Potpuna studija kemijskog sastava začina nije provedena. Utvrđeno je da prah sadrži veliku količinu organskih kiselina, s prevlašću vinske i limunske, fenolnih spojeva, eteričnih ulja.
Još uvijek nije jasno postoji li šećer. Neki nutricionisti predlažu uključivanje ovog proizvoda u prehranu, tvrdeći da ne sadrži saharozu, fruktozu i glukozu. No tijekom spektralne analize praha izolirano je 3% šećera. Pokusi se nastavljaju, a dosad je odlučeno da sastav amčura ovisi o zrelosti sirovine, odnosno manga.
Osim toga, prah brzo upija vlagu. 2-3 sata nakon što su uzorci razbacani u prostoriji s vlagom od 50-60%, začini se počnu skupljati, a vlaga dosegne 14,7%.
Vitamini na 100 g:
- Askorbinska kiselina - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Minerali na 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Željezo - 4,5 mg.
Na tržištu se začin često pomiješa s malom količinom zdrobljene kurkume kako bi se dobio prezentacija. U tom se slučaju mijenja kemijski sastav, povećava se količina magnezija i kalija.
Bilješka! Proizvod se može kupiti ne samo na pazaru kao začin, već i kao dodatak prehrani. Ali čak i u ovom slučaju ne uvode se dodatne tvari, uključujući GMO.
Korisna svojstva amchura
Tradicionalna medicina Indije koristi začin ne samo za hranu, već i u ljekovite svrhe. Uveden je kao sastojak lijekova i sredstvo za uklanjanje i sprječavanje mnogih bolesti te vraćanje općeg stanja.
Prednosti amčura:
- Smanjuje brzinu peristaltike, ima adstrigentna svojstva, potiče regeneraciju sluznice koja prekriva želudac i crijeva.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale koji cirkuliraju u krvotoku i crijevnom lumenu te sprječava stvaranje atipičnih stanica.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Ubrzava cirkulaciju krvi u dijelovima mozga, poboljšava pamćenje, povećava sposobnost pamćenja i potiče provođenje impulsa.
- Jača desni, uklanja neugodan zadah.
- Blagotvorno djeluje na vidni sustav, poboljšava sluh.
- Sprječava razvoj anemije i povećava tonus mišića.
- Ima imunostimulacijski i imunokorektivni učinak, pomaže u izbjegavanju infekcije tijekom sezone ARVI. Ako je već zaražen, zaustavlja razvoj komplikacija iz donjih dišnih putova. Razrjeđuje sluz i potiče iskašljavanje. Djeluje kao prirodni antibiotik.
- Smanjuje kiselost želučanog soka i učestalost peptičkog ulkusa. Apsorpcija hranjivih tvari se ne smanjuje, naprotiv, proteinske tvari se apsorbiraju u potpunosti.
Da biste tonik napitak na bazi amchura napravili u čaši prokuhane vode na sobnoj temperaturi, otopite 1/3 žlice. l. začini. Pijte tijekom dana, 30 minuta prije jela ili 45 poslije. Možete uzeti 1-1,5 čaša dnevno.
Kako bi se zaustavilo dugotrajno krvarenje, rana se - ako nije od opekline - može posipati amčurovim prahom, a ako su žile nosa slabe, redovito se ispire začinom u otopini.
Amchur je najkorisniji za žene. U mladih žena normalizira menstrualni ciklus, u trudnica doprinosi stvaranju zdrave neuralne cijevi fetusa, tijekom dojenja povećava proizvodnju mlijeka. U odrasloj dobi zaustavlja rast degenerativnih promjena na staničnoj razini, povećava tonus, obnavlja rezerve energije i minerala, zaustavlja razvoj depresije, uklanja promjene raspoloženja - suzu i razdražljivost. I još jedno vrlo važno svojstvo - ubrzava mršavljenje i sprječava stvaranje celulita.
