Opis umaka teriyaki, recepti. Sadržaj i sastav kalorija, tko može, a tko ne može unijeti u prehranu. Aplikacije i povijest kuhanja.
Umak Teriyaki začin je koji se koristi u nacionalnoj japanskoj kuhinji kao marinada za pečenje mesa. Čak se i naziv sastoji od 2 riječi - "teri" što se prevodi kao "sjaj", "yaki" - "prženo". Glavni sastojci začina su soja umak, mirin (ili sake), šećer, đumbir. Moguće je uvođenje dodatnih sastojaka. Konzistencija - gusta, viskozna; boja - kestenjasta, boje slične umaku od soje, ali tamnije i svjetlije; miris - bogat, začinjen; okus je slatkasto-slan. U europskoj kuhinji teriyaki se koristi kao dodatak mesnim i ribljim jelima.
Kako se pravi teriyaki umak?
U Zemlji izlazećeg sunca poštuju se tradicije i rituali, međutim, osim klasične metode izrade umaka, postoje i mnoge druge mogućnosti. Okus teriyakija može varirati ovisno o sastavu. Uz 4 glavne komponente (soja sos, mirin ili sake, šećer, đumbir), dodaje se češnjak, limunska trava, mirin se zamjenjuje juhom, dodaje se škrob da se zgusne. Europski kuhari začine su prilagodili vlastitim jelima i umjesto marinade poslužuju preljev za salatu na bazi sojinog umaka.
Recepti za teriyaki umak:
- Za izradu teriyaki umaka, kao u japanskim restoranima, potrebno je pripremiti 100 ml soja umaka i šećera, 50 ml Mirine i 70 ml suhog bijelog vina s trpkim okusom, 50 g svježeg korijena đumbira, 3 režnja češnjaka i 1 žlica. l. med. U woku se miješaju vina, soja umak, šećer i med, ispari na laganoj vatri. Vrlo je važno izbjeći lijepljenje. Da biste to učinili, morate stalno miješati. Đumbir i češnjak izrezani su na vrlo tanke kriške i također stavljeni u wok. Ako požurite, počet će gorkog okusa, a nećete dobiti željeni sjaj. Nakon što tekstura postane masna, viskozna, isključite vatru i ohladite sadržaj woka. Filtrira se, uklanjaju se začini i film, sipa u staklenke i stavlja u hladnjak.
- Priprema teriyaki umaka po klasičnom receptu kod kuće prilično je jednostavna. Minimalni sastojci: 100 ml soja umaka, slatko desertno vino i sake, 1 žlica. l. trska ili bilo koji tamni neprerađeni šećer. Svi sastojci se sjedine i isparavaju dok se ne dobije željena struktura.
- Kako bi se začinima dodao riblji okus, u sastav proizvoda dodaje se riba - bolja od jegulje. 0,5 litre Kikkomana (ovo je jedna od mogućnosti za soja sos) ulije se u kutlaču, već zagrijanu na laganoj vatri, a 4 režnja češnjaka se izmrve. Komad jegulje težine 50 g također se šalje u lonac i u njega se umiješa šećer, 10 žlica. l. Kuhajte 2 minute tako da se pojave mali mjehurići, ali ne dolazi do vrenja. Filtriraju se. Otopite 100 g škroba u 0,5 litara tople vode, sjedinite 2 dijela budućeg jela. Dobro promiješajte, pustite da zavrije, maknite s vatre i filtrirajte.
- Malo je vjerojatno da su sami Japanci upoznati s receptom za pripremu teriyaki umaka za posluživanje uz sushi i kiflice. Ova europska prilagodba začina razlikuje se od klasične marinade. U lonac od emajla ulije se 300 ml vode i u njoj se razrijedi gusti umak od soje, 100 ml. Tamo ulijte naribani đumbir, 50 g, 1 žlica. l. škrob, sol češnjaka, 1 žličica, 200 g šećera. Dovoljno je kuhati 2 minute. Nakon isključivanja ulijte 1 žlicu. l. prehrambeni ocat i filter. Smiri se. Prije posluživanja ulijte pržene sezamove sjemenke.
