Opis začina. Kalorijski sadržaj biljke i njezin kemijski sastav. Ima li anis blagotvoran učinak na organizam? Koji bolni simptomi mogu nastati njezinom pretjeranom upotrebom. Kontraindikacije za uporabu. Kulinarski recepti za jela s anisom. Osim toga, zbog ljekovitosti eteričnog ulja, anis može ubrzati regeneraciju opečenih područja kože. Također, začin ima anestetički učinak i može smanjiti osjetljivost tijela.
Šteta i kontraindikacije za uporabu anisa
Unatoč detaljnom popisu korisnih svojstava biljke, ona, kao i drugi prehrambeni proizvodi, može nanijeti značajnu štetu tijelu ako se pretjerano konzumira. Potrebno je kontrolirati njegovo uključivanje u prehranu. Osim toga, začin ima visok sadržaj kalorija, pa postoji opasnost od narušavanja aktivnosti probavnog trakta i usporavanja procesa probave.
Posljedice zlouporabe anisa:
- Manifestacija alergijskih reakcija … Mali osip na koži, upala, razdražljivost, apatija, mučnina, popraćena živčanim povraćanjem, obilnim lučenjem sline, ubrzanim otkucajima srca, glavoboljom, nesvjesticom, razvojem botulizma, slabljenjem imunološkog odgovora tijela, metaboličkim zastojem, vodenom stolicom, nadutošću.
- Trovanje hranom … Izmet s neprobavljenim ostacima hrane, pogoršanje gastrointestinalne pokretljivosti, bolovi u zglobovima, suhe oči i koža, proljev, zatvor, blefaritis, nestabilna tjelesna temperatura, osjećaj povlačenja u donjem dijelu trbuha, povraćanje, žute oči.
- Bol tijekom menstrualnog ciklusa … Nagle promjene raspoloženja, smanjene performanse, povećano znojenje, groznica, depresija, blijedo lice, nedovoljna proizvodnja hormona.
- Krvni tlak pada … Komponente anisa mogu negativno utjecati na integritet stijenki žila, rastegnuti ih i izazvati proširene vene, aterosklerozu, koarktaciju aorte, infarkt miokarda.
- Toksični šok … Povišena temperatura, crvenilo sluznice, migrena, grčevi u želucu, lezije i ljuštenje kože, gubitak svijesti, groznica, otkazivanje jetre i bubrega.
Budući da anis sadrži visok postotak eteričnih ulja, postoji rizik od pogoršanja zgrušavanja krvi, izazivanja iritacije sluznice, povećanja kiselosti želuca i uzrokovanja perifernog edema. Preporuča se pregledati kvalificirani stručnjak i utvrditi imate li individualnu netoleranciju na određene komponente biljke.
Apsolutne kontraindikacije za anis:
- Trudnoća i dojenje … Postoji rizik da će začin negativno utjecati na razvoj fetusa, izazvati patologije, pogoršati svojstva mlijeka, smanjiti njegovu proizvodnju i uzrokovati bol u prsima.
- Bolesti dvanaesnika i želuca … Nagli gubitak težine, ali istodobno stalan osjećaj gladi, nadutost, nesanica, oštećenje mišićnih slojeva, povećanje razine klorovodične kiseline.
- Kronični poremećaji u probavnom sustavu … Poremećaji stolice, zatvor, proljev, oštra erukcija, žgaravica, opća slabost, stalan osjećaj umora, mučnina, povraćanje s krvlju, postotak sluzavih sekreta, crijevna krvarenja, nadutost, povećava se patogena mikroflora.
- Pretilost … Budući da anis ima visok sadržaj kalorija, vrlo je nepoželjno koristiti ga osobama s problemima prekomjerne tjelesne težine.
- Upala jetre … Unutarnja krvarenja, kisela erukcija, pogoršanje opskrbe krvlju, bol u gornjem desnom dijelu peritoneuma, gorčina u ustima, žuti jezik, bolovi u mišićima, groznica.
Ovaj začin ne smijete koristiti dulje od sedam dana zaredom jer može uzrokovati alergije na koži, narušiti mikrocirkulaciju krvi i negativno utjecati na opće dobro.
Recepti od anisa
U kuhanju su tražene sjemenke anisa i eterično ulje. Dodaju se u mliječne i voćne juhe, žitarice, muffine, palačinke, kolačiće, pite, pudinge, konzerviranu hranu, salate od povrća, ribu i mesne prerađevine. Također, začin je uključen u sastav jakih alkoholnih pića.
Odlikuju se sljedeći jedinstveni recepti za anis, koje odlikuje jednostavnost pripreme i suptilna aroma:
- Vodka od anisa … 400 grama sjemena anisa melje se i prelije s 3 litre votke. Tekućinu treba uliti nekoliko dana u tamnoj i hladnoj prostoriji. Zatim se ponovno ulijeva 4 litre votke i vrši destilacija. Dobiveni napitak može se koristiti kao samostalno piće ili na njegovoj bazi napraviti domaće vino.
- Vijetnamska juha Pho Bo … Pola kilograma govedine je smrznuto. U lonac stavite luk, nekoliko žličica sjemenki anisa, pola žličice mljevenog crnog papra, papriku, 6 grama cimeta. U sastojke ulijte pola litre vode, 1,5 litre pileće juhe i 1,5 žlice ribljeg umaka. Pustite da zavrije i pirjajte oko 15-20 minuta. Zatim se pripremi 350 grama rižinih rezanci. Zatim se govedina izvadi iz zamrzivača i usitni na tanke ploške. Nakon toga na tanjure se polažu rezanci, meso, nasjeckani zeleni luk i zelje. Kuhanu juhu prelijte i dodajte kriške limuna.
- Pečena riba s jabukama … Kilogram ribljeg fileta izreže se na male kriške, prelije svježe iscijeđenim sokom od limuna, posoli, natrlja začinima i začini mažuranom. Zatim se pola kilograma jabuka oguli, izvadi iz jezgri i izreže na krugove. U duboki kotao, obilno namazan maslinovim uljem, položite sloj jabuka, posolite i začinite mažuranom. Iznad je sloj ribe. Pospite ga nasjeckanim začinskim biljem i stavite 2 žlice maslaca. Zatim ponovite sloj jabuke i na vrh stavite anis. Pećnica se zagrijava na 190 ° C i posuda se postavlja 25-30 minuta.
- Basturma od konjskog mesa … Kilogram konjskog mesa se opere i odreže masnoća. Litra vode razrijedi se s 4 žlice soli i dovede do vrenja. Nakon hlađenja dodaje se lovorov list. Konjsko meso stavlja se u salamuru i stavlja u hladnjak na nekoliko dana. Nakon isteka vremena, tekućina se ulijeva, lovorovi listovi se uklanjaju i meso se suši papirnatim ručnicima. U mužaru samljeti 6 grama anisa, 2 žlice mljevene crvene paprike i 2 žlice kima. Konjsko meso se natrlja začinima i ostavi pola sata. Gaza je omotana oko svake kriške mesa i vezana kanapom. Basturma se ostavlja na prozračenom mjestu dva tjedna. Ako postane gusto, možete ga poslužiti za stol.
- Tkemali od zelene šljive … Jedan i pol kilogram šljiva se opere, očisti od koštica i ulije u 150 ml vode. Pustite da zavrije i sameljite kroz sito. 50 grama mente, ljute paprike, 50 grama anisa, 4 režnja češnjaka i 50 grama zelje samljeveno je u blenderu. Zelene šljive se pomiješaju sa začinima, posole i opet propuste kroz blender.
Prilikom odabira anisa treba obratiti pozornost na njegov miris i boju. Ako začin ima suptilnu aromu i tamnosmeđu boju, rok trajanja mu je istekao. Ovaj proizvod se ne može kupiti. Biljka se kombinira s mrkvom, kupusom, krumpirom, repom, rajčicom, špinatom, orašastim plodovima, jabukama, šljivama, kruškama i alkoholom.
Zanimljive činjenice o anisu
Začinsko sjeme pronađeno je na nalazištima gomila kamenog doba. U svojim djelima liječnici antičke Grčke - Pedanije Dioskorid, Hipokrat i Teofrast - opisali su jedinstvena ljekovita svojstva anisa.
U zbirci najstarijih spisa na sanskrtu opisane su metode korištenja začina. Na primjer, biljne pare ublažavaju glavobolje i poboljšavaju misaone procese.
U starom Rimu u kupku su dodavane sjemenke anisa. Pretpostavljalo se da se na taj način rane brže zacjeljuju, uklanjaju svi upalni procesi i tijelo je u dobroj formi. Plinije Stariji prvi je u svojim spisima primijetio da začin blagotvorno djeluje na disanje i obnavlja glasnice. Također je tvrdio da anis poboljšava probavu i sprječava nadutost.
Anis je u Europu donesen sredinom 16. stoljeća i već tada se počeo dodavati pekarskim proizvodima. Osim toga, biljka je bila obješena u stanove kao ukras i za poboljšanje zraka. U srednjem vijeku most Temza obnovljen je za novac prikupljen od poreza na začine.
U Ruskom Carstvu biljka se počela uzgajati početkom 19. stoljeća. Anis se aktivno koristi u borbi protiv insekata. Bube, moljci, stonoge, žohari, uši, pa čak i krpelji umiru od njegovog oštrog mirisa. Medene žlijezde anisa proizvode nektar, koji je poznat po svojim ljekovitim i aromatičnim svojstvima. Eterična ulja ekstrahirana iz njega koriste se u proizvodnji sapuna.
Sjemenke biljaka čuvaju se 3 godine na suhom i dobro prozračenom mjestu. Pogledajte video o začinskom anisu:
Široka rasprostranjenost anisa posljedica je njegovih uzgojnih karakteristika, korisnih svojstava, jedinstvenih karakteristika okusa i nježne arome.