Wakame alge kao hrana, uzgoj i pretprodaja. Kalorijski sadržaj i sastav vitamina i minerala, učinak na tijelo. Uporaba kuhanja, zanimljive činjenice.
Wakame je smeđa alga popularna hrana za istočne Azijce. Botanički naziv je perasta ili perasto urezana undarija. U prirodnim uvjetima biljka ima narančastu ili crvenkasto -smeđu nijansu, na zraku - zelenu, kada se osuši postaje smeđa. Duljina perastog lišća doseže 2 m. Okus je ljut, kiselkast, slatkast, s karakterističnim primjesom joda. Miris je morski, svjež, slan. Glavno stanište wakamea su hladne vode uz obale Japana, Koreje, Kine, ali se mogu naći na Mediteranu, u blizini SAD -a, Novog Zelanda i Velike Britanije. U prehrambene svrhe alge se uzgajaju umjetno.
Kako se uzgaja alga wakame?
Slikano kako raste wakame na farmi u Japanu
Biljka koja voli hladnoću uzgaja se u obalnim područjima gdje temperatura vode ne raste iznad 22 ° C. Sadi se zimi, spuštajući u vodu posebna užad, na kojoj već postoje spore ili su fiksirani klice wakame. Moguća je i druga metoda: blokovi poroznog betona spuštaju se na mjesta prirodnog rasta, a kad prerastu, premještaju se na mjesta pogodna za prikupljanje i održavanje.
Prilikom sadnje talija maternice potrebno je osigurati istovremenu klijavost. Za to se dijelovi užadi s zametcima mogu podići, osušiti i spustiti unatrag.
Listovi se ručno izrezuju iz blokova posebnim rezačima. Kad su sadnice pričvršćene na uže, izvlače se na obalu i odsijecaju. Zatim se biomasa suši širenjem u jednom sloju na zraku (pod suncem oko 6 sati, s naoblakom - 10-12 sati), a zatim se u slojevima slaže u posude i puni morskom vodom nakon čišćenja ili filtriranja 4-5 sati. Izvadite međuproizvod (talus), operite na 70 ° C u protustrujnoj jedinici.
Ohladiti u sustavu za blanširanje i hlađenje. Kuhanje se ne provodi, ograničeno je na kratkotrajno zagrijavanje na 90 ° C, što vam omogućuje potpuno očuvanje korisnog sastava wakamea. Sušiti na stalcima za kolica s perforiranim dnom. Moguć je dodatni tretman usmjerenim mlazom zraka. Zatim se alge spremaju na police, prešaju i prenose za pakiranje.
Ako planirate zamrznuti ili pripremiti wakame u marinadi, tada dehidracija i prešanje nisu potrebni. Osušeni radni komad odmah se šalje u komore za brzo zamrzavanje ili u trgovine s hranom. Nakon dehidracije proizvodi se pakiraju u plastične ili papirnate vrećice.
Cijena wakamea ovisi o pakiranju - od 50 g do 1 kg, proizvođaču i načinu obrade. Prosječna cijena proizvoda je 250-350 rubalja. za 100 g u Rusiji i 180-270 UAH. u Ukrajini.
Bilješka! Rok trajanja zatvorene vrećice s wakameom je 1-2 godine, ako se otvori, ne više od 3 mjeseca.
Na paketima koji su prethodno zapakirani izravno u Japanu, datum proizvodnje označen je hijeroglifima. Stoga ćete se morati usredotočiti na vrstu sušenog wakamea i okus. Ako se lišće u čoporu ne mrvi, boja je tamnozelena s blagom nijansom smeđe, a nakon namakanja alge ponovno postaju zelene i dobivaju slatkoću, mogu se sigurno jesti do 2 godine. Ako ste otvorili pakiranje, tada se proizvod mora prenijeti u vakuumsku posudu.
Sastav i sadržaj kalorija wakamea
Na fotografiji morska trava wakame
Kalorijski sadržaj wakame algi je 45 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 3 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljikohidrati - 8,6 g;
- Dijetalna vlakna - 0,5 g;
- Voda - 80 g
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 18 mcg;
- Beta karoten - 0,216 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,23 mg;
- Vitamin B4, kolin - 13,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,002 mg;
- Vitamin B9, folati - 19,6 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1 mg;
- Vitamin K, filokinon - 5,3 mcg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 50 mg;
- Kalcij, Ca - 150 mg;
- Magnezij, Mg - 107 mg;
- Natrij, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 2,18 mg;
- Jod, I - 750 000 mcg;
- Mangan, Mn - 1,4 mg;
- Bakar, Cu - 284 μg;
- Selen, Se - 0,7 μg;
- Cink, Zn - 0,38 mg.
Bilješka! Sastav je dat u odnosu na natopljeno lišće undarije. Zato ovdje postoji velika količina vlage.