- Ovaj univerzalni začin može se poslužiti uz jela od mesa ili ribe, a može se koristiti s rezancima i jajima. Od klasičnih sastojaka u domaćem teriyaki umaku 200 ml soja umaka, 2 žličice. đumbir i 200 g šećera. Dodatni sastojci: 6 žličica.škrob otopljen u 120 ml vode, 2 žličice. naribani đumbir, 7 režnjeva češnjaka, 1 žlica. l. med. Isparite do guste konzistencije, ulijte 2 žličice. suncokretovo ulje, snažno promiješajte i pustite da zavrije. Maknite s vatre, začinite s 2 žlice. l. octa od crnog vina, ostavite da se ohladi i filtrirajte.
Prilikom pripreme umaka teriyaki, europski kulinarski stručnjaci vodu zamjenjuju juhom od povrća, mesa ili ribe; sok od mente i naranče uvodi se kao pojačivač okusa. Bilo je pokušaja dodavanja cilantra ili kopra, no pokazalo se da je začin toliko udaljen od tradicionalnog da su odbili dodatno poboljšati recepte u ugostiteljskim objektima. Ali kod kuće možete koristiti bilo koji začin i aditiv. Samo ne zaboravite da u klasičnoj verziji postoje 4 glavne komponente, zahvaljujući kojima je začin dobio svoju popularnost.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku teriyaki
Slikani teriyaki umak
Energetska vrijednost začina ovisi o sastavu i količini sastojaka. Svaka obitelj i svaki kulinarski stručnjak imaju svoj recept koji dijeli samo sa svojom obitelji.
U prosjeku, kalorijski sadržaj umaka teriyaki je 103-138,3 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 2,3 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 31,3 g;
- Voda - 50 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,001 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamin B4, kolin - 10 mg;
- Vitamin B9, folati - 3 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg.
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 100 mg;
- Kalcij, Ca - 10 mg;
- Magnezij, Mg - 25 mg;
- Natrij, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Željezo, Fe - 1 mg;
- Bakar, Cu - 55 mcg.
Sastav umaka teriyaki varira ovisno o receptu. Zahvaljujući đumbiru i limunu povećava se sadržaj vitamina B i askorbinske kiseline. Korisnim tvarima dodaju se fitoncidi s izraženim antimikrobnim učinkom. Ako se začin koristi za odijevanje gotovih jela, tada se iz dodatka okusa pretvara u ljekovito.
Zdravstvene prednosti umaka Teriyaki
Jedna od značajki japanske kuhinje je da jela i začini blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Nije ni čudo što se prehrana stanovnika Zemlje izlazećeg sunca smatra jednom od najzdravijih.
Prednosti teriyaki umaka
- Potiče oslobađanje enzima potrebnih za probavu hrane, ubrzava kretanje grudvice hrane po probavnom traktu, sprječava razvoj fermentacijskih i truležnih procesa.
- Poboljšava apetit, pomaže u suočavanju s anemijom.
- Normalizira krvni tlak, stabilizira kardiovaskularni sustav.
- Ima antioksidativno djelovanje, izolira slobodne radikale lokalizirane u lumenu crijevnih petlji i ubrzava eliminaciju toksina.
- Pomaže jetri da se nosi sa svojom glavnom funkcijom - čišćenjem tijela.
- Smiruje živčani sustav, pomaže u nošenju s depresijom. Kad ukusan proizvod uđe u usta, receptori smješteni na jeziku prenose impulse užitka u mozak. Proizvodi se serotonin - hormon "sreće", raspoloženje se poboljšava.
- Opći tonus tijela raste, rjeđe se pojavljuje neobjašnjiv umor.
- Suzbija malignost neoplazmi gastrointestinalnog trakta.
Osim toga, pH ravnoteža u usnoj šupljini prelazi na kiselu stranu. Takva promjena djeluje depresivno na patogene bakterije i gljivice koje se talože u džepovima desni. Zaustavlja se razvoj parodontne bolesti, zdravlje zuba može se očuvati do duboke starosti.
Japanci vjeruju da je teriyaki začin koji produžuje dugovječnost. Korisna svojstva protežu se na hranu s kojom se jede. Toksini se ne nakupljaju u tijelu, lakoća se osjeća u tijelu.
