Što je zeleni mango, sastav i sadržaj kalorija. Korisna svojstva nezrelih plodova stabla manga, kontraindikacije za uporabu i vjerojatna šteta. Recepti za zeleno tropsko voće.
Zeleni mango je nezreli plod stabla manga porijeklom iz Indije. Drugi nazivi su manga i manga. Ova zimzelena biljka počela se uzgajati prije više od 6.000 godina. Za to vrijeme područje njegova rasta proširilo se na zemlje s tropskom i suptropskom klimom, gdje nema mraza. Voće se smatra najpopularnijom svježom hranom na svijetu. Indija je najveći proizvođač, a slijedi Kina. Mnogi su uvjereni da se nezrelo voće ne smije jesti, ali zapravo postoji mnogo recepata za ukusna jela na njihovoj osnovi. Okus im je kiselkast sa slabom aromom u odnosu na zrelo voće. Istodobno, čak se i u nezreloj pulpi osjećaju drvenaste note crnogorice i lagani miris dinje. Daljnje informacije o prednostima zelenog manga, mogućoj šteti tijelu, kao i mogućnostima uporabe u kuhanju.
Sastav i sadržaj kalorija u zelenom mangu
Na slici je zeleni mango
Nezreli plodovi manga sadrže manje hranjivih tvari od zrelih. Međutim, istodobno je njihova hranjiva vrijednost prilično visoka. Prije svega, ovo je visok sadržaj vitamina C. Uz to, postoje i neke organske kiseline i minerali. Zahvaljujući svom bogatom sastavu, ovo tropsko voće, čak i u svom zelenom obliku, može donijeti značajne zdravstvene prednosti.
Kvantitativni sastav proizvoda, kao i njegova energetska vrijednost, u potpunosti ovise o brojnim čimbenicima, na primjer, o sorti, stupnju zrelosti, uvjetima uzgoja. Stoga su podaci prosječni.
Kalorijski sadržaj zelenog manga je 54 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,1 g;
- Masti - 0,1 g;
- Ugljikohidrati - 9 g;
- Šećer - 4, 85 g;
- Voda - 79,8 g.
Organske kiseline na 100 g:
- Oksalna kiselina - 30 mg;
- Limunska kiselina - 11 mg;
- Jabučna kiselina - 8 mg
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 45 mcg;
- Vitamin B2 - 30 mcg;
- Askorbinska kiselina - 250 mg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Željezo - 0,4 mg
Vitamin B1, niacin, natrij, kalij nisu prisutni u nezrelim plodovima, ali se te tvari pojavljuju kada sazriju.
Pektin je također dio zelenog manga, ali se njegova količina značajno smanjuje nakon što kamen postane tvrd.
Bilješka! Približno vrijeme probave pulpe nezrelih plodova je gotovo tri sata. Ovo je sat vremena duže od zrelog manga.
Zdravstvene prednosti zelenog manga
Smatra se da se voće, bobičasto voće i povrće ne može jesti nezrelo. Prije svega, to je ispunjeno probavnim smetnjama i bolovima u trbuhu. Štoviše, vjeruje se da zeleni plodovi nisu samo opasni, već i potpuno beskorisni. Međutim, ovo se pravilo ne odnosi na nezrele mango. Iako njegov sastav nije tako prostran kao u fazi zrelosti, ipak ovo tropsko voće i dalje obavlja nutritivnu funkciju te pomaže u borbi protiv nedostatka vitamina C i sprječavanju nekih bolesti.
Pogledajmo pobliže koliko je zeleni mango koristan za različite organe i sustave ljudskog tijela:
- Srce i krvne žile … Visok sadržaj askorbinske kiseline dovodi do jačanja stijenki krvnih žila, povećavajući njihovu elastičnost.
- Hematopoetski sustav … Uz stalnu konzumaciju ukusnog zelenog manga, ubrzava se stvaranje novih krvnih stanica. Također, sadržaj željeza u krvi raste poboljšavajući njegovu apsorpciju. Zbog toga se poboljšava prehrana svih tjelesnih tkiva i isključuje gladovanje kisikom. Vjerojatnost krvarenja i razvoja anemije postupno se smanjuje.
- Imunološki sustav … Proizvod povećava otpornost tijela na mnoge bolesti, na primjer, dizenteriju, tuberkulozu, koleru i druge.
- Probavni sustav … Nadoknada određenih vitamina, osobito askorbinske kiseline, pomaže u borbi protiv skorbuta. Konzumiranjem voća sirovo možete se riješiti i probavnih smetnji i zatvora. Voće dobro ublažava bolove u dispepsiji, a također čisti i gastrointestinalni trakt od patogenih bakterija te povećava lučenje žuči poboljšavajući probavu.
- Živčani sustav … Unatoč činjenici da je okus zelenog manga kiselkast, plodovi i dalje imaju ugodnu višestranu aromu, što im omogućuje blagotvoran učinak na ljudski živčani sustav.
- Endokrilni sustav … Blagotvorno djeluje i na hormonsko zdravlje.
- Ravnoteža tvari u tijelu … Nezreli plodovi brzo utažuju žeđ, a također su dobri u sprječavanju dehidracije. To se događa zbog zadržavanja natrijevog klorida i željeza s povećanim znojenjem na pozadini povećanja temperature tijekom bolesti ili tijekom vruće sezone.
- Organi vida … Opuštajući djeluje na sluznicu očiju, ublažava iritaciju i stres uzrokovan odsjajem sunca.
Na temelju opisanih korisnih svojstava, zeleni mango mogu jesti i djeca i žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i osobe u dobi, ako osoba nema očite kontraindikacije zbog individualne netolerancije. U takvim slučajevima potrebno je ograničiti se na male porcije i pažljivo pratiti svoju dobrobit.
Kontraindikacije i šteta zelenog manga
Prednosti i štete zelenog manga su neusporedive. Općenito, plod je siguran. Najčešće zlouporaba proizvoda ili unošenje velikih količina može dovesti do neželjenih posljedica. Kao i svaka hrana, nezrelo voće korisno je u ograničenim količinama. Dakle, odraslima se ne preporučuje konzumiranje više od 2 voća dnevno. Za djecu je taj udio još manji. Glavna šteta koju ovo voće može nanijeti je poremećaj probavnog trakta, koji se očituje u pojavi kolika. Zbog visokog sadržaja organskih kiselina ponekad dolazi do iritacije sluznice želuca i grla.
Zeleni tajlandski mango ili nezreli plodovi drugih sorti predstavljaju značajnu opasnost za alergičare. Konkretno, kora može biti štetna, čija konzumacija u bilo kojem obliku može dovesti do kontaktnog dermatitisa na usnama, desnima i jeziku, ako osoba ima predispoziciju za to.
Važno je napomenuti da je vrlo nepoželjno piti hladnu vodu nakon jela nezrelog zelenog manga, jer rashlađena tekućina pojačava štetno djelovanje organskih kiselina, što može izazvati probavne probleme.
Kako odabrati zeleni mango?
Plodovi stabla manga komercijalno su dostupni u različitim stupnjevima zrelosti. No češće su nezreli, jer se u ovom obliku lakše transportiraju, a i rok trajanja im je duži.
Značajno je napomenuti da ako je plod obojen u zeleno, to ne znači da je nezreo. Ako govorite o tome kako se žuti mango razlikuje od zelenog manga, tada biste trebali shvatiti da odgovor ne leži samo u razini zrelosti, jer postoji toliko mnogo sorti ove biljke. A plodovi kad sazriju mogu biti crveni, narančasti, žuti, žuto-crveni, crveno-zeleni, žuto-zeleni. Postoje i oni kod kojih se, čak i kad sazriju, boja kore ne mijenja. Primjerice, zeleni mango s Tajlanda vrlo je popularan u našoj zemlji. Ima dobre potrošačke kvalitete, ali nemoguće je ocijeniti plod samo po boji.
Shvatimo detalje, što tražiti i kako odabrati kvalitetan zeleni mango:
- Kora može biti blago naborana, ali češće je glatka, ovisno o uvjetima uzgoja i sorti. Ne bi trebalo biti oštećenja. Smeđe mrlje ukazuju na propadanje proizvoda.
- Jestivi zeleni mango iste je veličine kao i zreli mango. Težina je otprilike 250 do 300 grama. Manji plodovi su manje dobro oblikovani i mogu imati gorak okus.
- Oblik bi trebao biti okrugao. Ako je plod ravan ili mali, u njemu ima malo pulpe. S tim u vezi, kvaliteta ni na koji način ne ovisi o načinu skladištenja zelenog manga prije prodaje. Najvjerojatnije je prerano uzeto sa stabla.
- Važan znak je tvrdoća pri osjećaju. Što je pulpa mekša, plod je zreliji.
- Praktički nema mirisa. U većoj mjeri može se cijeniti samo odsijecanjem kore. Stabljika ima svijetle četinarske note, smolasta. Unatoč činjenici da je nezrelo voće prilično kiselo, prisutnost kisele arome isključena je. Ako je prisutno, voće se pokvarilo. I slatki miris se pojavljuje i pojačava sa sazrijevanjem.
- Boja mesa je bijela ili svijetlo zelena.
- Što je plod mlađi, to sadrži manje soka.
Kako se jede zeleni mango?
Nezreli plod stabla manga često se jede svjež, iako se ponekad kuha kako bi omekšao njegovu teksturu.
Vrlo je važno uzeti u obzir činjenicu da je kora čak i nezrelog voća jestiva, ali se najčešće uklanja. Dakle, prije nego što ogulite zeleni mango, isperite ga. Zatim oštrim nožem ili guljačem za krumpir odrežite koru tankim slojem sa cijele površine. Gotovo je nemoguće odvojiti ga od kosti presjecanjem na pola u nezrelom obliku. Stoga morate pažljivo izrezati na kriške ili velike komade, koje zatim možete naribati ili nasjeckati na trake oštrim nožem. U ovom obliku proizvod se može dodati jelima ili napraviti prazan za dugotrajno skladištenje. U tu se svrhu pulpa može osušiti.
Odabirom ovog tropskog proizvoda u trgovini, ne razmišlja mnogo ljudi o tome je li moguće jesti zeleni mango, jer ne znaju kakvog je okusa, je li koristan ili opasan. I neki odgađaju kupnju, dok drugi uzimaju kako bi je doveli do dospijeća. U industrijskim uvjetima za to se koriste zapečaćene posude i etilen s plinskim cilindrima. Takve tehnologije nisu dostupne kod kuće. Tada se postavlja pitanje, kako sazrijeti zeleni mango kod kuće. Zapravo, nema ništa komplicirano. Plodovi se moraju staviti u vrećicu s jabukama, koje oslobađaju etilen, nekoliko dana. Važno pravilo je da ne možete oprati voće prije postupka.
Što učiniti sa zelenim mangom, svatko odlučuje sam, ovisno o svojim kulinarskim sklonostima. No ako je voće potrebno samo nezrelo, onda ga ne treba čuvati toplo, već u hladnjaku.
Recepti za zeleni mango
U ruskoj kuhinji nemoguće je pronaći mogućnosti za kuhanje od zelenog manga, jer jela s ovim sastojkom tipična su za azijske zemlje. Na primjer, u tajlandskoj kuhinji postoji mnogo recepata. Postoji jedna posebnost: nezreli plodovi se percipiraju i koriste ne kao voće, već kao povrće. U receptima za deserte i slatka pića češće se pojavljuju u obliku suhog praha za aromu i zamjenu limunske kiseline i octa.
Plodovi se koriste za pripremu raznih umaka, marinada, dodaju se raznim receptima za dodavanje kiselog okusa i zanimljive arome. Vrlo često se zeleni mango jede kao prilog mesnim i ribljim jelima, kao i za plodove mora. Začinite čilijem, soja umakom, octom ili solju. Na primjer, na Filipinima se poslužuje s fermentiranim slanim škampima.
Osim toga, cijelo ili sjeckano voće ponekad se peče ili pirja odvojeno ili s mesom, voćem ili povrćem.
Neki od najpopularnijih recepata za zeleni mango:
- Jednostavna salata s nezrelim mangom i škampima … Potrebni sastojci: zeleni mango (2 kom.), Luk (2 kom.), Češnjak (2 režnja), kajenska paprika (1/2 kom.), Sok od limuna (50 ml), biljno ulje (50 ml), svježe začinsko bilje (50 g), kuhane kozice (24 kom.), Sol i papar. Prije kuhanja ogulite plodove, a pulpu utrljajte na ribež. Luk nasjeckajte nožem, a češnjak protisnite kroz prešu. Papriki odstranite sjemenke i sameljite na tanke trakice. Pomiješajte sve pripremljene sastojke u zdjeli za salatu, začinite limunovim sokom i biljnim uljem. Po ukusu posolite i dodajte crni papar te promiješajte. Ostavljamo pod poklopcem ili prozirnom folijom 3-4 sata. Gotovu salatu od zelenog manga stavite na tanjur u sredinu. Ukrasite začinskim biljem. Okolo smo raširili oguljene kozice.