Prednosti i štete wakamea nisu ograničene na utjecaj sastava vitamina i minerala na ljudsko tijelo. Sastav algi sadrži veliku količinu esencijalnih aminokiselina s prevlašću lizina i arginina, kao i one koje nisu bitne, među kojima su ponajviše alanin, serin; omega-3, omega-6, omega-9, oleinska, linolna, miristinska i arahidonska kiselina.
Wakame alge sadrže fukosantin, prirodni sagorjevač masti, koji, kada se unese, odmah pokreće mehanizam prerade nastalih masnih naslaga, te pilifikozni sulfat koji sprječava vaskularne upale.
Prednosti Wakame morskih algi
U zemljama istočne Azije alge su cijenjene ne samo zbog svojih nutritivnih svojstava, već i zbog svojih ljekovitih svojstava. Koriste se za jačanje imunološkog sustava, povećanje ukupnog tonusa tijela i čišćenje toksina.
Prednosti wakame morskih algi:
- Sprječava razvoj dijabetesa. Snižavaju razinu šećera, normaliziraju rad gušterače.
- Regulira rad štitnjače, potiče proizvodnju proteina.
- Ubrzati rast koštanog i mišićnog tkiva, zaustaviti osteoporozu i artritis, poboljšati proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava, sprječavaju pojavu hipertenzije.
- Oni normaliziraju razinu kolesterola, potiču otapanje plakova već taloženih u lumenu krvnih žila i smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara.
- Sprječava razvoj anemije.
- Ubrzati provođenje živčanih impulsa, poboljšati pamćenje, pomoći u koncentraciji.
- Poboljšavaju rad jetre, potiču eliminaciju toksina, hrane, nakupljene nakon dugotrajnog liječenja lijekovima, kemoterapije ili zlouporabe alkohola, produljuju životni ciklus hepatocita.
- Sprječavaju razvoj depresije, poboljšavaju stanje tijekom prijelaza u fazu klimakterija, ublažavaju simptome PMS -a.
- Smanjuju agresivne učinke ultraljubičastog zračenja i pomažu pri oporavku od izloženosti radioaktivnim tvarima.
Ženama koje su od djetinjstva navikle na recepte s wakameom, preporučljivo je pridržavati se ove dijete tijekom trudnoće. Jela od algi 3-4 puta tjedno doprinose normalnom funkcioniranju organizma u razvoju. Svojstvo sagorijevanja masti omogućuje da se ovaj proizvod uključi u sve dijete za mršavljenje.
Kineski iscjelitelji koriste undariju za liječenje raka dojke. Trenutno su znanstvenici u Japanu i Koreji, proučavajući sastav biljke, izolirali fukoksantin. Ova tvar sprječava malignost i inhibira rast neoplazmi.
Kontraindikacije i šteta za Wakame
Nuspojave pri uporabi proizvoda na području gdje je undarija stalni sastojak jela rijetke su, i to samo kod osoba s izravnom alergijom na alge. Svi ostali, pri prvom upoznavanju s njim, trebali bi se ograničiti na male porcije i analizirati reakcije tijela.
Wakame alge mogu naštetiti osobama koje imaju povijest:
- hiperfunkcija štitnjače - zbog visokog sadržaja joda;
- hipotenzija - zbog svojstva snižavanja tlaka;
- tijekom trudnoće - može izazvati ton maternice;
- s bolestima crijeva i probavnih organa, koje se javljaju u pozadini povećane kiselosti.
Ne biste trebali unositi wakame u prehranu djece mlađe od 12 godina - mogu doći do ozbiljne slabosti, letargije, pamćenja i koncentracije. U ovoj dobi tijelu nije potreban dodatni jod, dovoljno je da dolazi iz hrane tipične za područje stanovanja.
Recepti s Wakame algama
Undarija se jede svježa, kisela i sušena, dodaje se japanskoj kuhinji - miso juha (misosiru), miyokkuku; salate - s nacionalnim okusom i europskim. Okus je uparen s rižinim ili vinskim octom i umakom od soje.
Način pripreme wakamea ovisi o vrsti proizvoda. Kad je svježe, lišće se jednostavno opere i reže poput običnog zelja. Marinirane praznine ne zahtijevaju prethodnu obradu, ali ako su previše začinjene, mogu se oprati. Ako ste kupili osušenu undariju, isperite je u cjedilo, a zatim je napunite toplom vodom 10 minuta. Čim lišće pozeleni i površina im postane sjajna, poput lakirane, uroni se u kipuću vodu, a zatim se ponovno opere ledenom vodom. Zatim se velike grube stabljike odrežu i zdrobe.
Recepti s Wakame algama:
- Riblje lepinje … Pećnica se zagrijava na 180-190 ° C. 3 jaja i 200 g brašna, 1 žličica utisnuti su u 100 g jogurta za salatu. prašak za pecivo i 2 žlice. l. maslinovo ulje. U tijesto se umiješaju prethodno pripremljene morske alge, 100 g i isto toliko pire od tune iz konzerve. Oblikujte koloboks, rasporedite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, pecite 15 minuta.
