Opis kombu algi, način uzgoja i berbe. Nutritivna vrijednost, koristi i štete za tijelo. Uporaba u kuhanju, povijest proizvoda, vrste, neprehrambena uporaba.
Kombu je alga iz skupine algi koja se koristi za kuhanje nacionalnih jela Japana, Kine, Vijetnama i Koreje. Japanska alga (Laminaria japonica) 90% se uzgaja u umjetnim kavezima. Dubina sadnje je 5-6 m, listovi su veliki, do 20 m dugi i 30 cm široki, boja je smeđa. Okus je morski, izražen, s okusom joda. U prodaju ide sušen, u obliku tamnozelenih strugotina ili ploča potpuno iste boje, kao i ukiseljen u octu, u plastičnoj ambalaži.
Kako se uzgajaju kombu alge?
Priprema proizvoda ne zahtijeva visoke materijalne troškove, međutim za uzgoj sirovina potrebni su određeni uvjeti. Za opremanje farme potrebna vam je mirna luka zaštićena grebenima od razornih morskih valova s blagim dnom.
Opremaju posebne gatove duljine 60-100 m, u koje se montiraju pričvršćivači. Za njih su pričvršćeni užad s vezanim kombu klicama. Berba počinje najranije šest mjeseci kasnije. Ne narastu do veličine koje alge dosežu u oceanu, ograničene su na duljinu od 3-4 m. Uže se izvlači na površinu, odsiječe alge i suši, šireći se na suncu, 10 -14 dana, ili pomoću posebne instalacije za sušenje.
Nadalje, osušene sirovine dovode se u automatsku liniju koja se sastoji od nekoliko uređaja. Uklanjanje pijeska i stranih čestica provodi se u 2 faze: prvo u protustrujnoj jedinici, a zatim u korito usmjereno mlazom vode. Zatim sirovina ulazi u sustav za blanširanje i hlađenje, gdje se provodi toplinska obrada - prskanje vrućom vodom odozgo i odozdo. Za hlađenje poprskajte ledenom vodom.
Recirkulirana tekućina stalno se čisti pomicanjem po transportnoj traci. Vrijeme kuhanja sirovina je 45-50 minuta, temperatura je 90-95 ° C. Ovaj postupak ostavlja alge u prodaji s prirodnom bojom. Zatim se očišćeni i kuhani proizvodi polažu na kolica s perforiranim dnom kako bi se potpuno uklonila vlaga.
Listovi su često podijeljeni na gornje i donje dijelove. Površinski sloj, koji je mekši i nježniji, suši se i preša, a kasnije koristi za preljev salata. Donji tvrdi dio se drobi u strugotine, koje se prodaju u briketima ili mariniraju u posebnom uređaju. Nakon punjenja marinadom, proizvodi se infuziraju 5-6 mjeseci na 2-4 ° C. Donji dio osušenih kombu algi visoko je cijenjen - sadrži više hranjivih tvari. Ona se dodaje japanskim juhama, na primjer, gurmanskoj juhi od dashija.
Pakiranje se vrši u plastičnim posudama težine 200-470 g - u ovom obliku isporučuju se lokalnom stanovništvu. Opcija izvoza - plastični spremnici od 5 kg. Nakon isporuke prepakira se u plastičnu foliju.
Kombu alge možete kupiti u sljedećem obliku
- isjeckan za trenutno kuhanje - Nalto;
- ukiseljeno u octu - Tororo;
- zdrobljeni prah koji se koristi kao začin - Kombu -ko;
- kuhano u juhi začinjenoj umakom od soje - Zuke.
U kojem god obliku se proizvodi kupili, svakako biste trebali obratiti pozornost na datum pakiranja naveden na pakiranju. Rok trajanja - ne više od 3 mjeseca. Nakon isteka roka trajanja, proizvod ne samo da gubi korisna svojstva, već može izazvati opijenost. Prednost treba dati ambalaži zemlje podrijetla.
Sastav i sadržaj kalorija kombu algi
Kombu alge na fotografiji
Zanimljivo je da sadržaj hranjivih tvari u sastavu algi ne ovisi samo o godišnjem dobu, već i o vrstama kombua i najjednostavnijim mikroorganizmima koji koloniziraju nasad. Tijekom migracije planktona povećava se sadržaj ugljikohidrata. Maksimalna koncentracija masnih kiselina bilježi se u prvih šest mjeseci nakon sadnje, količina proteina raste u veljači, a ugljikohidrata u lipnju. Stabilan sadržaj aminokiselina - od veljače do srpnja. Može se zaključiti da se kemijski sastav mijenja tijekom godine.
Prosječna kalorijska vrijednost kombu algi je 53-77 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 8, 3 g;
- Masti - 8, 3 g;
- Ugljikohidrati - 10 g.
Međutim, neki proizvođači navode različite vrijednosti: sadržaj kalorija - 138 kcal, ugljikohidrati - 56,5 g, dijetalna vlakna - 31,4 g. Promjena vrijednosti može se objasniti različitim uvjetima uzgoja i vremenom berbe.
Količina vitamina, kao što je već spomenuto, ovisi o godišnjem dobu. Prevladavaju tokoferol, askorbinska kiselina, retinol, tiamin, riboflavin, piridoksin i cijanokobalamin.
Kombu alge sadrže najviše minerala poput kalcija, mangana, magnezija, natrija, željeza, broma, kobalta, joda (0,6 mg na 100 g), kao i veliku količinu dijetalnih vlakana, fukoidan - heteropolisaharid. Među aminokiselinama prevladavaju glutaminska i asparaginska kiselina te alanin.
Bilješka! Energetska vrijednost kombu povećava se sušenjem.
Prednosti Kombu algi
Morski plodovi imaju ljekovito djelovanje, povećavaju imunitet, ubrzavaju oporavak nakon fizičkog napora, pomažu održati tijelo u dobroj formi i izbjeći emocionalne slomove.
Prednosti kombu morskih algi
- Jača koštani sustav i poboljšava proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Normalizira štitnjaču.
- Sprječava starenje usporavajući degeneraciju na staničnoj razini. Poboljšava tonus kože.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, sprječava razvoj anemije uzrokovane nedostatkom željeza.
- Normalizira rad bubrega, sprječava razvoj edema.
- Stabilizira tjelesne metaboličke procese, poboljšava provođenje živčanih impulsa.
- Ubrzava peristaltiku, ubrzava uklanjanje toksina i nakupljanje toksina.
- Posjeduje antioksidativna svojstva, pomaže tijelu da se oporavi od kratkotrajnog zračenja.
- Održava stabilnu razinu krvnog tlaka.
- Smanjuje razinu kolesterola i sprječava razvoj ateroskleroze.
Kombu alge preporučuju se ženama koje ulaze u predmenopauzu radi stabilizacije hormonskog sustava.
Kombu ima visoku hranjivu vrijednost, dugo ublažava glad. Uvođenje ovog proizvoda u prehranu pomoći će izbjeći poremećaj prehrane za mršavljenje. Osim toga, svojstvo ubrzavanja metaboličkih procesa potiče sagorijevanje masti, a aktivnim treningom težina će otići mnogo brže.