- Salata od povrća sa zelenim mangom i indijskim oraščićima … Sastojci: nezrelo voće manga (3 kom.), Luk (1 kom.), Mrkva (2 kom.), Ljutika (2 kom.), Bugarski papar (1 kom.), Čili paprika (2 kom.), Prženi indijski orasi (100 g), zelje cilantro (50 g), limeta (1 kom.), Šećer (4 žličice), riblji umak (4 žlice. L.), Maslinovo ulje (30 ml). Meso zelenog manga, oguljenu mrkvu, papriku i luk nasjeckajte nožem na tanke trakice. Šalotku i čili nasjeckajte na pola prstena. Pripremite preljev: pomiješajte šećer, maslinovo ulje, sok od limete i riblji umak. Kombinirajte pripremljene sastojke s nasjeckanim začinskim biljem i orašastim plodovima u zdjeli za salatu, promiješajte, ostavite da se kuha 1 sat. Salata od zelenog manga pripremljena prema ovom receptu može se poslužiti uz prženu ili kuhanu ribu.
- Vermicelli s nezrelim mangom i brokulom … Popis proizvoda: rezanci od jaja ili riže (100 g), brokula (250 g), zeleni luk (4 pera), biljno ulje (30 ml), zeleni mango (1 kom.), Cilantro (20 g), ulje sezama (10 ml), čili (1 kom.), Sol, papar. Proces kuhanja ovog jela trajat će oko 40 minuta. Kuhanjem počinjemo kuhati rezance. Kad ste spremni, isperite da se ne zalijepe. Pržite brokulu na vrućem ulju 4 minute dok ne omekša. Zatim dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti. Za to vrijeme mango ogulite i narežite na ploške. Šaljemo voće zajedno s rezancima u tavu. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani čili bez koštica, začinite solju i paprom. Kad je spremno, poprskajte ga sezamovim uljem. Stavite na posudu, pospite začinskim biljem.
- Amba umak … Popis sastojaka prilično je dug, što vam omogućuje da napravite umak sa svijetlim višestrukim okusom i aromom. Dakle, recept će zahtijevati čili (1 kom.), Ulje uljane repice (40 ml), sjemenke gorušice (1 žlica), mango (5 kom.), Sok od limuna (20 ml), smeđi šećer (60 g), vodu (200 ml), mljeveni kim (2 žličice), piskavica (1 žličica), mljevena šumaka (0,5 žličice), kajenski papar (0,5 žličice), riblji umak (2 žličice), sol. Čili papričici izvadite sjemenke i narežite je na kockice. Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom. Ulijte senf. Postupno će sjemenke početi pucketati, u ovom trenutku smanjimo vatru na minimum, dodamo čili i procedimo 1 minutu. Oguljeno voće manga sameljite na kockice ili tri na ribež i zajedno s limunovim sokom pošaljite u lonac. Zatim dodajte šećer, četvrtinu vode. Zagrijte na laganoj vatri da omekša mango. Zatim dodamo sve okuse i nakon nekog vremena uzmemo uzorak. Začinite još, ako je potrebno, kako biste postigli savršen okus za ovaj umak od zelenog manga. Maknite sa štednjaka, malo ohladite i tucite uronjenom miješalicom. Dodajte riblji umak i opet tucite dok ne postane glatko. Stavili smo ga u staklenku s poklopcem i poslali u hladnjak. Umak će biti gotov za 7-8 sati.
U bilo kojem od ovih recepata raznolikost zelenog manga ne igra ulogu, jer su karakteristike okusa u nezrelom obliku gotovo iste za sve njih. Kako biste maksimalno iskoristili uporabu ovog proizvoda, bolje je odabrati jela bez toplinske obrade, koja djelomično uništava neke korisne tvari.
Pogledajte video o zelenom mangu:
