Što kuhati za Staru novu godinu 2020? TOP-5 najboljih recepata za kuhanje kutje, odojka, okruglica, kruchenikova itd. Video recepti.
Novogodišnji praznici su najsvjetliji, najsmješniji i najčarobniji. Nakon Nove godine i Rođenja Kristova, slijedi jednako voljeni blagdan, Stara Nova godina, koji se slavi u noći s 13. na 14. siječnja. Večer uoči ovog blagdana naziva se i Velikodušna večer, pa bi svečani stol trebao biti bogat, hranjiv, bogat i ukusan. Iskusne domaćice unaprijed se brinu o svečanom jelovniku kako bi postavile šik stol i stvorile blagdansko raspoloženje za Staru novu godinu.
Narodne kulinarske tradicije predaka
Kako bismo sljedeće godine privukli sreću i prosperitet, treba se sjetiti narodne tradicije naših predaka i pripremiti izvorna moderna jela za svečanu poslasticu. Glavno jelo na stolu velikodušne večeri smatra se kutya. Za razliku od posne kaše, svečana kaša trebala bi biti zadovoljavajuća, začinjena svinjskom masti, maslacem, masnoćom, vrhnjem.
Stara Nova godina pada na 14. siječnja, dan koji se naziva i Vasilijevo, jer podudara se s ukrajinskim narodnim praznikom Malankom. Vasilij je zaštitnik poljoprivrede pa su se na svečanom stolu posluživala mnoga mesna jela. U pravilu moraju postojati jela od svinjetine, jer ova se životinja smatrala simbolom plodnosti i prosperiteta. To bi mogao biti odojak, domaća kobasica, čips od tortilje, polpete, kotleti i još mnogo toga. Uz jela od kutje i svinjetine, za staru Novu godinu na stolu su obavezni knedle, palačinke, slanina, pite, jela od piletine i pijetla.
Stari recepti narodne tradicije Velikodušne večeri mogu se utjeloviti u naše vrijeme, nadopuniti novim sastojcima i okusima. Glavna stvar je okupiti cijelu obitelj za stolom za Staru novu godinu, što je vrlo važno i pripremiti izdašan, zadovoljavajući i raznolik jelovnik. A ako još uvijek ne znate što kuhati za svečani stol, nudimo nekoliko ukusnih i tradicionalnih recepata.
Velikodušna kutia
Velikodušna kutya priprema se od tri glavna proizvoda: žita, meda i maka. Svaki sastojak ima svoje simbolično značenje: žito - uskrsli život, med - slatki život i dobro zdravlje, mak - bogatstvo. Za razliku od posne božićne kutje, velikodušna se priprema s maslacem ili bilo kojom drugom masnoćom po ukusu. Za pikantnost, u svečanu kašu dodaju se razni proizvodi: suho voće, orasi, kandirano voće, sjemenke, čokolada, konjak, uzvar, vrhnje itd. Vjeruje se da što je više sastojaka u jelu, to će vlasnici biti bolji živjeti sljedeće godine.
Pogledajte i kako pripremiti piće za Novu 2020.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 259 kcal.
- Porcije - 8-10
- Vrijeme kuhanja - 3 sata
Sastojci:
- Pšenične žitarice - 250 g
- Med - 3 žlice
- Krema - 250 ml
- Orasi - 50 g
- Suhe marelice - 50 g
- Grožđice - 50 g
- Mlijeko - 350 g
- Mak - 50 g
Kuhanje velikodušne kutje:
- Pšeničnu krupicu isperite i namočite u čistoj vodi 2 sata. Zatim ispustite vodu i isperite zrno.
- Ulijte mlijeko u lonac, zakuhajte i dodajte namočene žitarice.
- Nakon pirjanja, pirjajte zrno dok ne omekša i omekša. U gotovu kašu dodajte vrhnje i med, promiješajte, poklopite i ostavite da se kuha 15 minuta.
- Mak skuhajte s kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Zatim ga procijedite kroz fino sito i uvijte kroz mlin za meso.
- Grožđice i suhe marelice kuhajte na pari ključale vode 5 minuta da omekšaju i osušite papirnatim ubrusom. Osušenu marelicu narežite na komade srednje veličine.
- Pržite orahe u čistoj tavi i pržite na srednje komade.
- U kašu stavite mak, suhe marelice, grožđice i orahe te promiješajte.
- Kutya možete jesti hladnu. Večernji obrok u pravilu započinje ovom svečanom kašom.
Mesna pita
Za staru novu godinu domaćice obično peku pite s raznim nadjevima. Često se u nekim obiteljima za sreću peče kolač s novčićem. Gotov proizvod se reže na komade ovisno o broju članova kućanstva i distribuira svim članovima obitelji. Tko god dobije komad pite s novčićem, imat će sretnu godinu. Tradicionalno, ovaj se novčić stavlja u novčanik tako da se novac ne prenosi.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Kefir - 250 g
- Jaja - 2 kom.
- Sol - 0,5 žličice u tijestu, 0,5 žličice. u nadjevu
- Soda - 0,5 žličice
- Mljeveno meso - 350 g
- Luk - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Začini po ukusu
- Biljno ulje - za prženje
Priprema pite od mesa:
- Soda stavite u kefir na sobnoj temperaturi, promiješajte i ostavite 5 minuta.
- U kefir dodajte jaja, koja bi također trebala biti na sobnoj temperaturi, kako se ne bi ohladila cijela masa. Budući da soda reagira s fermentiranim mliječnim proizvodima samo u toplom okruženju.
- Dodajte sol i brašno i dobro promiješajte.
- Luk ogulite i narežite na male kockice.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte luk. Pržite ga na umjerenoj vatri do prozirnosti i dodajte mljeveno meso. Promiješajte i pecite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje.
- Namastite posudu za pečenje biljnim uljem, pospite brašnom i ulijte polovicu tijesta.
- Na to stavite mljeveno meso i prekrijte drugom polovicom tijesta.
- Tortu poslati u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i peći je 40 minuta.
Krucheniki s gljivama
Vruće male rolice od mesa s punjenjem od gljiva izgledat će sjajno na svečanom novogodišnjem stolu. A ako ih ohladite, od kruchenika možete napraviti izvrsne mesne rezove. Takva poslastica ukrasit će svaki stol, a gosti će cijeniti ukusno i lijepo jelo. Po istom receptu možete skuhati i mnogo malih kiflica i jednu veliku koljenicu.
Sastojci:
- Nasjeckajte meso - 600 g
- Šampinjoni - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Kiselo vrhnje - 150 g
- Češnjak - 3 češnja
- Brašno - 1 žličica
- Biljno ulje - 2-3 žlice
- Maslac - 20 g
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Zelje po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje gljiva s gljivama:
- Meso operite, osušite i narežite na odreske debljine 1 cm.
- Istucite ga s obje strane da bude debljine oko 5-7 mm i začinite solju i paprom.
- Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Operite, osušite i nasjeckajte gljive do veličine luka. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Operite i nasjeckajte zelje.
- U tavi otopite maslac i dodajte luk. Lagano ga pržite dok ne postane prozirno i dodajte gljive. Nakon 5 minuta dodajte češnjak s začinskim biljem. Začinite solju, paprom i promiješajte. Pržite gljive dok sva tekućina ne ispari. Zatim ostavite fil da se ohladi.
- Na komade istučenog mesa stavite nadjev i zamotajte u kolute.
- Kako se spriječilo da bi se uvijanje rasklopilo i zadržalo oblik, rubove pričvrstite čačkalicom ili ih zavežite koncem.
- U tavi na biljnom ulju pržite kuglu sa svih strana dok ne porumeni.
- 10 minuta prije kuhanja u posudu dodajte brašno s kiselim vrhnjem i prokuhajte. Ugrijte vatru na minimalnu vrijednost i pirjajte mrvice u umaku od vrhnja, poklopljene 20 minuta.
Knedle s krumpirom i čvarci
Da biste zadržali sve tradicije Stare Nove godine, pripremite ne samo okruglice, već okruglice s iznenađenjima. Takvo proricanje sudbine dugo se smatralo istinitim. Naši su preci unutra stavili neki predmet kojim su odredili svoju budućnost. Dakle, grah je obećao dodatak obitelji, gumb - velika kupnja, konac - dug put, novčić - materijalno bogatstvo. Ako je nadjev sladak, to znači da je pred vama sretan život bez prepreka, preslanjen - teškoće su pred nama.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Voda - 250 g
- Biljno ulje - 2 žlice
- Jaja - 1-2 kom.
- Krumpir - 500 g
- Svinjska mast - 200 g
- Luk - 2 kom.
- Sol - prstohvat u tijestu, po okusu u nadjevu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje okruglica s krumpirom i čvarcima:
- Brašno prosijte tako da bude zasićeno kisikom, te dodajte toplu vodu s jajima, uljem i solju. Zamijesite čvrsto, homogeno i elastično tijesto. Pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu pola sata.
- Krumpir ogulite, narežite na kockice i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedite i propasirajte. Dodajte maslac i dobro promiješajte.
- Razvaljajte tijesto u tanki sloj od 2-3 mm i izrežite male krugove. To se može učiniti tankim staklom.
- Na svaki krug stavite nadjev i oblikujte okruglice.
- Gotove okruglice umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte 6-7 minuta nakon izranjanja.
- U međuvremenu ogulite luk, sitno nasjeckajte i popržite u tavi zajedno s komadićima slanine.
- Prilikom posluživanja pospite čvarcima i po želji prelijte otopljenom masnoćom.
Punjeni odojak
Odojak je jedno od glavnih svečanih jela na Vasiljev dan. Obično se prži cijeli. Naši su preci vjerovali da će praščić sljedeće godine osigurati dobrobit, donijeti bogatstvo i sreću u kuću. Naravno, punjeni odojak nije jednostavno jelo za koje je potrebno vrijeme. Najjednostavnije je od ove životinje skuhati mliječ od nogu, napraviti krvavice, skuhati pečenje … No, punjeni odojak iznenadit će sve goste za stolom i postat će središnje jelo.
Sastojci:
- Odojak - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Heljda - 200 g
- Luk - 1 kom.
- Tvrdo kuhana jaja - 5 kom.
- Votka - 100 ml
- Kuhana mrkva - 1 kom.
- Svježi peršin - nekoliko grančica
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje punjenog odojka:
- Trup prasadi uronite u hladnu vodu na 1-2 minute, izvadite i odmah spustite u kipuću vodu na 2-3 minute. Zatim češljem pažljivo ostružite čekinje kako ne biste prerezali kožu, natrljajte trup brašnom i zapalite na otvorenoj vatri.
- Na trbuhu pripremljenog trupa, počevši od vrata, napravite duboki uzdužni rez i izvadite cijelu unutrašnjost. Isperite, osušite i trljajte svinju iznutra solju.
- Za nadjev heljdu isperite, napunite posoljenom vodom i skuhajte mrvičastu kašu. Luk ogulite, operite, nasjeckajte i ispržite u tavi na vrućem ulju. Heljdu sjedinite s lukom i sitno sjeckanim jajima.
- Nadjevom napunite pripremljenu svinju, ravnomjerno je rasporedite po cijelom trupu, a rez zašite kulinarskim nitima.
- Natrljajte trup votkom i solju kako bi mu koža postala tvrda.
- Stavite drvene krhotine na lim za pečenje i položite odojka sa savijenim nogama. Trup prelijte uljem i stavite lim za pečenje u zagrijanu pećnicu na 180-200 stupnjeva.
- Kad praščić dobije zlatno smeđu koru, temperaturu zagrijte na 150 ° C i nastavite je peći, svakih 10 minuta prelijevajući ispušteni sok.
- Gotovoj svinji nožem odrežite leđa do kosti i ostavite da se hladi 15 minuta.
- Uklonite niti s trupa, izrežite životinju na dijelove i preklopite na pladanj, dajući oblik cijele svinje. Sa strane namažite heljdinu kašu s začinskim biljem i nasjeckanom kuhanom mrkvom. Umetnite masline u očne duplje životinje.
