Karakteristike i priprema sira Aper Shik u industrijskim i kućnim uvjetima. Energetska vrijednost, koristi i štete. Uporaba u kuhanju, povijest sorti deserta.
Aper Chic je francuski gurmanski topljeni sir sa slojem oraha. Miris - slatkasto mliječan; boja - bijela, sa žućkastom bojom oko punila; okus - kremast, orašast; konzistencija je mekana, elastična, iako kremasta, bez neugodne ljepljivosti. Proizvodi se u plastičnim pakiranjima za hranu s prozirnim vrhom, u "tabletama", pakiranim u kalup od folije. Ambalaža "Suvenir" izgleda atraktivno - komadići su više poput bombona. Svaki se preša u različite vrste oraha - orahe, lješnjake ili lješnjake.
Kako se pravi sir Aper Chic?
Ova sorta spada u gurmanske, pa se za topljenje koristi samo mješavina skupih tvrdih sorti - parmezana, cheddara i beauforta. Ponekad se sastav mijenja, ali ono što ostaje nepromijenjeno je da se ne koriste glave kojima je istekao rok trajanja.
Za izradu sira Aper Chic koriste se samo visokokvalitetni proizvodi. Sirovine se čiste iz kore, čak i ako je jestiva, natopljene sirutkom. Zgnječeno je, napunjeno u kotlove, dodane su soli topljenja, kiseline - češće limunska i fosforna, zatvorene su poklopcem. Nakon 30 minuta dodajte preostale sastojke - vrhnje i šećer. Vratite poklopac i ostavite još 2-3 sata.
Taj se proces naziva "sazrijevanje", tijekom kojeg se soli raspoređuju po sirovini. Tek tada se homogena masa šalje u topionik - kotao, u kojem se odvija glavna faza proizvodnje sira Aper Shik. Temperatura se podiže na 80-95 ° C, višak tekućine se ispumpava vakuumskom pumpom. Neugodni mirisi uklanjaju se zajedno s protokom zraka.
Hlađenje se vrši izravno u talini. Masa sira ohlađena na 60 ° C ulazi u stroj za punjenje, gdje se uobičajeni monolit dijeli na komade, koji se pakiraju u ladice ili pakiraju u foliju. Ako je pakiranje u obliku trokuta, tada se smjesa oraha dodaje izravno na transporter. U slučaju kada se prave "suvenirske" kupke, jezgre se ručno utiskuju u svaku tabletu.
Proizvodi se hlade u posebnoj komori ili u tunelskom stroju na temperaturi od 8-10 ° C. Pod istim uvjetima, Aper Shik se skladišti do isporuke na maloprodajna mjesta.
U suvremenim mljekarama prerađeni desertni sirevi proizvode se u termorezaču - vakuumskom uređaju opremljenom mlinom i miješalicom. Svi se procesi odvijaju istovremeno, u jednoj instalaciji. U njemu se također vrši taljenje - zagrijavanje se vrši uz pomoć pare. Ova metoda izrade sira Aper Chic mnogo je prikladnija. Masa sira se hladi i dovodi kroz poseban ventil, čiji se promjer može podesiti.
Umjetne esencije ne koriste se za poboljšanje okusa desertnih sorti, već se dodaju stabilizatori i sredstvo za želiranje radi poboljšanja teksture. Također se ne koristi homogenizacija pod pritiskom, koja se provodi bez greške radi poboljšanja konzistencije slatkih sorti.
Matice koje se ulijevaju u termički rezač ili talinu prethodno se obrađuju. Očiste se, pregrade se uklanjaju u instalaciji koja podsjeća na ventilator u industriji mljevenja brašna. Zatim se 20 minuta suše na temperaturi od 210-220 ° C i drobe do željene finoće. Zato se orasi skladno kombiniraju sa sirastom masom i naglašavaju okus.
Kako kuhati Aper Chic kod kuće:
- 1 litru mlijeka zakuhajte, malo ga ohladite, ulijte istu količinu kefira, ali nemojte čekati stvaranje gustog ugruška - kelja.
- Održavajte konstantnu temperaturu. Ne smije previše zakuhati, dovoljno je stvaranje mjehurića unutar posude. Za to vrijeme sirovina od skute se topi i počinje rastezati. Trajanje procesa kontrolira se ocjenom kvalitete komadića skute. Ne bi trebali biti mrvičasti, ali istodobno, kad pokušate razvući niti sira, brzo se puknu.
- Umiješajte šećer - po ukusu, dovedite ga do otapanja, ostavite stajati 10 minuta.
- Bacite u cjedilo, prekriveno gazom, procijedite serum.
- Zamotan je u tkaninu, stisnut ručno, a zatim premješten u kalup. Najprikladnije domaće pakiranje su mali kalupi za muffine.
- Komadići oraha utisnuti se u buduće glave, ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim staviti u hladnjak, prekriven prozirnom folijom.
Okusite nakon potpunog hlađenja. Ako se dugo skladišti, masa skute će se zgusnuti i bit će je teško zagristi.
