Sastav i kalorijski sadržaj marmelade od bundeve. Korisna svojstva i šteta. Recepti za marmeladu od bundeve, zanimljive činjenice.
Marmelada od bundeve nije samo ukusna, već je i zdrava poslastica koja sadrži niz vitamina i minerala. Egzotični mekani okus s aromom agruma (ako su uključeni u recept) svidjet će se mnogim sladokuscima. No, uključivanjem novog jela u prehranu, trebali biste proučiti njegov sastav, kao i ispravan recept i tehnologiju kuhanja. Kršenje uvjeta konzerviranja neće vam dopustiti da uživate u džemu od bundeve s narančom ili limunom i može obeshrabriti želju za kulinarskim pokusima.
Sastav i kalorijski sadržaj marmelade od bundeve
Na slici marmelada od bundeve
Bundeva, kao plod prehrambene biljke, ima blag, ali ne baš svijetao okus. Stoga recepti za marmeladu od bundeve, osim sastojka za karamelizaciju, uključuju i druge komponente za boje s nijansama. U skladu s tim, sastav i energetska vrijednost jela mogu se razlikovati ovisno o dodatnim sastojcima.
Najpopularniji su recepti s agrumima (limun, naranča). Prosječan kalorijski sadržaj takvog jela je 140 kcal ili 586 kJ.
Unatoč umjerenom sadržaju kalorija za desert, pri izračunavanju prehrane treba imati na umu da se nutritivna vrijednost marmelade od bundeve s limunom ili narančom pomiče prema ugljikohidratima.
BJU desert na 100 g je:
- Bjelančevine - 0,7 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 32,7 g.
Kalorični sadržaj pekmeza od bundeve nije jedini važan pokazatelj, jer tijekom procesa pripreme ima mnogo korisnih vitamina i minerala.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 147,8 mcg;
- Beta -karoten - 0,887 mg;
- Tiamin (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Pantotenska kiselina (B5) - 0,257 mg;
- Piridoksin (B6) - 0,082 mg;
- Folat (B9) - 8, 676 mcg;
- Askorbinska kiselina (C) - 10 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamin H - 0,17 mcg;
- Vitamin PP - 0, 4382 mg.
Minerali na 100 g:
- Kalij - 138, 35 mg;
- Kalcij - 21, 04 mg;
- Magnezij - 9,34 mg;
- Natrij - 4, 83 mg;
- Fosfor - 15,8 mg;
- Klor - 10, 89 mg;
- Željezo - 0, 361 mg;
- Jod - 0,77 mcg;
- Kobalt - 0, 643 mcg;
- Mangan - 0,027 mg;
- Bakar - 114, 48 mcg;
- Molibden - 0,052 mcg;
- Fluor - 75, 97 mcg;
- Cink - 0,1561 mg.
Ključne komponente džema od bundeve su pokazatelji vitamina A, beta-karotena, bakra. Razina elemenata na 100 g proizvoda doseže 15% dnevnog unosa. Čak i unatoč relativno niskom sadržaju elemenata poput vitamina H, natrija, klora, joda, molibdena (do 1%), njihovo prirodno podrijetlo jamči njihovu potpunu asimilaciju, što znači najveću korist od takve konzumacije. Sintetički analozi nemaju slična svojstva potpune asimilacije.
Bilješka! Količina vitamina C uvelike varira ovisno o receptu i u nekim slučajevima doseže 11-15% dnevnog unosa, što džem od bundeve za zimu čini idealnim dodatkom uravnoteženoj dnevnoj prehrani.
Korisna svojstva džema od bundeve
Bundeva je klasično jesensko povrće i zdrava je sirova zbog svojih vitalnih elemenata. Nakon toplinske obrade, količinski sastav takvih hranjivih tvari donekle se smanjuje, ali i dalje ostaje na prilično visokoj razini.
Napominje se da sustavno korištenje marmelade od bundeve sa suhim marelicama ili drugim dodatnim elementima utječe na sljedeće tjelesne sustave:
- Živčani … Karoten (a njegov sadržaj u 100 g proizvoda iznosi do 15% dnevne vrijednosti) jača ne samo vid, već i aktivno sudjeluje u stvaranju omotača živčanih vlakana. U marmeladi od bundeve s limunom, recept za koji je možda najjednostavniji, karotena je 5 puta više nego u mrkvi, a škroba i kolesterola potpuno nema. Potpora živčanog sustava karotenom dovodi do povećanja otpornosti u stresnim uvjetima.
- Imun … Vitamin C ima imunostimulirajuća i tonična svojstva, a zahvaljujući posebnoj tehnologiji toplinske obrade, recepti za marmeladu od bundeve s narančama ili limunom omogućuju vam da zadržite veliku količinu askorbinske kiseline u jelu.
- Probavni … Čak i nakon temeljitog usitnjavanja bundeve za pekmez kroz mlin za meso i toplinske obrade, u desertu ostaje do 1,4 g dijetalnih vlakana, što je 7% dnevne norme. Adekvatna vlakna stimuliraju probavni trakt.
- Kardio-vaskularni … Kombinacija kalija i magnezija u proizvodu pomaže ukloniti višak tekućine iz tijela i, kao rezultat toga, smanjiti opterećenje krvnih žila. Posebno kalij također poboljšava provođenje srčanih impulsa. A ako marmeladu od bundeve skuhate sa suhim marelicama, količina kalija u proizvodu značajno se povećava.
- Izlučujući … Sustav je stimuliran zbog složenog sastava. Dijetalna vlakna adsorbirajući metaboličke proizvode u crijevima potiču eliminaciju toksina iz tijela. Također se uklanja višak tekućine.
Treba shvatiti da samo jednostavan džem od bundeve nije dovoljan za sastavljanje racionalnog i zdravog jelovnika, ali ako želite slatkiše, onda odaberite upravo ovaj - zdrav i ukusan. Najbolje vrijeme za konzumiranje deserta je, naravno, zimsko-proljetno razdoblje. Kada osoba pati od sezonskog nedostatka vitamina, tijelu je potrebna vitaminska podrška.
Osim toga, marmelada od bundeve dobra je za:
- Normalizacija probave u slučaju zatvora - svježa bundeva u velikim količinama ima izražen laksativni učinak, a u konzerviranju je taj učinak prisutan u blagom obliku.
- Poboljšanje performansi tijekom aktivnog mentalnog stresa i poboljšanje stanja nakon tjelesne aktivnosti - prednost treba dati receptima s dodatnim sadržajem vitamina C (marmelada od bundeve s jabukama, limunima, narančama).
- Smanjivanje promjena povezanih s dobi - karoten u bundevi potiče proizvodnju kolagena i uklanja mlitavost kože. I premda neće biti moguće zaustaviti proces starenja uz pomoć samo jednog proizvoda, sustavna konzumacija karotena i srodnih vitamina pomaže usporiti takve promjene.
Za one koji odluče preskočiti konzumaciju mesa, blagodati marmelade od bundeve također su u sadržaju proteina. 100 g proizvoda može sadržavati do 1 g proteina, a ako su u receptu prisutne sjemenke bundeve, ta se brojka povećava na 16 g.
Bilješka! Tehnički, bundeva je bobica biljke. Međutim, u kuhanju za ukrašavanje voća uobičajeno je koristiti oznaku "povrće".
Kontraindikacije i šteta za džem od bundeve
Marmelada od bundeve nije posljednja na popisu zdravih slastica. I to ne čudi, jer se jedinstveni sastav slatkiša iz konzerve lako i brzo upija. Međutim, od džema od bundeve postoji i šteta, za koju bi trebali znati svi ljubitelji slatkog.
Stanice bundeve sadrže proteine profilina i rezerve, koje u nekim slučajevima izazivaju alergije. Značajno je napomenuti da su takvi proteini otporni na kiselo okruženje probavnog sustava, kao i na toplinske učinke. Jednom u crijevima osoba osjetljivih na profilin izazivaju odgovarajuću reakciju. U izoliranim slučajevima, osim kožnih osipa i svrbeža, zabilježeni su i napadi anafilaksije.
Kad se pitate kako skuhati džem od bundeve, također se ne smijete zavarati iznimnim blagodatima osnovnog sastojka, džem je i dalje slatko čuvanje. Ne preporučuje se ovaj proizvod:
- ljudi koji pate od urolitijaze;
- s poremećajima gastrointestinalnog trakta (niska kiselost, akutne gastrointestinalne bolesti);
- dijabetičari.
Trudnice bi marmeladu od bundeve trebale koristiti s oprezom.
Osim glavnog sastojka, ne treba zanemariti ni to da smrznuti ili svježi džem od bundeve sadrži i druge komponente koje imaju učinak na ljudski organizam. Jasno je da recepti s narančama i limunom u sastavu nisu prikladni za osobe koje su osjetljive na askorbinsku kiselinu, ali treba obratiti pozornost i na začine, na koje također može doći do povećane osjetljivosti.
Važno! Profili bundeve imaju kumulativni učinak. To jest, s povećanjem ove tvari u ljudskom crijevu, alergijska reakcija može se pojaviti ne samo na bundevu, već i na druge proizvode (dinja, agrumi, breskve, nektarine).
Recepti od džema od bundeve
U većini slučajeva pekmez od bundeve preporučuje se konzumirati „zalogaj“uz kavu ili čaj. Poslastica se poslužuje u rozetama ili se razmazuje izravno na šipke, zdravice, kiflice. Međutim, iskusni kuhari preporučuju raznolikost stola ne samo novim receptom kako napraviti marmeladu od bundeve, već i zanimljivim posluživanjem.
Veliki komadi kandirane bundeve ukrasit će stol za desert. Ako imate posebnu žlicu za pecivo, onda od džema možete oblikovati kuglice stavljajući ih u žele ili kao ukras za voćnu salatu.
Pekmez se može koristiti i kao nadjev za kolače od tijesta, pitu. Dodatno kuhanje neće umanjiti dobrote džema od bundeve.
Najboljim vremenom za konzumiranje slatkog proizvoda smatra se prva polovica dana. Uz pravilnu prehranu, mala količina slatkoće šećera neće naštetiti ni uz strogu kontrolu prehrambenih navika. A ako govorimo o sezonalnosti, onda su zima i rano proljeće, naravno, savršeno vrijeme za kušanje. U nekim se slučajevima pojačani pekmez razvlači do svibnja, a zatim se prelazi na svježe povrće i voće s ne manje hranjivih i vitaminskih rezervi.
Postupak pripreme marmelade od bundeve korak po korak:
- Odaberite sastojke i pripremite ih za šivanje - isperite, izrežite.
- Pripremite recept za sirup ili džem.
- Sterilizirajte limenke i poklopce za zatvaranje.
- Blisko očuvanje.
Prije nego napravite marmeladu od bundeve, morate odabrati prave sastojke. Za recept s karameliziranim komadima povrća morate odabrati gusto voće s tankom korom, možete obratiti pozornost na blago nezrele bundeve. Prilikom odabira proizvoda na tržištu pregledajte stabljiku; odgovarajući primjerak trebao bi biti čvrst i elastičan. Ako je stabljika pokvarena, potražite drugo voće. No za teksture pekmeza prikladni su zreli i blago prezreli plodovi. Boja bundeve može varirati od svijetlozelene do bogate narančaste, ovisno o biljnoj sorti, stupnju sazrijevanja, sakupljanju.
Ostale komponente džema također treba pažljivo odabrati. Naranče i limuni trebaju biti srednje veličine s tankom kožom, bez oštećenja ili rana od pritiska.
Odabirom povrća i voća, moraju se oprati i osušiti. Bundeva se uzgaja na tlu čije se čestice dugo zadržavaju na koži. Ako zanemarite temeljito ispiranje, okus džema može se pokvariti.
Sterilizacija limenki kod kuće provodi se suhom i mokrom. U prvom slučaju, staklene posude stavljaju se na srednju snagu u mikrovalnu pećnicu 30 sekundi ili više, a u drugom se staklenke steriliziraju nad parom. Ako se odlučite za sterilizaciju parom, osušite staklo prije ulijevanja gotovog džema kako višak vlage ne bi pokvario okus konzervi. Poklopce je najlakše sterilizirati u vrućoj vodi. Da biste to učinili, ostavite ih u kipućoj vodi nekoliko minuta.
Recepti od džema od bundeve:
- Klasična … Za 0,5 kg oguljene bundeve trebat će vam 500 g šećera i 150 ml vode. U fazi pripreme povrće se reže na male kockice, a od vode i šećera pravi se sirup. Smatra se da je spreman kada teče u tankom monolitnom mlazu iz drvene miješalice. Tek tada se u masu mogu dodati kockice bundeve. Daljnji proces kuhanja ovisit će o gustoći povrća. Džem, spreman za izlijevanje, trebao bi biti jednoličan i boje jantara. Od trenutka kada masa dobije ovu boju, mora se kuhati još 3 minute, a zatim sipati u limenke radi daljnjeg zašivenja. Klasični recept lako se može nadopuniti začinima po želji, za to u zadnje 3 minute kuhanja dodamo željeni modifikator, na primjer, marmelada od bundeve s đumbirom ili vanilin šećerom bit će po okusu znatno drugačija od tradicionalne slatkoće.
- S citrusima … Za jedno posluživanje pripravka trebat će vam 1,5 kg bundeve narezane na kockice, 1 limun srednje veličine i 1 naranča, 1 kg šećera. Agrumi se moraju izrezati na tanke ploške, a pritom ukloniti sve sjemenke. Sastojci se temeljito pomiješaju u loncu i ostave preko noći da puste sok od naranče, limuna i bundeve. Sljedeći dan smjesu se mora dovesti do vrenja i miješajući kuhati 5 minuta. Zatim se masa skine s vatre i ohladi. Ovaj postupak kuhanja ponavlja se još dva puta. Gotov džem uvaljajte u staklenke.
- S limunom i đumbirom … 1 kg sitno sjeckane zrele bundeve, prelijte 1 kg šećera, ostavite smjesu preko noći da se bundeva soči. Sljedeći dan samljejte 1 limun i 1 korijen đumbira u blenderu i dodajte u smjesu od bundeve. Za lagani okus đumbira dovoljan je mali korijen dug 3 cm, a kako bi marmelada od bundeve s limunom i đumbirom bila začinjena, odaberite korijen 5-7 cm. Smjesu šećera prokuhajte, a zatim smanjite vatru, kuhajte još 40 minuta, neprestano miješajući. Gotovu masu možete odmah smotati ili prethodno obrisati kroz sito da dobijete slatki pire.
- S jabukama … Takav recept od vas će zahtijevati više vremena od jednostavnog džema od bundeve s narančom ili limunom, ali izvorni jedinstveni okus jabuke oduševit će i vas. Za 1 kg bundeve potrebno je uzeti 1 kg jabuka i samo 5-6 žlica. žlice šećera. Bundevu i jabuke morate kuhati u zasebnim posudama. Povrću se dodaju 3 žlice. šećera, a jabukama, ovisno o njihovoj kiselosti - 3-4 žlice. Smjesa sa šećerom mora se kuhati na laganoj vatri dok bundeva i jabuke ne omekšaju. Tek tada se dva pirea mogu pomiješati i umutiti dok ne postane glatko. Ova se smjesa kuha još 5-6 minuta, pa se tek tada konzervira jabučni umak.
- U multivarku … Ovaj recept za marmeladu od bundeve zanimljiv je ne samo po svom okusu, već i po svojoj jednostavnoj tehnologiji kuhanja. 0,5 kg bundevine pulpe mora biti sitno narezano i prekriveno 600 g šećera. Smjesu treba infuzirati najmanje 6 sati kako bi bundeva pustila sok. Nakon toga dodajte 1 žličicu limunske kiseline, sve dobro promiješajte i stavite u spori štednjak na "kuhanje" na 1 sat. Redovito miješajte smjesu u zdjeli za kuhanje. Sirup takvog džema ispada proziran, a kocke bundeve su guste teksture.
Kao što vidite, pravljenje džema od bundeve ne oduzima puno vremena, dok se gotovo jelo dobiva sa zanimljivim bogatim okusom i umjerenim sadržajem kalorija. Nakon što isprobate klasične recepte, možete eksperimentirati sa sastavom, dodajući začine po ukusu, medeni sirup ili drugo voće u konzerviranje.
Bilješka! Zamrznuta bundeva učinit će džem mekanim. Ako imate takav proizvod, pokupite recept za marmeladu.
Zanimljive činjenice o džemu od bundeve
Najstarije sjemenke bundeve pronađene su na teritoriju suvremenog Meksika, njihova je starost veća od 7000 godina. Hranljiva i istodobno laka za uzgoj biljka brzo je osvojila Europu i Aziju, a sami plodovi počeli su se koristiti ne samo za hranu, već i za kućanske potrepštine. Dakle, u Aziji su vrčevi i tanjuri, zamke za majmune izrađivani od kora bundeve.
Dugo vremena glavna tehnologija kuhanja bundeve bila je vrenje i pečenje. Svježe voće jelo se od kolovoza do studenog (vrijeme berbe). Na hladnom mjestu voće se čuva nekoliko tjedana, ali se džem od bundeve za zimu počeo pripremati relativno nedavno. Preporučuje se čuvanje takvog jela do godinu dana za nezaslađene sastave i više od godinu dana za one recepte u kojima ima puno šećera.
Valja napomenuti da se slatkoća same bundeve također razlikuje ovisno o sorti. Desertne sorte su slatke i sočne, a obična bundeva neutralnog je okusa, ona se aktivno koristi kako za juhe i priloge, tako i za stvaranje slatkiša. Tijekom pripreme džema od bundeve, količina šećera se može mijenjati po želji.
Kako napraviti džem od bundeve - pogledajte video:
Marmelada od bundeve zanimljiv je i zdrav desert. Umjeren sadržaj kalorija i velika opskrba vitaminima i mineralima čine slatkiš najboljim izborom među domaćim proizvodima. Istodobno, većina recepata neće zahtijevati od vas ozbiljno ulaganje vremena ili složene postupke pripreme. Međutim, marmelada od bundeve također donosi štetu. Proizvod ne smiju konzumirati zasebna kategorija alergičara, dijabetičari. Prije nego probate novi desert, provjerite nemate li kontraindikacija za njega.
