Opis kumina kao začina i kao biljke, sastav i korisna svojstva. Je li u redu da svi koriste začin. Recepti začina i zanimljive činjenice o njoj. Za kuhanje se ne koriste samo sjemenke, već i korijen biljke. Naribani korijen dodaje se desertima. No, u ljekovite svrhe preferira se sjemenke kima.
Korisna svojstva kima
Sjemenke kima i dalje se koriste u receptima tradicionalne medicine, a ekstrakti iz njih dodaju se u lijekove.
Blagotvoran učinak na tijelo
- Promicati povećani imunitet i poboljšati memorijsku funkciju;
- Sprječava razvoj anemije, poboljšava opskrbu perifernom krvlju;
- Ukloniti nadutost, ubrzati metaboličke procese u crijevima, stabilizirati peristaltiku i ukloniti crijevne grčeve;
- Ublažiti bol uzrokovanu hemoroidima, ukloniti svrbež u donjem dijelu rektuma i spriječiti sekundarnu infekciju;
- Tijekom laktacije povećava se količina mlijeka i poboljšava njegova kvaliteta;
- U slučaju prehlade razrjeđuju sluz i olakšavaju njeno izlučivanje;
- Povećati kiselost želučanog soka;
- Smanjiti krvni tlak;
- Sprječavaju razvoj urolitijaze, otapaju bubrežne kamence;
- Imaju antiseptičko i antibakterijsko djelovanje, inhibiraju aktivnost patogenih mikroorganizama koji vrebaju u limfoidnom tkivu;
- Poboljšati vizualnu funkciju, ukloniti pojačano suzenje;
- Povećajte tonus tijela, a pritom ne uzrokujte povećano uzbuđenje;
- Uklonite nesanicu, povećajte otpornost na stres;
- Izolira i uklanja slobodne radikale.
U indijskoj alternativnoj medicini Ayurvedi kumin se koristi za čišćenje jetre i vraćanje njezinih funkcija. Službeni koristi antikancerogena svojstva biljke u svojim tinkturama: ekstrakt kima najučinkovitiji je u liječenju raka debelog crijeva.
Kumin je koristan za žene. Stabilizira menstrualni ciklus, smanjuje količinu menstrualnog toka, ublažava bolove, potiče proizvodnju ženskih hormona, progesterona i estrogena. Zahvaljujući njihovoj proizvodnji, starenje se usporava, tonus kože raste, fine bore se zaglađuju.
Šteta i kontraindikacije za uporabu kima
Šteta od kumina kada se konzumira u hrani je minimalna, njegova upotreba ograničena je na 0,5-1 žličice. No, ipak, vrijedi uzeti u obzir sljedeće kontraindikacije:
- Trudnoća - stimulacija peristaltike i laksativni učinci mogu izazvati tonus maternice i uzrokovati pobačaj;
- Dijabetes melitus - povećava se razina šećera u krvi;
- Srčani udar ili ishemijska bolest - zbog povećanog vaskularnog tonusa stvara se opterećenje na kardiovaskularni sustav;
- Kiseli gastritis;
- Žučno kamenje - stimulacija funkcije jetre potiče eliminaciju žučnih kamenaca, što uzrokuje bolne bilijarne kolike.
Apsolutna kontraindikacija sjemenkama kima je operacija presađivanja unutarnjih organa. Ima izražen imunološki učinak, potiče proizvodnju prirodnog imuniteta. Ova radnja može dovesti do odbacivanja implantata.
Recepti od kima
Kumin se kombinira s janjetinom i svinjetinom, dodaje se pri berbi zimnice - kupusa, krastavaca i ukiseljenih jabuka, koristi se za poboljšanje okusa slastica, peciva i mliječnih proizvoda. Ako svojoj prehrani dodate začine za mršavljenje, ne možete se bojati taloženja masti.
Recepti s kimom
- Salata za mršavljenje … Dodavanjem sjemenki kima možete poboljšati okus salate od cikle, bez čega ne može nikakva dijeta za mršavljenje. Cikla se kuha, nariba na sitno ribež, začini biljnim uljem, nariba s malo kiselog krastavca i usitni se 1 češanj češnjaka. Za 0,5 kg kuhane repe dodajte 0,5 žličice sjemenki kima.
- Dijetalna juha od mrkve … 1 kg oguljene mrkve usitni se mikserom ili na sitnom ribežu, sok se iscijedi iz svježe naranče - potrebna je 1/3 šalice. Juha srednje zasićenosti kuha se od pilećih prsa, meso se umoči u kipuću vodu, posoli i doda luk, a zatim se odbaci. Morate dobiti 1 litru juhe. Kumin u količini od 2 žličice melje se u mlincu za kavu. Žlica s vrhom maslaca rastopi se u dubokoj tavi, isjeckani luk prži. 2-3 minute nakon prženja luka u tavu stavite mrkvu i hrpu nasjeckanog peršina. Mrkvu pirjajte 15 minuta uz stalno miješanje, a zatim ulijte juhu i sok od naranče. Sve bi trebalo tinjati na laganoj vatri. Kad svi sastojci omekšaju, maknite juhu s vatre, prekinite kuhačom, vratite na vatru i uz stalno miješanje dodajte kim i sol.
- Rižin grah … Tako se jelo zove na Tahitiju. Češnjak (6 velikih zuba) izrezati na tanke latice, po dužini. Veliki paradajz prelije se kipućom vodom i podijeli na lijepe ujednačene kocke. Grah iz konzerve najbolje je koristiti iz staklenke jer će vam trebati puno vremena da se sam skuha. Staklenka se otvori, grah se položi u cjedilo, opere čistom vodom, a višak tekućine ostavi staknuti. U zagrijanoj dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i postupno ga razmazujte: češnjak (pržen minutu), rajčica (dinstajte 3 minute), opranu rižu u količini od 1 šalice, kuhajte dok žitarice ne dobiju jednoličnu zlatnu nijansu. Osim toga, trebat će vam sljedeći začini: trećina žličice majčine dušice, polovica kima i cijela kurkuma. Nakon dodavanja graha, sve odmah prelijte prokuhanom vrućom vodom. Voda bi trebala biti 4-5 cm iznad razine sadržaja posude. Posolite po ukusu, s obzirom da riža upija sol, pokrijte je poklopcem i, bez ometanja, dovedite do spremnosti. Prije posluživanja u svaki dio dodajte nasjeckano začinsko bilje po ukusu. Jelo nije ukusno kad je hladno.
- Piletina s kimom … Piletina se reže, kosti odvajaju, meso se reže na porcije. Pomiješajte marinadu: pola čaše soja sosa, 2 žlice majoneze, žličica kima, sol i papar po ukusu. Meso se izlije u keramičku zdjelu ili staklenu posudu, prelije marinadom, pomiješa tako da marinada prekrije svaki komad. Piletinu pokrijte poklopcem i ostavite preko noći na polici u hladnjaku. Prži se na roštilju ili u pećnici na plehu na 180 ° C dok ne porumeni s obje strane. Jelo se ne kuha u sporom kuhaču - meso će dati sok, ali kad se ohladi, ispostavit će se da je suho.
- Medeni cimeti … 2 žlice ulja, suncokretovog i maslaca, zagrijavaju se u tavi. U izvornom receptu umjesto suncokretovog ulja koristi se maslinovo ulje, no u tom slučaju jelo može izgorjeti. Stabljika poriluka izrezana je na komade od 0,5 cm i karamelizirana u smeđem šećeru. 800 g mrkve najprije se prereže na pola po duljini, a zatim nareže na tanke ploške. Dinstajte u loncu s vodom oko 8-10 minuta. 5 srednje kiselih jabuka, oguljenih, prepolovljenih, oguljenih, zatim narezanih na kockice, pomiješanih s 10 nasjeckanih suhih marelica i pola korice jednog limuna. Stavite sve na mrkvu, uklonite višak vode, dodajte grožđice po ukusu, promiješajte. Potom se jelu dodaju začini po ukusu: majčina dušica, kim, crni papar, cimet, muškatni oraščić. Mrkvu dovedite u pire, maknite s vatre i sve promiješajte. Jabuke mogu ostati srednje mekane, pa imaju bolji okus. Malo ohladite, položite karamelizirani luk, dovedite okus do savršenstva uz pomoć meda i preostale korice. Ako se tsimes planira kao prilog mesu, tada se količina šećera i meda prepolovi.
- Jednostavan kolačić … Otopljeni maslac (100 g) na sobnoj temperaturi i umijesite tijesto u čašu brašna, dodajte oko 2 žlice šećera i umutite 1 jaje. Dodajte oko 1 žličicu soli i dodajte 2 žličice velikih sjemenki kima. Tijesto se zamijesi, ostavi hodati 15 minuta. Lim za pečenje prekriven je pergamentom, podmazan suncokretovim uljem. Razvaljajte tijesto u tanki sloj, prenesite ga na lim, izrežite obrise kolačića u božićna drvca. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180-200 ° C dok ne omekša. Gotovi keksi lako se izlijevaju s lima. Vrući desert pospite šećerom u prahu.
Pića od kima
- Čaj … Žličica začina skuha se s kipućom vodom, pusti stajati 10 minuta u zamotanom stanju, med se dodaje radi okusa prije uporabe.
- Litvanska tinktura … Sastojci: pola žličice kima i isto toliko šećera, suhi kvasac i limunska kiselina na vrhu noža, melem ili konjak - 50 g, 2/3 šalice vode. Kumin se izlije u kutlaču, prelije vrlo hladnom vodom (bolje je tekućinu najprije ohladiti u hladnjaku), zagrijati na laganoj vatri, prokuhati i držati 30 minuta. Procijedite sjeme, ohladite tekućinu na sobnoj temperaturi, dodajte šećer i miješajte dok se ne otopi. Dodajte kvasac i limunsku kiselinu, ostavite na toplom 12 sati da sve fermentira. Prije uporabe ulijte melem ili rakiju. Sok od limuna može se koristiti za poboljšanje okusa.
- Koktel za mršavljenje … Začini se miješaju: pola žličice cimeta i žličica naribanog đumbira i korijen kima. Prelijte čašom kipuće vode, umočite debelu krišku limuna s korom. Pustite da se kuha u zamotanom stanju 20 minuta, a zatim filtrirajte. Pijte dan, podijeljen u 3 jednaka dijela, prije jela.
Prilikom pripreme jela potrebno je točno se pridržavati doziranja začina! Vrijedno je pretjerati s količinom, a laksativni učinak morat ćete iskusiti na sebi.
Zanimljive činjenice o kuminu
Pića od kima služila su se na vjenčanjima u starom Rimu i Babilonu, a vjerovalo se da će to spriječiti buduću prevaru.
U Indiji se još uvijek smatra jednim od glavnih sastojaka u proizvodnji sapuna.
Poslaniku Muhamedu pripisuju se riječi: "Kumin liječi sve bolesti osim smrti." Nije poznato je li prorok to rekao ili nije ništa rekao, ali među muslimanima kim se široko koristi u kuhanju mesnih jela.
Hipokrat i Avicenna koristili su sjemenke kima za liječenje kroničnih bolesti jetre i crijeva, a koristili su se i za zaustavljanje dizenterije.
Nizozemci su razvili sortu kima koja se može brati postupno jer se sjemenke ne osuše. Zrelost se može prepoznati ne samo sušenjem sjemena, koje se nakon sušenja raspada na 2 režnja. Sastav eteričnog ulja mijenja se starenjem. Nezrele sjemenke oštrije su, sadrže D-limonen, a potpuno zrelim sjemenkama dominira karvon koji daje začinski, orijentalni okus.
Istraživanje svojstava kima započelo je 1959. godine. Od tada je provedeno više od 200 studija i napisano je oko 160 znanstvenih radova različitih razina.
Kad se juha od kiselog kupusa skuhala, dovoljno je dodati prstohvat kima kako biste uklonili neugodan miris. Kako bi u potpunosti razvio svoju aromu, prije upotrebe za kuhanje mora se pržiti u suhoj tavi.
Pogledajte video o sjemenkama kima: