Kako kuhati mantije kod kuće? TOP 4 recepta sa fotografijama. Tajne i savjeti kuhara. Video recepti.
Tema današnjeg članka su manti: recepti, nadjevi, modeliranje, kuhanje. Manty je tradicionalno jelo srednje Azije, Kazahstana, Turske, Mongolije, Uzbekistana i drugih zemalja. Pripremaju se od tanko razvaljanog tijesta s nadjevom, najčešće od sitno sjeckanog mesa. Međutim, različiti ih ljudi pune raznim proizvodima. Manti se kuhaju na pari i poslužuju se vrući. Nudimo vam da se upoznate s TOP -4 recepta sa fotografijom pripreme nevjerojatno ukusne večere s azijskim karakterom - manti kod kuće.
Tajne i savjeti kuhara
- Klasično tijesto za domaće mante sastoji se od 3 komponente u određenim omjerima: brašno (500 g), voda (250 g), sol (1 žličica). No, postoje i druge vrste tijesta, na primjer, krema, mlijeko, kefir i jaja.
- Da bi tijesto bilo visoke kvalitete, mora se temeljito i intenzivno mijesiti. Neke ga domaćice čak i "otkucavaju" kako bi joj dale bolju glatkoću i elastičnost.
- Kao što je gore spomenuto, klasični nadjev za mantije je meso s puno luka i masti. Luk dodaje sočnost i trebao bi biti jedna trećina ukupnog punjenja. Mast je debeli rep ili mast. U procesu kuhanja manti se topi i daje svoj sok u nadjev. Meso se može uvijati u stroju za mljevenje mesa, što olakšava rad. No, pravi manti kuhaju se samo s mesom narezanim na kockice, tj. sjeckani. Meso možete uvrnuti kroz grubu mrežu mlinca za meso, ali takvo mljeveno meso izgubit će većinu sokova i pretvoriti se u gustu tvar.
- Međutim, s ovim jelom možete improvizirati. A u tijesto možete umotati sve što želite. Na primjer, postoje recepti za posne mantije s bundevom, gljivama, krumpirom i kupusom. Ništa manje popularni nisu manti s piletinom, manti s ribom, manti sa sirom. Također možete kombinirati nekoliko proizvoda za jedno punjenje.
- Manti se uvijek kuha na pari. Da biste to učinili, upotrijebite ekspres lonac; dobro pristaje i dvostruki kotao, više kuhala ili stara metoda kuhanja na pari, poput lonca sa sitom. Posude za kuhanje mantija moraju biti podmazane uljem, a manti moraju biti položeni tako da ne dolaze u međusobni kontakt. Ponekad se prže i u tavi.
Kako vajati mantije
Postoji nekoliko načina za oblikovanje mantija.
- Klasična opcija oblikovanja na koju su svi navikli su dva prozora. Stavite nadjev u središte ovalnog komada tijesta i pričvrstite dva suprotna ruba. Zatim se suprotni rubovi podižu do postojećeg "čvora" i učvršćuju. Rezultirajući "repovi" povezani su u parove u prsten.
- Najbrži način za oblikovanje je plisirana suknja. Uzmite okrugli komad u sredini s nadjevom i podignite tijesto s jedne strane, čineći mali preklop. Nadalje, iz ovog čuperaka ostatak tijesta se sakuplja plisiranjem.
- Romantična i spektakularna opcija za posluživanje mantija su ruže. Razvaljano tijesto za mantije reže se na trake širine 5 cm. Za ljepotu možete koristiti nož s valovitim rubom. Tanki sloj nadjeva položen je duž duljine trake, a trake su presavijene na pola po duljini. Međutim, neki kuhari ne koriste ovu metodu oblikovanja, vjerujući da "otvoreni" izgled omogućuje isparavanje sokova koji bi trebali biti prisutni u punjenju.
- Metoda "kose" sofisticirana je i neobična. Uzmite okruglu podlogu u sredini s ispunom i naizmjence preklopite bočne dijelove prema unutra.
Ovo nije potpuni popis načina na koji se mogu formirati manty. Postoje mnoge druge varijacije, poput četiri latice, trokuta, vrećica, omotnica i drugih metoda koje će sama domaćica smisliti.
Manty na uzbečkom
Uzbekistanski manty s mesom klasičan je recept koji se obično priprema od govedine. No, za različite je ljude mesni nadjev raznolik, pa se mljeveno meso pravi od drugih vrsta mesa: janjetine, teletine, svinjetine ili u kombinaciji. Tijesto u ovom receptu je tradicionalno, a način kuhanja je rešetka i lonac s kipućom vodom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 289 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 45 minuta, plus vrijeme kuhanja
Sastojci:
- Pšenično brašno - 500 g
- Luk lukovica - 6 kom.
- Sol - 1 žličica u tijesto, u mljeveno meso po ukusu
- Janjeća mast - 50 g
- Janjeći file - 500 g
- Voda - 250 g
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Manti za kuhanje na uzbečkom:
- Za tijesto pomiješajte vodu i sol te dodajte 2/3 brašna. Sve promiješajte vilicom.
- Preostalo brašno izlijte na radnu površinu pa po njemu rasporedite dobivenu smjesu.
- Zamijesite elastično, glatko i čvrsto tijesto koje se ne lijepi za ruke.
- Za nadjev janjetinu operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Pomiješajte luk, meso, sol, crni papar i dobro promiješajte.
- Formirajte mantije. Valjačom razvaljajte tijesto u tanki sloj i izrežite ga na kvadrate 10x10 cm ili izrežite krug.
- Mljeveno meso stavite na sredinu obratka, a na vrh stavite komad janjeće masti.
- Slijepi uzbekistanski manti na prikladan način.
- Stavite ih na podmazano cjedilo ili rešetku, stavite na lonac s kipućom vodom i pirjajte mantije 45 minuta.
Manty s mljevenim mesom
Recept za mantije s mljevenim mesom izvrsna je kombinacija tankog tijesta kuhanog na jajima i punjenja od mekog mesa. Ovo je malo odstupanje od klasike, no s druge strane, takvi se manty brže kuhaju, a kad završe, jednostavno se tope u ustima.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Jaja - 1 kom.
- Sol - 1 žličica
- Voda - 200 g
- Govedina (pulpa) - 1 kg
- Luk - 500 g
- Masnoća s repa - 100 g
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
Manti za kuhanje s mljevenim mesom:
- Zamijesite tijesto. Pomiješajte jaja sa soli i vodom tako da cijeli volumen bude jedna čaša tekućine.
- U posudu ulijte brašno i polako dodajte tekućinu.
- Zamijesite čvrsto elastično tijesto i ostavite 20 minuta prekriveno čistim ručnikom.
- Pripremite mljeveno meso. Goveđu pulpu operite, osušite i prođite kroz mlin za meso s grubom rešetkom ili narežite na male kocke.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
- Debeli rep narežite na kockice od 1 cm.
- Kombinirajte meso s lukom i svinjskom masti. Začinite crnim paprom i solju te promiješajte.
- Tijesto za počinak razvaljajte debljine 0,5-1 mm i izrežite na kvadrate od 10 cm.
- Na praznine stavite 2 žlice. mljeveno meso i slijepi manti s mljevenim mesom na bilo koji način i skuhajte ih u posebnom loncu - cascan, na pari.
- Umočite svaki komad u biljno ulje i stavite ga na sloj tave na udaljenosti od 2 cm jedan od drugog. Izlijte vrući pogled u donju posudu i dodajte sve slojeve s mantama. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte mantije s mljevenim mesom 45 minuta.
Manty s bundevom na choux tijestu
Pravi manti rade se od sjeckane janjetine s lukom, ali u nekim regijama Azije bundeva se dodaje i mljevenom mesu. No, posne mantije s bundevom možete napraviti uklanjanjem mesa i masti iz nadjeva, ostavljajući samo bundevu i luk. I choux pecivo za manti ispada elastično i poslušno.
Sastojci:
Brašno - 500 g
Kipuća voda - 250 g
Sol - 1 žličica
Biljno ulje - 3 žlice
Bundeva - 500 g
Luk - 200 g
Svinjska mast - 100 g
Slanina - 100 g
Provansalsko bilje - 1 žličica
Kuhanje mantija s bundevom na choux tijestu:
- Za tijesto, vodu prokuhajte, ulijte biljno ulje i posolite.
- 2/3 brašna ulijte u kipuću vodu i dobro promiješajte.
- Maknite tijesto s vatre, rasporedite smjesu po ostatku brašna i zamijesite tijesto koje nije čvrsto, ali nije ljepljivo i elastično.
- Za fil ogulite i nasjeckajte luk u blenderu.
- Bundevu ogulite, naribajte na krupnijem ribežu i iscijedite.
- Slaninu narežite na ploške. Za nemasne mantije isključite ga iz recepta, ali u nadjev dodajte par žlica biljnog ulja.
- Umiješajte luk, bundevu i slaninu. Začinite solju, paprom i začinskim biljem.
- Elastično tijesto tanko razvaljajte, izrežite na kvadrate i rasporedite nadjev.
- Pomiješajte tijesto s chouxom, oblikujući mantije s bundevom, pa ih kuhajte na pari u plaštu, višenamjenskom kuhalu ili parnom kotlu.
Manty s krumpirom na tijestu s mlijekom
Manti recept s krumpirom i tijestom recept za manti u mlijeku. Ne može svatko okusiti tijesto u vodi i mlijeku. No, pravi gurmani znaju da je mliječno tijesto mekše, mekše i nježnije. Manty s krumpirom nije samo ukusno, već i izdašno i jeftino jelo. Iako se punjenje može mijenjati.
Sastojci:
- Jaja - 1 kom.
- Mlijeko - 250 ml
- Brašno - 500 g
- Sol - 0,5 žličice u tijestu, 1, 5 žličice. u nadjevu
- Krumpir - 1 kg
- Luk - 700 g
- Masnoća s repa - 200 g
- Crni mljeveni papar - 1,5 žličice
Kuhanje mantija s krumpirom na tijestu s mlijekom:
- Za tijesto, miješajte mlijeko na sobnoj temperaturi s jajima i soli dok ne postane glatko.
- U dobivenu tekućinu ulijte 2/3 brašna i sve pomiješajte u zdjeli.
- Pospite preostalo brašno na radnu površinu i rasporedite tijesto.
- Zamijesite elastično tijesto i lagano ga istucite po stolu. Gotovo tijesto prekrijte zdjelom i ostavite 30 minuta da se odmori.
- Za nadjev nasjeckajte oguljeni luk na tanke četvrtine kolutića.
- Krumpir ogulite i narežite na kockice 4-5 mm.
- Masnu repnu masnoću narežite na male kockice.
- Kombinirajte luk s krumpirom i masnoćom. Dodajte sol i crni papar te promiješajte.
- Razvaljajte tijesto debljine 1 cm i izrežite na kvadrate od 10 cm.
- Stavite nadjev na sredinu obratka i oblikujte mantije s krumpirom.
- Mantije navlažite u biljnom ulju i na pari na prikladan način.
