Opis Ramboll sira, tehnologija proizvodnje i mogućnost da ga sami napravite. Kalorični sadržaj sira, ovisno o punilima, koristi i šteti za tijelo. Recepti i povijest sorte.
Ramboll je prerađeni francuski sir koji se, za razliku od fermentiranih mliječnih proizvoda ove skupine, ne proizvodi od topljenih sireva, već od visokokvalitetnog svježeg sira, vrhnja i pasteriziranog mlijeka. Tekstura je kremasta; boja - bjelokost; aroma - ljuta. Okus ovisi o korištenim aditivima: može biti začinjen, sladak, nježan, karameliziran, dimljen. Komadići dehidriranog voća i bobičastog voća ili lososa, orasi, crni papar, začinsko bilje, pa čak i karamela mogu se koristiti kao punila. Oblik glave-cilindri promjera 17-17, 8 cm i visine 8, 6-9 cm, pakiranje od folije, težina-1, 6-2 kg.
Kako se pravi Ramboll sir?
Tehnologija pripreme proizvoda, čija je sirovina svježi sir, ne razlikuje se od one koja se koristi za topljenje tvrdog sira. Proizvodna linija opremljena je istim instalacijama: kotao za taljenje, pumpa za dovod dodatnih sastojaka i ispumpavanje zraka, mješalica, transporter za napajanje za pakiranje.
Priprema Ramboll sira uključuje sljedeće postupke
- priprema sirovina i prethodna obrada;
- priprema smjese i opskrba solima za taljenje;
- starenje međuproizvoda;
- topljenje skute i dodavanje dodatnih sastojaka;
- pakiranje i hlađenje;
- predprodajna priprema - pakiranje i skladištenje u komorama.
U nekim fazama, sir Ramboll se ne proizvodi kao druge prerađene sorte zbog karakteristika sirovina. Za pripremu svježeg sira ne koristi se sirilo, već mliječna kiselina kao koagulant, što smanjuje sadržaj kalcija u konačnom proizvodu. Stoga se prije taljenja sirovina obogaćuje dodavanjem soli za taljenje. Kako bi se masi sira vratile potrebne kvalitete, ostavlja se da dozrije 2-3 sata.
Skuta je vlažnija od tvrdog sira. Da bi se postigla željena konzistencija, dodaje se strukturno sredstvo za vezanje slobodne vlage. Talište obogaćene skute je 80 ° C, trajanje mehaničke obrade je 35 minuta. Izlaganje rastopljene mase prije hlađenja je 10 minuta.
Okusi se miješaju izravno u talini nakon početnog hlađenja. Matice, koje ukrašavaju glave sira delicije, prešaju se na transporteru posebnim uređajem. Svi proizvodni procesi su automatizirani, ljudski faktor je praktički isključen.
Kako sami napraviti sir Ramboll:
- Klasičan recept … Pripremite vodenu kupelj: postavite posudu s malim promjerom, u drugu, širu. Voda na dnu konstrukcije dovedena je do vrenja. Pomiješajte 500 g masnog svježeg sira "s farme", 1 jaje, 100 g maslaca ili vrlo gusto djelomično tučeno vrhnje, sol na vrhu žlice, sodu bikarbonu - 1 žličicu. Sve se prekida potapajućom miješalicom do potpune homogenosti. Zdjelu skute stavite u vodenu kupelj i počnite se topiti dok ne dobijete gustu, glatku teksturu. Cijelo vrijeme miješajte i ocijenite kvalitetu taline. Ako pretjerate, skuta će se početi skupljati. Čim se postigne željena konzistencija, zdjela se izvadi iz vodene kupelji i ostavi da se ohladi na 40-50 ° C. Umiješajte željene aditive po izboru - začinsko bilje, sol, češnjak. Viskoznu masu rasporedite u posude, iznutra podmazane malom količinom maslaca, i ohladite prvo na sobnoj temperaturi, a zatim 3-4 sata na polici u hladnjaku.
- Ramboll sir s blago slanim lososom … U posudi s debelim stijenkama sameljite 300 g svježeg sira s 2 žumanjka i 50 g maslaca, dodajte malo soli - 0,5 žličice, kao i 1 žličicu. soda bikarbona. Prekidaju sve uronjenom miješalicom ili pjenjačom, a posudu se, bez prestanka miješanja, stavi na malu vatru. Odmaknete li se čak i na minutu, masa skute će izgorjeti. Nakon 15 minuta, kad se svježi sir potpuno otopi i tekstura postane sjajna, možete ga maknuti s vatre, malo ohladiti i umiješati komade slane ribe.
- Express recept … Od sastojaka potrebne su samo sirovine, 1 žlica. l. guste kisele pavlake (ali možete i bez nje), 1 žličica. soda. Promiješajte, otopite u vodenoj kupelji, ohladite. S vremena na vrijeme možete promiješati - neće izgorjeti. Za poboljšanje okusa mogu se dodati gljive u prahu, zdrobljene kocke Mivina, bosiljak, tostirani orasi i sol.
- Ramboll sir u laganom kuhaču … Sve komponente sirovina kombiniraju se zasebno - zdjela višenamjenskog kuhala ima krhki premaz i može se oštetiti pri miješanju. Sastojci za sir: 400 g svježeg sira, 100 g maslaca, 2 jaja, 0,5 žličice. sode i malo soli. Nakon miješanja, masa se stavi u zdjelu, posuda se zatvori i način rada "Multipovar" postavi na 7 minuta (temperatura - 100 ° C). Povremeno se poklopac podiže radi miješanja. Nakon isključivanja ostavite pod poklopcem 5 minuta, a zatim ližite u kalupe.
Ako želite napraviti slatku verziju Ramboll sira, umjesto soli dodajte šećer. Visokokvalitetni svježi sir dobro se topi, zbog čega se preporučuje kupnja poljoprivrednog proizvoda. Ako su sirovine kupljene u trgovini i postoje problemi, dodaje se soda. Ali ne biste trebali zloupotrijebiti ovaj sastojak, inače će se pojaviti višak kiseline.