- Wakame juha … Riblja juha, 800 ml, kuhana unaprijed ili razrijeđena u prahu. Alternativno, prikladna je piletina, bistra, omražena ili povrtna, vegetarijanska. Plodovi mora nadvladavaju „ekstra“ukuse. U gotovu prokuhanu juhu rasporedite kuhane na pari nasjeckane alge i kuhajte dok ne omekšaju, posolite. Narezani zeleni luk, pržene sjemenke bijelog sezama polože se na tanjure, juha se prelije i začini sezamovim uljem.
- Wakame salata … Za to se koriste ukiseljene alge. Otvorite pakiranje, ocijedite višak tekućine i poprskajte limunovim sokom. Možete dodati malo soja sosa. Dok su listovi prožeti novim sastojcima, u zdjeli za salatu pomiješajte kriške rukole, 2 šake, kriške 1 zrelog avokada, 100 g zdrobljenih oraha. Wakame je položen na vrh, presavijen u "gnijezda". Za okus posolite, popaprite i začinite biljnim uljem.
- Riža s wakameom … Ovo jelo prilagođeno je europskom želucu. 1 šalica riže se opere, skuha na uobičajen način, ali pazite da se zrna ne mrve i upiju tekućinu. Riža bi trebala biti mekana i nježna. Zamotajte lonac u ručnik i ostavite 10 minuta da se pari. U pari algi, 3-4 žlice. l., ulijte 3 žlice. l. vinskog octa i 1,5 žlice. l. soja sos, dodajte 1 žlicu. l. tamni šećer, promiješajte. Prelijte preljev po riži i pospite naribanim bijelim pečenim sezamom.
- Miso juha … Svijetla miso pasta, 100 g, razrijeđena kipućom vodom do željene konzistencije, začinjena proklijalim graškom čarobnjakom, 50 g, namočena morska trava, 1-2 žlice. l. umak od soje. Kuhajte 1 minutu i maknite s vatre. Odmah ulijte komade tofua, 100 g, ostavite da se kuha 7-10 minuta. Ulijte u zdjele i svaki dio pospite zelenim lukom.
- Svježa salata od Undarije … Krastavac se oguli tako da postane prugast, odnosno kožica se ne skida sva, već u pravilnim razmacima. Zatim se izreže na trake, sjemenke se izvade, posole i ostave 15 minuta. Iscijedite svježi wakame zajedno s krastavcima. Za umak, pomiješajte zasebno 1 žlicu. l. soja sos, 4 žlice. l. rižin ocat, 1, 5 žlice. l. šećera u prahu i tu utrljajte 2,5 cm svježeg korijena đumbira. Kuhane škampe rasporedite po tanjurima, na vrhu iscijedite masu i začinite umakom.
Također pogledajte recepte kombu morskih algi.
Zanimljive činjenice o morskim algama wakame
Obično ljudi, koristeći samonikle biljne vrste za hranu, narušavaju prirodnu ravnotežu. No, ono što jedu undariju korisno je ne samo za ljudsko tijelo, već i za morski okoliš. Ova alga je agresivan korov, ispunjava obalne vode i potpuno istiskuje druge vrste flore. To ima negativan utjecaj na obalnu faunu.
Thalom (deblo morske šikare) naraste do 3 m, blokirajući svjetlo drugim biljkama. Listovi mogu biti perasti ili cijeli, površina im je prekrivena čestim dlačicama. Kad se voda počne zagrijavati, talus se raspada i vode se privremeno čiste.
Nije poznato kada su japanski i korejski poljoprivrednici počeli umjetno uzgajati ove alge u prehrambene svrhe. Spominju se u receptima koji datiraju iz 12. stoljeća. Od 1960. godine Japan je počeo uvoziti proizvod u sušenom obliku u Europu i SAD, a nakon 10 godina biljke koje rastu u divljini počele su se skupljati i posluživati u restoranima u Francuskoj (uglavnom u Bretanji, tamo su čak i posađene plantaže), i Sydney.
Usput, s algama uzgojenim u prirodnim uvjetima mora se pažljivo rukovati. Biljka akumulira toksine i teške metale otopljene u morskoj vodi.
Wakame se koristi ne samo za hranu. Široko se koriste u kozmetici. Ekstrakti undarije koriste se za liječenje akni i staračkih pjega, za njegu kože i kose.
Kako biste povećali tonus kože i riješili se povećane pigmentacije, vruće lišće undarije raspareno na očišćeno lice i ostavite 15 minuta. Kako bi se povećala učinkovitost, limunov sok dodaje se maskama za masnu kožu, a maslinovo ulje za suhu kožu.
U Japanu se wakame smatra proizvodom koji produžuje mladost i povećava dugovječnost. Pa zašto ne biste dodali nova jela u svoju prehranu i poživjeli 10-15 godina dulje?
Pogledajte video o algama wakame:
