Što kuhati za Božić 2020. TOP 7 originalnih recepata sa fotografijama kod kuće. Tradicionalna jela za svečani stol. Video recepti.
U noći s 6. na 7. siječnja pravoslavni kršćani slave lagani vjerski praznik Rođenje Hristovo. Za obiteljsku večeru mnoge domaćice unaprijed pripremaju jelovnik za Svetu večer 6. siječnja, uzimajući u obzir sve tradicije. Ako ne znate što kuhati, ili želite stol obogatiti novim receptima, nudimo izbor originalnih jela za Božić.
Tradicionalna jela
6. siječnja, nakon što se na nebu pojavi prva zvijezda, cijela obitelj sjeda za stol i započinje obrok. Tradicionalno se za Božić priprema 12 jela bez mesa, što odgovara broju apostola. No, ovih dana jednostavnost vam se ne sviđa, pa je božićni stol postavljen poput novogodišnjeg - velikodušan, bogat, hranjiv i ukusan.
Glavne ritualne poslastice su kutia (sochivo) i uzvar (kompot od suhog voća). Također, pečena puretina ili punjena patka treba se pripisati glavnim nezamjenjivim jelima. Ostatak tradicionalnih jela su odojci, salama od ribe, žele, palačinke, domaća kobasica, medeni medenjaci … Poželjno je imati pšenično pecivo, salate od povrća i plodova mora, grah, grah, jela od gljiva, sireve, hladno te tople zalogaje na božićnom stolu od peradi itd.
Odabirom pića, osim uzvara, prednost se daje čajevima, voćnim napicima od voća i bobičastog voća, kuhanom vinu i vinima. U tom slučaju ne treba zloupotrebljavati alkohol, jer Crkva snažno preporučuje da se blagdan održava s pijetetom, bez bučne zabave i alkoholnih pića. Božićna peciva posebno su popularna, uvijek ispadnu ukusna i svijetla. Tradicionalno se novčići „za sreću“peku u božićnim slatkišima. Slatkiši su vrlo lijepo ukrašeni, s obiljem glazure i čokolade.
U ovom članku nudimo jednostavne ideje za jela za božićni stol. Nisu radno intenzivni, dugotrajni i zahtijevaju malo kulinarskog iskustva.
Kutia
Tradicionalno se kao osnova za kutju koristi cijela pšenica ili ječam. Ali danas koristim druge žitarice: rižu, ječam, leću itd. Za nemasnu kutju začinjena je medom i makom, što simbolizira dobar život i dobro zdravlje. Prilikom pripreme izdašne kutje u jelo se dodaju razni aditivi, od kojih što više, to će godina bolje proći. To mogu biti orasi, kandirano voće, suho voće, čokolada, konjak, vrhnje, mlijeko, maslac, sjemenke, sezam, kompot itd.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 295 kcal.
- Porcije - 500-700 ml
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Pšenica - 1 žlica.
- Grožđice - 3 žlice
- Sol - prstohvat
- Uzvar - 100-150 ml
- Voda - 3 žlice. za kuhanje
- Orasi - 50 g
- Med - 1-2 žlice
- Mak - 3 žlice
Kuhanje kutje:
- Cijelo zrno pšenice sameljite u malteru s malo vode kako biste uklonili vanjsku ljusku. Ako je pšenica već obrađena i na pari, odmah je spremna za vrenje. Dakle, pšenicu operite i potopite u hladnu vodu preko noći da nabubri.
- Oprana i natečena zrna stavite u lonac. Prelijte ih čistom hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu koja se stvorila na površini, posolite i kuhajte na laganoj vatri bez poklopca 1 sat bez ometanja. Ako je potrebno, dolijte kipuću vodu (!), Ako ulijete hladnu vodu, zrna će iznutra biti čvrsta.
- Mak i grožđice zasebno kuhajte na pari s kipućom vodom 30 minuta. Zatim iscijedite grožđice iz viška tekućine, te mak umutite sa šećerom u blenderu 3-4 minute.
- Orahe ogulite i nasjeckajte nožem.
- Otopite med u uzvaru i začinite kuhanom kašom. Ostavite da djeluje 5-10 minuta da malo upije tekućinu.
- U kutju dodajte mak sa grožđicama i orašastim plodovima. Promiješajte i možete poslužiti poslasticu.
Pita od lososa i špinata
Losos s kremastim špinatom uokviren lisnatim tijestom klasično je francusko jelo (Salmon en croute), koje pomalo podsjeća na našu kulebyaku. U tradicionalnoj verziji, losos se peče pod kapom od špinata-mascarpona u lisnatom tijestu. Predložena opcija je nešto drugačija, ali ne manje impresivna po okusu i izgledu.
Sastojci:
- Tijesto bez lisnatog kvasca - 500 g
- File lososa, lososa ili pastrve - 1 kg
- Špinat - 500 g
- Maslac - 20 g
- Kiselo vrhnje - 2 žlice
- Mljeveni muškatni oraščić - prstohvat
- Sok od limuna - 1 žlica
- Začini za ribu - po ukusu
- Jaja - 1 kom. za podmazivanje
- Brašno - na prašini
- Sol po ukusu
Kuhanje pite sa špinatom od lososa:
- Pažljivo skinite kožu s kože, uklonite sve kosti i prerežite na 2 dijela.
- Za nadjev u loncu pomiješajte špinat, maslac i muškatni oraščić. Ostavite sve da se krčka, poklopljeno na laganoj vatri, dok špinat ne omekša oko 5 minuta. Gotov špinat ostavite da se ohladi. Zatim ga lagano iscijedite listovima kuhinjskog papira kako biste uklonili višak tekućine.
- Kuhani špinat nasjeckajte, pomiješajte sa kiselim vrhnjem i limunovim sokom. Začinite solju, paprom i začinite po želji.
- Prikupite kolač. Radnu površinu pospite brašnom, razvaljajte tijesto u pravokutnik 30x50 cm i pravokutnik podijelite popola po dužini.
- Prvi komad tijesta stavite na lim za pečenje, na njega stavite polovicu lososa i prekrijte slojem špinata.
- Na vrh stavite drugi komad lososa, rubove tijesta oko lososa premažite razmućenim jajetom, a na vrh stavite drugi komad tijesta. Rubove tijesta pritisnite prema dolje kako biste zatvorili unutrašnjost nadjeva i premažite vrh razmućenim jajetom.
- Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva na pola sata. Kolač pecite dok ne porumeni.
Wellingtonova goveđa pita
Sočan i nježan izrezak, lagano pržen do zlatno smeđe boje, prekriven tankim slojem senfa s paštetom od gljiva i umotan u tanki sloj parmske šunke. Na kraju, hrskava ljuska od lisnatog tijesta sa zlatno smeđom korom. Recept je jednostavan za napraviti i toplo se preporučuje za vašu božićnu gozbu!
Sastojci:
- Lisnato tijesto bez kvasca - 250 g
- Goveđi file - 850 g
- Šampinjoni - 500 g
- Francuski senf - 30 g
- Parma šunka (kriške) - 140 g (može se zamijeniti slaninom),
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Žumanjak - 1 kom.
- Majčina dušica - nekoliko grančica
- Češnjak - 1 češanj
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje Wellingtonove goveđe pite:
- Goveđi izrez predstavlja izduženu kapljicu. S jedne strane zadebljani kraj nije previše ravan i žilaviji, a s druge strane je tanje. Za recept vam je potrebna debela kriška od sredine pečenja: ujednačena, glatka i uredna. Dakle, očistite meso od vidljivih filmova i žilica.
- Zagrijte grill tavu s maslinovim uljem i brzo ispecite file sa svih strana dok ne dobije svijetlu koru, začinite solju i paprom.
- Izvadite meso iz tave i ravnomjerno premažite senf po cijeloj površini.
- Šampinjone operite, usitnite u sitne mrvice kuhačom, začinite solju i paprom te dodajte češnjak prošao kroz prešu.
- Masu od gljiva staviti u zagrijanu tavu bez ulja i pržiti dok se ne dobije mljevena gljiva. Dodajte listove majčine dušice, promiješajte i maknite s vatre.
- Na komad prozirne folije stavite kriške parmske šunke u jedan red s preklapanjem od 1-1,5 cm. Zatim stavite drugi red šunke na vrh.
- Ohlađenu mljevenu gljivu stavite u ravnomjerni sloj na šunku, a ohlađenu pečenicu stavite u njeno središte.
- Podignite rub filma i okrenite šunku po cijelom komadu fileta. Zarolajte čvrstu roladu i uklonite foliju.
- Razvaljajte lisnato tijesto i stavite pečenje u slaninu. Zarolajte ga poput kruha i šavove čvrsto zatvorite šavom.
- Govedinu stavite u tijesto na lim za pečenje i žumance ravnomjerno premažite po cijeloj površini. Pošaljite ga peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva 35 minuta.
Punjena puretina s jabukama
Puretina pečena u pećnici punjena jabukama i sirom od ananasa tradicionalno je američko glavno jelo za božićne blagdane. Ako ne pronađete puretinu, zamijenite je indijskom ili običnom patkom. No, imajte na umu da puretina ima nježnije, manje masno i dijetalno meso.
Sastojci:
- Turska - 1 kom. (oko 8 kg)
- Češnjak - 3 glavice
- Maslinovo ulje - 30 g
- Začini - po ukusu (provansalsko bilje, ružmarin, bosiljak, majčina dušica, kadulja, paprena metvica, slani, origano, mažuran, muškatni oraščić)
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Jabuke - 4 kom.
- Konzervirani ili svježi ananas - 300 g
- Tvrdi sir - 100 g
- Limun - 0,5 kom.
Kuhanje punjene purana s jabukama:
- Za marinadu protisnite dvije glavice češnjaka kroz prešu, prelijte ih maslinovim uljem, dodajte začine, sol, papar i promiješajte. Ostavite marinadu da odstoji 20 minuta.
- Operite puretinu i posušite je ručnikom. Marinadu utrljajte rukama iznutra i izvana, zamotajte u vrećicu i ostavite marinirati preko noći.
- Za nadjev ananas i jabuke narežite na kockice. Češnjak ogulite i nasjeckajte. Sir narežite na debele kriške. Iscijedite sok iz limuna. Sve proizvode sjedinite, posolite, popaprite, dodajte začine i promiješajte.
- Ukiseljenu puretinu izvadite iz vrećice i čvrsto je napunite pripremljenim nadjevom. Vežite noge zajedno i stavite na lim za pečenje obložen velikim komadom folije.
- Omotajte puretinu u foliju i stavite u zagrijanu pećnicu na 250 stupnjeva na pola sata. Zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite trup brzinom od 50-60 minuta po 1 kg njegove težine. Kad se puretina probije, bistri sok će iscuriti iz gotove puretine.
Prepelica s narančama u pećnici
Mali lješnjaci za božićnu trpezu - ukusna i aromatična prepelica u kombinaciji sa slatkim notama cimeta, kisele naranče i ljute paprike. Prepelice se mogu peći samostalno ili puniti rižom, heljdom ili lučnom krupicom. Pokazat će se zadovoljavajuće, a nema potrebe dodatno pripremati prilog.
Sastojci:
- Prepelice - 4-6 kom.
- Naranče - 1 kom.
- Med - 1 žličica
- Maslinovo ulje - 1 žličica
- Ljute paprike - 1 kom.
- Lovorov list - 4 kom.
- Cimet - 1 štapić
- Mljeveni korijander - prstohvat
- Sol - prstohvat
Kuhanje prepelica s narančama u pećnici:
- Za marinadu pomiješajte sok od naranče, maslinovo ulje, med, začine, nasjeckanu papriku i sol.
- Prepelice operite, osušite i utrljajte marinadu iznutra i izvana.
- Stavite ih natrag na lim za pečenje i prelijte preostalom marinadom. Noge možete vezati kako se umak ne bi izlio.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i prepelice pošaljite da se peku pola sata dok ne porumene.
Njemački kolač Stollen
Shtolen je klasično njemačko božićno pecivo. Ovo je bogat, aromatičan i umjereno nježan kolač od kvasca s cimetom. Suho voće namočeno u rum, koricu limuna i naranče, viskoznu i slatku pastu od badema te hrskave komadiće oraha u sredini.
Sastojci:
- Brašno - 400 g
- Mlijeko - 150 ml
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 50 g po tijestu, 110 za bademovu pastu
- Maslac - 50 g
- Svježi kvasac - 21 g
- Sol - 0,5 žličice
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Konjak - 50 ml
- Suho voće (bilo koje) - 200 g
- Orašasti plodovi - 50 g
- Kandirano voće - 50 g
- Kora limuna - sa 3 ploda
- Kora naranče - s 3 ploda
- Oguljeni bademi - 110 g
- Liker - 0,5 žličice
- Bjelanjke - 1 kom.
Priprema ukradenog kolača:
- Za nadjev, orahe narežite na krupno. Suho voće i kandirano voće naribajte na sitno ribež. Operite limune i naranče, osušite i odstranite koricu rezačem povrća, koji reže na tanke rezance. Kombinirajte hranu koja nije orasi i namočite u rumu pod poklopcem na jedan dan.
- Za bademovu pastu sjeckajte bademe sjeckalicom i sjedinite sa šećerom, žestokim pićem i proteinima. Samljeti proizvode mikserom u homogenu pastu bez strukture, tako da se dobro lijepi poput plastelina i ne lijepi za ruke.
- Za tijesto prosijte brašno i zgnječite ga s kvascem. Dodajte sol, cimet, šećer i toplo mlijeko s jajima i maslacem. Zamijesite tijesto, oblikujte ga u kuglu i ostavite ga ispod plastične folije na toplom mjestu 1 sat dok se ne proširi 2,5 puta.
- Zamijesite usklađeno tijesto i sjedinite s orašastim plodovima i suhim voćem. Budući da je suho voće vlažno, tijesto će postati ljepljivo nakon dodavanja, ali nemojte dodavati brašno.
- Tijesto stavite na čistu pobrašnjenu površinu i razvaljajte ga u ovalni sloj.
- Bademovo tijesto razvaljajte u dugu kobasicu i stavite na tijesto.
- Razvaljajte tijesto tako da unutra bude nadjev od badema i zatvorite krajeve tijesta.
- Stollen poravnati, staviti na lim za pečenje, pokriti ručnikom i ostaviti da odstoji 40 minuta dok se ne poveća za 1,5 puta.
- Pošaljite stollen da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva pola sata, prekriven folijom usred kuhanja. Gotovu pečenicu stavite na rešetku i nakon 10 minuta premažite otopljenim maslacem.
Kolačići od medenjaka
Gingerbread Men Men začinjen je, hrskav božićni kolačić. Nije samo ukusan, već je i svečano lijep. A ako prije pečenja cijevima kotla probijete rupe u kolačićima, tada u gotov proizvod možete uvući vrpce i ukrasiti novogodišnje drvce. Kolačiće možete staviti i u lijepu tematsku kutiju i predstaviti svojim prijateljima. Posebno je zadovoljstvo ukrašavati medenjake, gdje se mogu ostvariti sve fantazije.
Sastojci:
- Brašno - 400 g
- Maslac - 100 g
- Šećer - 100 g za tijesto, 50 g za glazuru
- Med - 100 g
- Jaja - 2 kom. za tijesto, 1 kom. za glazuru
- Mljeveni đumbir - 1 žličica
- Mljeveni cimet - 1 žličica
- Prašak za pecivo - 2 žličice
- Jaja - 1 kom.
- Sok od limuna - nekoliko kapi
Kuhanje kolačića od medenjaka:
- Zgnječite mekani maslac sa šećerom, dodajte otopljeni (ali ne prokuhani) med i promiješajte.
- Uz neprestano miješanje, u maslac dodajte prethodno umućena jaja, đumbir i cimet. Promiješajte, dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo i zamijesite tijesto.
- Razvaljajte tijesto u tanki sloj oko 5-7 mm i stavite na pergamentni list. Ako se tijesto razvalja deblje, kolačići će biti mekši, tanji - hrskavi.
- Izrežite figure posebnim kalupima ili pomoću šablone, uklonite ostatke i prebacite čovječuljke na lim za pečenje izravno s pergamentom.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pošaljite lim za pečenje da se kolačići peku 8-10 minuta.
- Za glazuru istucite bjelanjak, šećer i sok od limuna. Ovoj se bazi može dodati otopljena čokolada, preljev od tijesta, kokosove pahuljice, prirodne boje iz soka od mrkve, kuhana repa, peršin, borovnice ili boje za hranu itd.
- Gotove kolačiće ohladite, ukrasite glazurom i ostavite dok se ne stvrdne.
